Готовим хлеб тартин из цельнозерновой муки дома!
Приготовление тартина часто сравнивают с экзаменом для пекаря. Но поверьте, с нашим рецептом хлеба тартин вы этот экзамен сдадите на отлично!
Давайте приготовим пшеничный тартин из цельнозерновой муки вместе?
Тонкий вкус, немного с кислинкой, нежный мякиш с крупными порами, тонкая хрустящая корочка … ммм, вы уже услышали ее хруст? Это король хлеба - #тартин.
Тартин на пшеничной закваске отлично подойдёт для завтраков, поэтому рекомендуем не откладывать его приготовление в долгий ящик, а приготовить его уже сегодня.
Рецепт тартина из цельнозерновой муки на закваске
Нам потребуется:
• Вода для автолиза (t20-24°С) 340 г
• Закваска пшеничная 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая «СуперМука» 500 г
• Соль (мелкая) 11 г
• Вода для замеса (t20-24° С) 20 г
1. Готовим автолиз
Закваску опускаем в воду, добавляем муку. Замешиваем примерно 1-2 минуты до образования однородной массы. Даём тесту отдохнуть 30-60 минут.
2. Делаем замес
К готовому автолизу добавляем соль и воду. Вымешиваем тесто в миксере 3-5мин.
Оставляем тесто на расстойку на 3,5-4 часа при температуре 24-26°C.
Каждые 30 минут делаем обминку (растягиваем и складываем тесто). Всего обминок должно быть 4.
Дальше тесто будет бродить без обминок.
На ощупь оно должно стать более воздушным.
3. Деление, предварительная формовка.
Тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить его на 2 равные части. Округлить. Дать отдохнуть 10-20 мин.
4. Формовка
Формуем овальную тестозаготовку. Кладем ее в форму и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
5. Холодное брожение
После формовки отправляем тестовые заготовки на расстойку в холодильник на 12-18 часов при 4-8°C.
6. Нанесение надрезов
Прежде чем отправить хлеб в печь, необходимо нанести надрезы глубиной до 1,5 см. Используйте лезвие или хлебный нож.
7. Выпечка
Выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 230°C. Время выпечки 25-30 минут.
❗️Обязательно нужно обеспечить пароувлажлениние в начале выпечки. (Как это сделать, см. в нашем видео)
Режим выпекания - верх и низ без конвекции.
Наш хлеб тартин на закваске из цельнозерновой муки готов!
Попробуйте сочетать этот вкуснейший хлеб со следующими начинками: Слабосоленый лосось | авокадо | яйца пашот | вяленые томаты | пармезан | сливочный сыр | куриное филе Не забудьте заправить ваш тартин с начинкой любимым маслом и семечками кунжута.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать ещё больше вкусных рецептов:
/ @super_muka
СуперМука в социальных сетях:
Наш сайт super-muka.ru
Наш Инстаграм для домашней выпечки pCSeYh5htE...
Наш Инстаграм для HoReCa pCPbXenFNH...