Текстовый рецепт тут cutt.ly/x2n6S5f
Мой инстаграм / pervachenko
Купить ингредиенты для сыра cutt.ly/F2n6Ymt
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Pecorino Toscano является одним из самых известных европейских овечьих сыров. В самой Италии он широко распространён и занимает третье место по объёмам производства среди всех овечьих сыров этой страны (после Pecorino Romano и Pecorino Sardo). Характер Pecorino Toscano вполне типичен для овечьих сыров, но обладает своей индивидуальностью; пожалуй, некоторые люди найдут букет Pecorino Toscano слишком своеобразным.
История Pecorino Toscano уходит куда-то в глубины древности. О сыре, подобном Pecorino Toscano, писал ещё Плиний Старший (первый век нашей эры), однако называл он его Lunense (очевидно, в честь местности Lunigiana, где его делали - это частично Лигурия и частично Тоскана, северо-западная её часть). Есть мнения и о том, что овечий сыр на этих территориях производили ещё до римлян, то есть во времена этрусков.
Другим старым названием этого сыра было Cacio Marzolino (Marzo = март по-итальянски; cacio = сыр); дело в том, что его производили только часть года, и с марта как раз начинался очередной сезон производства. Судя по письменным источникам, ещё в XVIII веке для обозначения этого сыра употреблялось именно название marzolino, то есть имя Pecorino Toscano появилось сравнительно недавно. В XV-XVIII веках этот сыр высоко ценился: его то ставили наравне с Parmiggiano, то называли лучшим тосканским сыром.
Происхождение современного названия - Pecorino Toscano - тоже очевидно: pecora - это по-итальянски «овца», ну а Toscano переводится как «тосканский». С 1986 года этот сыр получил статус защищенного по наименованию (DOC), с 1996 года - статус DOP (в ЕС). Макс Маккалман указывает, что лучшие образцы Pecorino Toscano сейчас поступают из окрестностей города Пьенца; это Pecorino di Pienza. Сыр под именем Pecorino Toscano, однако, разрешено производить по всей Тоскане, а также в 11 коммунах Лацио и 2 коммунах Умбрии.
Pecorino Toscano может делаться как из сырого, так и из пастеризованного цельного овечьего молока; к молоку добавляются соль и сычужный фермент. Калорийность умеренно выдержанного сыра - 350-360 ккал/100 грамм; жирность - около 28%. Корочки некоторых Pecorino Toscano натираются натуральными ароматическими приправами: томатный соус, оливковое масло, в том числе с пряными травами. Выдерживается этот сыр от 20 дней до года, иногда ещё дольше.