همه‌چیز درمورد خمیر پایه نان‌های اصیل: شرح کامل مراحل و دلایل، تکنیک آسان خمیرگیری دستی، و تهیه باگت

Рет қаралды 62,270

4 ай бұрын

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار همه نکات و دانش لازم برای موفقیت در تهیه خمیر نان از انتخاب آرد و مخمر تا تکنیک راحت خمیرگیری با دست و شرح مراحل تخمیر و فرم دهی و پخت یک نمونه باگت ساده روی سنگ در فر خانگی را تقدیم نموده.
نکته مهم: لطفا پیش از پرسیدن سوال، ویدیو را بطور کامل مشاهده و مطالب تکمیلی که پایینتر تقدیم شده را ملاحظه بفرمایید!
لینک به پلی لیست «دانشکده نان» برای مشاهده همه ویدیوهای نان و خمیر:
• دانشکده نان
لیست مواد و مقادیر:
توجه: تمام مقادیری که به درصد داده شده، یعنی درصد از وزن آرد. - نه از وزن خمیر نهایی
آرد نانوایی (توضیحات بیشتر در مورد آرد پایینتر تقدیم شده): ۱ کیلو گرم
آب: ۷۰۰ میلی لیتر (معادل ۷۰۰ گرم)
نمک ۱.۵ درصد (یعنی ۱.۵ درصد از ۱ کیلو گرم آرد مورد استفاده = ۱۵ گرم نمک)
ییست یا مخمر نان ۱.۵ درصد معادل ۱۵ گرم
*** نکات مهم!
- شما می توانید با این فرمول، مقدار دقیق مواد مورد نیاز برای هر مقدار خمیری که نیاز داشته باشید را به دقت محاسبه کنید و نتایج تضمین شده و قابل تکرار داشته باشید. مثلا برای نیم کیلو آرد، ۷۰ درصد آب یعنی ۳۵۰ میلی‌لیتر، و ...
- همیشه از آرد تازه نانوایی (در ایران فقط از آرد نان فانتزی که نام نوع آن آرد ستاره است و توسط ده‌ها کارخانه آرد تولید می‌شود) استفاده کنید که کمتر از ۲ ماه از تاریخ تولید آن گذشته باشد.
در خارج از ایران، از این تیپ آرد استفاده کنید:
Unbleached Bread Flour و یا Strong Bread Flour
مانند این نمونه:
www.amazon.com/King-Arthur-Fl...
- در برخی از کشورهای اروپایی آرد نانوایی با شماره طبقه بندی می‌شود و هرچه این عدد بزرگتر باشد، گلوتن نان قوی تر است. برای این خمیر ارد ۵۵۰ در آلمان مناسب است که تقریبا نتیجه‌ای معادل آرد ۶۵۰ فرانسه دارد.
- آرد بلافاصله پس از آسیاب شدن برای تولید نان در مقیاس بالا مناسب نیست! پس از ۱۰ روز استراحت، خمیری یک‌نواخت‌تر و خوش‌دست‌تر به شما خواهد داد.
- برخی از انواع ییست (Yeast) یا مخمر تولید کارخانه‌های معتبر ایرانی: گل مایه، دز مایه، ایران مایه، رضوی، ناب، فریمان.
در خارج از ایران:
(Lessafre (Redstar and Saf are their brands in the US
Fleischmann's
اطمینان حاصل کنید روی بسته نوشته شده باشد: Instant Dry Yeast و نه Active Dry Yeast. نوع دوم نیاز به پروفینگ پیش از مصرف دارد (طبق دستورات روی بسته) ولی نتیجه تقریبا یکسان است.
- در خارج از ایران در صورت تمایل به استفاده از ییست تازه یا Fresh yeast, or compressed or cake yeast ، به اندازه توصیه روی بسته مصرف کنید. مستقیما در داخل کاسه آرد، با مقداری آرد بین دو دست بسایید تا خرد شود و با آرد مخلوط و استفاده کنید. برای این تیپ خمیر مزیت خاصی ندارد.
-
*** لیست سوالات پرتکرار:
س: دمای فر چقدر باشد؟
ج: ۲۳۰ درجه برای فر معمولی، ۲۱۰ درجه برای فر کانوکشن (دارای گردش هوای داغ)
س: زمان پخت چقدر است؟
ج: از ۲۵ دقیقه شروع به بررسی کنید. معمولا در حدود ۳۰ دقیقه پخت به اتمام می‌رسد.
س: چطور این خمیر را با میکسر برقی تهیه کنیم؟
ج: همه مواد را در کاسه میکسر بریزید و یک دقیقه در کمترین سرعت، سپس ۵ دقیقه در سرعت متوسط با استفاده از قلاب مخصوص خمیرگیری میکسر، ورز دهید. در ویدیوی نان بلکی توضیحات بیشتری داده خواهد شد.
س: دمای فر از بالا باشد یا پایین یا...؟
ج: روش استاندارد پخت در فر همیشه با دمای پایین است. اگر نیاز به کار دیگری باشد حتما در ویدیو بطور واضح عرض می‌گردد.
س: شما قبلا نانوایی داشتید؟
ج: خیر! اما از حدود ۳۷ سال پیش با علاقه‌مند شدن به پخت نان بربری (ماجرای جالبی دارد که در جای خود عرض خواهد شد) در شهر مونترال، به سرعت متوجه شدم که اخذ نتیجه عالی نیازمند دانش و شناخت خمیر و آرد و ییست و پروسه علمی تخمیر و ... است، و هر کتابی در مورد موضوع در ۲ دانشگاه و کتابخانه مرکزی شهر مونترال موجود بود مطالعه نموده و هزاران نوع آزمایش انجام دادم، و البته در سالهای بعدی از دوستان استاد پیستری شف و بیکر در شهرهای دیگر هم نکات مفید و مهمی آموختم.
س: دمای آب (یا دمای محیط تخمیر) چقدر باشد؟
ج: در ویدیو به وضوح عرض شد، لطفا توجه بفرمایید.
س: اگر از سنگ استفاده نکنیم چطور می‌شود؟
ج: در ویدیو مفصلا علت اینکار عرض گردید، لطفا توجه بفرمایید.
س: اگر سنگ نداریم چه کنیم؟
ج: به روشی که در ویدیوی نان همبرگر (در پلی‌لیست بالا) برای استفاده از سینی فر عرض شد، عمل کنید.
س: آیا با این خمیر می‌توان پیتزای ناپولیتن تهیه کرد؟
ج: بله، اگر فر / تنور شما به دمای حدود ۵۰۰ درجه سانتیگراد می‌رسد! البته دستور خمیر تخصصی و عالی ناپولیتن کمی متفاوت است و در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.
س: از چه نوع نمک استفاده کنیم؟
ج: هر نوع نمکی که خالص و تصفیه شده باشد، و دارای تاییدیه استاندارد کشور سازنده. بدون ید یا با ید فرق زیادی ندارد. مراقب باشید نمک تقلبی و مسموم رنگی و معدنی و بی نام و نشان استفاده نکنید، ممکن است حاوی فلزات سنگین سمی و انواع ناخالصی خطرناک و رنگ شیمیایی باشد.
س: چند شف در یوتوب و ... تاکید دارند خمیر نان اصیل باید دارای شکر و روغن و شیر و تخم مرغ و.... باشد. چرا شما بلد نیستید؟
چ: از هر شاگرد نانوا و شاطر و بیکر سوال کنید خلاف آن حرفها را به شما خواهد گفت.
س: آیا واقعا هرگز نباید از هیچ مواد دیگری در خمیر استفاده کرد؟
ج: موضوع این ویدیو، خمیر پایه نان‌های اصیل است. برای هزاران نوع نان شیرین و شیرمال و .... صدها چیز دیگر ممکن است لازم باشد استفاده شود.
س: زمان استراحت نهایی خمیر چقدر باید باشد؟
ج: زمان، تحت تاثیر کیفیت و نوع آرد، ییست، و دمای محیط، متفاوت است. در ویدیو به عرض رسید که نشانه ساده تکمیل تخمیر نهایی زمانی است که، حجم خمیر حداقل ۲ برابر شده باشد.

Пікірлер: 792

@matinj.karami5029 4 ай бұрын

درود مهیار عزیز به جرئت کاملترین ویدیو فارسی در زمینه پخت نان رو درست کردید با توجه به اینکه بنده هم یک بیکر هابییست هستم لذت بردم از این ویدیو و اون لم هم که با سیخ چوبی درست کردید حیرت زده کرد من رو بی‌صبرانه منتظر ویدیوی نان بلکی هستم

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب متین عزیز از محبت شما دوست هنرمند و خوش‌ذوق، صمیمانه سپاسگزارم. حقیقتا نیاز به یک کار اساسی در زمینه باز‌آموزی ارزش و اهمیت نان در اجتماع ما وجود دارد - کاری که بواقع از نان شب هم واجب تر است! تصدق مهرتان.

@elaheh3731 4 ай бұрын

سلام ممنون‌ از این پست مفید. من خودم نونوای ماهری بودم یه زمانی، الان نه دیگه، و این‌ویدئو رو‌ خوب و مفید دیدم. دو‌ نکته، ارتفاع از سطح دریا در میزان رطوبت خمیر موثره و‌ دیگر اینکه در هنگام پخت، به جای آب، قطعات یخ هم بخار لازم رو به خوبی و با خطر سوزندگی کمتر ایجاد می‌کنه. اون‌ مخمر که نیاز به پروفینگ داره رو‌‌ هم من هنوز استفاده می‌کنم و لذت بیشتری در نان‌پزی برای من داره. باز هم‌ ممنون و موفق باشید. Also a word of appreciation in English as KZfaq seems to like it better in English. Thanks.

@heidisamadian6641 4 ай бұрын

با درود بر شما جناب مهيار ممنون بابت اين ويديوي بسيار عالى . حتما امتحان ميكنم 😊😋

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست بزرگوار سرکار خانم الهه از محبت شما صمیمانه سپاسگزارم. در مورد میزان آبی که در فر ریخته می‌شود در دیسکریپشن توضیحات بیشتر تقدیم شده، مهم این است که مقدارش به اندازه‌ای باشد که در ۱۰ دقیقه تمام شود و نحوه پخت از دمای مرطوب به دمای خشک تغییر یابد تا پخت نان بطور صحیح کامل شود. برای لوف‌های نان سنگین‌تر که زمان پخت طولانی دارند ممکن است استفاده از یخ برای تداوم تولید بخار، کمی موثر باشد اما باز هم کار راحت تر، استفاده از مقدار آب کافی است. ضمنا، باید به عرض برسانم که یوتوب و گوگل زبان فارسی را خیلی خوب می‌فهمند - و حتی با دقت زیاد کامنت‌های اسپم و الفاظ نامناسب را تشخیص می‌دهند. خوشوقتم که در جمع یاران خوب ما هستید و امیدوارم سایه مهرتان مستدام باشد.

@bahmanjabbry9842 3 ай бұрын

سلام استاد از این طرز خمیر درست کردن خیلی عالی و از صحبتاتون خیلی استفاده کردم بنده نانوایی دارم نون بربری میپزم همیشه دنبال کیفیت نان بودم به غیراز نمک خمیرمایه چیز دیگه ای نباید بزنیم تا کیفیت نانمون رو بهتر کنیم ؟

@atefen9493 27 күн бұрын

حقیقتا حظ بردم از این حجم از سواد و اطلاعات دقیق و مفید و عاااالی

@nnnmmmmnnm1889 4 ай бұрын

بی همگان به سر شود بی تو به سر نمیشود مهیار جان.مشتاق دیدار.مهیار جان برکت نان بر زندگیتان سرازیر باد.همچنان دوستت داریم.

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

نادرخان عزیز، درودها تقدیم به شما شرمنده محبت شما هستم، تصدق مهرتان.

@nnnmmmmnnm1889 4 ай бұрын

به فدای شما.شاد باشید

@shahlamohammadzadeh8680 4 ай бұрын

درود بر شما وخانواده گرامی،خدا رو شکر که حالتون خوبه و سلامت هستید ،شیطان لئیم هزار جا فکرم رو برد.همراهان بیشتر از یک هفته غیبت رو بر نمی‌یابند.حضوری با سلامتی آرامش وانرژیداشته باشید❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست بزرگوار سرکار خانم شهلا این شیطان چه کارها که نمی‌کند :) بنده خودم هم کم به محبت شما دوستان بزرگ‌منش وابسته نیستم، و در تمام گرفتاری‌ها همه‌روزه چندین نوبت با کمال میل و لذت پاسخگوی کامنت‌ها بوده‌ام. قربان محبت وسیع شما، در پناه نور و بدور از گزند شیاطین باشید!

@MEC128 4 ай бұрын

استاد مهیار گرامی، با درود و سپاس فراوان از اطلاعات ارزشمند شما، امیدوارم روزی یک کتاب نفیس بر پایه تجربیات گاسترونومیک خود در اختیار علاقه مندان قرار دهید.

@samirasadeghian2873 4 ай бұрын

به به چشم ما روشن شد به جمالتون استاد مهیار عزیز حسابی دلمون براتون تنگ شده بود و بی صبرانه منتظر ویدئوهای جامع و کاملتون بودیم ممنون مثل همیشه عالی بود

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر سرکار خانم سمیرا سپاسگزارم، نظر لطف عزیزتان همواره ارزشمند بوده و امیدوارم سلامت و شادکام باشید.

@user-st3cd5zc2v 21 күн бұрын

بسیار عالی مثل همیشه.

@user-ol7zz8ki1k 4 ай бұрын

سلام جناب مهیار، اول این عرض کنم‌ خدمت شما که آشپزخانه شیک ، منظم و تر تمیزی دارید، دوم تشکر میکنم از جناب عالی که نکات ریز و آموزنده آشپزی را به اشتراک می‌گذارید. همیشه پایدار و موفق باشید

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درودها تقدیم به جناب نیکفر عزیز قربان محبت سرکار، بسیار خوشوقتم که فرصت خدمت نصیب گردیده. سلامت و پاینده بمانید.

@user-ol7zz8ki1k 4 ай бұрын

سلام خسته نباشید استاد مهیار،یک سوال راجب به خمیر پيتزا دارم،آیا خمیر پيتزا ایتالیایی و آمریکایی فرق داره، اگر امکان داره لطفا طرز تهیه خمير پيتزا آمریکایی آموزش بدید،ممنون از حضرتعالی

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

@@user-ol7zz8ki1k با درود مجدد، قبلا تقدیم شده. در مواد اولیه تفاوتی ندارند اما خمیر ایتالیایی و خصوصا ناپولیتن، معمولا هایدریشن بیشتر داشته که برای پخت در تنور سنتی مناسب‌تر است. و البته ابتکاراتی که بیشتر ابتکار بوده وگرنه دستور اصیل از همین ۴ ماده (و روغن زیتون بطور اختیاری) استفاده می‌کند.

@jalehshamseddin2628 4 ай бұрын

واقعا قدر دان زحمات وآموزش خالصانه تان هستم ،شما انگیزه آفرین هستید ،سلامت وپایدار باشید،خوشمزگی دستپخت شما از راه دور هم احساس میشه.

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر سرکار خانم ژاله گرامی قربان محبت سرکار، امیدوارم همواره سلامت و پرنشاط و پرانگیزه باشید.

@nilofar66 4 ай бұрын

جناب مهیار،دلتنگ برنامه های آموزشی وعلمیتون بودیم.😊واقعا همانطوریکه خودتون هم عنوان کردید این اولین برنامه آموزش تهیه خمیر پایه ای بود که تا باین حد جامع ودقیق تمام فرایند تخمیر و تبدیل ترکیب آب وارد ومخمر به یک شاهکار که نان است رو توضیح دادید.من خودم درست کردن خمیر پیتزا رو ازیک شف ایتالیایی بهمین صورت یاد گرفتم که در درست کردن بربری هم از اون استفاده می کنم.همیشه موید وسرفراز باشید استاد گرامی🙏🌺

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست بزرگوارم سرکار خانم نیلوفر از محبت شما تشکر نموده و خوشحالم که در جمع بهترین دوستان جهان تشریف دارید :)

@alirezaDevx 4 ай бұрын

درود بر شما، حسابی دلتنگتون شدیم، ممنونم بابت آموزش عالی و توضیحات فوق العاده ❤🙏🏽

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب علیرضا قربان محبت شما دوست ارجمندم، از لطف سرکار سپاسگزارم و امیدوارم سلامت و مسعود باشید.

@user-op2xe9qc9s 3 ай бұрын

عشق و علاقه و ذوق شما بیش از هر چیز در این ویدئو مشهود بود . سپاس کلمه کوچکی هست برای قدردانی از شما. شاد باش و دیر زی مهیار خان عزیز

@shahmoradi.studio 4 ай бұрын

درود و عرض ادب خدمت جناب استاد من از ٢٠١۵ شروع به آشپزی کردم البته برای خودم و خونواده و از زمانی که با شما آشنا شدم هم که بهتر شدم در این هنر. چند و. پیش هم قیمه درست کردم و برای صاحب خونه سوئیسی که خودش هم آشپزی میکنه کشیدم و نوش جان کرد و خیلی تعریف کرد. ممنون که هستید و امیدوارم سالیان سال برقرار باشید.🙌🙏❤️🇨🇭

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب شاهمرادی عزیز خوشحالم که مطالب تقدیمی سودمند واقع شدند و امیدوارم شاهد پیشرفت مستمر شما در همه زمینه‌های خوب زندگی باشیم. مهرتان پاینده.

@rami22n 4 ай бұрын

درود بر شما جناب مهیار نازنین ❤ سفره جنابعالی و خانواده محترم و ایران و ایرانی و همه مردم جهان همواره آکنده از بوی خوش نان ♥️🌹

@gusmahjoubinia6759 3 ай бұрын

برنامه بسیار مفید و علمی و قابل استفاده بود متشکرم

@user-wu3rj2zf9p 4 ай бұрын

سلام ، این اولین فیلم آموزشی هست که از شما دیدم ، ولی آنقدر تعریف شنیدم از دنبال‌کننده های شما که مشخص هست بسیار کاربلد و محبوب هستید .

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی ضمن تشکر و عرض خیرمقدم، بایستی امیدوار باشیم که صرف نظر از محبت ارزشمند دوستان عزیزمان، مطالب برای خود شما مفید و دلنشین واقع شوند و به دوستی ماندگارتان مفتخر گردیم. سلامت و مسعود باشید.

@zahramorovvat7196 3 ай бұрын

درود بر شما مهیار عزیز شما بهترین استاد هستید 🙏🏻👍🏼😊

@migrenboy3565 4 ай бұрын

به جرئت میتونم بگم دلنشین تری نحوه بیان و آموزگاری که در زندگی دیدم شما هستید.آرزوی سلامتی برای شما❤❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درودها تقدیم به شما دوست مهربان از لطف و سخاوت شما سپاسگزارم، و مفتخر که در کنار هم مشغول یادگیری هستیم. تصدق مهرتان.

@rinzayi6322 Ай бұрын

حضرت عشق مهیار ❤❤❤ واقعا ممنونم

@minasharifi-kb4su 4 ай бұрын

درود به جناب مهيار من خيلى نگران شدم اينبار شما خيلى دير آمدين در هر صورت خوش آمدين 🌹🌹🌹مثل هميشه عالى👌👌👌

@babakkh546 3 ай бұрын

درود فراوان استاد بزرگ بسیار عالی و کامل بود دستور پخت نان با توضیحات کامل و جامع و کاربردی ومهمتر از همه طرز بیان و افکار زیبای شما مورد پسند بود

@17seper 4 ай бұрын

بهترین و درست ترین آموزش حرفه‌ای نان درجه یک! سپاس از آموزش شما. من درست کردم، بسیار لذیذ و دلپذیر شد. یک نکته که من به تجربه و با توجه به نانوایی های سنتی، دریافتم که آب سرد بهترین راه برای انتقال خمیر خیلی مرطوب (مثل سنگک) و همینطور شستن آرد از دست و وسایل تهیه نان هست. دستتان (و یا لسیک تان) را به آب سرد آغشته بکنید. با دستان خیس میتوانید خمیر تا 110 درصد رطوبت را بدون چسبندگی هندل بفرمایید.

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی از مشارکت خوب سرکار و محبت عزیزتان سپاسگزارم.

@iAmirat 2 ай бұрын

امروز به مبارکی سیزدهمین روز عید پاکبازان و سپید مزدکان ، به خودم افتخار دادم تا یک ویدیو درباره پخت نام به خودم هدیه کنم و به سبک و سیاق مهیار جان ، یک نان یامی 😋 درست کنم. Perfectos amigo پاینده باشی 🌾☘️🌱🖖🙌✌️

@YummyGastronomy 2 ай бұрын

درود بر جناب امیر بزرگوار خوشحالم که در این روز فرخنده لذت اینکار را تجربه فرمودید و امیدوارم همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.

@fatemehsafarapour6375 4 ай бұрын

درود بی پایان واقعا از تمام جهات ، آموزش هاتون بی نظیر هستند سلامت و سربلند باشید 🌷🌷🌷

@Rosa-dz8fw 4 ай бұрын

سپاس ❤️❤️❤️شاد و سلامت باشید جناب مهیار خان گرامی ❤️❤️❤️

@haniehz4353 4 ай бұрын

استاد عزیز بی صبرانه منتظر دیدن خودتون، آشپزی جذابتون و آشپزخانه گرمتون بودیم. برقرار باشید.🌹🌹🌹

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر سرکار خانم هانیه عزیز از لطف شما دوست مهربان سپاسگزارم. تصدق مهرتان.

@layaRafiee-xk4cx 11 күн бұрын

سلام وقت بخیر آموزش بسیار عالی بود

@pdarayatdarayat7715 3 ай бұрын

با درود وسپاس از شما استاد نازنین دوست داشتنی پاینده بمانید ❤❤❤🎉🎉🎉

@kavehkamrani3168 4 ай бұрын

درود و سپاس مهیار گرامی آموختم استاد واقعا جای این ویدئو در فضای مجازی فارسی زبان خالی بود

@azimoieni7753 4 ай бұрын

استاد سپاس برای این همه تحقیق و زحمتی که می کشید و به راحتی در اختیار ما می گذارید 🙏🙏

@mansourehmirzeinolabedini3437 3 ай бұрын

دروددرودوعرض سلام خسته نباشیدجناب بسیارعالی وجوامع وباعشق توضیح میدهیدبرام بسیارجالبه که تمامی فوت گوزه گری راهم بیان میکنیدسپاسگزارم 🙏

@reza_javadi 4 ай бұрын

درود بر شما جناب مهیار

@Blueorange_369 4 ай бұрын

به به ویدیوی جدید و پر از نکات جذاب 👍🏻👍🏻خسته نباشید استاد مهیار بزرگوار🌹

@MM-yj3mr 4 ай бұрын

درود و سپاس از زحماتتان چقدر خوشحالیم از آمدنتان merci beaucoup chef

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درودها و تقدیم مراتب تشکر همواره از خدمت به دوستان فرزانه شادمان و سرحال می‌شویم. سلامت و پاینده بمانید.

@moniremohamdi1523 3 ай бұрын

شما بی نظیرید....

@gaya-ky6md 4 ай бұрын

سلام و درود به استاد با دانش و فرهیخته، شما نمونه ی ادم حسابی هستید❤❤❤❤

@pierroatakianet4604 4 ай бұрын

درود فراوان بر اقا مهیار❤کامل ترین ویدیو ها در زمینه ی اشپزی را می سازید .

@arezoomesgary3354 4 ай бұрын

درود به مهیار خان گرامی، دلتنگ تان بودیم.ممنون از لطف شما پایدار و سلامت و پر برکت باشید.

@hadadvan 4 ай бұрын

کولاک کردی اقا ، کولاک درود بر شما مرد بزرگ

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست بزرگوار، قربان مرحمت سرکار.

@daryoushentezari3091 4 ай бұрын

درود بر شما جناب مهیار خان عزیزم ،با این همه صبروشکیبایی ،من همچنان منتظر تتهیه مایع خمیر ترش هستم.🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🌹🌹

@armenab5064 4 ай бұрын

با سپاس از مهیار عزیز . بی صبرانه منتظر نان بولکی هستیم ❤

@mahanmugoei1615 4 ай бұрын

دستت طلا عمو مهیار❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب ماهان گرامی از محبت سرکار بسیار ممنونم :)

@husseinnazarinia8451 2 ай бұрын

درود جالب بود ❤

@ehsanpd 4 ай бұрын

چقدر لذت بردیم استاد ممنون از شما❤️

@naderdehghani1894 4 ай бұрын

استاد ممنون. واقعاً جاى اين آموزش در مورد خوشمزه ترين خوردنى خالى بود. سفره تون هميشه پر ازنان و دلخوشى❤❤🎉

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر نادرخان بزرگوار، و تقدیم مراتب سپاس از لطف سرکار. سلامت و بختیار باشید.

@vistasarina8339 4 ай бұрын

با سلام ، به به ، به این دستور نان عالی ! عجب باگتی شد ! وسط نان حسابی پوک شده بود و کاملا مشخصه که برای پیتزا هم خمیری عالی و دلچسب خواهد شد . سپاس از دستور این خمیر با تمام نکات لازم که با محبت و لطف و گذاشتن وقت توضیح فرمودین . در کنار خانواده ی محترم خوش باشین و تندرست🍀🌺

@ariah3190 4 ай бұрын

باورم نمیشه همچین محتوایی با این کیفیت به زبون فارسی تولید شده واقعا راهکارتون برای افت دمای فرهای خانگی بینظیر بود نمیدونید چه لذتی داره چیزایی که به صورت تجربی یاد گرفتی اسم دارن و تو اونموقه متوجهش میشی و میدونی که میتونی بری و کلی مقاله و تحقیق بخونی راجبش مانا باشید استاد🙌

@YummyGastronomy 3 ай бұрын

درود بر جناب آریا سپاسگزارم و بسیار خوشوقت که در جمع یاران فرزانه ما هستید. لطف و عزت عالی مستدام.

@saramousavi7888 4 ай бұрын

ارادت استاد عزيز بسيار بسيار سپاسگزار🙏🌿

@leylaq9888 4 ай бұрын

درود ب استاد گرامی ممنون از ویدیو های مفیدتون

@maahmadi6808 4 ай бұрын

عالی. بسیار سپاسگذارم بخاطر آموزش کامل و صحیح.شاد و سربلند باشید. به امید رهایی از جهل و خرافات.

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر شما دوست ارجمند قربان محبت شما، خوشحالم که عرایض بنده را مفید یافتید. پیوسته سلامت و بختیار باشید.

@faryr1359 4 ай бұрын

درودفراوان چقدردلتنگتون بودم خداراشکرکه برگشتید

@VicWander 4 ай бұрын

به به عمو مهیار نازنین ما کلی منتظر دیدن روی ماهتون و شنیدن صدای دلنشین شما بودیم ❤️

@Belbababel 4 ай бұрын

ما که فقط نشستیم به دیدن ویدیو و لذت بردیم. اجرتون با پروفسور ریموند کالول❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر شما دوست عزیزم پروفسور کالور که خدمت بزرگی به کل فرانسه و اروپا کردند، و گاهی زحمات ارزشمند انسانهای شریفی که به سلامت و نشاط یک ملت خدمت می‌کنند، در اوراق تاریخ گم می‌شود. خوشحالم که از عرایض بنده لذت بردید و امیدوارم همواره در پناه نور باشید.

@malihehkarimkhani8784 4 ай бұрын

درود استاد گرامی ،واقعا چقدر آموزش جامع و کاملی هست،الهی تندرست وپربرکت باشید،سپاسگزارم🙏🙏🙏

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درودها تقدیم به سرکار خانم ملیحه عزیز، و سپاس بی‌کران از محبت و توجه شما دوست ارجمند. سلامت و مسعود باشید.

@adelehmohammadi2880 4 ай бұрын

آدم لذت میبره صحبت های شما گوش بده چقدر با دانش بالا هستین مرسی برای وقت و انرژی که میزارید برای ماها 🙏🙏♥️♥️🌷🌷

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب عادل بزرگوار قربان لطف شما، با کمال افتخار در خدمتتان هستیم.

@ballred4339 3 ай бұрын

سلام استاد خدا قوت

@farahnazmoghadam8691 4 ай бұрын

نمیدونم چطور تشکر کنم بابت اینکه به فکر مایی که میکسر نداریم ،هستید .کمال سپاس را از شما داریم

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر سرکار خانم فرحناز بزرگوار همواره به فکر همه دوستان خوب هستیم و متشکر از محبت بی‌نظیر‌تان.

@abadi76 4 ай бұрын

درود بر شما آقای مهیار ، عالی بود ، حتمأ این نان را با دستور کار شما درست خواهم کرد ، بینظیر بود ، سپاسگزارم از حضرتعالی 🙏🌻💗💗

@farshidabazari4214 4 ай бұрын

من چند سال تو خونه بربری درست میکنم، خمیر های مختلف و امتحان کرده بودم، ولی این خمیر فوق العاده بود، حتی تو نونوایی هم بربری به این نرمی نخریده بودم. فقط به جای ۱۵ گرم نمک ۲۰ گرم نمک زدم به خاطر ماهیت بربری. خیلی ممنون، مثل همیشه عالی و‌فوق العاده

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر فرشید‌خان عزیز خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت سرکار سپاسگزارم. ۲۵ گرم دیگر کمی زیاد است، احتمالا ذائقه سرکار گرایش به نمک زیاد دارد و اگر اجازه بفرمایید استدعا کنم کم کم سعی به کاهش تدریجی نمک بفرمایید. امیدوارم از ویدیوی بعدی هم لذت فرآوان ببرید. قربان جنابعالی.

@farshidabazari4214 4 ай бұрын

@@YummyGastronomyاصلاح کردم، ۲۰ گرم منظورم بود. ممنون از شما

@farshidabazari4214 4 ай бұрын

@@YummyGastronomyو اینکه من و خانواده هر شب یکی از ویدیو های شما رو نگاه میکنیم و لذت میبریم. عاشق خورشت بادمجان با دستور پخت شما هم شدم. خوراک ماهیچه رو که نگم، فکر کردن بهش هم باعث میشه هوس کنم دوباره

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

قربان محبت شما عزیزِدل، امیدوارم همیشه جمع‌تان گرم و پرمهر باشد.

@alirazavi7921 3 ай бұрын

تشکر فراوان.عالی توضیح دادید و آموزنده ❤

@romikarsenyan7511 4 ай бұрын

مهیار عزیزم دباره با یک آموزش خوب اومدی و من خوشحال شدم با اینکه تجربه های زیادی دد پخت نان دارشتم کلی مطالب جدید بهم اضافه شد همینجا با اجازه دوستان نظرم اینه که اکر فک میکنید که موضوع آموزش رو میدونید سعی کنید کلیپ ها رو ببینید و از توشون حتما مطالب جدید یاد میگیرید. من همیشه گفتم چرا ما با این همه سابقه خوبی که در قدیم داشتیم چرا نباید خارجی ها از ما یاد بگیرین و این بر میگرده به همین فرهنگ سازی ربطی به دولت و رژیم هم نداره به نظرم.اولین چیز به نظر بنده احترام گذاشتم به شخص خودمونه که چی وارد معدمون میکنیم و دوم یاد گرفتن صحیح آشپزی. به لطف آقا مهیار تو این چند سال کلی مطالب یادگرفتیم.دم شما گرم.هم مهیار و هم کسایی که اینجا هستین

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر بارون رومیک عزیز ما اگر همین یک اصل را بپذیریم که انسان خردمند هرچه بیشتر بداند، بیشتر میفهمد که هنوز چقدر چیزها هست که نمی‌داند، و باید بطور مستمر برای یادگرفتن مطالعه و کوشش و تفکر کند، مفیدترین اتفاق ممکن در تاریخ‌مان رخ خواهد داد. خوشوقتم که جمع یاران فرزانه را منور می‌فرمایید. لطف و عزت عالی مستدام.

@hoolooanjiri 4 ай бұрын

❤❤❤ هیچ چیزی به دلنشینی کار با خمیر نیست…انگار با یک موجود زنده کار میکنی که با عکسالعمل هاش باهات حرف میزنه. ویدو عالی❤❤❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست مهربان و فرزانه دقیقا صحیح می‌فرمایید، و حتی انگار که حس می‌کند و با افراد مختلف، رفتار متفاوت دارد. مهر عزیزتان پاینده.

@Amin_mhmdzadeh 4 ай бұрын

درود بر مهیار عزیز تشکر از بابت توضیحات کامل و مفید شما🌹

@cookaffee 4 ай бұрын

درود بر شما استاد عزیزم به واقع بهترین محتوای زبان فارسی در زمینه خمیر و نان را مشاهده کردم بسیار سپاسگزارم که سطح آشپزی علمی فارسی زبانان را در این مقیاس وسیع بالا می برید🙏🏼

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درودها و تقدیم تشکر فراوان خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت شما دوست بزرگوار بسیار ممنونم.

@arf1794 4 ай бұрын

thank you . All the information and tips you taught were practical and useful .

@mojganfarsi7909 4 ай бұрын

درود بسیار خدمت شما آقای مهیار سپاس از آموزش به این خوبی بیان و ارتباط بسبار عالی👌👏👏👏👏👏 من حتما طبق دستور شما درست میکنم و نتیجه رو هم بهتون میگم بازم ممنون🙏🙏🙏🙏🙏

@mojganfarsi7909 4 ай бұрын

درود دوباره آقای مهیار با دستور شما پیتزا درست کردم خمیر پیتزا بسیار سبک، نرم و پوک شد واقعا خوشمزه😋🙏🙏 نان باگت هم درست کردم خوب شد داخلش پر از حفره بود اما باید نان ها رو بلندتر شکل می دادم تا سبک تر و خشک تر میشد مطمئنم دفعه ی بعد بهتر میشه سپاسگزارم از شما🙏🙏🙏🙏🌹

@YummyGastronomy 3 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی خوشحالم که نتایج لذت‌بخشی عاید شد. زیبایی این هنر در این است که پس از تسلط به اصول پایه، همه چیز مانند موم در دست شما رام است.

@minavakili2580 2 ай бұрын

آقاي مهيار واقعاً كيف كردم انقدر با دقت و حوصله اين مطلب را توضيح داديد درود بي پايان برشما صحبتهاي شما فقط يك رسپي نيست يك فرهنگي سازي براي ملت ايرانه هميشه زنده و پايدار باشيد🌹🌹

@YummyGastronomy 2 ай бұрын

درود بر دوست گرامی سرکار خانم مینا خوراک و مسائل مرتبط با آن، بخش بسیار مهمی از هویت فرهنگی انسانهاست و سزاوار توجه بیشتر ما. از محبت سرکار سپاسگزارم و امیدوارم همواره سلامت و پویا باشید.

@mohsenmobahi 4 ай бұрын

درود بر جناب مهیار عزیز، آقا چشم به پست مانده بودیم و دلتنگ روی گشاده و آوای خوش شما😅😅بوی نان تازه شما تا اینجا هم آمد ممنون از لطف و زحمتتان❤❤❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر محسن‌خان بزرگوار قربان محبت شما، امید که همیشه با بوی خوش نان گندم تازه و مهر و محبت یاران حقیقی، احاطه شوید.

@hamidalimoradi6634 Ай бұрын

سلام استاد ! عالی بود .

@kamrandehgani9749 2 ай бұрын

بسیار عالی بود، شما سخنور توانایی هستید همانطورکه سایر دوستان گفتند

@nayerehmardany2456 2 ай бұрын

عااااااااااالی

@zahrakarami5584 4 ай бұрын

خیلی خوشحال شدم دیدم ویودیو جدید گذاشتید، راستش نگران بودم دیگه ویدیو نذارید یا اینکه خدای نکرده اتفاقی براتون افتاده باشه ،خوشحالم که سلامت هستید😊

@homayounpouladi 4 ай бұрын

درود بر شما خسته نباشید عالی بود

@bojanamir1988 4 ай бұрын

ما دلتنگ مهیار💎 یوتیوب دلتنگ یامی گسترونومی❤️

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی دلتنگ نبینیمتان، حتی در این ایام. قربان محبت شما.

@bojanamir1988 4 ай бұрын

@@YummyGastronomy 💚🤍♥️

@kimiyapoorrajab9192 4 ай бұрын

عطر نان تازه وقتی در خونه میپیچه ، چه خاطره ی دل انگیزی در قلب و روح ما حک می‌کند. ❤❤❤❤❤

@user-bt7sl6gi1r 4 ай бұрын

جناب مهیار شما با اختلاف بهترین و دقیق ترین و درست ترین آموزش هارو دارید، واقعا به غیر از شما وقتم رو برای هیچ فرد دیگه ای نمیذارم برای یادگیری، سربلند باشید

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست بزرگ‌منش سرکار خانم مارال از نظر لطف سخاوتمندانه شما بی‌نهایت سپاسگزارم. امید که همیشه نزدتان سربلند بمانیم، و امید که بلند‌قامت و شادکام باشید.

@aminkeykha5546 3 ай бұрын

بحث mass thermodynamic در مهندسی و autolysis در پزشکی در کنار دید ژرفنگر در آشپزی خیره کننده است . ۴۵ دقیقه ی کامفزا بود . آفرین و درود ❤❤

@YummyGastronomy 3 ай бұрын

درودها تقدیم به جناب دکتر کی‌خا از توجه و نظر لطف سرکار بسیار متشکرم، و مفتخر که به فروغ جمع یاران فرهیخته می‌افزایید. لطف و عزت عالی مستدام.

@mitra35 4 ай бұрын

درود بر استاد عزیزم. از اولین ویدیوتون تا حالا از کاراتون لذت میبرم❤❤❤❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب نیرومند عزیز بی‌تردید از محبت شما نیرو می‌گیریم، و امیدوارم ویدیو را مفید بیابید. مهرتان پاینده.

@leiliez1070 4 ай бұрын

درود ومهر جناب اقای مهیار بزرگوار سپاس که نظرات وپیشنهاد مخاطبین برای شما ارزشمندست وبه وقت مقتضی به این درخواست ها پاسخ میدهید.🌱 در مسیر نور وارامش الهی جاودان باشید ‌

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر سرکار خانم لیلی، دوست بزرگ‌منش پاسخ‌گویی و فرصت یادگیری در جوار چنین دوستان بی‌نظیری، افتخار بنده است. همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.

@leiliez1070 4 ай бұрын

@@YummyGastronomy 🥀🥀🌱🌱🌱

@shahlamohammadi5348 4 ай бұрын

به یقین شکوه این نان به اینهمه دلتنگی میارزید. ⚘️ تندرست و پاینده باشید 💐

@roghiyemanafibiroon7551 4 ай бұрын

درود بر شما استاد عزیز ❤ ناگفته های بی نظیرررررری در مورد خمیر نان فرمودید که تا به حال هیچ کس به آن اشاره نکرده بود . استاد پختن نان لذت و نشاطی به همراه داره که هیچ آشپزی حتی شیرینی پزی آن را ندارد . لحظه در آوردن نان از فر و پیچیدن بوی گندم یکی از مفرح ترین سر گرمیهای بنده می باشد . پختن نانهای حجیم و سبوس دار با خمیر ترش خانگی به خودی خود مقوله بسیار متنوعی دارد و شما قطعا در این مورد بی نظیرررررررر آموزش دادید . به حضور و بودن شما در کانال زیباتون افتخار می کنیم .❤💐👏👍👌💐💐💐💐

@YummyGastronomy 3 ай бұрын

درود بر دوست هنرمند و محترم از لطف سرکار بسیار ممنونم. براستی که پخت نان علاوه بر کیفیتی غیر قابل مقایسه، انواع فواید روحی نیز دارد و امیدوارم همیشه از این هنر مفرح لذت ببرید.

@maryamedjlali5131 4 ай бұрын

Thanks, so informative!

@Hamideh1360 4 ай бұрын

چقدر زحمت می‌کشید، دست مریزاد شف. در دوران عجول‌ها و بی‌دقت‌ها و بی‌توجه‌ها حظ می‌کنم وقتی فردی رو می‌بینم که این‌طور دقیقه و به جزئیات توجه داره. دلمون براتون تنگ شده بود و مشتاقانه منتظر بازگشتتون بودیم.

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست گرانقدر سرکار خانم حمیده از محبت سرکار سپاسگزارم. پیرو فرمول منطقی ساده‌ای هستیم: همانطور که توقع داریم دیگران دانش خود را به ما انتقال دهند، برای تقدیم اندک آگاهی موجود کوشش می‌کنیم. مهر عزیزتان مستمر.

@hamiddbx5328 3 ай бұрын

با درود وسپاس فراوان برای تعليمات بی دریغ و بسیار جالب و کارآموز شما.

@sadeghlavari4465 4 ай бұрын

سپاسگزار و بی صبرانه در انتظار برنامه آینده

@fatemehsabzali7482 3 ай бұрын

خیلی عالی بود حس حضور در کلاس دانشگاهی رو داشتم سپاسگزارم

@1353sandbad 4 ай бұрын

❤❤❤ نازنین تر ز قَدَت در چمن حُسن نَرُست ❤❤❤ درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤ ❤ ❤ درود بر خانواده بزرگ یامی گسترونومی ❤ ❤ ❤ ترکیب علم و عشق و تکنولوژی و تجربه و اجرای نازنین انسانی مثل شما، زندگی رو با هزار من زهر و تلخی به کام هر بیننده ای شیرین و گوارا میکنه ❤❤❤ شاد باشید ❤ ❤ ❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر دوست فرزانه جناب سندباد عزیز قربان محبت مستمر شما دوست گران‌مایه، خوشحالم که به دل نشست، و امیدوارم همواره سلامت و شادکام باشید.

@nayerehmardany2456 2 ай бұрын

عاااااااااااااالی

@user-qz9dt9gj3b 3 ай бұрын

خیلی خیلی عالی بود لذت بردم از آموزشتون خدا قوت

@amirmorsh 4 ай бұрын

ویدیوهاتون عالیه مخصوصا فضای گرم و دلپذیری که تداعی میکنه.

@payamism 4 ай бұрын

I have been baking my own bread for years, and your explanations are precise and correct. The more advanced bread would be sourdough bread, which would be made by natural levain or bread starter. Well done.

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

Payam jan, thanks for your wonderful comment! This is the results of no less than 37 years of love and perseverance :) Sourdough might still take some time, as it's very wide range of variables would cause hundreds of problems for less advanced (and less patient) viewers, and a flood of impossible to answer questions in the comments. I'm sure you'll love the next one coming in a few days.

@mostafatayyebi3118 4 ай бұрын

درود. لحظه‌ی طلایی بریدن نان عالی بود. و چه قدر با باگت های بازار متفاوته و این تفاوت کاملاً به چشم میاد❤

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر جناب مصطفی از محبت شما بسیار ممنونم. واقعیت امر این است که هدف تهیه باگت نبود و بلاخره باید این خمیر را تبدیل به یک چیز ساده می‌کردیم که تکنیک و توضیح زیادی نداشته باشد - وگرنه باگت می‌تواند خیلی بهتر از این باشد. با این حال، قدر مسلم هر نان تازه‌ای که از خمیری مناسب تهیه شود، در هر زمان غنیمت و عزیز است. قربان لطف مستمر شما دوست ارجمند.

@evadaniels3578 4 ай бұрын

درود بر شما استاد ، مثل همیشه عالی بود ممنون از وقتی که میذارین🙏🏼🙏🏼🙏🏼

@shayestehabbasnezhad258 4 ай бұрын

با سلام خدمت اقا مهیار خیلی ممنون از دستورپخت نان وچقدر با حوصله توصیح دادید تشگر

@user-jn3hq7rw2m 4 ай бұрын

درود برشما واقعا لذت بردم آرزوی سلامتی برای شما وخانواده گرامی❤❤❤

@user-qc8ug5rw8w 3 ай бұрын

سپاس استاد مهیار عزیز 🙏⚘خیلی خوب توضیح میدید وچقدر عاشقانه وزیبا به خمیر نگاه میکنید👌⚘ آفرین براینهمه عشق وذوق👏👏 موفق وسلامت باشید استاد🙏💐

@armanrm3843 4 ай бұрын

عالی❤

@mahmudrezai3719 4 ай бұрын

فقط حرفاتو گوش میدم مهیار جان پیروز و سالم و همیشه مست باشی عزیز ❤❤❤❤

@aminlak9999 4 ай бұрын

فوق العاده ممنون مثل همیشه بخاطر توضیحات کامل شما

@saidehjahankhah909 4 ай бұрын

درود ‌و سپاس بیکران 🌹🌹🌹خیلی خوش برگشتید .

@babakshahrokhinejad8486 4 ай бұрын

چقدر مدل کار کردن شما شبیه آقای برتینت هست. حرفه ای و درجه یک

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درود بر بابک‌خان عزیز از محبت سرکار بسیار ممنونم. ایشان مدعی ابداع یک تکنیکی هستند که بنده بیش از ۳۰ سال پیش یک بیکر اهل لهستان دیدم که همین کار را انجام می‌داد و میگفت که در زمان شاگردی در یک شهر کوچکی در فرانسه آموخته. فراگیری آن مستلزم قدری تمرین است و از پشت دوربین راحت به نظر می‌رسد اما احتمالا اغلب دوستان ما حوصله کافی برای روان شدن در این کار را ندارند. روشی که بنده تقدیم کردم با هدف تسهیل اخذ نتیجه خوب در دفعه اول و بدون صرف زمان زیاد برای کسب مهارت بود. قربان لطف جنابعالی.

@babakshahrokhinejad8486 4 ай бұрын

@@YummyGastronomy بله درسته. همانطور که عرض کردم کار شما حرفه ای و عالی و درجه یک است آن هم با امکانات محدود در ایران… پاینده و سالم باشید استاد ارجمند و گرامی.

@babakshahrokhinejad8486 4 ай бұрын