こんにちはLes sens cielです。
今回は旬の苺をふんだんに使ったケーキです。
ホワイトチョコレートと合わせてミルキーでコクのあるムースに仕上がりました。
サクサク食感を出すために今回は底にフィヤンティーヌを使いました。これがまた滑らかなムースのアクセントになってとても美味しくできました。
またちがう組み合わせでもケーキを作りたいなと思います。
華やかな苺をたっぷりと使った春らしい一品です。
ぜひお試しください！
いちごとホワイトチョコレートのムース
Strawberry and white chocolate mousse
■Feuillantine
20g unsalted butter / beurre non salé
20g powdered sugar / sucre glace
20g egg white / blancs d’oeufs
20g cake flour / farine(T45)
■Croustillant chocolat blanc
50g white chocolate / chocolat blanc
10g coconut oil / huile de coco
30g Feuillantine
12g dyied fruit / fruits secs
■Purée de fraise
200g strawberry / fraise
30g sugar / sucre
1/4 lemon juice / jus de citron
■Mousse aux fraise et chocolat blanc
100g strawberry puree / purée de fraise
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
120g white chocolate / chocolat blanc
20g non-sugar yogurt / yogourt nature
120g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Gelée de fraise
120g strawberry puree / purée de fraise
13g powdered sugar / sucre glace
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
■フィヤンティーヌ
無塩バター 20g
粉糖 20g
卵白 20g
薄力粉 20g
■サクサクの生地
ホワイトチョコレート 50g
ココナッツオイル 10g
フィヤンティーヌ 30g
フリーズドライ苺 12g
■苺ピューレ
いちご 200g
グラニュー糖 30g
レモン汁 1/4
■いちごとホワイトチョコのムース
苺ピューレ 100g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
ホワイトチョコレート 120g
無糖ヨーグルト 20g
７割だての生クリーム35% 120g
■いちごのゼリー
苺ピューレ 120g
粉糖 13g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
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