雞骨架先川燙過，和製作高湯的其它材料一起煮開，轉小火熬約一小時後，過濾即可 😊

@@Cooking23s 謝謝回覆！明天馬上來挑戰🤜🏻

調味完全著食譜來做（沒放鹹蛋多了筍丁），天啊～原來蒸煮法北部粽夭壽好吃（打破以往對肉粽軟爛黏牙的印象）謝謝您分享的食譜，家人都很喜歡唷！ 在這也祝您端午佳節愉快😘😘

筍丁我也超愛，真內行 👍

謝謝，會繼續努力的。😊

多謝肯定 😊。不過，您說的「用炒過的糯米飯包成粽再蒸」（先炒後蒸），比較像是中部粽或新竹粽的做法。這裡示範的北部粽則是先把米蒸至八分熟，加滷汁調味拌勻，包好餡料後再蒸到全熟（簡稱「先蒸後蒸」）。當然，沒有花生是一定的啦～

謝謝告知。北部粽原來還有分別。🙏😊

蚵乾確實是很值得懷念的味道。每年端午節前的兩三個禮拜，都能在臺北大稻埕（迪化街）的雜糧行買到蚵乾。然而，有鑒於近年來海洋塑膠微粒汙染嚴重，這種需要連內臟一起吃的食物最好還是少吃一點較好。非常感謝您的肯定。😊

我的表達有問題，不好意思好！我是說怎麼煮蚵乾？不過如果有問題，最好還是不要，非常感謝你的幫忙！

蚵乾買回來後，洗淨，再泡米酒兩三個小時，讓其去腥並變軟，然後瀝乾，跟著蝦米等配料一起炒後，包入肉粽即可。祝成功。😊

謝謝喔！ 從前阿嬤在每天開伙，媽媽不喜歡進廚房，除了粽子裡的蚵乾，還有餐桌上ㄧ定有的滷肉，裡面常加蚵乾或者乾魷魚都只是個模糊的記憶！

好奇問一下，請問妳是北部人嗎？台北市嗎？

謝謝。期待聽到你試做成功的好消息。😊

對，用電鍋的話，米不需要先泡水，水份瀝乾即可。圓糯米和水的比例大約是 1:0.6 沒錯，但因為買到的米新舊不一，正確的水量可能要再自己斟酌一下，且一定要用容量相當的鍋子去煮飯，不要用大鍋子去煮很少的米飯，這樣受熱才會均勻。另外因為是用煮的，水分會稍多，所以米粒可能有夾生的狀況，要多注意，米飯也會比較偏軟，拌的時候要小心，而且因爲滷汁的量加入後，水份會太多，圓糯米會太軟爛而不像北部粽，建議可把大部份的滷汁加進去0.6的水份中留一點出來調整，一開始先做少量確認水份，之後就抓得出來了 😊

@@Cooking23s 謝謝教學，之後有機會會試做看看

深色也就是光滑面在內才比較不會黏粽葉。😊

😊😊😊

當水滾的時候，可透過湯匙的聲響而明確知道水有在滾，不放也可以哦。😊

1. 在臺灣買米通常以台斤（一台斤等於 600 公克）計算。用 600 公克左右的米，大約可包成十顆，但粽葉有大有小，無法很精準預測包出來的數量，需再視情況自行斟酌。2. 是的，食譜中有註明是用長糯米。若要用圓糯米也是可以的，但圓糯較軟黏，長糯較 Q 彈，用長糯米比較能突顯臺灣北部粽的特色 😊

考量到糯米蒸煮之後的口感好吃程度，仍建議優先使用蒸籠，其次為使用電子鍋，最後才是用電鍋，因為電鍋的熱能較集中在下方，僅比較適合用來復熱。若使用電子鍋或電鍋，記得要再加水到內鍋一起蒸（米：水 = 1：0.6或0.7），祝成功 😊

@@Cooking23s 謝謝，正在嘗試中，身處南部的北部人真的好懷念

用桂竹筍殼來綁是北部粽的一大特色，用月桃葉則是客家米粽的特色。當然，如果你要這樣混搭也是可以，只是就比較不宜宣稱這是北部粽了。😊

月桃葉，我用過，可以的

謝謝你的回應與指教。油飯很好，把油飯綁成粽子的形狀我也不反對，只是臺灣北部粽真的不等於油飯包上粽葉做成的粽子。我個人心中的北部粽特色是粒粒分明、口感Q彈、不油不膩（也不會有多餘的殘油），但如果把米跟配料一起炒或一起煮（像做油飯那樣），米會變得比較黏稠與軟爛，當然也許有人比較喜歡這樣較軟的口感，但這比較接近中部粽與新竹粽的口感。詳情可參考臺灣肉粽分類簡介 kzfaq.info/get/bejne/bNxogJuT38fWm4k.html 選用長糯米而非圓糯米來做北部粽，也是因為圓糯米的黏性較高，較難以達到如同長糯米般粒粒分明的效果。其實，本來就沒有規定粽子應該怎麼做，一切就看個人喜好而定，每個人都可以有自己的版本，我們這裡的版本也只是試圖復刻自認吃過最好吃的北部粽版本，大家參考看看就好，不用有壓力。😉