Без глинтвейна зима в России была бы совсем непереносима. Мы любим глинтвейны, и видимо поэтому вокруг этого напитка расплодилось столько мифов. Окунемся в историю современного глинтвейна: от средневекового гиппокраса до русской жжёнки, - чтобы лучше понимать принципы его приготовления и не стеснять наши творческие порывы ненужными предрассудками.
Рецепт гиппокраса 1631 года:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина, 1½ унции (40 г) корицы, 2 головки гвоздики, 4 зерна кардамона и столько же райских зерен (aframomum melegueta), 3 драм имбиря (видимо, 15 г). Измельчите специи и настаивайте в вине 3-4 часа. Добавьте 1,5 фунта (700 г) самого белого сахара. Процедите через рукав несколько раз, и гиппокрас готов.
Рецепт Smoking Bishop по книге Элизы Актон “Современная кулинария” от 1845 г.:
“Возьмите лимон, сделайте в нем несколько надрезов и натолкайте в них гвоздику. Запеките лимон на медленном огне. Смешайте равные дозы корицы, гвоздики, муската, душистого перца и имбиря, переложите в кастрюлю с половиной пинты (около 1 стакана) воды. Дайте закипеть и держите на огне, пока жидкость не упарится наполовину. Закипятите одну бутылку портвейна и выжгите из нее часть спирта, приложив к кастрюле зажженную бумагу. Положите в вино обжаренный лимон и специи, хорошо перемешайте и дайте постоять около десяти минут. Потрите цедру лимона несколькими кусочками сахара, положите сахар в миску или кувшин с соком половинки лимона (не обжаренного), налейте вино, натрите мускатный орех, подсластите по вкусу и подавайте с плавающими в стакане кружочками лимона и специями.”
Рецепт жжёнки из поваренной книги 1913 года:
Ингридиенты:
Сахар рафинад куском - 800-850 г
Шампанское - 2 бутылки (1,5 л)
Коньяк - 1 стакан (0,2 л)
Мускатное вино - 1 стакан (0,2 л)
Белое сухое вино - 2 стакана (0,4 л)
В кастрюлю объемом 4-5 л из нержавеющей стали или луженой меди вылить весь алкоголь, за исключением коньяка. Поставить на плиту и довести до самого горячего состояния. Когда поставите кастрюлю на плиту, поверх нее положить рошпор, то есть проволочную решетку (безразлично, из медной или железной проволоки). На решетку положить цельный кусок сахара: поднимающиеся пары от вина, то есть спирт, будет воспринимать в себя сахар. Когда вино дойдет до горячего состояния, тогда кастрюлю снять с плиты, сахар облить коньяком и зажечь. Сахар будет гореть пламенем, таять и капать в вино. Когда сахар прогорит и будет находиться весь в вине, тогда размешать напиток разливательной ложкой, разлить по бокальчикам или стаканчикам и подавать горячим. В ряде рецептов рекомендуют добавлять при варке в алкогольную смесь кусочки свежего ананаса, апельсина или персика.
Современный глинтвейн в немецком стиле (на англ.)
• How to make Glühwein -...
Основные источники:
• Food for Thought: The ...
• Making Hippocras at Ho...
Википедия: en.wikipedia.org/wiki/Hippocras
en.wikipedia.org/wiki/Mulled_...
I am doing my best to ensure that all images I use in my video are public domain. If you are a owner of any of these images, please contact me and I will make all needed correction. Thank you!