Холодное копчение балыка, сала, рёбер и рыбы.

Рет қаралды 30,160

8 жыл бұрын

Для тех кому интересно, вкус был чудесный.
Смотрите наше 2-е видео, Копчение курицы, мясо и сало.
• Холодное Копчение Кури...
==================================================
Для деловых предложений, пишите нам на электронную почту.
nastartmaster@gmail.com
===============================
Для тех кто желает нас отблагодарить и поддержать монетами, вы можете скинуть в нашу копилку, на кошелёк Вебмони WMID 329783862927
Не обязательно, но приятно :)

Пікірлер: 42

@Captain_Snail 8 жыл бұрын

Я аж весь слюной изошёл!

@user-sb7os8cd5m 3 жыл бұрын

Вкусно

@user-po8zf6nf8d 8 жыл бұрын

Какая же красота у Вас получилась!

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+Ольга D Спасибо!!

@user-gh1js3du8c 8 жыл бұрын

за труды и искренность лайк!!!

@sergserg9440 7 жыл бұрын

Привет.Видео хорошее,поучительное, сразу и сало и мясо и ребра с рыбой, но хотелось бы узнать подробнее о способе посола и маринада. Сейчас делаю дымогенератор с коптильным шкафом набираю информацию по засолу.Пересмотрел много видео, твое мне показалось самым оптимальным.Спасибо.

@slavon3757 8 жыл бұрын

класс у меня примерно так же тока вместо холодильника бочка и довольно таки тоже неплохо получается

@kapetoshke 7 жыл бұрын

Доброго времени суток! Хотелось бы подробнее узнать о устройстве коптильни, о температурах, длине трубы и прочих вещах. Если не трудно, снимите видео об этом. Так-же, есть вопрос касательно пластика в холодильнике, влияет он на вкус или вы его чем-то покрывали? Заранее спасибо.

@samsebemaster4937 7 жыл бұрын

Спасибо и вам,на данный момент нет такой возможности так как наш оператор ненадолго уехал.но мы обязательно снимем видео как вы и просили.

@user-mc2ry3ym3l 8 жыл бұрын

Т.е. засолоно все было сухим способом?

@YurashopChina 7 жыл бұрын

Отличная коптильня....У меня уже есть два дымогенератора и паравоз ....но я хотел изначально сделать именно такого типа ....посмотрев ваше видео захотелось тоже такую....Спасибо ! Подписался и лайк...чего и вам желаю ! Заходите в гости будем дружить !

@user-sj1og6wx4j 7 жыл бұрын

а как же цепное масло в бензопиле оно же в опилках

@user-gh1js3du8c 8 жыл бұрын

Бензопилой*??????????? а масло с цепи тоже в коптильню!!!!!!!!!!???????????

@slavon3757 8 жыл бұрын

а что у вас отверстия нет в холодильнике для выхода дыма

@m.c.hammer8425 7 жыл бұрын

Объясните пожалуйста, у вас печь, поверх ящик для опилок...так вот, где дымоотвод у печи? Я не совсем в этом профи, только собираюсь строить коптильню. спасибо

@samsebemaster4937 7 жыл бұрын

Здравствуйте!с заде самой печи я построил маленький буровок,а в нём уже стоит и сама труба.

@oleglitoshenko 8 жыл бұрын

ну и куда же без жевто блокитного фарба? :)))))))))) укр можно всегда узнать

@boss12793 7 жыл бұрын

такая изгорода, дымогенератор намного меньше

@nikitak5806 8 жыл бұрын

Здравствуйте. У меня не получается цвет как у ваших продуктов, в чем может быть причина ?

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+Nikita “Klik” Pozhidaev ,Здравствуйте,надо чтобы опилки были сухими,(и ещё есть такой маленький секретик,на опилки можно сыпануть жмень ку сахара) ,это не вредно и даст вам чуть красивей цвет.

@nikitak5806 8 жыл бұрын

+SamSebeMaster Спасибо за совет, обязательно попробую.

@user-ik5dm7vp9s 8 жыл бұрын

А труба для дыма металл или пластиковая ?

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+En Saver Алюминиевая.

@user-gh1js3du8c 8 жыл бұрын

Сушите мясо перед копчением хорошо сушите!!

@jonbelichko7998 7 жыл бұрын

проще дымоген(дымогенератор ) сделать, расход леса в разы меньше

@Boris12310 8 жыл бұрын

Что если у меня труба 8 см диаметре?И какая теипература является оптимальной?

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+Boris12310 :диаметр трубы влияет на саму тягу дыма,поэтому чем меньше труба тем меньше будет поступать дыма,а оптимальная температура 20-30 градусов.

@Boris12310 8 жыл бұрын

+SamSebeMaster Спс,буду коптить первый раз холодным на днях, отпишусь.И еще а можно ли коптить утку холодным копчением?Я постоянно копчу горячим,решил развиваться)))

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+Boris12310 :можно,но надо терпение(хотя бы 30-32 часа),так как кожа птиц не очень хорошо пропускает дым.ну главное терпение,это самое главное в холодном копчении)))

@Boris12310 8 жыл бұрын

+SamSebeMaster )))))чувствую плюну.и докопчу горячим))))

@Boris12310 8 жыл бұрын

Вопщем я проварил сало с прорезью,пузанину 30 мин.Коптил 6 часов и норм вышло,стало мягче, и легче жевать.Как долго можно будет его хранить не знаю,всеравно долго у меня не залеживается)))

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+Boris12310 *это очень хорошо,я читал про такой способ,но не знал получиться или нет,теперь знаю и наверное сам попробую)))

@Boris12310 8 жыл бұрын

Я замариновал в россоле на 1 литр 1,5 стакана соли 100 грамовых.Держал 2,5 суток в рассоле.Потом вымочил 1 час,но зря,пузанина стала малосольная.Потом проварил 30 мин,залил кипятком и варил кипящую 30 мин.Проветрил часика 3 и коптил 6 часов,вродь ноорм.

@user-rx7gd6mw3g 5 жыл бұрын

26-27 уже горячего копчения.

@user-fd8dr9eq5d 6 жыл бұрын

Не повторяйте ошибок.После копчении рыбы в стационарной камере запах остаётся навсегда.В последующем вы не сможете использовать камеру для копчения мясных продуктов.Пластик ,плюс сам по себе канцерогенный дым сокращает путь до онкологии в разы! Дымоход к камере только из чёрного металла!Лучшим материалом для отделки камеры(по соотношению цена - качество) является осина.Щепа и опилки из осины содержат наименьший процент канцерогенных веществ.Идеальный вариант-90% осины + 10% можжевельника!Цвет продукта янтарно - лимонный.При холодном копчении любой продукции -только соль.Всё остальное самообман и трата времени.При сжигании сахаров выделяется бурая масса,известная под названием карамель.Действительно изменяет цвет и вкусовые качества продукта при копчении.Этот приём не применим для продуктов длительного хранения.Ну а сало в карамели или шоколаде-это дело вкуса.Приятного всем аппетита.P/S опилки действительно предпочтительнее "из под циркулярки".

@Boris12310 8 жыл бұрын

Скоптил все класс,но сало жестковатое и жуется тяжеловато.В чем моя беда ошибка?

@samsebemaster4937 8 жыл бұрын

+Boris12310 :очень много зависит от самого сала,на моём видео сало толщиной до 10 см ,и мне хватило около 24 часов,на прошлой неделе купил сало примерно 3-4 см и коптил таким же самым образом как и всегда ,но только почти 33 часа,и получилось такая самая проблема как у вас(сало чучуть жестковатое).так что я думаю у вас всё хорошо получилось.Но есть и пару других проблем которые могли привести к таким последствиям ,это температура если она от 20 и ниже тогда от этого увеличивается время копчения ,и ещё я заметил чем больше прослояк на сале тем больше его надо коптить.

@Boris12310 8 жыл бұрын

Спс за ответ, буду думать как решить)))

@user-gh1js3du8c 8 жыл бұрын

кару дуба????????????? ВЫ сейчас ломаете все мои стереотипы по поводу копчения!!!!!!!!!!

@slavon3757 8 жыл бұрын

+Валера Застенкин я тоже за кору дуба слышал что можно коптить там мень концеррогенов