Lo chef Mirko Gadignani, esperto intagliatore, vi mostra come ricavare un fiore intagliando un cocomero: semplice e di grande effetto.
Il cocomero come avevo già detto l'altra volta per la papaya è uno di quei frutti che gli intagliatori prediligono perché hanno più colore: all'interno è rosso poi abbiamo una
sfumatura di bianco e il verde esterno e quindi sono anche più facili da intagliare.
Abbiamo preso un cocomero piccolo per essere un po' più veloci, ma ovviamente si fa anche su cocomeri giganteschi.
La prima cosa che vi consiglio è comunque di pareggiare sempre il cocomero nella parte che dovete andare a poggiare in modo che quando la intagliate avete una certa stabilità.
Poi sfruttiamo la parte interna del cocomero e andiamo solamente a contornare, e facciamo dei cerchietti cercando di essere il più simmetrici possibile.
Cerchiamo di cerare un disegno.
Ripassate bene i tagli. Se per errore si stacca una parte, la riappoggiate e gli zuccheri aiuteranno a tenerla in posizione.
Cambiamo un po' il taglio e facciamo un onda a punta, la sequenza geometrica ovviamente fa sì che ci sia un buon risultato.
Chef: Mirko Gadignani
@cuocicuoci
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