[화니의 데일리쿡] 중국식 스팀 번 '거바오' 만들기 / Chinese Steamed Buns / GUA BAO / 割包 / 중국요리 / 찐빵/ Asia Food / 늄냠TV

No video

[화니의 데일리쿡] 중국식 스팀 번 '거바오' 만들기 / Chinese Steamed Buns / GUA BAO / 割包 / 중국요리 / 찐빵/ Asia Food / 늄냠TV

Рет қаралды 13,631

Күн бұрын

화니의주방에 후원하기
toon.at/donate...
영상속 제품 링크
중력분(다목적 밀가루)
coupa.ng/bh07Xr
드라이 이스트
coupa.ng/bh0750
만두밀대
coupa.ng/bh08hq
대나무찜기(27cm)
coupa.ng/bh4fP4
스테인리스 물솥
coupa.ng/bh4fT8
사용장비
카메라
파나소닉 G7 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 G85 + 파나소닉 라이카 DG Summilux 25mm F1.4 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S1 24-105mm F4 MACRO OIS
마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크
조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
* 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다.
---------------------------------------------------------------------------------------------
안녕하세요. 화니의 데일리 쿡~ 입니다.
이번 요리는 저번에 '대만식 햄버거'영상에서 나온 빵 '거바오'입니다.
한국식 한자발음으로는 할포(割包)인데요. 여기서 할은 '베다'라는 의미로 '분할' 등의 단어에 쓰이는 한자랍니다.
중국요리에서 포는 포자 즉, 빠오즈(왕만두나 찐빵)을 의미하구요.
생지를 접은 모습이 마치 칼로 자른것 같다~ 라고 해서 붙은 이름은 듯 해요.
근데 제가 보기에는 사람 입술처럼 보여요.(뽀뽀가 생각나네...)
대만에서는 이 안에 고기튀김이나 홍소육, 조려서 다진 고기와 야채 등등을 끼워먹는답니다.
국내에 파는 곳이 없는지 문의도 있었는데요, 이 채널에는 안팔면 그냥 만듭니다(으하하핫!)
기술적인 작업이 요하지 않는 메뉴이니 집에서 만들어보는것도 나쁘지 않아요~
재료
중력분 400g
물 200cc
설탕 1큰술
이스트 4~8g
소금 1작은술
라드 1큰술
베이킹 파우더 1작은술
기름(바름용) 약간
* 이스트양은 여름에는 4g, 겨울에는 8g으로 잡아주세요.
이 빵을 만들때는 몇가지 주의할점이 있습니다.
첫째, 베이킹 소다는 쓰지 마세요.
베이킹소다가 밀가루속의 효소와 반응해 색 변화를 일으킨답니다.
참고로 중화면의 색이 노란 이유는 소다류와 같은 알칼리 물질 때문이랍니다.
둘째, 면보로 덮거나 찜통속에서 약 20분 정도의 숙성을 거쳐주세요.
종종 업계 종사자들이 굽는 빵이 아니니 곧장 쪄도 된다~ 하기도 하는데, 집의 약한 화력의 경우 이야기가 달라지게 됩니다.
셋째, 찐 후에는 5~10분 뒤에 뚜껑을 열어주세요.
곧장 뚜껑을 열면 급격한 기압와 온도차이로 인해 포자가 주저앉습니다. 볼륨만 뿐만 아니라 표면이 쭈글쭈글하니 주의!
참고로 반죽에 들어가는 라드의 경우 식용유 등으로 대체가 가능합니다만... 고소한 풍미가 부족하게 된답니다.
이렇게 만든 거바오는 청초육사나 어향육사, 경장육사 등등을 넣어 먹으면 한끼식사로 충분하답니다~!
거바오가 가진 상징~!
대만에서는 연말에 거바오를 즐겨먹는다고 합니다. 이유는 거바오의 모양이 지갑을 닮아서라고 하는군요.
즉, 내년에 대박나서 돈 많이~ 벌게 해달라는 의미에서 먹는다는거죠.
또 한가지 이유도 있는데요, 그 해 좋지 않은 것을 감싸서 먹어치워 정리하자(?) 라는 의미도 있다고 하네요.
저도 연말에 이거 좀 많이 먹어야 겠습니다~!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
BGM 정보
Cheerful Chinese Opener (60sec Version)
[djart]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Japanese Uplifting - Koto HouseJapanese Uplifting - Koto House
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Christmas Japan,Asia
[Censay]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Chinese pop for drama & documentary - Image of budding
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Lotus Flowers
[soundbounce]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Пікірлер: 80

@gorsia 5 жыл бұрын

안녕하세요~ 화니의 데일리 쿡 입니다. 이번 요리는 대만식 새우버거에서 잠시 소개했었던 중국식 스팀 번~ '거바오'입니다. 생지를 접어 찐 모습이 마치 '칼로 가른 것 같다' 고 해서 붙은 이름이랍니다. 기본적인 반죽은 빠오즈(왕만두)나 꽃빵과 같습니다. 다만, 예전 레시피와 다른 점이라면 식물성 기름이 아닌 라드를 사용했다는 것이지요. 참고로 이 요리는 청초육사와도 아주 잘 어울린답니다. 오히려 꽃빵과 청초육사 조합을 능가할 정도랍니다.

@user-zk4xm3kn3p 5 жыл бұрын

와 저 진짜 꽃방 좋아하는데 꽃빵보다 더 맛있다구요???????? 진짜 꼭 먹어보고 싶네요 ㅠㅠㅠ

@user-ee4ez1br1e 5 жыл бұрын

저기 문에 족자 하나 어떤가요 ㅎㅎ 화니의 주방 멋들어지게 써서 걸면 이쁠것 같기도

@JS-6769 5 жыл бұрын

항상 좋은음식 감사합니다 자주 보고 만들어 먹고 있어요

@user-ff5lc1yy4j 5 жыл бұрын

배경음악이 굿!!!^^

@JamieCurious 5 жыл бұрын

맛있겠어요~~~~ 이채널 중독성있네요~!! 요리하는 소리 모은 asmr 영상도 좋을거 같아요!!!

@user-yv4sg6fn1o 5 жыл бұрын

꽃빵은 풀어먹어야해서 귀찮을때 많은데 싸먹기 딱좋네요! 고추잡채할때 한번 해봐야겠어요♡ 늘 좋은정보주셔서 너무 감사해요

@user-bx6bu7dm6p 5 жыл бұрын

화니님 영상보고 중국집 시키려고 메뉴보면 메뉴없어 눙물...☆

@user-sj8rb7td2m 5 жыл бұрын

꽃빵보다 먹기 편하겠네요!!!!!

@user-hf1hh3qe1q 5 жыл бұрын

홍소육이 들어가면 무슨 맛이 날지 정말 궁금하네요 ㅎㅎ 홍소육 작게 썰어서 넣는지요? 나중에 도전해보고 싶네요 ㅎㅎ

@gorsia 5 жыл бұрын

넵, 작게 썰거나 다져서 넣으면 좋습니다.

@Yeonp 4 жыл бұрын

엄청 잘 설명해주시네요’ 감사해여!

@bangbangE82 5 жыл бұрын

꽃빵에 고추잡채 환장하는데 그것보다 더욱 맛있다니 캬 침고이네요...🤤 점심때 고추잡채 각이네요 아 배고파

@나래리링 5 жыл бұрын

빨리 댓글을 달려고 했지만 영상이 너무 좋아서 늦었네요 ㅎㅎ 꽃빵보다 훨씬 싸먹기 좋고 다양하게 응용할 수 있을것 같아요!

@user-gw9jp8zk4t 5 жыл бұрын

꽃빵보다 먹기간편하겠어요 ㅎㅎ

@cc7cpnow 5 жыл бұрын

설명을 쉽게 해주시네요 ~~ 저도 만들어 볼게요 ^^ 잘 봤습니다

@user-ok3yh3nf9k 5 жыл бұрын

문에 한자 복 거꾸로 뉘어진거 있으면 좋겠는데요 ㅋㅋㅋ

@ejjj7056 5 жыл бұрын

왜..저렇게맛난걸 드시는데 살이 안찌시나요?ㅋㅋ 맛있어보여요!!

@Decalcookmanie 5 жыл бұрын

새우버거 만드셨을때 엄청 궁금했는데 생각보다는 많이 어렵지 않네요! 궁금한 맛입니다요ㅎㅎ

@user-pq9xv2hx5o 5 жыл бұрын

오늘 음식도 감사히 잘 봤습니다 ^^ 화니님은 중식을 연구하시는데 그럼 중국어도 좀 하시나요? 궁금해요~

@gorsia 5 жыл бұрын

중국어 채널 보곤 하는데, 그냥 식재료랑 조리법 외에는 귀에 안들어와요.. ㅎㅎㅎ

@user-rr7fo8ds1x 5 жыл бұрын

화니님 세트장에 있을거 다 있는데 추천할만한게 딱히 없을거은데요?? 한약방처럼 향신료진열같은거하면 어수선해보일거같구~ 하지만 제 취향입니다. 화니님 최고!!

@user-mo5hn9yv5q 3 жыл бұрын

설탕 물 이스트 섞기 랩 기다리고 밀가루 소금 베이킹파우더 라드 여기에 이스트물 반죽 비닐팩 발효 1시간 반 주무른다 가스 빼고 다시 휴식 길게 자르기 둥굴게 길게 기름 접어 종이 스팀 9분 10분 강 중

@user-ee8cd5dm5h 8 ай бұрын

화니님 질문이 있는데요. 보통 꽃빵 레시피에는 베이킹파우더를 안넣던데 꽃빵 레시피로 그냥 거바오 만들어도 무방할까요??

@gorsia 8 ай бұрын

가정집에서는 넣는 편이 좋답니다. 업소의 경우 고화력을 쓰거나 스팀보일러를 쓰기에 볼륨감이 좋지만 가정집에서는 그게 잘 안되거든요.

@hailongcao4747 5 жыл бұрын

굿

@hokim8353 5 жыл бұрын

아무리 봐도 창백한 슈크림빵 같이 생겼어요ㅎㅎㅎ 청초육사 끼워먹으면 맛있겠다고 생각했는데 여지없이 끼워서 냠냠해주시는 센스! 소품이라.. 그런데는 무관심해서 딱히 생각나는건 없지만, 디스플레이를 하실 때 요리 장르에 잘 어울리는 그릇을 사용하시면 더 좋겠다는 생각은 했었습니다. 그러니까 완성품 상차림에 관련된 소품이요. 예를 들어서 중식이라고 하면(아무래도 중식 비율이 높으니까요) 붉은색 실이나 매듭으로 젓가락을 묶어둔다거나?(오버인가...;;) 아무래도 완성품이 섬네일로 들어가게 되는데 그릇이나 상차림이 그와 잘 어울리면 시선이 더 가게되는 법이니까요.

@gorsia 5 жыл бұрын

약간 현대풍적인(?) 느낌을 주고 싶어지더라구요. 요번에 출판하면서 소품이나 그릇 협찬을 받게 되었는데, 어떤걸 받는게 좋을까 고민이 되기도 하구요.

@cheolwonchoi2593 5 жыл бұрын

하아아아~~ 맛있겠어요 ㅠ

@HeeJunLee-er4ji 5 жыл бұрын

햄버거라 함은 바삭하게 화덕에서 구운 섬서식 肉夹馍 로우지아모 제작 해보시는 건 어떠신가요 ? 거기에 소 양 고기나 酸辣土豆丝 감자채볶음 넣으면 완젼 마싯는데 ..

@user-dc4hr7hk3n 5 жыл бұрын

청초육사위에 고수 얹으신 건가요?

@user-hs1zf7sw8c 9 ай бұрын

화니님 거바오를 따라서 만들어봤는데 겉표면이 쭈글 거리는이유는 뭘까요?

@gorsia 8 ай бұрын

찜기에서 내린 후 곧장 뚜껑을 열면 내려앉으면서 쭈글거리게 된답니다. 또한 반죽에서 가스빼기에 미흡하면 생기기도 해요.

@user-ti8ql5pv1p 5 жыл бұрын

저는 영상 말미에 나오는 화니님 먹방이 정말 좋아요 ~~~~~ㅎㅎㅎ

@user-fs3yx5rn4r 4 жыл бұрын

이야 이걸 여기서 보네요 ㅎㅎ , 서안에 가시면 이 사이에 각종 반찬들 골라 끼워서 5~10 인민폐에 파는데 정말 맛있죠 저는 계란후라이에 감자채 땅콩 조합으로 자주먹었는데 ㅎㅎ ㅎㅎ 항상 잘보고 있어요 !!

@김하나-k4p 14 сағат бұрын

화니님 인터넷으로 파는 거바오는 새하얗던데 왜 제가 만들면 살짝 누리끼리할까요?

@gorsia 9 сағат бұрын

반죽을 너무 오래 발효시키면 노란색이 돌구요. 베이킹소다보다는 베이킹 파우더를.. 베이킹 파우더도 가급적이면 고급 제품을 사용하세요. (약간 가격대 있은 제품으로)

@woongdady 5 жыл бұрын

홍소육 넣어서 한입 먹고싶당

@user-yx4qr3dq9s 5 жыл бұрын

보관은 냉동 이지요? 당장 만들어봐야겠어요~~^^

@gorsia 5 жыл бұрын

넵, 냉동하시면 됩니다.

@hyunwook1016 2 жыл бұрын

안녕하세요 영상 잘 보고있습니다 궁금한게 있는데 화니님 레시피를 따라해서 만들었는데 재료의 차이가 있는지 바오번이 하얗게 나오면 좋겠는데 노랗게 나오고있어서요. 이경우 무었이 문제일까요?

@gorsia 2 жыл бұрын

베이킹소다 대신 베이킹 파우더를 쓰시구요. (베이킹 소다의 경우 안정적이지 못합니다. 제면용은 괜찮은데 빵용으로는 노란색이 나오기도 해요.) 너무 오래 발효시키지 않도록 주의해 주세요.

@minpark3667 5 жыл бұрын

반죽이 동그란 상태에서 찌면 만터우가되나요?

@gorsia 5 жыл бұрын

넵, 모양 차이일뿐 생지는 비슷합니다.

@자히아 5 жыл бұрын

반죽 자르는 칼ㅋㅋ 아아 이 오타쿠

@user-ee8cd5dm5h 2 жыл бұрын

냉동보관시 찐후 식혀 냉동해야 하나요? 아니면 그냥 냉동이 나은가요?

@gorsia 2 жыл бұрын

찐 후에 식해서 냉동해야 한답니다. 'ㅅ'

@user-ee8cd5dm5h 2 жыл бұрын

@@gorsia 감사합니다. 화니님 이건 다른 이야긴데 너무 궁금해서 질문드려요. 보통 시판용이나 업소에서 파는 고기만두를 먹을때는 고기가 퍽퍽하다는 생각을 해본적이 없는데요 고기만두소 만들어봤는데 다른 야채 없이 돈민찌만 사용해봤는데 찌고나서 고기가 너무 퍽퍽하더라구여. 이게 다른 부재료의 부재때문인지 뭐때문인지 이해가 안가네요.

@user-ot2vj4oq4i 3 жыл бұрын

보관법이 따로있을까요?

@gorsia 3 жыл бұрын

오래 비닐백에 담아 냉동시켜주세요. 해동 후 찜기에 찌거나 전자레인지에 돌리면(표면에 물 바르고 내열성 백이나 용기에 담아) 된답니다.

@Choi_ssi_ 3 жыл бұрын

질문이 있어서 댓글남깁니다 거바오를 만드는데 따로따로 밀지않고 넓게핀다음에 틀로 찍어서 접었습니다 그런데 빵이 찌고나니 빵의 테두리가 밖으로 말리는데 이건 왜그런지 아시면 답변 부탁드리겠습니다!

@gorsia 3 жыл бұрын

틀 방식의 고질적인 문제랍니다. 넓게 민 후 틀로 찍는 방식은 하나하나 미는 것에 비해서 두께가 두껍고, 바깥부분과 안쪽의 두께가 균일하지 않습니다. 이 경우 찌게 되면 반죽이 바깥쪽이 급격하게 수축하면서 말리는 현상이 발생하게 됩니다.

@user-gw9jp8zk4t 5 жыл бұрын

라드가들어가넹ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ

@user-ib4jf1ny5h 2 жыл бұрын

화니님! 따라해보고 있는데 저는 왜 찌고 나면 표면이 울퉁불퉁 할까요 ㅠㅠ

@gorsia 2 жыл бұрын

찜기뚜껑 확! 열지 말고 잠시 두어서 압이 서서히 빠지도록 해야 해요. 2차 발효를 충분히 시키고, 베이킹파우더의 함량을 조금 늘리는 것도 좋은 방법이랍니다.

@user-iy9yv1gh6w 3 жыл бұрын

화니님 대나무 찜기는 어떻게 관리하는게 좋나요?

@gorsia 3 жыл бұрын

사용한 후에는 잘 씻은 후 쪄주고(쪄주면서 속에 있는 수분이 어느정도 날아간답니다.) 바람이 잘 통하는 곳에 말려두세요. 사용하지 않을 때는 비닐보다는 그물망(?) 같은 거에 넣어주면 된답니다. 관리를 소홀하게 하면 곰팡이가 슬게되니 주의하세요.

@user-pm8cl9ew2o 5 жыл бұрын

물의 온도는 찬물이면 되나요? 제 실수인지는 몰라도 찐빵 만드는데 저 1회용분 이스트 넣으면 잘 발효가 안되고 큰봉지로 파는걸 넣으면 쫌 성공률이 높더라구요

@gorsia 5 жыл бұрын

1회용 이스트의 경우 메이커별로 편차가 있습니다. 뚜레반이나 제니코에서 나온건 잘 되는 편이에요.

@user-ee8cd5dm5h 3 жыл бұрын

화니님 이거 안에 커스커드크림 넣어서 찌면 어떨까요? 이 거바오 라는게 차슈바오나 성졘바오와 같은 반죽인가요?

@gorsia 3 жыл бұрын

거바오에 커스터드 크림을 넣어 찌게 되면 크림의 유동성이 활발해져서 흘러나오게 된답니다. 때문에 찐 후 거바오 사이에 필링을 넣는 편이 좋답니다. 반죽은 같은수도 있고 다를수도 있답니다. 제 경우 챠슈빠오 만들때 박력분을 선호하거든요. (부드러운 피와 달콤한 소의 조화)

@user-ee8cd5dm5h 3 жыл бұрын

@@gorsia 감사합니다