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春夏秋冬、日本には季節ごとに美味しい食材があります。今回は春告魚の裏ラスボスとも言える幻のけんけん鰹を4年ぶりに入荷！魚をおろす動画第一回！普通の鰹と何が違うの？ケンケンってどういう事？どんな味？
ケンケンカツオの説明、漁法、下処理から身下ろし、実食、アレンジなど大満足の内容！最後まで見ればあなたも鰹マイスター！是非最後までご覧下さい。
また最後の次回予告、超簡単かつ保存も可能、アレンジは星の数ほど！
そんな和食の基本をご紹介しますので是非チャンネル登録して頂き、次回動画をマスターしてしまえば今後の食事がガラリと変わることをお約束できる内容かと思います！
【目次】
0:00 オープニング
0:10 魚の紹介
0:29 ケンケンガツオとは？
1:19 鰹はどこが一番美味いのか問題について
2:13 高知のカツオはなぜ美味い？
3:30 けんけん漁とは
4:25 鰹下処理　「すき引き」
8:55 背鰭抜き
9:53 2枚開き
11:08 柵どり（おろした半身を分けていく作業９
13:21 炙る前の銀塩
13:52 炙り後冷やしながら・・ご家庭で皮目やく方法紹介
14:58 一匠、ビールを片手にタタキを食す
17:08 おつかれバイト二人、今日の賄い
19:44 初の魚撮影を振り返って
20:24 薬味は大事！
20:52 翌日以降のカツオの使い方　たたきor自家製絶品シーチキン
22:20 エンディング
23:02 次回予告　超簡単！ここから派生する無限アレンジ〇〇
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【カツオ、マグロでシーチキン】
①カツオ（一柵）に対して塩５gを両面に振り、リードペーパーの上に5分置く（少し色が悪くなりかけてたら15分）
②沸騰したお湯（１リットル）に料理酒３０CC と塩２g入れよく混ぜる
③鰹の塩を洗い流し、5センチほどにぶつ切りし湯に投入し強火5分ボイル
④ザルに鰹をあげて余熱で粗熱を取る
⑤粗熱が取れたら鰹をボウルの中でほぐす（食感残す為大きめ）
⑥マヨネーズ３０g、粗挽き黒胡椒２g、塩２g、顆粒だし１g、薄口醤油３g
鰹節１g（なくてもよし）、レモン果汁１gを加えてよく混ぜる
⑦再度ザルにあげて水気切れたら完成
〜プロのワンポイントテクニック〜
※玉ねぎみじん切りを水に晒して辛みを抜いてよく絞って合わせると一気に料理屋の味になりますよ🎶是非お試しあれ
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和食を主に飲食業に携わり２５年。現在も神奈川県で割烹を営み１０年になります。
このサイトはそんな現役板前でもある私「一匠」がご家庭でも簡単に出来る様々な料理レシピや時短テクニック、また様々な食材を前に悩む・・・
または冷凍庫や冷蔵庫に長期放置しがちな食材の活用方法など・・・
そんな場面にも参考にして頂ける料理ジャンルを中心に面白可笑しく発信していこうと思っております。
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【唐辛子研究家一匠としての活動】
そしてこれはまた専門的な分野ではありますが、私「唐辛子研究家一匠」としてテレビ等様々なメディア、コラボ、監修等の活動も行っております。
唐辛子関連ジャンルの動画等も後々少しづつ上げていこうと思っておりますので、ご興味のある方はこちらも是非宜しくお願い致します。
【メディア出演関連】
TBS　マツコの知らない世界(マツコの知らない唐辛子の世界）
TBS　ラヴィット（プロが選ぶ○○TOP１０シリーズ）
○辛いカップラーメン（２回）
○辛いスナック菓子（２回）
○コンビニで買える辛いスープランキング
NHK　ぶらり鉄道の旅
日本テレビ　有吉ゼミ
テレ朝　イベ研
他色々
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日々の皆様の食生活に彩を！
是非最後まで動画を見て頂き、少し参考になったな。
また見てみようかなと思われた方は高評価とチャンネル登録を宜しくお願いします
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休みの時などは時々愛猫２匹（老猫　名前ねこ）（チビ猫　名前K）とのゆるーいショート動画や趣味のサウナ関係の動画なんかも気分転換にあげることもあるかもしれません🐈
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唐辛子関連はこちら
唐辛子研究科　一匠
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プロフィール
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