30 DNÍ SUŠENÍ! FERMENTOVANÁ Gombasecká klobása

30 DNÍ SUŠENÍ! FERMENTOVANÁ Gombasecká klobása - hlavně vydržet a nezakrojit!

Рет қаралды 142,792

Жыл бұрын

V dnešním videu jsme udělali fermentovaný výrobek a to známou Gombaseckou klobásu. Výroba není nijak složitá, ale chce to jen svůj čas. Nejtěžší bylo vydržet skoro měsíc nezakrojit! Výsledek, jak uvidíte ve videu, stál opravdu za to!!! Usaďte se a vychutnejte si tento díl!
Recept dle knihy Československé masné výrobky.
My jsme použili na 5 kg hotového výrobku (včetně ztráty):
4000 g VL (libové ořezky z kýty)
3500 g VVb.k. (Vepřový tučný ořez z boku, plece, kýty)
180 g pragandy
30 g ml. pepř
1,5 g dr. kmín
120 g sladká paprika
2 g koriandr
30 g sušený česnek
11 g cukr
vepřová tenká střeva sdíraná
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: ossis.cz

Пікірлер: 165

@strejdaoliver Жыл бұрын

Předáváte dětem to nejlepší. A tak to má být. Víc takových mistrů ve všech možných oborech.

@radov22 6 ай бұрын

ak smiem pridávam sa k pochvale, robia to geniálne učni zlatý a šikovný... ja si vždy spomeniem na tú študentku čo bola v 3tiaku a naporcovala celého jelena extrém... úžasné fakt chválim ! TOP

@Mike_Litoris_Official Жыл бұрын

Pane Málek. Jste vzdělaný a jste frajer (dle mého názoru), ale Míra na začátku správně řekl, že dusitanová solící směs výrobek konzervuje. Tam jste chybně přidal bod 3, že praganda ničí mikroorganismy. To je přesně to, co Míra správně už před tím řekl☝

@petrjosef2255 Жыл бұрын

A co je na tom, že to mistr trochu rozvinul chybného?

@Mike_Litoris_Official Жыл бұрын

@@petrjosef2255 Nic není špatného na tom, že to mistr Málek rozvinul. Jen poukazuji na to, že to v tom videu vyznělo tak, jako by Míru opravoval, ale míra přesně již řekl, že dusitanová solící směs výrobek konzervuje. To samo o sobě znamená, že ničí mikroorganismy a choroboplodné zárodky. Ale jako nechci slovíčkařit.. Určitě to nebylo nějak chtěné, aby to takhle vyznělo.. Spíš jsem se chtěl trochu postavit za Míru, protože to řekl zcela správně..

@michalklouda4127 Жыл бұрын

@@petrjosef2255 Co je je na tom špatně???👿 Konzervace, je Vražda,smrt a zabití!!

@milankorb7918 Жыл бұрын

Praganda brání vzniku nežádoucích mikroorganismů.

@Mike_Litoris_Official Жыл бұрын

@@milankorb7918 To je přesně to, co říkám a co řekl správně i Míra.

@hanakarafiatova7616 Жыл бұрын

No to je nádhera. Díky Vám se studenti něco naučí, kéž by bylo takových mistrů víc.

@ivoburian Жыл бұрын

Vic takovych ucitelu...at uz elektrikar,zednik,kovar. Tyve dyt se da stejnou formou brat ta vyuka stejne ;)

@peterstefcak6143 Жыл бұрын

Zdravím z výchdu udiaren v zábehu😄 prva moravská krkovička je už zjedena. z klobasok poslem foto a Este raz velká vdaka za vylosovanie na streame👍

@Fry001cz Жыл бұрын

Míra bude dobrej řezník 👍

@goregler6668 Жыл бұрын

dolnozemska, cabajka, gombasecka, kohut klobasa, to su top slovenske fermentovane klobasy, velmi podobna receptura, aj chutovo pribuzne. hlavne papriky musi byt vela! "Klobása potrebuje dušu, presvedčenie a lásku. Potom bude najlepším dezertom"

@martinslezak2287 Жыл бұрын

Když to bude s Mírou, tak se to vydaří.👍

@zdenkavitouchova1596 Жыл бұрын

opět fantastické video... klobáska krásná ...

@henzelyalexander3825 Жыл бұрын

Super video a kedze nieco z mojho rodneho kraju gombasek mala dedinka pri roznave ( vela papriky lebo je to na hraniciach s madarskom )maju tam aj jaskynu a ano vela ludi ju robia stale takto aj mi donedavna 😁 len zriet sme to nechavali v pivnici len tolko masti co to za mesiac pusti ... a nesmiete zase nechat dlho lebo ked zabudnete tak je ako kamen ale vyhoda date 2 kolecka a ste najedeny 🤣 super pracicka

@vandrujemesk8651 Жыл бұрын

Krasny kraj. Chodime tam s kamaratkami kazdy rok koncom augusta na vylet a este stale nemame vsetko pochodene. Uz sa tesim na gemerske gulky.

@panmrzy Жыл бұрын

Paráda, jen tak dál hoši.

@Tom-xu4hk Жыл бұрын

Pan málek je velice hodný pán má svoje pomocníky rád 🙂

@grizzlykitchencz Жыл бұрын

Paráda! Moc pěkné video.

@milannad9663 Жыл бұрын

Ako vždy SUPER.

@kwikiwole5780 Жыл бұрын

super práce chlapci jste top :)

@radomilbilovsky6808 Жыл бұрын

Mirova taška s rohlíčkama začíná být standardní prácička 😃😃

@mirofigurafigura8488 Жыл бұрын

Každé vaše video je super.A hlavne komparz a výrobky.👍🇸🇰🇨🇿

@jeseter4371 Жыл бұрын

Vypadají luxusně pánové krásná práce

@stanislavjaros3272 Жыл бұрын

Vaše videa jsou bombastický už dávno 🙂

@rudolfjenka1880 Жыл бұрын

Jste všichni borci v tomto videu 🙂👍 a videa máte všechny bombastický 🙂👍. Je vidět, že to děláte s láskou 🙂👍

@ludekkuzelka1844 Жыл бұрын

Slečno a pánové jste super

@petrvseticka141 Жыл бұрын

klobása vypadá super, dobrá práce lajk

@1erolin Жыл бұрын

Super, urobím si ďakujem.....

@pavelkobe Жыл бұрын

Mistře, musím ríct že na vaše videa koukam každý den a mám na vaše výrobky neskutečnou chut. Vaše tvorba mě moc baví a to jaký mate vztah se studenty je bomba

@bozenaticha-7858 Жыл бұрын

Stě borci kluci 👍

@liborrysanek2753 Жыл бұрын

Super jako vždy výrobek, míchačku jste předvedli v praxi a budu nad ní uvažovat a tato klobása bude první výrobek v nové udirně. Těžká výzva. Moc děkujeme vám i žákům.

@MichalAdamcik Жыл бұрын

Krásný recept 👍 už jsem zkoušel jen nemůžu vychytat podmínky pro zrání a přesušil jsem je. Díky Mistře jen tak dál 🤝

@MichalIchal-hs3jn Жыл бұрын

Parádička hoši 😮 Mira a Malek nikdy nesklamú 😊😊😊

@pepazdepa3595 Жыл бұрын

Teda pane majstr... Já nejsem moc velký příznivec čabajek a podobných výrobků, ale tohle vypadá suprově a určitě se rád podívám a vyzkouším. 👍

@renereimet4891 Жыл бұрын

Super

@skreko Жыл бұрын

Gombasecka klobasa je top, vzdy ked som doma na Slovensku si ju kupim. Dobra praca!

@jansucha2336 6 ай бұрын

Krásná práce,musim vyzkoušet ❤❤❤

@martinkonecny3358 Жыл бұрын

Krásná práce !!! Jste borci !

@nemeshwad7402 Жыл бұрын

Gombaszögi kolbász (gombasecká klobása). To je dobrota! Doma tradične robievame podobnú ale mierne odlišnú. Asi pôjdem kúpit mäso a namiešam pár kíl zas. 😜

@norbertn752 Жыл бұрын

Výborná prácička :) Vybavení a maso se dá koupit, s trochou štěstí bych možná i střívko naplnil a klobásku vyudil, ale ten poslední a nejtěžší krok bych zcela jistě nesvedl, a to nezakrojit :)

@broky5546 Жыл бұрын

Topovka borci 😎

@nicotine3421 Жыл бұрын

love your videos mister Málek, greetings from America.

@babatumises.r.o.5568 Жыл бұрын

Díky!

@lukasbilek4201 Жыл бұрын

Ten Zaver byl uprimny a pekny.. Uplne mi to pripomelo me casy na ucnaku s P.mistrem..

@koblizek-gz4ts Жыл бұрын

Hmm, to vypadá opět vítečně 😋

@ZOV288 Жыл бұрын

Super práce. Jako u Klimenta dříve 👍 kluci se učí 😊❤

@peterzvrskovec5981 Жыл бұрын

super

@KubaSedlacek Жыл бұрын

Super pánové. Musel jsem si jí dnes dojít koupit. Aspoň nožičku. A při každém zakrojením , jak říkáte vy, jsem si vzpomenul. A taky byla super.

@pavlinabusova Жыл бұрын

Chlapi, já z vás nemožu. Kůpili jsme s manželem elektrickou udírnu a určitě se budeme inspirovat vašimi návody. Jste totálně super, fandím vám 🤘

@abraxtom Жыл бұрын

Díky za super video. Navíc výborná klobása, děláme často. Vždy se moc bavíme když všichni žáci i s mistrem zaujmou ten "řeznický" postoj. Všichni opření o pult aby nepřepadli. Co se teda nepovedlo, tak je Eda kterak tam nožem dloube do kovové mísy a páčí to zmrzlé maso (asi v 5 minutě)

@vladimirbegani5193 Жыл бұрын

Paráda,presne tak sa to má robiť, keď sa údi studeným dymom, ja to robím podobne len pri miešaní pridávam ľadovú vodu a po vyúdení suším v pivnici pri otvorenom okne

@vladanvyskocil 9 ай бұрын

Suprově dělaná videa. Takto se to nauči i studenti může se na to podívat kdokoliv kdo tomu nerozumí a hned se ro naučí a navíc ro funguje i jako recept na to aby jste si to mohli udělat doma. A navíc k tomu dostaneš i přesné informace na jakou teplotu kolik hodin takže ani tu knížku nepotřebuješ. A bonus pro vás a pro vaši školu dobře připravení srudenri na budoucí řezníky výborná propagace školy a peníze na další techniku do kuchyně nebo jako odměna pro srudenty.

@KopWerSov Жыл бұрын

Nemůže to dopadnout líp jak dobře😃, prvni 2 min. a hned du do kolen. Ale samozřejmě je jasný jak to bylo myšleno🙂

@dianaspackova2786 Жыл бұрын

Tomu rikam poradny flasinet. Krasne libova hudba z toho. Paradni video. Uz se mi sbihaji sliny z klobas. Ja mam rada Cabajku a Gombasecka za me tez super 😊 Zase neuveritelna pracicka. Jen bych musela podat hlasku dnes uz zesnule H. Ruzickove. Drzte me no tak kde jste?!

@grizzlykitchencz Жыл бұрын

Díky vám je řezník moderní a chtěnné řemeslo ! :))

@tomaszajicek5428 Жыл бұрын

skvělá práce ! :-) .... jen me zajimá nevím jestli někoho jineho také ale jako malej jsem vždy od prarodiču dostal Valašskou klobásu ..... popravdě už ani nevím jak chutná ale co si pamatuji lepší jsem neměl kdyby náhodou rád bych věděl jak udelat doma :-) .... děkuji

@Kojot998 Жыл бұрын

Safraaaaaa, zavidim, jste borci :)

@DeltaXray.85 Жыл бұрын

Luxus

@jirinovotny1287 Жыл бұрын

Tak to bude pecka Moc se těším Díky

@jiricerny2438 7 ай бұрын

Tak schválně jsem koukal na složení Gombasecké a Čabajské kl. v prodeji, řetězců. Že musí do díla poslat řadu nepopulárních zvýrazňovačů chuti, barvy až po stabilizaci znamená, že by měly náklady být vyšší. Nejsou, pultová cena, jak tomu říkají v akci, je okolo 250korun/kg. Tak schválně jsem to počítal minulý týden, ale po započtení ztráty po uzení studeným kouřem, z naraženého díla 30kg, 2 dny fermentace 3dny studený kouř 20st. 5dnů dosušení a je19,1kg. což je 1/3 to tak to ale je. Ale náklady od štěpky, energie, střev až po maso, vychází na kilo cca 250 korun. Fakt je, že z větší vepřové půlky 71kg se musí udělat trochu slaniny, uzeného špeku, tlačenka a pár kousků podbradku aby to mělo větší smysl. Ale zkusil jsem recept Mr. Málka, a musím říct, že klobásy jsou chuťově na vysoké úrovni stejně tak i technologicky. Dlouho jsem Gombaseckou nedělal, ale tímto receptem je to návrat k té staré špičkové chuti, jak si je pamatuji z Maďarska, tzv. "NEVOČESANÁ KLOBÁSA" :-)

@ondris9353 Жыл бұрын

ako pozeram v mirovi je asi naj. potencial .... 👌

@SurrendeRMaS Жыл бұрын

dakujem, je skoro pulnoc a ja idem do spajze po klobasy lebo sa na to neda pozerat bez jedenia klobasy.. fakt dik, takto sa do leta nevyformujem.. :D

@ludamalecky818 Жыл бұрын

Zdravím, krásná práce, pokusím se to taky udělat, jen mám problém s udírnou, mám jen obyčejnou dřevěnou, mohl by jste někdy udělat nějaký výrobek v klasické udirně? Myslím že by to mohlo být zajímavé video,

@vladimirsnabl5604 Жыл бұрын

Prý 3 týdny vydržet, po třech týdnech jich tam moc v té lednici nezůstalo 🤣🤣🤣 a ani se nedivím, je to totiž vynikající klobása. Skvělá práce jako vždy

@KUBA-sz3of Жыл бұрын

o5 super práce.

@jindrichkozak4863 Жыл бұрын

Dobrý večer, Honzo prosím Vás kolik stojí ta míchačka na dílo děkuji za odpověď Jindra Kozák Karlštejn. Jinak moc pěkné videa

@romanvrsata4968 Жыл бұрын

Proč já vůl koukám na Vaše videa po odpolední,kdy nemám doma ani párek?Gombaseckou mám rád.Jinak jsem si všiml,že většinou plníte z leva - z Vašeho pohledu a dneska obráceně,to bych nedal.Jak mám něco přes ruku...Pár zmetků,víc sprostejch slov a už bych řešil,jak to otočit...Super video

@michalkasparek1723 Жыл бұрын

Z jakeho důvodu maso na den do mrazaku? Dekuji za odpověď....jinak palec hore...

@vildachoren8721 Жыл бұрын

Pane mistr uděláte někdy video jak rozbourat jehněčí nebo skopový maso?

@samhawkins3847 Жыл бұрын

30 dní koukat a nezkusit, no to je sado-maso :-) Pak ale jistě přijde "gastr0p0rn0", jak říká Mistr Málek :-) Už se těším, dnes jsem dělal paprikovou klobásu. Zítra dělám "zbojnický salám" podle knihy České masné výrobky. Včera jsem dělal žebra na medu podle Mistra Málka, to bylo "nebe v hubě" :-) Děkuji za perfektní videa a recepty Ať se daří :-)

Жыл бұрын

Dik moc 👍👍👍

@samhawkins3847 Жыл бұрын

@ Já děkuji :-) Jako "klukovi" z vesnice, myslivosti a hospodářství, který by mohl být Vaším starším bráchou :-) mě Vaše tvorba hodila můj volný čas o level výš. Zabíjačky si děláme sami desítky let, ale párky a salámy až od té doby, co začal tento kanál. Udili jsme vždy jen maso ve staré zděné udírně, ale s elektrickou je to právě o level výše. A to jsem dost zásadový a dřevo v kombinaci s klasickou udírnou bylo pro mě nepřekonatelné :-) Rád navštívím s rodinou "řopík" a přivezu něco dobrého na zub :-) Těším se na brzkou shledanou Ať se daří :-)

@Jarmil-Kob Жыл бұрын

10:40 správnej chlap pozná dvaceticentimetrovou klobásu od oka 😀 Úplně vidím, jak tam Míra bude dělat mistra a do práce bude jezdit traktorem. Eda pracovat umí, ale spíš mi přijde, že je v těch videích, aby byla sranda a nebylo to takový fádní. U Míry mi přijde, že je to na něm hodně postavený.

@kopik321 Жыл бұрын

Ta lednice musela být zamčená. Jinak si to nedovedu představit🤣🤣🤣🤣. A Bombastický video. Díky

@alesharazim7608 Жыл бұрын

Dobrý den,pane Málek.Nechci bejt rejpal,ale funguje něco jako"prosimtě Míro a děkuju Míro."Je to výchovný a ty kluky to naučí slušnému chování. Děkuji,Aleš H.

@89VikThor Жыл бұрын

Ale no, nechcem byť rejpal ja, ale ak o niečo niekoho prosím, tak tú vec potrebujem ja, ak za niečo ďakujem, tak za niečo čo som potreboval ja. Tu je to naopak. Sú to študenti, výrobky robia pre seba, pretože sa potrebujú naučiť ich vyrábať. A študenti potrebujú od majstra aby im dával pokyny ako to majú robiť. Takže majster len dáva pokyny, nevidím potrebu, prečo by musel niekoho prosiť a ďakovať. A na druhej strane si to ani pri toľkých pokynoch denne a toľkých študentoch ani neviem predstaviť aby za každú maličkosť prosil a ďakoval.

@radov22 6 ай бұрын

To bolo pre mňa najhoršie čo sa mi mohlo stať čakať a nezakrojiť :D našťastie to už riešim :D že robím priebežne takže je čo na zakrojenie už stále vďaka Vám hlavne díky :)) ladničku mi to nesplatí ale za tú radosť by to stálo aj keby stála 5krát toľko

@martincermak7584 Жыл бұрын

Zdravím celý Váš tým. Mám dotaz, není mi jasné, zda se skutečně jedna o fermentovany výrobek. Přidává se dusitanova směs a ne startovací kultura. Skutečně dochází k fermentaci? Nebo jen k vysušení? Děkuji a těším se na další video.

@zdenekjanout3395 Жыл бұрын

díky za všechny recepty, ale nemam recept na tu Gombastickou klobásu. Díky

Жыл бұрын

Stačí se podívat do popisku videa, tam je recept👍

@ilonaharvillova Жыл бұрын

👍👍👍

@lucistnikzhajecku-2452 Жыл бұрын

Tomu říkám pořádně vyzrálá klobása.Nádhera.

@jankoucky622 Жыл бұрын

Zdravím. Proč se to nechává předem zamrazit? Děkuji.

@bibo1114 Жыл бұрын

nadhera

@mikylukas Жыл бұрын

Kéž bych i já měl tenkrát alespon jednoho takovýho učitele. Třeba by mě pak ta škola víc bavila.

@martinbily4185 Жыл бұрын

👍😋

@zbyna2567 Жыл бұрын

namiinam

@kareltoth7457 Жыл бұрын

Krásná struktura,chtěl bych se zeptat ,opravdu není potřeba žádné míchání po namletí masa ??? Mám zkušenost že pokud se mleté maso nemíchá aby pustilo bílkovinu jsou potom ve výrobku dírky a občas se jakoby sype .Tohle vypadá skvěle .

@richardjurka5817 Жыл бұрын

Taky jsem si tohodle vsiml a zajimalo by me to.

@KetyKurcova Жыл бұрын

Mňááám. Jsem uslintaná 😀. Kdo se má na to koukat.

@marcusaurelius1511 Жыл бұрын

Vynikající, holt akorát trochu náročný na čas.

@Kukuruku105 Жыл бұрын

Ještě Venca se třeba chytí Český řezníci v Českých firmách jsou potřeba nejlépe aby měly své vlastní firmy.

@PaveLIII. Жыл бұрын

Míra když chodil okolo ledničky tak musel pískat 😁

@dfggserg Жыл бұрын

jdu do toho jen co vyřeším nějakou zrací lednici.

@blendoslav5357 Жыл бұрын

"Nemúže to dopadnout líp než dobre ":D

@𰽚𰽚 Жыл бұрын

tohle je bomastický recept pane mistr málek

@janofarkas5827 Жыл бұрын

😯🤤🍀

@CzechMineGuys Жыл бұрын

edík trochu přibral :)

@patrikkrekac7909 Жыл бұрын

Míra je již převařenej. My chceme Edu

@honza.j.5600 Жыл бұрын

Úžasný,ale tohle vždycky bez rohlíku!

@PeteMcGo Жыл бұрын

netusim co sa hovorilo od 13:50 do 14:20 lebo som ten stol drzal pohladom :D

@kamilmartinec2256 Жыл бұрын

1:13 😆

@Hattori700e Жыл бұрын

Fermentované masné výrobky, toť jogurt nás, masožroutů! 😀

@ScalexCzech Жыл бұрын

Akorát škoda, že jogurt se mi pod duchnou vyfermentuje za 6 hodin a na klobásu musím čekat měsíc.

@dogfighter5534 Жыл бұрын

Dokonalost. Po přepočtení všeho toho času a surovin bych čekal cenu 1,- Kč za gram ne?

@martinslezak2287 Жыл бұрын

12:30 prostě pork no... 🤤🤤🤤

@mariehonzatkova1176 Жыл бұрын

DĚKUJEME ZA BÁJEČNÉ INSPIRATIVNÍ HUMORNÁ VIDEJKA !!!!!!!!!!!!

@dominiccolaiacovo5949 11 ай бұрын

Čistá krása borci 😊😎

@Flekomen Жыл бұрын

Ten Eda jak tam hází očka na 4:14 😄😄

@MrKofi-ul5np Жыл бұрын

Bombasecká klobása 😋😋😂

@fandastrac1638 Жыл бұрын

Bylo by dobré kdyby Eda po vyučení zůstal pracovat