IMPASTO PER PIZZA FATTA IN CASA FACILE: TRUCCHI E CONSIGLI🍕
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Күн бұрынCi sono tantissime ricette di impasti per pizza tonda fatta in casa. E sono tutte ottime. Ma questo è l’impasto che preparo più spesso. Che non mi delude mai. Buonissimo, facile e adatto a tutti i forni.
Per questo impasto ci vorranno circa 24 ore di fermentazione. Tempi più lunghi per fare tutto con calma.
👉🏻PIZZA FATTA IN CASA: LE ATTREZZATURE PER INIZIARE • PIZZA FATTA IN CASA: C...
Ecco gli ingredienti per 4 pizze da 270 g:
- 645 g Farina 00/0/Tipo 1
- 420 g Acqua (fredda in estate)
- 2 g Lievito di birra fresco (LdB secco 1 g)
-16 g Sale
-15 g Olio EVO
Iniziate con la farina, il lievito e 380 g di acqua. Impastate a velocità bassa fino ad avere una massa compatta. Poi aggiungete poco alla volta il resto dell’acqua e aumentate la velocità. Inserite il sale con l’ultima parte di acqua. Terminate con l’olio EVO, se lo usate.
Mettete l’impasto nel contenitore e lasciate a temperatura ambiente un’ora in inverno, 30 minuti con temperature più alte.
Trasferite in frigorifero per circa 18 ore, fino ad un aumento di volume massimo del 50%.
Il giorno successivo fate subito i panetti. Dividete l’impasto in 4 panetti del peso di 270/250 g. Per i forni a conchiglia io consiglio 210/230 g.
Sistemateli nei contenitori singoli o nella cassetta e fateli lievitare fin quasi al raddoppio. Da 7 a 3 ore in base alla temperatura.
Accendete il forno.
Stendete i panetti sulla semola e conditeli a piacere. Spostate la pizza sulla pala leggermente infarinata e infornate.
👉🏻Le attrezzature che avete visto nel video:
BILANCIA tidd.ly/4epHsUi
IMPASTATRICE SPIRALE bit.ly/4bYsjra
SPIANATOIA IN ACCIAIO amzn.to/3VbBz4h
TAROCCO tidd.ly/4eqIlvS
CONTENITORI SINGOLI amzn.to/3yuoA60
CASSETTA DI LIEVITAZIONE tidd.ly/4eovgDh
PIETRA REFRATTARIA tidd.ly/3VKTDDJ
PIASTRA PER PIZZA tidd.ly/45rM0Fu
PALA FORATA tidd.ly/45qOXX3
PALINO tidd.ly/3z7hZ1O
FORNO A GAS tidd.ly/45BhskP
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00:00 IMPASTO PER PIZZA FACILE
01:13 GLI INGREDIENTI
01:58 L’IMPASTO
03:53 LA PUNTATA
04:48 I PANETTI
06:23 L’APPRETTO
06:57 LA COTTURA
@gaetanocarollo6090 14 күн бұрын
Buon giorno,ho cominciato a fare la pizza da meno di due anni affidandomi completamente ai tutorial e complicandomi la vita con misure e tempistiche quasi cronometrate e finalmente fatte le mie esperienze e buttato via decine di chili di impasto mi sono persuaso a fare questo che con chiarezza e onestà hai spiegato nel tuo meraviglioso video, bravissima
@FornoePietra 14 күн бұрын
@@gaetanocarollo6090 ciao Gaetano, da appassionata ti posso dire che ho provato, e provo anche adesso, diverse tipologie di impasto, più laboriose ma anche per mettermi alla prova. Però oh: torno sempre a questo diretto tranquillo. Al massimo posso aumentare di poco l’idratazione (dal 65% che vedi qui al 68%). Il risultato me lo dà, la pizza è buona: perché andare ad impelagarsi, se ho altri mille impegni durante la giornata? Quindi ti ringrazio davvero per le splendide parole e il feedback sul video❤️
@Il_Ninja_della_Pizza 24 күн бұрын
Ciao! Mi sono imbattuto per caso in un tuo video ed ho subito avuto una bella sensazione...allora ho dato uno sguardo al tuo canale e devo dire che non mi sbagliavo affatto! Mi fa tanto piacere trovare persone competenti che spiegano le cose giuste da sapere, in modo chiaro e con passione...tu sei una di quelle! I miei complimenti...BRAVA!!! Il tuo è un canale da seguire che avrà grande riscontro...ne sono certo! Un grande abbraccio e continua cosi...👋🏼😊👌🏽...👏🏼👏🏼👏🏼🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀
@FornoePietra 24 күн бұрын
@@Il_Ninja_della_Pizza ciao! Grazie davvero per questo tuo feedback. Non sai quanto mi faccia piacere soprattutto perché non mi viene molto facile parlare in camera ed essere spigliata e naturale. Di sicuro l’entusiasmo non manca😅 sì il mio intento è proprio questo: spiegare nel modo più dettagliato possibile come preparare lievitati a casa. Tutte le info che avrei voluto trovare quando ho iniziato. Grazie davvero di cuore!
@vincenzoriggi9628 Ай бұрын
Grandissima come sempre , nozioni sempre di grande utilità ❤
@FornoePietra Ай бұрын
Sperando di non aver messo troppa “pizza” al fuoco😅. Grazie Vince❤
@annalisabenato8084 Ай бұрын
Super come sempre e spiegazioni perfettamente chiare ❤
@FornoePietra Ай бұрын
Sono contenta che sia utile. E qui mi dovete sorbire per tanti, tanti, minuti 😅
@user-km7iw9wh1d Ай бұрын
Ottima pizza 👍🤩 brava e grazie per tutti i consigli ❤
@FornoePietra Ай бұрын
Grazie a te! Fammi sapere come andrà quando lo proverai😁
@1966Pasquale1966 Ай бұрын
Veramente ottima spiegazione!🏆🏆🏆👍🍕
@FornoePietra Ай бұрын
Mi fa tanto piacere 😁
@illyam689 Ай бұрын
Bellissimo video come sempre!🔝
@FornoePietra Ай бұрын
Grazie! Spero che proverai l’impasto, se già non lo conoscevi 😁
@illyam689 Ай бұрын
@@FornoePietra già fatto 😋 ma un ripasso ci sta sempre!
@CarlaMati-ft4ru Ай бұрын
La spiegazione così dettagliata direi quasi professionale,scoraggia non solo le principianti ma anche le casalighe più esperte come me.
@FornoePietra Ай бұрын
@@CarlaMati-ft4ru mi dispiace che tu abbia avuto questa impressione. Ho cercato di dare più dettagli possibili perché molto spesso non vengono detti e possono fare la differenza. Per qualsiasi dubbio tu abbia, o chiarimento sui passaggi, io sono sempre a disposizione
@etabeta262 26 күн бұрын
A me non m'ha scoraggiato per niente, anzi!
@matt.Arello Ай бұрын
Che canale delizioso ❤ mi piacerebbe collaborare con te per qualche video . Oh sono un umano non un bot eh 😂😂
@bijeimath605 24 күн бұрын
Bravissima, complimenti! E' raro trovare chi da' indicazioni cosi' precise su tempistiche e temperature, oltre a forza della farina e temperatura di cottura. Video essenziale, ma molto molto utile. Un solo piccolo appunto: quando si mette in frigo l'impasto completo non si parla di fermentazione, ma di maturazione. (la fermentazione si ha quando si mescola solo acqua e farina e si lascia maturare per ottenere la biga).
@FornoePietra 24 күн бұрын
@@bijeimath605 ti ringrazio. Ho cercato di essere abbastanza precisa, sperando di non confondere troppo. Sì è vero, purtroppo spesso mancano i riferimenti all’aumento di volume dell’impasto o altri dettagli che sono importanti per il risultato finale
@ilariarizzello7390 28 күн бұрын
Ciao, ho fatto il tuo impasto! Fantasticooooo! Grazie!!
@FornoePietra 28 күн бұрын
@@ilariarizzello7390 🤩🤩🤩 sono davvero contenta che ti sia piaciuto!
@shelterme61 28 күн бұрын
Hai qualche consiglio/metodo per ottenere un bel cornicione, alto e alveolato? A me viene sempre, puntualmente, ammassato!
@FornoePietra 28 күн бұрын
@@shelterme61 una buona gestione dell’impasto è importante. Ma diciamo che tutte le fasi lo sono. Sicuramente con un impasto più idratato o con un prefermento è più facile ma come hai visto qui e nel video della cottura nel forno di casa, con questo stesso impasto, al 65% si può avere un bel cornicione
@bijeimath605 24 күн бұрын
La temperatura del forno di almeno 400 gradi e' essenziale, come anche la quantita' (e qualita') del lievito. Un lievito vecchio o ridotto in grammatura puo' dare problemi di scarsa alveolatura del cornicione
@aquilaimperiale4746 Ай бұрын
Complimenti per le splendide spiegazioni che dai. Ti ho appena conosciuta e mi sono già iscritta. Consiglio: ho il forno a gas. Come procede per la cottura?
@FornoePietra Ай бұрын
Ti ringrazio davvero di cuore! Forno a gas intendi per quello per pizza, come il forno che hai visto in questo video, o forno di casa?
@aquilaimperiale4746 Ай бұрын
@@FornoePietra forno di casa. Ho una Germania da 90 cm
@FornoePietra Ай бұрын
@@aquilaimperiale4746 anche il mio forno di casa è a gas. Segui il procedimento dell’ultimo video che ho caricato sulla cottura nel forno di casa
@aquilaimperiale4746 Ай бұрын
@@FornoePietra grazie di cuore ❤️
@stellaliguori9208 Ай бұрын
Ho il forno a gas esterno Lillo Come procedo? Un impasto dettagliato x quattro persone?
@antoniocostagliola5877 Ай бұрын
Ottimo video, non vedo l'ora di provare questo impasto.Non ho capito però in che percentuali inserisci le diverse tipologie di farine (00,0,1) all' interno dell' impasto,me lo potrebbe cortesemente spiegare?😊
@carmelopetralia1415 Ай бұрын
Non penso abbia mixato le farine, puoi scegliere tu la tipologia ma ti consiglio farine bianche
@FornoePietra Ай бұрын
Ma certamente! Negli ingredienti indico quali farine si possono usare. Non che si debbano utilizzare tutte e 3 nello stesso impasto. Quindi o una 00, o una farina 0 oppure una tipo 1🙂
@antoniocostagliola5877 Ай бұрын
Grazie
@FornoePietra Ай бұрын
@@carmelopetralia1415 infatti non mi spingo oltre la tipo 1. Soprattutto se la pizza è cotta nel forno di casa dà una bella spinta di sapore senza penalizzare lo sviluppo. Poi ovviamente è più facile reperire farine per pizza bianche
@AlexTav78 Ай бұрын
Complimenti, anch'io ho il koda 16
@FornoePietra Ай бұрын
Un buon forno con cui divertirsi e sfornare ottime pizze!
@AlexTav78 Ай бұрын
Lo proverò sicuramente 😉
@AlexTav78 Ай бұрын
@@FornoePietra si so forse quest'anno acquisto la mezzaluna e il tappo per raggiungere prima la temperatura
@FornoePietra Ай бұрын
@@AlexTav78 fai attenzione al tappo che prendi
@AlexTav78 Ай бұрын
@@FornoePietra perchè
@stellaliguori9208 Ай бұрын
Ho appena acquistato il forno a gas lillo da Esterno ancora da sperimentare Qualche consiglio per la cottura? A me piace l impasto napoletano Io ho anche la pietra refrattaria ma mai usata Nn ho un forno di casa ad alta temperatura Max 220 Va bene uguale? Come la uso?puoi spiegarmi? Grazie Scusa le tante domande Ma ti vedo molto preparata
@FornoePietra Ай бұрын
Allora andiamo per ordine: non ho provato questo forno. Procederei riscaldandolo con la fiamma al massimo finché la pietra arriva a 450 gradi. A quel punto si può infornare. Per una cottura più rapida, tipica della napoletana, puoi lasciare la fiamma al massimo oppure abbassarla leggermente. Sarà molto veloce quindi i primi tempi c'è da allenarsi😅. Per quanto riguarda la pietra refrattaria puoi vedere l'altro video con la cottura su pietra. Anche se il tuo forno non raggiunge alte temperature potrebbe aiutarti. Falla scaldare nella parte più bassa del forno, in modalità ventilato per 40/45 minuti. Ma io proverei subito il forno per pizza 🤩
@stellaliguori9208 Ай бұрын
@@FornoePietra nn è facile capire i tempi e fare un impasto perfetto
@FornoePietra Ай бұрын
@@stellaliguori9208 verissimo. A casa è difficile avere una temperatura controllata e costante. Le variabili sono sempre tantissime. Magari non riusciamo a fare un impasto perfetto, ma possiamo fare un impasto buono e correggere, ogni volta, qualcosina fino ad arrivare all’impasto che ci soddisfa in pieno. Anche questo è il bello dei lievitati 😁
@rosellafranchina5494 Ай бұрын
Se volessi usate lievito madre solido quanto?
@FornoePietra Ай бұрын
Io non uso il lievito madre per la pizza tonda. Potresti provare con 130 gr di pasta madre
@rosellafranchina5494 Ай бұрын
Grazie
@Cornettina90 Ай бұрын
Ciao piacere di conoscerti appena iscritta...uso la pietra da un bel po di anni ma sogno quello hai tu😅❤
@FornoePietra Ай бұрын
Ciao! Che piacere❤️ spero che potrai realizzare il sogno al più presto. Con il Koda vengono pizze fantastiche
@Cornettina90 Ай бұрын
@@FornoePietra si immagino...io uso il lievito madre però...prima facevo padella grill poi ho imparato ad usare la pietra e adesso che fa caldo rifaccio quella in teglia però cerco sempre di migliorarmi e imparare sempre di piu🙏♥️ grazie per i tuoi consigli
@FornoePietra Ай бұрын
@@Cornettina90 non si finisce mai! Ed è bella questa voglia di migliorarsi❤️
@Cornettina90 Ай бұрын
@@FornoePietraeh si😊❤ pensa che ho 33 anni ma ho la passione per gli impasti da qndo ho 15 anni🙈♥ Che modello è il tuo il forno?️
@FornoePietra Ай бұрын
@@Cornettina90 ce l’hai proprio nel cuore! I lievitati fanno questo effetto magico. Il forno è l’Ooni Koda 16😁
@gennaromilano5629 13 күн бұрын
Mi capita spesso per gli impegni di far lievitare troppo e la pizza si buca in stesura hai qualche consiglio per rimediare. Grazie
@FornoePietra 13 күн бұрын
@@gennaromilano5629 intanto se ti ritrovi con un panetto così di stenderlo in modo molto delicato e toccarlo il meno possibile, finirai di allargarlo sulla pala. Io ridurrei i tempi dell’appretto e metterei anche i panetti in frigorifero il tempo di riscaldamento del forno. Ma stendere prima sarebbe la prima prova che farei
@salvatorepapotto3446 Ай бұрын
pizza fatta in casa e usi limastatrice da 2 mila euro
@FornoePietra Ай бұрын
@@salvatorepapotto3446 2 mila euro? Costa tanto ma tanto di meno in verità. Ed è per uso casalingo. Come ho specificato più e più volte, nell’altro video, non è fondamentale ma comoda per impastare grandi quantità e per migliorare la riuscita dell’impasto. Ma fino all’anno scorso avevo una normalissima planetaria kasanova 😅
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