Super videa, ještě by mohl začít natáčet nějaký mistr pekař, abychom si k tomu udělali pořádné pečivo 😎

Já "sulc"miluju! Dělám ho bez zeleniny, víc vývaru, octová voda a cibule přímo k huspenině, na talíř. Díky za připomenutí, mistře Málku !💙🌲👍

Pán majster,huspenina jak oči,príjemná zmena vo Vašom podaní,určite vyskúšam .

Delam pravidelne. Z kolen a z nozicek. Bomba. Mistre, miluju Vase videa. Jste borec. At se dari! 💪👌

Jako tohle je velká paráda,mňam👍 Miluji veškeré želatiny,aspiky,huspeniny. A když jsem dělala svou první huspeninu( asi ve dvaceti letech),lepila jsem úplně celá 😉😕 Děkuji Mistře💙

Parádní práce. Huspeninu děláme tradičně každé vánoce.Dávám mrkev, celer i petržel. Pecka👌👍

Video jako vždy super, přiblíží běžnému člověku recept a zákulisí výroby uzeniny :-) Já osobně tyto kyselé (ocet, zelenina) huspeniny moc nemusím. Pocházím z Moravy a tady jsme dělávali tzv. sulc. Uzené koleno, uzené vepřové nožky + i klidně 50% neuzeného. Ovařit jen se solí a troškou sladké papriky. Koleny dříve ve, nožky rozvařit. Pak vše jen obrat a natrhat maso, kůži, atd ... doladit česnekem a šup do formy :-)

Sulc dělám leta několikrát do roka. Ano nejlepší je mletý ale asi proto že se u nás jinak nedělal. Maso vařím s kůžema s tím kořením jako Vy ale bez toho zelenýho. Nedávám mrkev ani ocet, ten až na talíř. Chybí mě tam česnek a při dochucování majoránka. Žeru ho k snídani k večeři i 7dní za sebou. Jsem na něj ulítlej. Jinak hezký video jako vždy. Ať se daří Mistře.

Huspenina, podobně jako gothaj atp., se v podání nízkonákladových řetězců stala synonymem pro spodinu řeznických výrobků. Díky Vám a dalším poctivým, je toto podání opět produktem, který bych hltal o 106 😁 díky

Vypadá výborně. 👍

Majster paráda ako vždy 👍👍 určite vyskúšam na moje kĺby v hore opotrebované, inak mohol by si niekedy dat video ako si vyrobiť leberkase? V rakúsku som sa toho nemohol dožrať, moc mi to chutilo. Som rád že sú ešte mladí ktorích baví to remeslo. Díky za tvoju tvorbu

Ďakujem, inšpirujúce...

Krásná huspenina, hned bych ochutnal. Musí být výborná.

Nádhera. Huspeninu dělala vždycky babička a já se mohl užrat.😎

Konečně video. Sice asi o 3 hodiny dele ale jde se na to. Toto bude asi první vyrobek ktery podle tebe vyzkouším. Diky předem.

Maso nemelu krajim..dávám jen mrkev..pak je pěkná mozaika..dám do misek cibulakovych a ztuhnoit na balkon..dobrota a super video!!!😀😎😍

sefe recept krasny jako vzdy , ale kdyz vydim jak to ti ucni kraji tak se musim smat, ale je pravda nekde se to decka musi naucit a zadnej mistr z nebe nespadl . vedete je krasne , a verim ze i z hovna se da uplect bič. Drzim palce a fandim . ! jen tak dál .

NIkdo nechtel ochutnat! To me dostalo. :D

Dekuji za video pane Mistr Malek 👍 ..ja delam huspeninu z veprovych nozicek a kolena..jinak stejny postup 👌👏👏👏👏👏

Pane málek super videa a konečně poctivé výrobky❤

Perfektné!

Huspenina je dobrota. Prima. + Like

Děkuju, šířím. 👍

Perfektní poctivá prácička 😉

Zdravím Mistře 👍💪 nemám slov luxus bravo 👍 mňam mňam 👍

Huspeninu miluju musím si ju udělat jinak vaše videa super

Klobuk dole pane Mistre dnes som skúsil huspeninu podla Vás ešte ani nestihla poriadne vytuhnut a uz som musel ochutnať výborná 😋😋😋

Tak,Mistře,potřeboval bych,a nejsem jistě sám,aby jsi začal dělat videa třeba o výrobě zámkový dlažby. Vždyt tohle neni ani normální ! Já potom slídim celej večer po kuchyni,a hledám,co bych kde sežral .....druhej den skočim do Makra koupit suroviny,a hned jdu taky vařit. S tím betonem bych třeba tolik nepřibral....... :-)

super, dekuju)

Jj fakt pěkný videjko jen mě mrzi že nikdo neokoštoval!!! Byl bych tam hned!!! Ja sám to dělám na větší kusy ne tak rozemlejt pak tam není žádný šulc jak říkala babička!!!

Ahoj pěkné video jen malá poznámka ocet dávám až po závěrečném provareni díla když ho stáhnu z plotny poté přidám a promíchám neztratí tolik chuti přeji hodně podařených výrobků

Tak nám tady huspenina rozvířila vášnivé debaty o tom, jak se má správně dělat, co tam dávat s nedávat, jaký je to blivajz apod. Každý je největší odborník a ta jeho je samozřejmě nejlepší. Zvláště kolegové ze Slovenska, ti jsou tedy mimořádně kritičtí. Je jasné, že většina zabijackovych produktů podléhá velmi lokálním zvykům a preferencím konkrétního řezníka. Ale to, co je zde prezentováno je výrobek dle všeobecně receptury pro výrobu huspeniny a tak to má být. A zdejší diskutérů, co ví vše nejlépe nechť natočí vlastní video a můžou se seberealizovat. Ale to ne, každý je teoretik a skutek utek 😄

Mistře díky za inspiraci, delší dobu jsem ho nedělal. Dostal jsem na něj chuť. Zítra mažu do masny a hned dělám. Ať se daří :-)

To je dobrota. Jednou jsem koupil v takovém tom laciném krámě. Německý vepřový sulc, byl ve sklenících po 400g. Byl čistý nebo s okurkou a pak s kapii. Byl tak dobrý, že ho jedl dokud se nevyprodal:-).Ovšem u nás jsem nic takového v obchodě neviděl. A přitom jsme zabijackove království.

A výrobci kolagenových tablet a predrazenych doplňků stravy budou žrát trávu 😁. Opět parádní video, díky moc. Dodatek, u Krause pan Čtvrtníček dělá propagaci a i řeznického řemesla. Paráda😁

Pekny akorad mam radši když tam sou přiznaný kusy liboveho masa ..ale pekný!!

Ja môžem len slintať. Paráda.

Tohle asi první věc co bych do huby nedal :D, ale video super.

miluju sulc🙂

at si kluk umeje ruce a nehty ... kazi to tezce video

Ja mám radšej studeno ako huspeninu :) Pekne s cibulou a octom.

Parádní video 👍 nechápu jak to někdo nemůže ochutnat to by se dalo jíst denně 😂

Zdravím zo Slovenska,ste super fandím vám.👍👍👍

ačkoliv pana Málka obdivuji a to i jeho práci a tradiční přístup k výrobě výrobků z masa, musím jedním dechem dodat, že bych mohl začít pomaličku učit studenty jak krájet. Ty techniky jsou nešťastné a bojím se o jejich mladé prstíčky.

Mistr pekař je ve stejné škole (tedy byl před 50ti roky), já se tam vyučil. Pečivo je lepší koupit v zaběhnuté pekárně, doma to tak nejde kvůli technologickému postupu. Jinak krásná práce, já tedy nedávám cibuli do huspeniny, ale navrch na talíř a poliju octem, popepřím. Chystám se na něj zítra. Ať se daří a těším se na další videjko

Já tam ještě dávám nakrájená vejce uvařená natvrdo. A maso nemelu v mlýnku ale nakrájím ho na větší kousky aby bylo pořádně do čeho zakousnout.

Super videa jak správně dělat uzeninu

ach jaj a aku som dostal chut na huspeninku ...... no musim cez vikend urobit dik za receptik

Tak kdyz nikdo nechce tak ja bych teda jako dosel ochutnat jooo? Bo to vypada super.

To je žrádlo a ne te hnus v krámě, kde do toho dají želatinu, protože to je shit ... Tohle poctivá práce, až mi přijde, že to je samé maso ! :D

toto miluju to bych mohl pořád

Ty formy je třeba před nalitím té huspeniny, nejdříve pěkně vymazat naftou, nebo třeba vyjetým olejem. Pak ten sulc půjde parádně vyklepnout.

Pane mistře chtěl bych vás poprosit o recept nebo video jak se vyrábí kladenská pečeně. Jinak Váš kanál je naprosto super

Huspenina patrí medzi moje najobľúbenejšie pochúťky a je zaujímavé, že až teraz po 50tke som prišiel na to, že asi v Cechach je huspenina niečo iné ako na Slovensku, a to nehovorím ešte o regionálnych rozdieloch. Hlavný rozdiel je asi v tom, že huspenina v Čechách je veľmi podobná nemeckej sulze ( preto sa jej aj hovori sulc) a na Slovensku vychádza z maďarskej kocsonya ( preto sa jej na vychodnom Slovensku hovori aj kočenina). Každopádne všetky varianty huspeniny sú zaujímavé, ale ja osobne zostanem pri kočenine :-)

No a já tady mám ještě nějakou prácičku :-)

Super video 👍, hned bych si dala 😋. Je možné, že někdo dává do sulcu česnek??? Joo a ještě jedna otázka, ten kluk, co vyndaval tu mrkev z vývaru mi silně připomínal jednoho aktéra z pořadu s Ano šéfe, je to fakt on??? Nemůže to asi být učeň, spíš pomocná síla, zaměstnanec.... Jelikož tenkrát v tom dílu byl učeň. Díky za odpověď. Výrobě zdar 🙂

Pěkné video a co Šulc budete taky dělat děkuji

Super vďaka. Aj mládež naučiť!

Ahoj kolegové mastné huby :) pořeboval bych poradit kde jsem udělal chybu.Léta dělám novoroční sulc a vždy bez problémů, jen z kolen a nožiček. Letos se mi zadařilo začátkem měsíce sehnat vepřové kůže.u nás nevím proč nedostatkové zboží. Kůže jsem dočistil a všechny cca5kg a vařil tak půl hodiny dozměknutí. Přecedil a ještě za tepla semlel polovinu zchladil a dal do mrazáku na silvestrovský sulc.První polovinu jsem smíchal s podobným množstvím semletého uvařeného plecka, přidal vývar z kůží,zeleninu koření atd. a považil společně pul hodinky Sulc začal želírovat hned jak začal pomalu chladnout. Sulc neměl chybu Na silvestra jsem dělal druhou polovinu kůží, kde jsem k rozmrzlým semletým kužím pridal vařené mleté plecko a naředil vývarem z masa přidal koření a pak ještě za mírného varu a bublání vše společně povařil.Bohužel tato verze mi želirovala jen velmi neochtně a jen silně podchlazená.. Napadá mne že druhá část kuží byla již jednou tepelně upravena .Neztrácí kůže opakovaným vařením želírovací schopnost?

Nechtěli ochutnat??!! Bych to do sebe ládoval, jak když němci padaj do zákopu a to huspeninu nejím, ale tahle vypadala výborně.

Vydržela jsem u těch videí hodně,ale tohle nevydržím. Ať se můj senožroutský chlap třeba uvsteká, zítra si udělám tuhle svou něj nej mňamku.

Tak toto né, pane mistr. To u nás děláme tu pravou a jedinou dobrou huspeninu. Oni vám to bratia poví! Huspenina má mít tvar oválu, je z průhledného želé a uprostřed je vidět prasečí ocásek, samozřejmě vcelku kvůli chuti. Navrch posypat bazalkou, vela cibulky a zakápnout olivovým olejem. PS: Dobrá práce 😀

Jako kuchař tam dávám kujovanku ..ale tohle zkusím mistře

Huspenina je slovo, které bylo nutno uhodnout v televizní soutěži Tutovka. :D Ty jo, to je ale asi 25. let zpátky.

U nás zkráceně: huspenina = mleté maso, kůže, zelenina a vývar, sulc= pouze krájené maso (koleno a plecko) a vývar. Panáka octa přidávám už při vaření masa, asi 1/2 hodiny před dovařením

Ještě bych tam dal vejce na tvrdo.:-)

Za ten nůž mezi prstama jsem od mistrové dostával strašnej céres. Vždycky když takhle vidím někoho něco krájet si na ni vzpomenu :D

... já nedávám okurek, ale zdobím vařeným vajíčkem a dávám víc vývaru. Kůže melu a maso krájím na kostičky. Ale 100 lidí, 100 chutí!!!😁

Zdravím mistře klihovku do sulcu ,huspeniny dělám z vepřových nožek.JE ROZDÍL MEZI SULCEM A HUSPENINOU JÁ NEMELU JEN NASEKÁM MASO TAK TO BUDE ASI SULC OPRAVDU NEVÍM VŽDY VYNIKAJÍCÍ A DÁVAM I STERILOVANÝ HRÁŠEK i vejce natvrdo.

Mistře dávám ještě hrášek a vajíčko na mozajku

Skvělé video, jen je toho moc, ale chápu, "výuka"... :D nicméně, dá se huspenina nějak zakonzervovat pro dny příští? Zavařit, zamrazit, atd..?

Ten chlapec v te cepicce me hodne pripomina chlapce od Polraicha co ukradl retizek..🤫😃jimak mnamka.

Dost su tu rozporuplne nazory, ci ma takto vypadat huspenina. Sice som takuto formu v zivote nevidel, ale dajme tomu, ze to je nejaka lokalna ceska varianta. Skoda ze bola takto odprezentovana do priruciek. Nemam ich ale pan Malek tvrdi ze takto to v nich je, lebo ked sa na vyrobu tohto vyrobku pozreme zo svetoveho hladiska tak vypada skoro vsade skor ako sekane/trhane uvarene maso + vyvar/aspik + koreniny +- zelenina. Odporucam prestudovat europske staty : en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese

Děkuji za videjko, pane mistr :-) Přiznám se, že v masně kupuju Líčka v aspiku, špekáčky v aspiku, Tlačenku v žaludku. Ale tuhle Huspeninu sem asi nikdy v prodejně neviděl. Je to škoda, zákazníky by si určitě našla.

Dobrý den děláme leta vždy po zabijačce ale dáváme i celer a petržel .

mistře, co takhle sulc...huspenina docela jo

Já osobně toto nejím, ale rád se podívám :)

😎👌

No ja neviem....vsetko fajn....ale u nas sa robí uplne inac 🍀

varim huspeninu, niet nad kolagen v prirodnej forme. robim aj tlacenku. ale clovek sa stale dozvie nieco nove a inspirativne.

Som myslel, ze po cesky to je sulc :D

Nechapu proc nechteli ochutnat ? , na kameru se uz davno nestydi tak by me zajimalo co za tim bylo ? , ze by se prezrali uz pri obiracce ? :-)

To jako opravdu nikdo nejí sulc :D smutné, že páreček ze separátu ochutnali všichni :D

Já robím inak tlačenku na začiatku ako vy ale nemeliem mäso natrham mesíčko a kože pokrajam aj trošku kože spapám a mrkvu davam na väčšie kusy a uhorku nedávam my mame radi keď je tam ten rôsol pekný žltý priesvitný.

Za Slovensko palec hore👍

A Plackova nebude mat co predavat....😁

Můj děda vždy říkal že kůže než se začnou mlet musí být úplně studené.

Když už vaříte co takhle Plíčky na smetaně. To už se dneska nevidí.

Aby se ti ucni nepodrezali navzajem, bylo videt, ze jsou uz nejaky zkrvaveny..... :) Jinak huspenina krasa, asi bych se uzral k smrti....

není oblíbená v čechách, ale i na moravě

paprikoví salám

A není lepší Kam....ík za750, - kč z lékárny?? Ne, není Vole, za to máš 10kg masa a kolagenu až do truhly, 😀😇🐖

Každý to robí po svojom - na SK nejak takto: kzfaq.info/get/bejne/fJuGodSJx8m8ZqM.html

Mne sa to páči ale s huspeninou to nemá nič spoločné - pomenovať ináč a je to super.

niekto nevie co je huspenina na co sulc ?

Škoda že som tam nebol, ja by som rád ochutnal.

Huspenina zjevně nikomu z učňů nešmakuje, radši by nejspíše klasickou tlačenku.

a huspenina je kde? toto vyzera ako taka francuzka terrina, ale vy ste upratal v kuchyni a namlel to tam. kde su pistacie, brusinky, sunka, slaninka, delikatesy

Trochu my prišla ta huspenina až moc premesita...Toho vývaru tam má ísť o hodne viac aby bola zelatina...A ocot nikdy nedávame do varenia...On ma svoju úlohu vyriešiť na konci...poliať a cibulu nakrájať na vrch. Tymian nepouzivame...skôr Šalviu je ohodne lepšia. Inak robíte.A mäso nemelieme...Som mäsiar,nevidel som to takto nikdy robiť...Zeleninu ku koncu dáme variť k mäsu aby dala chuť do vývaru.Sedliacke recepty od Pradedkov sú nenahraditeľné...po generácie.

Ze nikto neochutnal je teda mega cringe.