Легендарная Гурьевская КАША с Пенками Самая необычная из всех каш

Рет қаралды 13,294

3 жыл бұрын

Гурьевская каша, необычная и совершенно непохожая на кашу. По вкусу напоминает, скорее изысканный десерт со вкусом топленого молока. В изначальном рецепте в кашу добавляют варенье, но летом вы можете заменить его свежими фруктами или ягодами.
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/irinacooking
Вконтакте club82321448
Facebook / irinacooking-336228133...
Рецепт гурьевской каши:
Для пенок:
150 г молоко
150 г жирные сливки
Каша
400 г молоко
50 г манная крупа
35 г сахар
щепотка соли
150 г орехи (грецкие, пекан, фундук, миндаль)
150 г клубника
100 г черника
Рецепт гурьевской каши на сайте vkusnajaeda.ru/gurevskaya-kas...
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...

Пікірлер: 96

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Друзья! Обязательно подписывайтесь на наш канал, а, для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ и выберите ВСЕ Посмотрите также рецепт творожного пирога с клубникой kzfaq.info/get/bejne/l86gp8uK3rneo2w.html Оставляйте комментарии и, если рецепт понравился, ставьте лайки и делитесь им с друзьями в социальных сетях. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

@user-yk5gp6by1y 3 жыл бұрын

Наши бабушки готовили очень вкусно,поэтому я за второй вариант. Вам спасибо,крепкого здоровья.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

И Вам всех благ)

@user-xq2is9eb8m 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт. По поводу опроса я скажу так, любые Ваши рецепты это и классика, и традиции, и инновации, так что всем рекомендую только Вас. Больше ни каких рецептов не надо)) У Вас есть все! Радуйте и дальше нас своими кулинарными шедеврами)

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Это очень приятно, благодарю)

@user-jj1gc8ug7h 3 жыл бұрын

Я за все 3 варианта.Старое забывать нельзя, старое обновлять интересно и конечно новое всегда здорово.Ира каша классная, но с пенками очень долгая история.У меня терпения не хватит.😘

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Мудрый подход! Я пока пенки жду, другими делами занимаюсь, так что довольно незаметно время проходит.

@mderivas7486 Жыл бұрын

Da, eto ochen vkusno !!!!!!!!!!

@user-td8so3fy4q 3 жыл бұрын

Объедение! По-моему, все три варианта имеют право на существование. Премного благодарна!

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Готовьте на здоровье!

@user-sg2hp1yf1x 3 жыл бұрын

Интересненько, попробую сделать.

@user-zf4xm2wl9b 3 жыл бұрын

Я за 2 вариант. Спасибо Вам, всегда интересно смотреть.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

На здоровье!

@GolosinasArgentinas 3 жыл бұрын

Ochen vkusno, spasibo! 😋😋

@tatyanar8870 3 жыл бұрын

Как всегда, всё на высшем уровне!! Спасибо, Ирина. А на все обвинения не обращайте внимания! Как правило, обвиняют и брюзжат те, кто сами мало что делают. Ещё раз спасибо за рецепт!! Удачи вам!!

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Спасибо Вам)

@objective-.-520 3 жыл бұрын

Мне кажется, что все за второй вариант будут, ведь это логично. Интересный вариант каши, надо попробовать

@user-vk4ih9sp8t 3 жыл бұрын

Спасибо, Ирина "! Отличный рецепт. Когда-то давно я готовила гурьевскую кашу с изюмом. Попробую с 🍓.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Буду рада, если понравится!

@larryzaytseva7714 2 жыл бұрын

Старые рецепты улучша́ть,но они и сами по себе хороши

@margaritaaleksandrova9473 2 жыл бұрын

Благодарю, Ирина! Рецепт сохранила - обязательно сделаю! Я спокойно отношусь к аутентичности - современность добавляет много интересного к традиционным рецептам и к культуре вообще))) Всему своё время!

@IrinaCooking 2 жыл бұрын

Согласна)

@aelitaburkova617 3 жыл бұрын

красота какая! ПРо аутентичность рецептов, я забыла, откуда цитата, папа ее любил: "Чтобы приготовить рагу из кролика, надо иметь хотя бы кошку" :)) Еще в советские времена мой папа увлекался коллекционировнаием рецептов, тогда не так много было литературы и он из командировок по разным городам привозил комплекты открыток "Кухня Армении", "Кухня Узбекистана" и пр. И готовил. Но в ситуации дефицита подходил творчески: "...так, каштанов нет. Заменим картошкой" :)) И если серьезно, то я живу и готовлю исходя из того, что за процессы происходят при термическом или ином воздействии, при сочетании продуктов, "что будет, если..." Основываюсь на существующих рецептах, адаптируя под то, что есть из продуктов, варьируя и заменяя не только по необходимости, а из интереса. Рецепты не догма, а база просто. Имхо. А если железно, боясь отойти на шажок, придерживаться рецептов "так готовили мама и бабушка", то так и будешь всю жизнь резать сосиски :))))))))

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Да, это так)) Когда рецепт мне интересен или это работа знаменитого шефа, я стараюсь воспроизвести его точно, чтобы понять, что автор говорит и какой вкус должен быть у этого блюда. Ну, а потом простор фантазии)) Самое непонятное для меня, когда люди бьются за какой-то единственный вариант приготовления, особенно в национальных рецептах, хотя все хозяйки готовят их по разному.

@aelitaburkova617 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking вот буквально вчера говорили с подругой про рецепты и причины, сегодня есть кастрюли, сотейники и сковородки из нержавейки, в них можно долго тушить (и после хранить!) что-то кислое. А в, допустим, 70-х годах прошлого века сковородки были - чугун-сталь-алюминий (без покрытия!), вот почему та же рыба под маринадом делалась с использованием разной посуды, жарилось-тушилось в сковороде, кислота добавлялась на "недолго", потом все перекладывалось в лоток или эмалированную кастрюлю (или стекло) и там уже мариновалось. А сегодня все можно сделать в большом сотейнике и в нем же и оставить, чтоб дошло до кондиции (и хранить). Очень яркий пример, имхо, почему мамы-бабушки делали так, а сегодня появилась возможность делать иначе

@GD2.2264 3 жыл бұрын

Прекрасный рецепт и хозяйка тоже 💓

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Благодарю!

@elkassen8039 3 жыл бұрын

Каша из манки оказывается.Надо попробовать

@redfox-yt3257 3 жыл бұрын

Вариант 4 - сборный )) Мы должны( потому как это очень интересно) знать как готовили наши предки и конечно уметь эти рецепты переделывать под свременные условия.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Хороший вариант!

@sauleabz8335 3 жыл бұрын

Это получается такой своеобразный пудинг))) Я за 2

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

В общем, да.

@elenahaid5342 3 жыл бұрын

Ирина Здравствуйте сегодня сварила Кашу это вообще песня в следующий раз сделаю больше мне показалось что это 🍮 Десерт 🧁 такая вкуснота манки даже и не чувствуешь вот орешки клубника 🍓 вообще спасибо большое за рецепт Вы супер завтра буду делать баклажаны по вашему рецепту в томатном соке делаю часто без уксуса оболдеть хорошего Вам дня успехов

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Спасибо Вам большое, я рада, что каша и баклажаны понравились! Муж про кашу тоже сказал - Очень вкусный десерт)

@elenahaid5342 3 жыл бұрын

Да великолепная каша ничего подобного раньше не ела Вы талант ну а мы повторяем за вами и радуем себя и близких Спасибо за рецепт

@user-hr5nq2ml8c 3 жыл бұрын

ой, Ира... слушала в пол уха... 3 раза отматывала, чтобы вникнуть ))... но когда вникла ))))))))))))))... это же бомбический десерт ! это ооочень вкусно ! спасибо за Ваши старания !!

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

На здоровье и Вам спасибо за желание вникнуть, не каждый три раза послушает)))

@svetlanapronina2708 2 жыл бұрын

Просто обалденно! Как бы решиться такую кашу приготовить? Буду мужа просить. Он точно сможет!

@IrinaCooking 2 жыл бұрын

Я тоже мужа часто подключаю)

@user-bu9vl9lo6i 3 жыл бұрын

Здравствуйте, выбираю 2 вариант.

@Marina.Kozlova 3 жыл бұрын

Люблю гурьевскую кашу, но немного по-другому готовлю, она получается больше похожей на суфле, нежели на пудинг. Замешиваю желток и взбитые белки в кашу (знаю, что это против правил и сторонники аутентичности будут кидаться в меня кастрюлями), потом так же слоями укладываю и запекаю. На манер десерта персик мельба добавки использую, то есть на дно порционных горшочков персики, а потом уже при подаче малиновый соус и вафельную крошку добавляю. С пенками, правда, не всегда хочется возиться. И почему-то в Петербурге действительно в ходу мнение, будто настоящая гурьевская каша именно гречневая, как раз с добавлением орехов и варенья. Поколение моих родителей мне, например, не переубедить. Касательно вашего опроса: обожаю старые книги, в них масса интересного. Многие рецепты нужно дорабатывать но не в сторону упрощения, а в сторону современных вкусов и техник. Сейчас много книг издают и переиздают. "История на вкус. Личная тетрадь повара Ф.И. Шаляпина", "Кондитер" 1923 г. и другие. Это сокровища. А вот кулинарная книга Софьи Толстой показалась мне абсолютно бесполезной и совершенно неприменимой для современности.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Мне тоже Толстая не зашла)) Насчёт гречки, для меня у неё слишком выраженный вкус. Манка нейтральная, все едят. У вас хороший вариант каши!

@user-qv7qb4wr4g 3 жыл бұрын

Мне нравится 2 вариант,он мне ближе, люблю все улучшать.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Знакомо)

@user-ve3rn4xh5w 3 жыл бұрын

2 вариант!

@Lubov2311 3 жыл бұрын

Давно хочу узнать, что же это за Гурьевская каша такая? Вот у вас получилось, а я почти уверена, что у меня не получится))) Пенки от топленого молока, у меня еще с детства улетучиваются со скоростью света, бабуля баловала меня этим из домашнего молока, да из русской печки. А манную кашу обожаю до сих пор, видимо в детстве не докормили меня ей. Кашу варю исключительно только по рецепту Похлебкина, вкус получается совершенно другой. Несколько раз пыталась довести банальную манную кашу до деликатесной Гурьевской, но основные ингредиенты исчезают быстрее мысли. Ну, не знаю даже…., может быть когда-нибудь…потом. Про аутентичность рецептов: я за импровизацию. Особенно если в Вашем исполнении, Ирочка, то совершенно без разницы, что там было в начале и как называлось. А за рецепт спасибо!

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Да, Любочка, в этом и есть основная трудность всех сборных блюд - сохранить все запчасти в целости до момента икс))) Но я в Вас верю, Любочка, пытайтесь, даже если до Гурьевской не дойдет, удовольствием все равно получите, а это главное!

@Lubov2311 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking )))

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Любочка, только для Вас сливаю семейные тайны))) Свекровь мыла манку, потом добавляла её в холодное молоко, соль, сахар и на небольшом нагреве при постоянном помешивании до кипения, вмешать масло (моё дополнение) и закрыть, настоять минут 15-20. Почти Похлебкин, только у неё была относительно жидкая, как я люблю. Жарить, как Похлебкин не пробовала, наверное, все таки не настолько её люблю))

@Lubov2311 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking Ирочка, спасибочки за бабушкин рецепт, обязательно попробую. Для него же достаточно будет плитки на табуретке? А пропорции не помните? А по Похлебкину без жарки рецепт, в кипящее молоко всыпать манку и варить на медленном огне при постоянном помешивании минут 5, настаивать минут 15, только потом сахар, соль и масло. Секрет во времени варки и настаивании. Похож на Ваш рецепт, тоже очень вкусно получается и тоже относительно жидкая, и я такую люблю)))

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Наверняка, у Похлебкина с моей свекровью была ментальная связь)))

@andreyustinov7793 3 жыл бұрын

Второй, конечно. Двигаться вперед, не забывая о корнях)

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Корни наше все)

@user-ss5ts6mr9f 3 жыл бұрын

Ирина, здравствуйте! Это не каша, а мини тортики! Пока смотрела думала, откуда же столько фантазии, разнообразия и конечно опыта в приготовлении всевозможных блюд, спасибо! Вариант опроса мне ближе третий, но и не исключаю и второй. А где же Катя😊

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Катя, подозрительно на неё смотрела) Орехи она не очень и я решила её не звать))

@user-ss5ts6mr9f 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking Понятно, ждали в первых рядах😉

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Будет - будет)))

@kulinarier 3 жыл бұрын

Ирочка , рецепт Ваш не убавить , не прибавить - Очень Вкусно !!! Я никогда от манки не отказываюсь , там комочки например , или не полезная , а мне манка нравится , только не очень густая , хочу рецепт Вашей Свекрови Пожалуйста !!! Ирочка , я за вариант 2 , а вообще то готовить по любому интересно !!! Спасибо Ирочка , Всем Вашим Большой Привет , Будьте Здоровы , Удачи Во Всех Делах и Хорошего Настроения !!!!!!! С Уважением !!!

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Спасибо, Танечка, и всем Вашим большой привет! У свекрови, скорее, технология была своя))) Сниму как-нибудь)

@kulinarier 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking С Удовольствием ознакомлюсь с технологией , ведь не зря говорят - век живи , век учись !!! Спасибо Ирочка !!!

@elenahaid5342 3 жыл бұрын

Доброе утро каша супер 🙂 я люблю старые рецепты бабушкина вкус детства часто вспоминаю мама тоже вкусно готовит но сейчас болеет спасибо за рецепт Сколько сливки в духовке стояли?

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Час, наверное.

@elenahaid5342 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking спасибо ☺️

@user-nc1wv7ci3d 3 жыл бұрын

Вариант второй безусловно. Это к опросу

@user-wc4no9ys8c 3 жыл бұрын

Гречневую кашу, слышала, кладут. Она здоровее, чем манка😉🙂🙂

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Это очень-очень на любителя. Манка имеет совершенно нейтральный вкус и получается, как десерт. С гречкой будет совсем другой вариант.

@user-xk2rb4vo7n 3 жыл бұрын

Гурьевская каша готовится только из манной крупы. Никакой гречки!

@user-hy7ol1tm9j 3 жыл бұрын

Вариант 2 .

@GD2.2264 3 жыл бұрын

Вариант два

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Я тоже люблю компромиссные решения)

@user-cn5jk7ii8i 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, но я лично ещё не созрела для приготовления пенок. Мне кажется, что это самый трудоемкий процесс.

@IrinaCooking 2 жыл бұрын

Вообще-то, он совсем не требует труда, Вы просто снимаете их, когда они образовались и все))

@user-lf5jg9ip7p 2 жыл бұрын

сколько времени запекать в духовке эту кашу?

@IrinaCooking 2 жыл бұрын

Минут 15 смотрите по сахару, чтобы он карамелизовался .

@user-ti4bl5xc8p 3 жыл бұрын

Интересно, дети любят таку кашу? Мои дети пенку даже на молоке или какао просто ненавидят. Или эти пенки в каше не чувствуются?

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

У меня кашу съели все без возражений, в ней пенки дают вкус молока тепленого и как-то по другому смотрятся.

@user-mp9bd4wg9d 3 жыл бұрын

Второй вариант ответа лучше

@user-ti4bl5xc8p 3 жыл бұрын

@Lubov2311 3 жыл бұрын

Ирочка, а Вам не приходилось готовить манную кашу точно по технологии Похлебкина? У него в книге описаны все тонкости. Мое семейство чужие каши не хотят есть, согласны только на мою. А приятельницы заявляют обо мне:"У Любаши даже манная каша вкусная". Секрет от Похлебкина прячу, рассказала только Вам))) Интересно, как же готовит кашу Ваша свекровь? Покормите нас бабушкиной кашей, пожалуйста)))

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

В одном месте ответила, теперь сюда перехожу) Пропрции у свекрови, естественно, были "на глаз". Исходя из данного видео, я бы варила 500 г молока и 50 г манки, будет размазня))

@Lubov2311 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking Я ж торопыга, в начале спросила в ветке первого коммента, а Вы молчите, подумала что не увидели. Перепрыгнула сюда, там удалила, позднее там ответ увидела. Вобщем " мы оба были, я у аптеки, а я в кино искала вас, так значит завтра, на том же месте, в тот час"- это про нас с Вами))) А спасибо-то Вам какое огромное от меня, ООООООО ОГРОМНОЕ! P.S. Гляньте первый мой коммент, я еще добавила писанины.

@IrinaCooking 3 жыл бұрын

Любочка, самое главное, что мы с Вами встречаемся в любом случае, в любом месте и при любой погоде)))

@Lubov2311 3 жыл бұрын

@@IrinaCooking А бывает и не по одному разу в день)))

@user-sm9ei9ft4n Жыл бұрын

Нужно готовить по старым рецептам с учётом современных условий, не бывает аутентичных продуктов и технических условий, даже если у вас настоящая русская печь 19 века, то дрова, погода, время суток, гормональный фон, продукты, все равно другие, да и мы другие... Но есть в старых рецептах такие фишки, до которых современные шефы повара не додумываются, например рыбный фарш никто не улучшает творогом, а в 19 и начале 20 века это делалось повсеместно, наши предки знали, что до 30%творога к рыбе делают белок полноценным а блюдо более усваиваемым, а главное - вкусным.

@IrinaCooking Жыл бұрын

Ну, почему же, добавление творога в рыбный (и мясной также) фарш прием известный. Так что современные повара тоже могут)))