Fish fermented with rice is called burong isda, and shrimp fermented with rice is called balao-balao or buro.
Burong isda and balao-balao or buro is well known in Central Luzon particularly in Pampanga, Tarlac and Nueva Ecija and other provinces near by. It is commonly paired with fried or grilled fish, steamed, fried or grilled vegetables like eggplant, okra, petchay(snow cabbage) and mustard leaves.
Bata pa ako nong una ko itong natikman sa nueva ecija, nong una parang ayoko sya dahil nga fermented, strong ang amoy maasim nya habang niluluto. Pero dahil siguro bata pa lang ako medyo curious na ang utak ko sa iba't ibang cuisine sinubukan ko at ayon na nga naging paborito ko na. Habang niluluto sya strong talaga ang amoy, pero kapag di na mainit ok na sya mas mangingibabaw na yong amoy ng gisa. 😊 So yummy! Perfect for my pritong bangus, okra at talong!!!😋