Идеальный рецепт сыра ШЕВР

Рет қаралды 34,233

3 жыл бұрын

Информация о журнале "PRO Молочное козоводство" kozovodstvo.pro/events/magazine/
Занятия в "ШКОЛЕ КОЗОВОДСТВА" kozovodstvo.pro/seminary-i-veb...

Пікірлер: 93

@kozovodstvo 3 жыл бұрын

Информация о журнале "PRO Молочное козоводство" kozovodstvo.pro/events/magazine/ Занятия в "ШКОЛЕ КОЗОВОДСТВА" kozovodstvo.pro/seminary-i-vebinary/

@user-jz4bo4nt6g 3 жыл бұрын

Действительно полезное видео. Спасибо Вам Вячеслав, жду продолжения!

@user-hz8el8ur8q 3 жыл бұрын

Спасибо за Ваш труд.Когда смотрю Ваш канал ,думаю,что в нашеи стране не все потеряно!

@UkrainskayaStepnayaP4ela 3 жыл бұрын

Спасибо огромное! буду с нетерпением ждать видео!

@user-bk2zl2vp6i 3 жыл бұрын

Благодарю! Очень буду ждать вторую часть!

@user-hw2bk7dh2o 3 жыл бұрын

Вячеслав, спасибо большое за рецепт! Но теперь захотелось продолжения👏🏻, интересно, что мы будем делать дальше! В Москве большие морозы, но завтра попаду на дачу и куплю фермерского молока, буду варить Шевр!

@user-yt6fe7ul7n 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Ждём следующие

@user-ei3lt3jp9b 3 жыл бұрын

Отличный рецепт, попробую и по нему приготовить Шевр.

@denxd1866 3 жыл бұрын

Ждём продолжения. 👍

@user-dw7ho1ev5b Жыл бұрын

Спасибо огромное за рецепт!

@denxd1866 3 жыл бұрын

Ждём продолжения.

@allakovsher1773 3 жыл бұрын

Очень понравилось видео

@user-vq4sn2we8j 5 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт

@user-ih8tr1cj6t Жыл бұрын

Привет! Спасибо! Так есть вторая часть???!🙂

@user-kt4pd7of2n 2 жыл бұрын

🙋👍👍👍👍👍🎅🤶⛄🌲 спасибо за видео 🌹

@user-sl1jm1st5x 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-vh2ft1im1f 2 жыл бұрын

Спасибо

@user-op9xp5ug4p 9 ай бұрын

Добрый день. Скажите пожалуйста,можно ли хранить пастеризованное молоко в холодильнике ?

@user-oj1mp2kv8b Жыл бұрын

Добрый день,как найти 2-ю часть приготовления сыра шевр,не могу попасть на вашу страничку.я начинающий пользователь интернета

@user-ms9mz2jx2l 3 жыл бұрын

Скажите мне пожалуйста а из коровьего такой сыр получится?

@user-ob4vi3ry5u 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Вячеслав!!! Скажите пожалуйста,а из коровьего молока может получиться сыр шевр по вашему рецепту? И еще, из какой ткани ваш мешок для сцеживания сыворотки?

@semensemenov4214 11 ай бұрын

Конечно может! Можно добавить козью липазу из рассчёта 0,06 (шесть сотых!) г/л молока

@user-uc6sc7kz2s Жыл бұрын

Доброе утро у меня сгусток прошло 12 часов и уже сыворотка на верху ,что ждать ещё,или уже складывать в мешочек ,жду ответа?

@user-up5ud3ie2z 3 жыл бұрын

😄👍

@user-le3pd3sw3f Жыл бұрын

А если у меня другой фермент, другого производителя, сухой, то сколько его надо ложить, также как и в др.сыры или нет? Подскажите пожалуйста.

@user-bs4ml3iz2j Жыл бұрын

Вячеслав у меня вопрос,а шевр можно замораживать отжатым или с сывороткой.И ещё,я не нашла мезофильную культуру, которую вы показали в ролике.Подскажите пожалуйста ,какую мезофильную культуру можно подобрать для этого сыра.

@semensemenov4214 11 ай бұрын

Самая универсальная - Flora Danica или CHN-19 от Hansen

@DVNikus 3 жыл бұрын

Доброе! А какой pH когда перекладывать колье пора в мешок? Пока в мешке стекает, или в случае кротена формуется, на какой pH должно выйти, какие стадии? Спасибо!

@nase7825 Ай бұрын

рН 4,6 перед выкладкой

@user-zd8lh8np1k Жыл бұрын

Добрый день. А укажите, пожалуйста, контрольные параметры Ph для тех, у кого есть Ph-метр.

@nase7825 Ай бұрын

рН 4.6 перед выкладкой

@lenaovsyannikova2461 2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, вы не добавляете закваску в сыр? Только один фермент и всё!? Просто везде добавляют, поэтому мне очень интересно

@user-bq8uj2yu3t 2 жыл бұрын

Он же добавил закваску.

@senyorralkos1432 3 жыл бұрын

Не могу найти Вашего видео о пастеризации в дом. условиях...

@user-uu7yl7ez6c 5 ай бұрын

На водяной бане доводим молоко до 68 с и выдерживаем минут 15. Но я не парюсь, довожу до 73 и охладаю холодной водой

@user-vz2bg5rp6z Жыл бұрын

Подскажите где приобрести кальций и все то что вы положили в молоко?

@user-uu7yl7ez6c 5 ай бұрын

В интернет магазинах. Про сыр например

@user-qz1qg8fz4n 3 жыл бұрын

@SelivanovaNelya Жыл бұрын

А фермент в воде разбавить разве не нужно??

@ShamilBasaev-fg8wf 8 ай бұрын

Здравствуй По PH должн какой

@mariytereschyk3074 3 жыл бұрын

Добрый день Вячеслав! Подскажите перед тем как готовите сыр, Вы снимаете с молока сливки? Это играет роль в приготовлении или нет? Благодарю Вас. Желаю творческого вдохновения и вкуснейшего приготовления сыров!)

@user-ne9nz1lm8o 3 жыл бұрын

Простите, а у вас на козьем молоке есть сливки? 🤔

@user-ng5py6xx7l 3 жыл бұрын

@@user-ne9nz1lm8o ну за неделю то отстоялись

@user-ne9nz1lm8o 3 жыл бұрын

@@user-ng5py6xx7l хм🤔я бы не готовила с такого молока уже ничего. Девочки, чтобы молоко было одной степени зрелости, его замораживают. Ну допустим когда молока мало, а сыр очень хочется. Я ребёнку тоже намораживала молоко. Только не перед самым запуском - иначе оно не пригодно уже, и при разморозке будет расслаиваться. А так как вы сказали я не делала, честно, ничего не могу сказать. .

@user-ng5py6xx7l 3 жыл бұрын

@@user-ne9nz1lm8o Алена спросила конкретно у Вячеслава, он в ролике сказал что молоко недельное, а Вы готовьте как хотите.

@user-ne9nz1lm8o 3 жыл бұрын

@@user-ng5py6xx7l хамить не надо. В самом начале ролика он говорит о том что использует пастеризованное молоко, если оно механически уже обработано, то сливка отстаиваться не будет. А девушка спросила за сырое молоко . Вот я и ответила. Если вы на столько невнимательно смотрите, нападать на людей я вам не советовала бы. Это моё личное дело, писать или не писать. Вячеслав занятый человек и я не думаю, что если за него ответит другой зритель, это будет плохо. Ну а если я не права - то надеюсь он уже рассудит сам, а не вы!

@user-uc6sc7kz2s Жыл бұрын

Здравствуйте,скажите пж фермент по норме производителя класть ,или 30 процентов

@semensemenov4214 11 ай бұрын

Вообще-то 10% от нормы (т.е.., если норма 30 капель на 5 л., то вносите 3 капли). Калье должно встать за 6-12 часов. В оригинале, вообще не фермент добавляют, а сыворотку.

@alexsan4351 3 жыл бұрын

Просмотрел про сыр шевр, лайкнул, записал, уже подписан... А следующее видео где? Иначе - какой в этом смысл, если нет продолжения?

@kozovodstvo 3 жыл бұрын

Я не могу со скоростью света видео снимать. Я работаю. Через 2 недели ориентировочно будет второе видео. Спасибо за понимание!

@alexsan4351 3 жыл бұрын

@@kozovodstvo Ждём с нетерпением. С Праздниками Вас

@user-jr2cv7re5w 3 жыл бұрын

@@kozovodstvo э

@Roman_70707 8 ай бұрын

🙋‍♂️🐐👍

@TheCYBERCHEM 3 ай бұрын

А где геотрихум кандидум? Без этого шевр не получается.

@GalinaTsyganok-ye4lr Ай бұрын

Здравствуйте, а вот у меня коровье молоко жирное , я пробовала сделать, а у меня на поверхности много сметаны . а вот у вас совсем нет сверху сметаны, почему???

@user-xx5rn4ez2z 2 жыл бұрын

А можно мезо- термофильную доюавить?

@semensemenov4214 11 ай бұрын

Можно. Вкус богаче будет. Главное, чтобы лактококки присутствовали (лактикс, креморис) и не было болгарской палочки - она даёт быстрое кислотообразование - калье перекиснет и вкус будет хуже.

@Radostivsem 6 ай бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли замораживать сырное тесто на Шевр?

@user-tz4jy2ej5i Күн бұрын

Можно

@user-hk5pk5uo4v Жыл бұрын

Сыр Шевр можно готовить из коровьего молока?

@nase7825 Ай бұрын

Шевр в переводе коза, поэтому это только козий сыр. Можете сделать по этой технологии, но не называйте его шевром

@user-xp6wp5wp1n Жыл бұрын

Здраствуйте! Подскажыте пожалуста где можно купить хлорид кальцыя???

@user-hl1km8yz4b Жыл бұрын

В аптеке или в магазине для сыроваров

@user-xp6wp5wp1n Жыл бұрын

@@user-hl1km8yz4b спасибо большое💗

@user-mj9uq7qv7i 2 жыл бұрын

А мезотермозакваску можно? У меня смешаная.

@user-ov5fv2ri9v Ай бұрын

Можно.Только не газообразующую.

@user-pd8ny1mq2p 11 ай бұрын

Здравствуйте. Скажите все делаю как положено но 12 часов постоит и сываротка как слизь что это может быть? Коза здорова. На мастит проверила.

@kapitoshka02 8 ай бұрын

Не пастеризуете значит. Слитках сыворотка, это бактерии в молоке

@user-uc6sc7kz2s Жыл бұрын

Здравствуйте,фермент надо ложить по норме ,или в 3 раза меньше? Спасибо

@kozovodstvo Жыл бұрын

Здравствуйте, Татьяна! По норме кладу.

@user-uc6sc7kz2s Жыл бұрын

@@kozovodstvo спасибо,это наверное низкая температура,и фермент медленно работает ,я правильно поняла

@nase7825 Ай бұрын

Фермент для козы на данный сыр в 10 раз меньше нормы, иначе будет слишком плотное тесто и разрывы.

@user-se8jj2bh7x 24 күн бұрын

На идеальный сыр не тянет ,все проще и гораздо быстрее .

@user-tz5to1ot2n 3 жыл бұрын

ВЯЧЕСЛАВ Я НОВЕНЬКАЯ ВАША ПОДПИСЧИКА ВОПРОС НЕ В ТЕМУ. СМОТРЕЛА ВАШ РОЛИК КОТОРЫЙ БЫЛ ГД НАЗАД СНЯТ НАЗЫВАЕТСЯ ОТВЕТ ПОДПИСЧИЦЕ А ЧТО ТАМ ЗА КОЗЫ РОГАТЫЕ ТАКИЕ СТАТНЫЕ КАКАЯ ПОРОДА? ИЗВИНИТЕ ЕСЛИ ЧТО? НО ВЫ МОЛОДЕЦ ЧТО УЧИТЕ НАС.ЗДОРОВЬЯ ВАМ

@user-tj3ol5dd6g 3 жыл бұрын

Я работала на молочном комбинате, мы в мешки разливали творог, завязывали и пресс охладитель.

@user-we8fs1dt1b Жыл бұрын

а вылить в мешок за 6 секунд нельзя?

@user-mf5lh9qu3s Жыл бұрын

Здравствуйте! Помогите разобраться с теорией! Весь Ютуб кишит бабушками, которые делают настоящий домашний сыр, и чем только не сворачивают молоко, (лимоном, уксусом, простоквашей, желудочным ферментом и т.д.) при этом не добавляют никаких бактерий. Это вообще сыр? Или вот например в этом ролике , вроде бы всё по уму, есть и хлорид кальция и создаётся правильная микрофлора, и добавляется сычужный фермент, температура соблюдена, я думал этот сыр будет созревать, но его съели в следующем ролике как творог, да ещё и со специями. Вопрос для чего тогда бактерии, ну допустим, они съели часть сахара и образовали полезную микрофлору, но при этом они наверняка выделяют молчную кислоту, которая свернёт молоко. Вопрос - зачем тогда сычужный фермент? Объясните пожалуйста теорию.

@user-uu7yl7ez6c 5 ай бұрын

Что без Закваски, что без фермента Органолептика сыра будет другой.

@valentinakrutin4387 5 ай бұрын

Если вы готовите сыр сразу после дойки из парного молока, не снимая сливки (не пастеризуя), то закваски не нужны, а только фермент,(я пользуюсь сычужным). Сыр нежный очень вкусный, но уловите момент, чтоб сгусток не перекис. Он может и через 6 часов быть готов (взаивисимости от темпер в помещении), в этом случае перенесите его в холодильник

@valentinakrutin4387 5 ай бұрын

Да, а если молоко предварительно пастеризуете, то можете использовать подсырную сыворотку -одно/двухдневную, как закваску

@user-rj9sr3jq4p Жыл бұрын

Какой Шевр?Это обыкновенный кислотно-сычужный творог.В советские времена такой творог делали тоннами для Москвы и местного потребления.Назывался творог жирный.Правда ,из коровьего молока.

@user-tn2zu5zs2k Жыл бұрын

Кислотно-сычужный творог???😂😂😂 Что то новенькое🙈