한입 먹으면 입안에서 폭신폭신 사르르 녹는 마스카포네 티라미수를 만들었어요~
레이디핑거 쿠키를 그물 모양으로 구워 만들어 봤는데 사이사이에 크림이 채워져서 더 부드럽고 한 장씩 통으로 쌓아 만드니 좋더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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-틀 사이즈 Mold size : 15cm
[재료 Ingredients]
2개 달걀흰자
60g 설탕
2개 달걀노른자
2g 바닐라익스트랙
55g 박력분
5g 옥수수전분
120g 물
15g 설탕
3g 커피가루
3g 젤라틴 + 15g 물
3개 달걀노른자
60g 설탕
360g 차가운 마스카포네 치즈
10g 깔루아
180g 생크림
2 Egg whites
60g Sugar
2 Egg yolks
2g Vanilla extract
55g Cake flour
5g Cornstarch
120g Water
15g Sugar
3g Coffee powder
3g Gelatin + 15g Water
3 Egg yolks
60g Sugar
360g Cold mascarpone cheese
10g Kahlua
180g Whipping cream
[만드는 과정]
레이디 핑거 만들기
1. 달걀흰자에 설탕을 3번 나누어 넣고 단단한 머랭을 만들어 주세요.
2. 달걀노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 저속에서 휘핑해 섞어 주세요.
3. 밀가루와 옥수수전분을 체에 쳐서 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 천천히 골고루 섞어 주세요.
4. 짤 주머니에 담아 오븐 팬(36.8cm x 24.1cm)에 그물 모양으로 짜 주세요.
(15cm 정사각형 3장이 필요해서 작은 팬에 작게 하나 더 짜서 구웠어요)
5. 슈가파우더를 3번 정도 뿌리고 190도 오븐에서 11분 정도 구워 주세요.(예열 210도)
6. 살짝 식힌 다음 뒤집어서 시트를 제거하고 15cm 틀로 잘라서 준비합니다.(총 3장)
커피시럽 만들기
7. 따뜻한 물(약 40도 정도)에 설탕과 인스턴트 커피가루를 넣고 잘 녹여 준비합니다.
티라미수 크림 만들기
8. 물에 가루 젤라틴을 넣고 섞어 그대로 두세요.(10분 이상)
9. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞은 다음 물이 끓고 있는 냄비 위에서 중탕해 주세요.
10. 달걀이 익지 않도록 계속 저으면서 약 70도 정도까지 온도를 올립니다.
11. 달걀노른자가 밝은색으로 변하고 부피가 늘어날 때까지 휘핑해 주세요 (약 40도 정도까지 식혀서 사용해주세요)
12. 차가운 상태의 마스카포네 치즈를 주걱으로 섞어 부드럽게 해주세요.
13. 휘핑 한 달걀노른자를 넣고 골고루 섞어 주세요.
14. 깔루아를 넣고 골고루 섞은 다음 불린 젤라틴을 전자레인지에서 15초 정도 가열합니다.
15. 녹인 젤라틴을 넣고 골고루 섞어 주세요.
16. 생크림을 약 70% 정도 휘핑하고 2번에 나누어 섞어 주세요.
17. 틀에 무스 띠를 넣고 레이디 핑거를 넣은 다음 커피시럽을 듬뿍 적셔 주세요.
18. 크림을 짜고 레이디 핑거를 넣는 것을 반복합니다.
19. 윗면을 평평하게 하고 냉장실에서 3시간 이상 굳혀 주세요.
20. 윗면에 코코아 파우더를 뿌리고 조각으로 잘라 주세요.
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