کاملترین آموزش سیب زمینی سرخ شده با روش شف‌های بهترین رستورانهای بلژیکی ستاره دار به زبان ساده

Рет қаралды 86,234

9 ай бұрын

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار طرز تهیه قدم به قدم بهترین سیب زمینی سرخ شده دنیا را با رمزگشایی اصولی از تمام جزییات فنی لازم به زبان ساده تقدیم نموده.
با دیدن این ویدیو و انجام صحیح و دقیق مراحل، تفاوت شگرف بین یک سیب زمینی سرخ کرده فست فودی با آنچه توسط گرانترین رستورانهای اروپا و آمریکا سرو می شود را، بدون ریسک خطا تجربه خواهید نمود.
لینک به لیست پخش «هنرستان سیب زمینی» شامل کاملترین مجموعه انواع خوراک و کنار غذا با سیب زمینی:
• هنرستان سیب زمینی
لینک به ویدیوی روش تهیه سس اسپانیول، ایده‌آل برای سرو با سیب زمینی به عنوان «گریوی» و برای تهیه پوتین کبکی:
• آموزش سس اسپانیول لذیذ...
لینک به لیست پخش همه «سس‌ها»:
• سس ها
************
توضیحات مهم!
۱- اگر مجبور به استفاده از سیب زمینی با قند زیاد (انواع Waxy) هستید، برای اصلاح و بهبود نتایج مجبورید کاری انجام دهید که باعث کاهش میزان مواد قندی و همزمان، تقویت پکتین بشود. یعنی برعکس کاری که در ویدیوی زیر برای تضعیف پکتین انجام شد و البته در این ویدیو نقش پکتین در ساختار سلولی سیب زمینی توضیح داده شد:
سیب زمینی تنوری سوپر برشته:
• سیب‌زمینی تنوری سوپر ک...
برای این منظور، سیب زمینی ها را پس از برش و شستن با آب سرد، در حجم کافی از آب جوش که به ازای هر لیتر آب ۱/۴ پیمانه (کاپ استاندارد اندازه گیری) سرکه سفید (دارای ۵٪ اسیدیته) دارد ریخته، به مدت ۳ دقیقه بجوشانید، بلافاصله در آبکش با آب سرد آب کشی کنید، پس از خشک کردن، بقیه مراحل سرخ کردن را طبق ویدیو انجام دهید. نکته: یکی از دلایل مهم توخالی شدن سیب زمینی سرخ کرده این است که پکتین کم به نسبت قند و نشاسته منجر به شکست ساختار سلولی هنگام پخت می‌شود، که این ایراد مهم هم به این روش تا حد بسیاری کاهش می‌یابد. البته توضیح بیوشیمی این موضوع خیلی مفصل‌تر بوده و در اینجا صرفا اهم موارد به اختصار عرض شده.
۲- در مورد علت توصیه به عدم استفاده از روغنهای موسوم به «مخصوص سرخ کردنی» در ایران، در اواخر این ویدیوی جامع در مورد روغن زیتون و دیگر روغنهای خوراکی، توضیح داده شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
۳- همانطور که در ویدیو عرض شد، انتخاب روغنی که نقطه دود بالای ۲۰۰ درجه داشته باشد برای اینکار بسیار مهم است. علت دود کردن روغن، بی‌ثبات شدن و شکست تریگلیسیرید چربی‌هاست که در واقع با هایدرولایزد شدن گلایسرول به آکرولین، تولید دود می‌کند. ترجیح بنده در ایران استفاده از روغن آفتابگردان خالص تصفیه شده از یکی از چند برند معروف مانند غنچه و لادن است. نقطه دود روغنهای مختلف در اینجا قابل مشاهده هستند:
fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%...
۴- انواع مناسب سیب زمینی برای دوستان خارج از ایران. این لیست دربرگیرنده همه ارقام مناسب نیست!
Agria (especially popular in western Europe)
Bannock Russet
Bintje (used to be very popular but is sensitive to certain potato diseases and as such has decreased in popularity with growers)
Fontane
Innovator
Kennebec
Maris Piper (popular in the UK)
Marlen
Russet Burbank (the largest variety used for french fries in the USA)
Santana
Victoria
۴- لطفا حجم زیاد روغن استفاده شده را در فاضلاب نریزید، هم ممکن است باعث گرفتن لوله‌های شما شود و هم برای محیط زیست و سفره آب زیر زمینی مضر است. در فرصت مناسب به یک مرکز بازیافت و یا یک مغازه تعویض روغن اتومبیل ببرید.
******* لیست سوالات متداول***********
س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟
ج: بهترین سیب زمینی سرخ کرده به روش بلژیکی یا «فرنچ فرایز» صرفا با سرخ کردن دو مرحله‌ای در روغن به روشی که تقدیم شد قابل دستیابی است. نتایج پخت در هوای داغ به هیچ عنوان قابل مقایسه نیست.پخت با هوای گرم هم، چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر.
س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟
ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
س: از کجا دماسنج بخریم؟
ج: در اینترنت سرچ بفرمایید «فروش دماسنج میله‌ای دیجیتال» و توصیه می‌شود از یکی از فروشگاه‌های تخصصی ابزار آزمایشگاهی و ابزار دقیق مهندسی، خریداری کنید نه از فروشگاه‌های عمومی.
س: آیا در قابلمه تفلون و روحی و سنگی و چدنی و .... می‌شود انجام داد؟
ج: غیر از استیل فقط چدن برای اینکار مناسب است، البته چدن واقعی که آهنربا به آن می‌چسبد و نه آلومینیوم پوشش تفلون که متقلبین در ایران به اسم چدن می‌فروشند. برای اطلاع بیشتر به راهنمایی‌های مفید این ویدیو توجه بفرمایید:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
س: چرا آن نقطه سیب زمینی که خراب بود را دور نیانداختید؟
ج: اتفاقا حین کار توضیح دادیم ولی در ویرایش برای کاهش زمان ویدیو از ۴۲ به ۲۷ دقیقه، خیلی از توضیحات حذف شد. هر انسان عاقلی حتما می‌داند بخشهای خراب و سبز و لک‌دار باید حذف شوند!

Пікірлер: 905

@user-hw6ko6yy5h Ай бұрын

هیچوقت فکرنمیکردم نیم ساعت بشینم کلیپ آموزش سرخ کردن سیب زمینی روببینم ولی اینقدر کامل و جامع و حرفه ایی بود که لذت بردم

@hadadvan 9 ай бұрын

درود بر شما ، واقعا خسته نباشید ، انسان با عشق ، جدای از بهترین دستورات اشپزی ، ادم واقعا لذت میبره از دیدن برنامه های شما

@user-xv4gt1zg4q 9 ай бұрын

درود استاد مسلم هم آشپزی هم باشخصت مهمتراز آن چشم سومی راموجب میشوید تا ریزترین نکات را برای بهتر انجام دادن رعایت کنیم ممنونم❤

@fahim7633 5 ай бұрын

دورود برشما اقای مهیارواقعا آدم از برنامه وگفتاروتوضیحاتتون لذت میبره❤🎉🎉

@ritapanahi670 9 ай бұрын

استاد مهیار سیب زمینی سرخ کرده هایی که تابحال دیده بودیم سو تفاهم بود ! دست مریزاد👏😊

@mohammadaminrashidi4400 5 күн бұрын

هیچ وقت فکر نمیکردم از دیدن یه ویدیو سیب زمینی انقدر لذت ببرم استاد ❤😂 نمیدونید چه انرژی ای به خونه ما آوردید

@pouryamashmoul3772 9 ай бұрын

سپاسگزارم عمو مهیار که تکنیک‌های لذت بردن از زندگی را به ما آموزش میدین🤍

@mahmoudkossari3399 9 ай бұрын

🐈‍⬛ استاد مهیارشمپت هم‌فرنچ فرایز حال میکنه

@emahpour 9 ай бұрын

مهیار گرامی واقعا پر از عشقی. آدم لذت میبره فقط خودت رو‌تماشا کنه که با اینهمه علاقه و توجه ویژه به نکات کلیدی و‌مهم به قصد ایجاد خوراکی فوق العاده تلاش میکنی! درود بر تو و عمرت بلند!

@user-mv3cy3mc8l Ай бұрын

عالی بود استاد مثل همیشه ❤

@aliposhtpazan2625 16 күн бұрын

خیلی ممنون بابت برنامه‌های خیلی آموزنده و جالبتون وخدا بده قوت

@alirezatanehkar2009 9 ай бұрын

یکی از بخش های جذاب ویدئوهای شما، توضیحات فنی با روش علمی است که سبب تغذیه همزمان روح و شکم میشد!!

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر جناب علیرضا قربان مرحمت شما دوست فرزانه. لطف و عزت مستدام.

@mansourehkarimi 9 ай бұрын

درود بر جناب مهیار عزیز... دقیقا مثل دکه سیب زمینی سرخ کرده سر خیابان ما که تو بلژیک هست درست کردید! دست مریزاد، واقعا عالی 😍🍟😋

@alitb.4842 8 ай бұрын

مهیار گرامی گفتند بعد از مرحله اول سرخ کردن حداکثر تا یک ساعت میشه سیب زمینی رو نگه داشت و بعد دیگه بدرد سرخ کردن نمیخوره. ممکنه ازتون بپرسم که سیب زمینی فروشی محل شما چجوری از نظر زمانی برنامه ریزی میکنه که سیب زمینی ها رو دور نریزه؟

@mansourehkarimi 7 ай бұрын

سیب زمینی فروشی سر کوچه ما سرش واقعا شلوغه! با اینکه یک دکه است اما فروش خوبی داره، گاهی باید تو صف بیاستیم... فکر کنم با تجربه ای که دارند کار دستشون میاد و اینکه آخر وقت که میریم دیگه غذا نداره.

@faribayavari8269 29 күн бұрын

واقعاً نوش جانتان که شایسته آن هستید

@rami22n 9 ай бұрын

درود بر شما . براوو براوو 👏👏👏👏👏 قربان حضرت موسی برای پخت چنین سیب زمینی با این کیفیت قطعا نیاز به معجزه داشته 😅😅😅 پاینده ایران ❤

@faraientorabi7828 9 ай бұрын

عالی واقعا بهترین ویدیوی اموزش اشپزی بود که تا به امروز دیدم🔥🤍❤️🖤

@mohammadmehdidanesh1309 9 ай бұрын

درود از ارتفاع ۳۴ هزار پایی بر فراز نیویورک. خیلی اموزنده و جامع بود.

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر جناب دانش عزیز قربان محبت سرکار، همیشه سلامت و در اوج باشید :)

@voapnn1884 9 ай бұрын

بعد از پنج سال تماشا و استفاده از ویدئوهای یوتوب، اولین کامنت من برای شماست... برای تلفیق علم و هنر در آشپزی... شاید هیچوقت این‌طور سیب‌زمینی رو سرخ نکنم و حتی هیچگاه چنین سیب‌زمینی‌ای نخورم ولی از تماشای این ویدئو، عجیب لذت بردم. زنده‌باد مهیار بزرگ...

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر شما دوست بزرگ‌منش از نظرِ لطف عزیزتان سپاسگزارم. اساس آشپزی همین ترکیب علم و هنر و عشق بوده، که متاسفانه در سالهای اخیر به ابتذال کشیده شده. امیدوارم پیوسته سلامت و پاینده بمانید.

@alirezaakhan6485 13 күн бұрын

درود. حلالت استاد عزیز ❤. نوش

@benzi.official 9 ай бұрын

درود . جنابعالی زبان آشپزی را بسیار هنرمندانه و امروزی بلد هستید . لذت بردم

@nadernowshad7796 9 ай бұрын

با تشکر فراوان از جناب مهیار گرامی و‌تیم قدرتمندشان، مثل همیشه با بیان کلیه جزئیات لازم و بسیار حرفه ای تؤام با آموزش نکات لازم جهت تهیه سالم محصول غذایی. مهم ترین نکته ای که شما همیشه بیان می فرمایید و بسیار قابل احترام است توجه و احترام حضرتعالی به زیبایی و زیباشناختی است، امیدروارم همواره پاینده باشید 🌹

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درودها و سپاس فرآوان تقدیم نادرخان بزرگوار از مرحمت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که دلنشین یافتید. لطف و عزت عالی مستدام.

@mehranrad632 7 ай бұрын

شخصیت،ادب،و کلاستون یه طرف و خوشمزه خوردنتون یه طرف ممنونم❤

@farahnazmoghadam8691 9 ай бұрын

تنها دلخوشی من ،وقتی میبینم که ویدیو شما آپلود میشه .

@NasimSadeghi-lv4xq 8 ай бұрын

لذت می‌برم از این همه عشقی که صرف علاقه‌تون می‌کنید، زنده باد استاد عزیز، پاینده باشید

@rezabartels9256 9 ай бұрын

درود بر شما آقا مهیار عزیز.عالی جالب و جذاب مثل همیشه. بیشتر داشتم برای گفتن. بماند برنامه بعدی 👍👍👌👌👌🙏🙏🙏🥰🥰😃

@masoudfalahifar9537 9 ай бұрын

درودها ..... دستانتان پر توان .اندیشه ی شما گوهر ❤

@alirezamiri8074 9 ай бұрын

مثل همیشه عالی استااااد

@Maryam-hosseini2023 9 ай бұрын

من همیشه اول قسمت تست غذا رو نگاه می کنم. استاد بی نظیرین ! واقعا ممنون از وقتی که میزارید مخصوصا در قسمت توضیحات سنگ تمام میزارید. درود بر شماااااااا !❤❤❤

@hosseinkamran314 9 ай бұрын

ممنونم از شما استاد بسیار لذت بردم .بسیار حرفه ای و استادانه درست کردید ❤

@habibbahrami2609 8 ай бұрын

متشکر، مهیار عزیز❤❤❤

@Amir.farhang 8 ай бұрын

👏👏👏👏👏زنده باد👏👏👏👏❤

@neen7355 9 ай бұрын

بسیار بسیار منتظر و مشتاق این آموزش بودم.همیشه مارا شگفت زده میکنید🎉🎉🎉

@user-et7yq7ss2q 9 ай бұрын

تشکر بسیار عالی تمام نکات را کامل توضیح میدید 👌

@vidasafaee3460 3 ай бұрын

فوق العاده زیبا 😊❤

@vidasafaee3460 3 ай бұрын

مهیار جان ،سلام تست کردن سیب زمینی شما فوق العاده دیدنی بود😋😋🤩

@jerrysany2222 9 ай бұрын

زنده باشيد جناب

@shahlazamayeri7367 9 ай бұрын

درود نازنین استاد تو در عالم نمی گنجی زخوبی ایدوست یادت نرود این جا کسی هست که باندازه تمام برگ های رقصان پاییز برایتان ارزوهای خو با خانواده مهربان تان دارد سپاس از همه زحمات شما بابت کاری زیبایی که انجام میدهد فدایتان شهلا

@maryammokhtari7915 9 ай бұрын

استاد سپاس از زحمات شما❤❤❤

@hsheikhi7440 9 ай бұрын

جناب مهیار سلام، عالی بود لذت بردم خسته نباشید.وموفق

@samanyazdani630 9 ай бұрын

لذت بردم ، پایدار باشید.

@nahidshojayi1880 9 ай бұрын

درود بر استاد مهیار دوست داشتنی و هنرمند ... بسیار لذت بردم مثل همیشه عالی و بی نظیر بود ... سلامت و پایدار باشین 🌷

@fsartip 9 ай бұрын

Its a big pleasure to be in your classroom.😊

@batoulhassani5998 9 ай бұрын

عشقی عشق جناب مهندس مهیار گرامی❤

@salis770 9 ай бұрын

فقط برنامه‌هاتو میبینم که لحن و تن صداتو بشنوم ، کارت عالیه سلطان

@hadiArianfar 9 ай бұрын

خیلی عالی👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@1353sandbad 9 ай бұрын

❤👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤ درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤❤❤ الان پشت بوم نظاره گر ستاره ها بودیم که خورشید روی شما نازنین طلوع کرد ❤❤❤

@rufia1266 9 ай бұрын

به به ویدیوی جدید ❤❤❤❤

@mohammadshayestehbeheshti6296 9 ай бұрын

نوش جان مهیار جاااااان

@yasinsharifi4424 3 ай бұрын

عالی و کامل درود بر شما ❤

@mansourradmard4367 9 ай бұрын

Dear Sheff Mahar. This is the best fried potatoes recipe which I have learned yet .Thanks a lot .I wish you the best ❤

@user-bn4lt7zn9x 9 ай бұрын

درود بر مهیار عزیز بینهایت سپاسگزارم نمیدونم از چه واژه دیگری برای تشکر استفاده کنم از این همه اطلاعات خوبی که در مورد تک تک آموزشهاتون به ما میدید🙏چقدر لذت بخش است موقع تیست غذا تماشا کردن را وممنون بابت موزیک متفاوتی که پخش شد لذت خوردنتون دو چندان کرد 😄😄🙏👌👌👌

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درودها و تشکر از لطف مستمر سرکار خانم نیلوفر در این ویدیو، موسیقی حسب کاهش بقیه سروصدای جویدن آن زیباروی و از سر ملاحظه برای اعصاب عزیزان بیننده، ضروری بود :) سپاسگزارم که همواره کاستی‌های کارمان را تحمل می‌فرمایید. قربان محبت عزیزتان.

@mehdiarabzadeh2662 9 ай бұрын

استاد بادانش وعلم وخوش سخن موفق باشید

@user-vz7wl7zf2g 8 ай бұрын

باسلام و عرض ادب نوشته جان

@rezaahmadi2475 9 ай бұрын

درود بر شما❤

@Niikahang 9 ай бұрын

واویلا🫠😋 آقا مهیار مثل همیشه هنرنمایی فرمودید ❤️❤️

@payam_kingpm9915 9 ай бұрын

استاد صبور خدا قوت سالم باشید ممنونیم

@minaebrahimi1438 9 ай бұрын

استاد مهیار،با تشکر از برنامه های بسیار جالبی که ارائه میفرمایید نکات آموزنده مفیدی حتی برای من ،مادر بزرگ،وجود دارد و نحوه تدریس شما را تحسین میکنم.با آرزوی توفیق وسلامتی روز افزون برای جنابعالی وتدریس و معرفی غذاهای جدید و سنتی منتظر برنامه های آینده شما هستم.

@YummyGastronomy 8 ай бұрын

درود بر سرکار خانم ابراهیمی گرامی خوشحالم که مورد پسند شما بانوی بزرگوار بود و از لطف عزیزتان سپاسگزارم. پیوسته سلامت و مسعود باشید.

@mojganedmund1337 9 ай бұрын

جناب مهیار خان ما قبل از اینکه از آشپزی شما بیاموزیم از ادبیات شما و اطلاعات تخصصی که دارید استفاده میبریم ممنون از شما👍👍👍👍

@shahlamohammadzadeh8680 9 ай бұрын

درود،سپاس وسپاس استاد گرامی❤

@hamed8078 9 ай бұрын

بسیار ممنون و سپاسگزار

@user-mh6lz1od5o 9 ай бұрын

هزاران درود بر شما استاد عزیز نوش جان بهترینها هستید

@faribayagoobian7721 9 ай бұрын

درود ها و نوش جان ! بتازگی که BBQ sauce بجای ketchup استفاده می‌کنم خیلی بیشتر دوست دارم .

@betty3653 9 ай бұрын

درود بر شما جناب مهیار گرامی...طبق معمول پرداختن به دیتیل هایی که تو کانال های آشپزیه دیگه به ندرت میشه دید...و کلا خودتون که دیدنتون لطف خودش رو داره....خب بریم که ببینیم امروز چی یاد میگیریم.😊

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر سرکار خانم بتی بزرگوار بعید است به شما عزیز هنرمند بشود چیزی یاد داد، اما از لطف همیشگی شما بی‌نهایت سپاسگزارم، و خوشحال که سعادت همراهی‌تان مستمر است.

@betty3653 9 ай бұрын

@@YummyGastronomy اختیار دارین مهیار گرامی من شاگرد شما هستم پر قدرت ادامه بدین تا ما هم لذت ببریم و استفاده کنیم از هنر شما🥰

@sepidehdaftarifard8437 9 ай бұрын

مثل همیشه عالی

@user-qe7fg4tq6t 9 ай бұрын

حقیقتا عالی هستین .نوش جان 😊😊

@greenhouse113 9 ай бұрын

سلام جناب استاد عمو مهیار مهربون خدا قوت. ممنون از برنامه های زیبا و مفیدتون. لطف بفرمایید درباره کالباس خانگی هم اطلاعات بهمون بدید. ❤❤❤❤

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر شما دوست ارجمند از محبت شما سپاسگزارم. در مورد موضوع کالباس چندی پیش در یک پست در صفحه community توضیحاتی تقدیم شد. سلامت و مسعود باشید.

@greenhouse113 9 ай бұрын

@@YummyGastronomy ممنون و سپاس فراوان از توجه و لطف و محبت شما. سالم و تندرست باشید ❤️❤️

@greenhouse113 9 ай бұрын

@@YummyGastronomy غرض از مزاحمت مجدد اینکه من در تفلیس زندگی می کنم حدود 5 سال هست و به آشپزی و مسائل مربوط به آن بسیار بسیار زیاد علاقه مند بودم و هستم و در نظر دارم البته به کمک جنابعالی و همت خودم در اینجا یه فست فود کالباس خونگی شروع کنم البته میدونم کار بسیار پر ریسکی هست. خوشحال میشم اگه تو این مورد نظری دارید راهنمایی بفرمایید

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

با تقدیم درود مجدد قطعا کار دشواری است. وضعیت آنجا را اطلاع دقیق ندارم اما در کشورهای اروپایی کارگاه‌ها و قصابی‌هایی هستند که چند نسل کارشان این است و رقابت با تولیدات آنها دشوار است. شاید اگر چند نوع ساده سوسیس اروپایی با گوشت تازه در کیسینگ طبیعی و فاقد مواد شیمیایی تولید کنید و با باربکیوی زغالی گریل کنید و در نان خیلی عالی بصورت خیلی ساده و بدون افزودنی و سس های عجیب سرو کنید بیشتر جذابیت داشته باشد. سلامت و پیروز باشید.

@Lyra1390 9 ай бұрын

❤Endless greetings to my dear great and educated master who gives us so much of your valuable art.

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

Dear Leyla, thanks a million, and very happy you enjoy and approve the presented material. All the very best :)

@mahsannazemboushehri6668 9 ай бұрын

عالی ، نوش جونتون

@maryamahdavi2905 9 ай бұрын

سپاس از اینهمه دقت و ظرافت و توصیحات مفصل علمی و تخصصیتون. واقعا مفید بود.❤

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر سرکار خانم مریم گرامی از محبت شما دوست عزیز سپاسگزارم، مهرتان جاودان.

@mafsharimehrify 9 ай бұрын

Dear Mahyar, thank you so much for all your hard work to provide recipes with step by step instructions and reasons for each step. Also your high quality videos. I can imagine it must take a significant amount of time to produce.

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

Thank you very much Mehrdad jan for your wonderfully considerate comment! Takes about 3 days on average to produce and publish a new video, which is nothing compered to the incredible love and support we get in return :)

@rasoulyousefi5409 9 ай бұрын

"reasons for each step" that's I really appreciate

@Amir76fresno 9 ай бұрын

سلام ودرود بر استاد عزیز مهیار جان🙌🏼، ممنون از زحمات و کانال عالی شما، شما واقعا بهترین شف ایرانی در یوتیوب هستید. نه تنها این حتی بهترین دبیر زبان فارسی هم برای ما و من هستید.. همیشه سلامت و پیروز باشید 🎉❤❤

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر جناب امیرخان عزیز رهین منت نمودید قربان، صمیمانه سپاسگزارم. پیوسته سلامت و سرفراز باشید.

@shahinallpeyghambar9669 9 ай бұрын

استاد عالی بود همه چی بینظیر و خودتون که از همه لحاظ بیست

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر شما دوست بزرگوار قربان مهرتان، سلامت و پاینده بمانید.

@minaakbari9690 9 ай бұрын

سپاس از توضیحاتتون

@bahramvosoughi 9 ай бұрын

درود بی کران بر شما. واقعا عالی بود... به شخصه عاشق سیبزمینی هستم و دستور چنین پختی را فقط از یک منبع خارجی دریافت کرده بودم. بی هیچ تملقی باید بگویم خوشا به سعادت من و دوستان دنبال کننده شما که شاید در نبود شما هیچ گاه آشپزی را بدین درستی، زیبایی و کمال گرایانه نمی آموختیم. آرزوی سلامتی و سرافرازی هرچه بیشتر برای شما بزرگوار و تمامی عوامل مخصوصا خانم کمرامن دارم که تصاویر پویایی را از شما به یادگار نتنها برای ما بلکه برای نسل ها ثبت میکنند. البته اعتراف کنم که لحظه گاز زدن شما به سیب‌زمینی ترد و عالی برای من یکی بسیار دردناک بود😅 ولی نوش و گوارای وجودتان. برقرار و مانا باشید.

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر جناب بهرام‌خان بزرگ‌منش از مرحمت عزیزتان بسیار ممنونم. خوشحالم که مفید واقع شد و خوشوقتم که افتخار حضورتان در جمع یاران فهیم نصیب شده. تصدق مهرتان.

@brisoley450 9 ай бұрын

عمو مهیار خوش سخن. دمت گرم. تاریخ گذشته نوشته قدرتمداران هست. شما به کارتون ادامه بدین. ایشالا تاریخ الکی و خرکی عوض نشه. مرحمت عالی زیاد. 🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@mostafaariyaeidoot-md5vs 8 ай бұрын

عالی بود... کاملا توجیه شدم. دست مریزاد🌹💙

@parvanehzare9802 7 ай бұрын

سلام عالی عالی عالی شما تک هستید ...

@kaveh_hosseini 9 ай бұрын

سیب زمینی اردبیل خیلی مناسب ومرغوب هست برای سرخ کردن😋

@amoohamed 9 ай бұрын

سپاس ازتون که نشون می دین داخل ایران هم میشه بود و محتوای با کیفیت چه از نظر تجهیزات چه از نظر دانش تولید کرد. پاینده و آگاه باشین

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بیکران و سپاس فرآوان تقدیم جناب حامد عزیز از نظر لطف سرکار سپاسگزارم، مرحمت عالی مستدام.

@rezalaghaeipour4288 9 ай бұрын

بی نقص بود. سپاس از شما.

@amoparsa1684 9 ай бұрын

بی نظیر😍💯

@nadershojadel4277 9 ай бұрын

نکته ظریفی که انجام دادید ولی توضیح ندادید اینه که سیب‌زمینی‌ها رو به تدریج وارد روغن داغ کردبد تا روغن سرد نشه و مجال جبران تلفات گرمایی رو داشته باشه. و اینکه قطعات درشت‌تر و مکعبی‌تر رو اول و سپس قطعات مثلثی و کوچکتر رو با کمی تاخیر وارد کردید تا به طور همزمان سرخ شوند. طبق روال همیشه، نتیجه کار عالی و بی‌نظیر بود. 🌹درود بر شما🌹

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درودها تقدیم به جناب نادرخان بزرگ‌منش توجه دقیق سرکار همواره موجب لذت بسیار بنده است. این ویدیو در برش اول ۴۵ دقیقه شد و به نظر ضروری آمد که بخشی از توضیحات حذف شود و بخشی هم مختصرتر در دیسکریپشن نوشته شود. وگرنه بنده حتی پروسه شیمی دود کردن روغن را هم توضیح داده بودم! افزودن تدریجی بیشتر به منظور اجتناب از سر رفتن احتمالی روغن بود که یک خطر بسیار جدی است. وگرنه، در هر حال اجاق گاز خانگی اصلا توان اینکه نیم کیلو مواد را در زمان کوتاه از ۲۰ درجه به ۱۵۰ درجه برساند، ندارد. زمان به جوش آمدن نیم لیتر آب دمای اطاق را حساب کنید و ۵۰ درصد هم به آن اظافه کنید، متوجه عرض بنده خواهید شد. نکته دوم اما کاملا صحیح و متین است. لطف عزیزتان مستدام.

@nadershojadel4277 9 ай бұрын

@@YummyGastronomy 🌹همیشه در اوج باشید🌹

@aryoubarzanghiasian 9 ай бұрын

درود بر تیم شریفتان.‌ ❤❤❤❤

@mohammadhayatee9139 8 ай бұрын

کوتاه می نویسم واقعا دمت گرم استاد 💚❤🖤

@user-xc4mr8qy5t 9 ай бұрын

من عاشق ادبیات خوبتون هستم

@dogahe 8 ай бұрын

Wow Mahyar! This was not just the best french fries I have ever made, it was the best french fries I have ever had. And I have tried french fries in Belgium and the Netherlands. But your recipe, by far, is superior to at least what I tried there. This was not the first time I tried the two step of blanching and refrying. But I think what made your recipe so good was 1) The way you showed us how to cut the potatoes. 2) Using hair dryer to dry the potatoes well and 3) of course, the accurate temperature readings. I did the blanching for the full 15 minutes, but for the refrying I think my stove was hotter than yours and I had to take them off after 6-7 minutes. It was so crunchy on the outside, and just perfect in the inside. Thank you! Salut!

@YummyGastronomy 8 ай бұрын

Thanks very much for sharing your success! This seems like such simple thing to most people, and yet there is a considerable body of scientific work dedicated to all aspects of it. Your observations are quite correct, they all make important contributions. The shorter final frying time means you were using better (more suitable) potatoes, so, lucky you! Cheers!

@davidporter1592 9 ай бұрын

Dear Mahyar, Excellent recipe and performance! ❤ Perfect results without using any extra ingredients such as baking soda, etc. We will try it.

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

Dear David, thanks for your wonderful comment. I hope you truly enjoy the results :)

@Ropert_Papkin 9 ай бұрын

خیلی باحالی. دمت گرم.

@sadathosseini7497 9 ай бұрын

ممنون اقاي مهيار

@hosssein96 9 ай бұрын

درود بر شما ، عالی بود عمو مهیار بنده 18 سالمه و از زمان آشنایی با شما تا به حال فارغ از دنیای جذاب مزه ها و غذا ها ، درس های بسیار از شما گرفتم ، اول اینکه چقدر دقیق بودن و منظم بودن در هر چیزی میتونه تغییرات شگرفی ایجاد کنه دوم اینکه نتیجه تلفیق علم و تجربه چقدر اعجاب انگیز میتونه باشه و سوم اینکه چقدر چیز‌ های به ظاهر کوچکی توی زندگیمون هست که ما در نهایت ظلم و بی رحمی خودمون فرصت لذت بردن از اون ها رو از خودمون سلب میکنیم . بسیار سپاسگزار و ممنونم از شما بابت به اشتراک گذاشتن تجربیات با ارزشتون ❤ ادیت : اینکه شما رو عمو مهیار خطاب کردم از سر بی ادبی و استفاده از لفظ کوچه بازاری اون نبود ، شما واقعا برای من حکم یک عموی با تجربه رو دارید 😅🙏

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درود بر شما دوست فرزانه بسیار خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و بسیار مفتخر که مطالب تقدیمی را مفید می‌یابید. امیدوارم همیشه در مسیر کسب دانش و تعالی، سلامت و کوشا باشید.

@NasrinMehrparvin-rz7ze 9 ай бұрын

درود بر شما و همسر گرامیتان ممنون از زحمات شما بسیار عالی بود سپاسگزارم از شما استاد بزرگ من زمان خدا بیامرزه بلژیک زندگی میکردم که آشپز سفارت سیب زمینی را با همین سبک درست میکرد درود فراوان بر شما که خاطرات من را زنده کردید شب بر شما و خانواده محترم خوش

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

درودها تقدیم به سرکار خانم نسرین گرامی با توجه به فرمایشات سرکار گمان می‌کنم این دستور هم برایتان خاطره‌انگیز باشد: kzfaq.info/get/bejne/mrNorJplt9G0fqc.htmlsi=yAdk-OD80eI7KydW