Cordon Bleu and Mashed Potatoes in a French Michelin Two-Star Restaurant with Giuliano Sperandio

Рет қаралды 1,368,097

Жыл бұрын

After a year-long journey into mother sauces, Giuliano Sperandio is back on ItaliaSquisita to illustrate two other French classics, two timeless comfort foods: cordon bleu and puree. The Taillevent chef's execution techniques and choice of ingredients fully enter the story of two recipes that have put generations of professionals to the test all over the world.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover Magazine #45 with the cover story of Giuliano Sperandio and Le Taillevent:
shop.vertical.it/collections/...
INGREDIENTS
4 pax
Cordon Bleu
Veal loin 280 g
4 slices cooked ham
Comtè cheese 4 slices
Eggs 2
Panko to taste
Flour to taste
Salt and Pepper To Taste
Mashed Potatoes
Potato pulp 1kg
Raw butter 500 g
Milk 200ml
*the quantities of milk and butter are indicative
Watch all the episodes of the "Italiani in..." series:
• L'Omelette in un 3 ste...
Visit:
italiasquisita.net/
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net

Пікірлер: 920

@italiasquisita Жыл бұрын

🇮🇹 Lo chef Giuliano Sperandio è in copertina del numero 45 della rivista IS. Ci troverete la sua visione e le sue ricette, la storia del Taillevent e tanto altro ancora, visitate il nostro shop! shop.vertical.it/ 🇬🇧 Chef Giuliano Sperandio is on the cover of the 45th issue of the IS magazine. You will find his vision and recipes, the history of Taillevent and much more, visit our shop!

@pietromelis2524 Жыл бұрын

Buongiorno come si può avere la vostra rivista? Dove si può acquistare o fare un abbonamento? Grazie

@italiasquisita Жыл бұрын

@@pietromelis2524 Ciao, puoi abbonarti o acquistare il singolo numero della rivista solo sul nostro online shop shop.vertical.it/ è semplice, ma se dovessi avere difficoltà puoi scrivere a info@vertical.it per assistenza

@tahathos Жыл бұрын

@italiasquisita avete notato che nei video completi ci sono lodi unanimi, mentre negli short solo critiche e sarcasmo?

@gioheloim228 11 ай бұрын

Spettacolo puro! Magistrale!!!

@skwalka6372 11 ай бұрын

I noticed you did not take out the rind of the cheese slices. I would have thought with the Comte you would take the rind out since the rind of the Comte cheese can be grainy. Do you mind clarifying this, please? Thanks!

@gerhardvonschiffe854 Жыл бұрын

Un vrai plaisir à regarder. La texture de la purée est vraiment impressionnante et le cordon semble avoir gardé tout son jus. Une belle déclaration d'amour de nos amis italiens à ce plat qui a marqué tous les enfants français !

@andreas8664 11 ай бұрын

Et adultes !

@dnmurphy48 11 ай бұрын

That looked wonderful. But what I liked the most was the clarity of the explanation and the obvious joy the chef took in his work. I actually feel I could do this myself he explained it so well.

@sue.F 10 ай бұрын

You could do it!

@carolgiffen8203 3 ай бұрын

I did it, so I’m sure you can, too!

@therizz85 Жыл бұрын

Che classe, che eleganza, che cura del dettaglio e che studio che c’è dietro alla realizzazione di un semplice piatto. Ascoltare Sperandio è sempre un piacere per le proprie orecchie.

@eskimo1287 Жыл бұрын

Vedere uno chef farè il purè così è pura magia.

@save5618 Жыл бұрын

pensa che sta facendo hahahahah

@mattiaferre7027 3 ай бұрын

Al massimo ahahahah

@claudiopoddi1696 Жыл бұрын

Ma quanto ammiro Giuliano Sperandio!!?? Che classe !! Che umiltà!! Che professionalità!!!

@leploeo7145 Жыл бұрын

Lo chef Sperandio è un vero gentleman della cucina

@cellin6524 Жыл бұрын

Non hai mai lavorato in cucina

@leploeo7145 Жыл бұрын

E corretto, non ho mai lavorato in cucina

@shimotsuki3332 Жыл бұрын

@@cellin6524sicuramente nemmeno te a questi livelli

@lucam.6007 Жыл бұрын

Diciamo che la mia ricetta è molto più dozzinale, olio di semi, più latte che burro…gran biscotto 😅però io ci metto dentro la raclette secondo me li ho avuto il colpo di genio 😊

@elmud Жыл бұрын

@@lucam.6007 Stiamo discutendo di una preparazione che ha forse meno dignità di scongelare un sofficino in padella.

@unab84 Жыл бұрын

I speak french and I think the Italian language is the most beautiful language in the world... Its like a bird singing. Thanks for the subtitles!

@dnmurphy48 11 ай бұрын

I agree, I love the sound. of the Italian language. I have never been very keen on French, perhaps learning it at school spoiled me as it wasn't taught very well.

@cristinailies9637 3 ай бұрын

😂ai aragione anche a me mi piace molto 🇮🇹 ormai sono da 34anni in Italia 🇮🇹🇷🇴

@quietschbaer 3 ай бұрын

I speak german. It's like someone chopping of the tree on which this bird sits ;-)

@unab84 3 ай бұрын

@@quietschbaer Lol, love Germany too! I spent 2 years in Germany when I was a kid. (in Lahr) But you're right! :)

@jonnymasterterrone9920 Жыл бұрын

Mamma mia! Giuliano è un Maestro assoluto! Preparazione eccellente eseguita con maestria totale

@matteausai Жыл бұрын

Uno chef amabile, preciso e molto bravo. Grazie!

@Piery83_ Жыл бұрын

Apprezzo sempre vedere i ragazzi che si mettono in gioco ai fornelli nei vari canali di cucina. Quando però si vede uno chef stellato all'opera non si può fare altro che ammirare la maestria nei gesti e nella preparazione del piatto

@calvers7 3 ай бұрын

I've been making mashed potato this way for a few years now. It's such a great method, you don't wash away all the starch with the water and it gives the potatoes a lovely, deep, almost caramelised taste. Plus you absolutely won't get lumps by passing them through a sieve - but I got that from Robuchon. Anyway, I could never understand why no-one seemed to make them this way. It's very easy, just put them in an oven ahead of time. I can't tell you how pleased I am that the first time I encounter someone making them this way it's Giuliano. How tremendously vindicating. I have a big smile on my face

@alessandrovantellino428 Жыл бұрын

Pazzesco, è davvero un piacere ascoltare lo chef Sperandio. Ti fa davvero venire voglia di fare dedicandoti con passione.

@mickeybee Жыл бұрын

I love Italia Squisita!!! Every chef they interview teaches me something new...... beautiful cooking!!

@matteoprimavera5802 Жыл бұрын

La cura e il dettaglio con cui spiega il procedimento di qualsiasi piatto è ammirevole. Starei ore a vedere le sue spiegazioni

@ep1981 Жыл бұрын

An Italian chef in a French restaurant making a Swiss classic dish with English style breading using Japanese breadcrumbs... this is why I love food. Edit: and the good natured discussion below this comment about where Cordon Bleu is from in the comments is another reason 😀

@dini-mueter Жыл бұрын

Swiss dish!

@void.reality Жыл бұрын

Yes, it's a Swiss dish!

@tobascogladiomatteo4843 Жыл бұрын

Cordon Blue Is Swiss??? I thought It came from East Europe.... Bleu

@zorotunes1127 Жыл бұрын

Ah! What an original joke, this is the very first time I read it in a youtube comment.

@juxbertrand Жыл бұрын

@@void.reality L'argent sale est Suisse. Mais le Cordon Bleu est Français. On aura tout vu sur KZfaq. And sorry for you, but Fondue is also a French dish because created in Valais, a French culture part of Savoie. Yes and your Swiss's youtuber expert in cheese admit it. Le cordon bleu Suisse ? On en rigole encore.

@Jelmazmo Жыл бұрын

Giuliano's class is oozing all around him. Such an amazing cook.

@andreabarchiesi96 Жыл бұрын

Vedere il Maestro Sperandio al lavoro mentre spiega in modo chiaro i vari passaggi del piatto che sta preparando è un piacere!

@nikiTricoteuse 25 күн бұрын

What an unexpected pleasure. I clicked on this for nostalgia but, l could watch Chef Sperandio cook for hours and, listening to him explain the steps and the reasons behind them was an absolute joy. ❤

@ExaltedDuck 8 ай бұрын

It's always nice to see someone with so much pride in their work.

@stefanopagliara3081 Жыл бұрын

Chef dalla preparazione altissima, una vera bandiera per l'Italia in Francia, spiega le ricette con una calma e competenza senza eguali.

@rossanomuti3731 Жыл бұрын

Ricetta mai banale fatta con mastria, complimenti vivissimi, grande professionalità

@robertomariorussomanno3864 Жыл бұрын

Grande chef, uno tra i pochi ad essere un grande chef con piatti semplici. Uno chef molto tecnico, preparato, un vero professionista con attributi da vendere. Un complimenti anche a (ITALIA Squisita) tra i pochi a fare formazione w informazione

@manuelinopampa9646 3 ай бұрын

Simpatia, pedagogía y sencillez un trabajo realmente exquisito!!!!muchas gracias!!!!🎉

@omadduxo 11 ай бұрын

The ingredients are important for a good dish but the cook is the most important part. It was so enjoyable to watch how he handled the ingredients with care and love. Respect for the food. That's what makes a good cook.

@RsKnDR0991 11 ай бұрын

Yep! Love and care. So beautiful to see him work.

@gustavoavilan5407 Жыл бұрын

Mis más sinceras felicitaciones a este joven cocinero. Me ha llenado de alegría verlo trabajar.

@ariannagufa 2 ай бұрын

Chef è un piacere sentire le sue spiegazioni. Ha un timbro di voce che infonde tranquillità ma allo stesso tempo si denota la precisione e grande preparazione. Congratulazioni

@albertharrison3945 Жыл бұрын

Thank you for sharing your skill and understanding. A master class indeed .❤

@m1ghtypotat074 Жыл бұрын

This channel is the reason and also the method I learn Italian.

@JackSw1ss Жыл бұрын

altro che tutti sti “chef” influencer che girano su IG…questa si che è vera arte, classe, umiltà e professionalità!❤

@riccardoconti3344 3 ай бұрын

Questo Chef mi piace un sacco! Bravissimo, un modo di parlare fantastico, rilassante, ma che trasmette tutta la sua passione ed estrema preparazione! Lo ascolterei per ore, solo grande ammirazione per un vero Professionista

@alessandovolpe2633 Жыл бұрын

Sempre un privilegio poterla seguire Chef, sarebbe un privilegio poter passare una giornata in brigata. Sempre 🙏🙏🙏

@plumsink Жыл бұрын

This guy is an artist - what else can you say? Salute chef!

@leroux-ianni Жыл бұрын

Mamma mia, la preparazione del purè è un opera d'arte

@expendabledg Жыл бұрын

Mi agradecimiento por compartir con amabilidad estas enseñanzas gastronómicas. Qué felicidad.

@angeladigiorno9350 11 ай бұрын

Il rispetto delle materie prime di questa cucina e il tocco dello chef Sperandio sono uno spettacolo ❤Grazie

@mattdixon6396 Жыл бұрын

Upon seeing this I thought oh yeah my favourite dish in the world! During my Cooks Apprenticeship back in the late 80’s I worked under classically trained Austrians and Germans. Cordon Bleu was a staple of the menu and was, up till then the best I had seen. Until about 20 minutes ago that is. Great job 🫡 Keep your great content coming!!

@Madafakapieceofshit 11 ай бұрын

what i heard from my teacher in culinary school is that this dish was made for a contest dinner and the medal that was the prize for the winner had a blue cord on it so the chef made this meat layerd with ham and blue cheese and it was rolled-up and fried and when they cut up the meat it looked like a blue cord thats why they call it cordon bleu

@pasqualecannata_ Жыл бұрын

Chef Sperandio sempre magico! Tanta professionalità quanta umiltà!!

@stianaslaksen5799 Жыл бұрын

Always a pleasure to watch Chef Giuliano Sperandio.

@federicopagani617 Жыл бұрын

grande Marco Togni, ti seguo da quando facevi video sul sushi in giappone... Scherzi a parte, mi mette di una tranquillità vederti cucinare che è pura magia

@emameyer Жыл бұрын

sono un uomo semplice: vedo un nuovo video di Italia Squisita e metto like sulla fiducia. grazie di esistere

@philcasselabaraque123 Жыл бұрын

Il parle tellement passionnément que c'est un plaisir rien que de l écouter, d un plat simple il réussit à en faire une œuvre d art 😋👍

@princesse523 5 ай бұрын

Oui mais quand même, aller chez Taillevent pour un cordon bleu...

@philcasselabaraque123 5 ай бұрын

@@princesse523 suis d accord avec toi, je les fais moi-même et ils sont excellent 😉

@iainmackenzieUK Жыл бұрын

I love how much you obviously love your work Thank you for sharing

@corradovalsecchi4749 Жыл бұрын

Veramente un piacere vedere gente come lui . Complimenti

@chefmike4414 Жыл бұрын

I never considered chicken Cordon Bleu a Michelin star recipe, but with veal instead, and the use of high quality ingredients, and expertise, it can become an elevated dish. Well done Chef.

@nexusobserve Жыл бұрын

ok "chef" mike

@chefmike4414 Жыл бұрын

@@nexusobserve Cordon blu in the states is something you buy in the frozen food section at your local grocery store.

@chefmike4414 Жыл бұрын

Made in a factory and prepackaged in a box by the way.

@elmud Жыл бұрын

@@nexusobserve Cordon Bleu is one of the shittiest recipes ever...

@thetobyg 10 ай бұрын

@@chefmike4414who cares? 😂 In the States everything is terrible anyways!

@Rodo.Castillo 11 ай бұрын

Excelente producción. Mucha calidad didáctica. Gracias y continúen así!

@anamariamarquez105 3 ай бұрын

Such a pleasure to see a Chef making real food ... He made it look easy (it's not) especially the mashed potatoes... Beautiful hands creating delicious food... Thank you Chef👌👏🍽️

@FernandoTakai Жыл бұрын

this is absolutely beautiful. simple, but masterfully done. congrats chef!

@BlowinFree Жыл бұрын

I just wish I could speak Italian

@ep1981 Жыл бұрын

@@BlowinFree The subtitles are superb, though - none of that automatic KZfaq translation here!

@BlowinFree Жыл бұрын

@@ep1981 how do I turn on subtitles 🙏🏻

@ep1981 Жыл бұрын

@@BlowinFree If you're watching on a computer, there should be a little box on the lower right of the video that says 'CC'. If you click that, it'll turn on the subtitles. If you're watching on a phone or ipad then click the little gear icon at the top right of the video (you might need to tap the video to get it to show) and then there should be an option called 'Captions'.

@BlowinFree Жыл бұрын

@@ep1981 thanks so much for that info EP 🙏🏻💋💯

@clubmate12 Жыл бұрын

Sarebbe bello qualche episodio speciale sugli utensili professionali che usano gli chef delle cucine stellate (non solo quelli degli sponsor di Italia Squisita.)

@annwilliams6438 Жыл бұрын

Oh my mouth is watering. A classic dish made with such care and attention to give an exquisite experience for your tongue. I would love to have see how he makes the sauce as I am sure that tasted delicious too.

@1CORWIN1 5 ай бұрын

Une maîtrise parfaite de la recette, merci chef. Le cratère dans la purée avec le jus dedans, toute mon enfance.

@Revelwoodie Жыл бұрын

Wow, love the idea of baking potatoes for the mash rather than boiling -- looks like a better texture, plus saves dishes!

@AndersJazz Жыл бұрын

Once you try it you will never go back to boiling. It tastes so much better, its hard to believe until you try it. No need to go over board with butter, you can make a weekday mash with mostly milk, as long as the potatoes are baked the result will be next level.

@disdonc6012 Жыл бұрын

@@AndersJazz You have to like the taste of potatoes that are made in the oven (or in water vapor only). The smell is more "earthy", more raw potato like. Not everyone likes it if you are used to boiled (without skin) potatoes.

@mariodicostanzo8212 Жыл бұрын

Cara Italia squisita, sarebbe molto utile e istruttivo far parlare uno dei vostri esperti cuochi su come scegliere il miglior pentolame in commercio. Sia per quanto riguarda i diversi usi in cucina che per le migliori marche che garantiscono prestazioni durevoli nel tempo.

@w.rowechmura8414 2 ай бұрын

Simple, honest ingredients expertly prepared without pretentiousness. Looks delicious. ❤

@TheGilli000 9 ай бұрын

Grazie. Quando ero giovane lo facevo ai miei figli…che lo adoravano. Mi ero dimenticata di questa ricetta e ho pensato di invitarli ad assaporare ancora questa ricetta. Grazie del ricordo

@_VittorioRomano_ Жыл бұрын

Giorgione approva: c'è del purè in quel burro!

@danmcmannock968 Жыл бұрын

Sperandio è sempre una garanzia

@danielecorbari7033 4 ай бұрын

Di tutta la serie credo che lui sia uno se non il mio preferito

@stevestewart-sturges2159 11 ай бұрын

Simple food, highest quality ingredients, prepared and cooked expertly..... wonderful

@makemoney-USA 5 ай бұрын

le spiegazioni dello chef sono davvero semplici ma estremamente precise. davvero bravo

@kutabbacchio4614 Жыл бұрын

Non sapevo che Marco Togni fosse anche uno chef stellato

@kellenlopes9151 9 ай бұрын

É maravilhoso o mundo da culinária, mais ainda com vc encontra com uma pessoa como esse chefe ama o que faz tem prazer em preparar cada prato com muito amor e detalhes muito delicioso .

@pabloguevara3123 Жыл бұрын

Exelente preparacion que delicadesa y maestria muchisimas gracias por mostrasnos tus recetas que gusto verlo preparar esos maravillosos gordon blue saludos

@ilclaudio123 10 ай бұрын

Che bravo, una ricetta semplice ma gustosa. Complimenti.

@taniashcherbak8186 4 ай бұрын

Oggi ho scoperto una cucina nuova...magari questo vuol dire alta cucina...stellata...magari cucina dei nobili oggi accessibile agli onorevoli...stupendo❤grazie

@Fangejt 2 ай бұрын

Beautiful Cordon Bleu! What surprised me is frying in olive oil, Ive never really seen that, since it does have a very low smoke point. I usually make it in clearified butter. But then again I have to make do with chicken or turkey breast, since here in Czech republic, veal is rather expensive and also the calfs here are slaughtered way too late, so it is not as tender as what the italians can get. Ive always been quite envious of that. I will however try to make the puré in this way, just to see how it compares. Ive always prefered more rustic, more of a potato mash with cream than an outright puré, but this looked lovely. Thank you for sharing your knowledge!

@robb6105 Жыл бұрын

I knew I loved this guy when I seen the chicken stock video. I’ve water his episodes over and over and over. Wonderful chef.

@andreaberetta6918 11 ай бұрын

ARTE...è l unica parola che mi viene in mente guardando il Maestro al lavoro.

@frankswoodandminiatures9389 2 ай бұрын

Grande cuoco grande uomo e insegnante piacevolissimo che cattura appieno l attenzione ne rimango affascinato dal elegante modo di spiegare.

@bertrandsohier6542 3 ай бұрын

Magnifique vidéo qui nous fait sentir la différence entre la cuisine et la grande cuisine. Et cet Italien chantant, « il burro », tout de suite on pense au raffinement. La voix off du chef Sperandio sonne comme une promesse de luxe, calme et volupté. Merci😊

@Milordbovarobernese Жыл бұрын

Giuliano sei uno spettacolo di chiarezza e semplicità.

@markusleucht6603 Жыл бұрын

So stylish, thank you Giuliano Sperandio for sharing a few of your secrets.

@davidramos4707 Жыл бұрын

Excellent quality of content as always, though I think each of these deserves its own video

@filmcrew3531 Жыл бұрын

Grazie Chef, come ex chef questo è un modo molto semplice ma perfetto per fare questo meraviglioso piatto. Lo farò nel fine settimana e tutto per festeggiare con un setaccio nuovo di zecca. Saluti!

@rayvelez7796 Жыл бұрын

Well done chef. I love this channel! 😊

@giulianoapostata Жыл бұрын

Bravo, chiaro e motivato ! Grazie.

@fatmayo2293 Ай бұрын

It was a pleasure to watch you work.

@rmbzit 3 ай бұрын

Che spettacolo ! Grazie chef e a I.S., questa ricetta la farò mia quanto prima.

@LardoDiColonnata Жыл бұрын

Fantastiche ricette! Cercherò di replicarle quanto prima!

@carolgiffen8203 Жыл бұрын

This video is so clear and complete that I’m sure I can put a successful Cordon Bleu dinner on the table for dinner tonight! Thank you!

@etorepugatti9196 3 ай бұрын

I know I'm late, but I hope you made it. 😋

@carolgiffen8203 3 ай бұрын

@@etorepugatti9196 I did! 3 times. Pork or chicken instead of veal, Swiss or mozzarella cheese because it’s what I had. Except for that, I did what he did. It was great! Thank you!!

@etorepugatti9196 3 ай бұрын

@@carolgiffen8203 Nice to hear, the most important is to bring joy to your relatives with a meal made with love.

@carolgiffen8203 3 ай бұрын

@@etorepugatti9196 I agree, but it’s so much fun to learn a new technique that works out so well that it deserves an extra flourish!

@etorepugatti9196 3 ай бұрын

@@carolgiffen8203 👍

@Im_MarkS 7 ай бұрын

Foodporn taking to a next lvl this i must try ! Thanks for the masterclass 2 thumbs up

@dimitrispantazopoulos8775 4 ай бұрын

When you see a chef of this caliber making an everyday simple dish like this, is when you realise the difference between them and us!

@malygosmozart Жыл бұрын

quello non è pureè di patate: è una poesia di un cuoco italiano, naturalizzato in francia, sulle patate e di come sono state trasformate in una armoniosa crema gialla. notare anche come un chef di un 2 stelle michelin francese pregi l'imperfezione di un pò di formaggio che esce in cottura. che qualità.

@begzog Жыл бұрын

Merci chef pour le twist sur la cuisson de la purée, la votre est magnifique !

@gdionwood Жыл бұрын

Grande chef con grande talento e bravura Giuliano Sperandio! Senza dubbio uno dei primi 3 piatti preferiti della cucina Francese per me!

@void.reality Жыл бұрын

Lo Cordon Bleu é un piatto originario della Svizzera, non un piatto Francese.

@aminemdzk4081 6 ай бұрын

C'est adorable ! J'aime beaucoup, la façon dont il fait la purée est splendide ✨

@luisagirasole8195 11 ай бұрын

Ha spiegato benissimo..... semplicemente buono.... Domenica lo farò ❤

@antonioserido3977 4 ай бұрын

Uma aula magnífica de culinária.obrigado chefe.aqui do Rio de janeiro Brasil.

@inocenciotensygarcia1012 5 ай бұрын

I loved this video Chef.I love this recipe and I will try it at home together with the mashed potatoes.

@Outdoorshuntingshooting 11 ай бұрын

Going to make this, the potato method is amazing cannot wait to try it.

@louiswrede4177 7 ай бұрын

Mille Grazie ❤😊

@pornochef Жыл бұрын

Il purè migliore che abbia mai visto!

@Lilimartin25 8 ай бұрын

A pleasure watching your work

@gabrieledimarco9807 11 ай бұрын

Veramente grande, un esempio per tutti i futuri chef

@zioeugenio8565 Жыл бұрын

Tecnica, eleganza e classe! mitico Giuliano❤

@EllisBoydRedding Жыл бұрын

sono un uomo semplice: vedo Sperandio, metto like.

@ihatedill2447 Жыл бұрын

Thank you Chef. Greetings from Türkiye

@marcotogni Жыл бұрын

Video stupendo. Il purè così è super, bravissimo.

@lbetorojas 10 ай бұрын

Un verdadero placer, ser expectador de como se realiza la preparación de un platillo tan universal, como su degustación. En hora buena, gracias por este incentivo.