The Paris-Brest by Pastry Master Angelo Musa at the Plaza Athénée

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Күн бұрын

An authentic master, inside one of the most exclusive hotels in Paris, for a super classic of French pastry. Discover Angelo Musa's recipe of the Paris-Brest for the Plaza Athénée.
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
20 Paris-Brest
Praliné
Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g
Sale/Salt 1 g
Acqua/Water 52,5 g
Zucchero /Sugar 210 g
Olio di Vinaccioli/Grape seed oil 25 g
Total 787,5 g
Pâte à choux
Acqua/Water 150 g
Latte/Milk 150 g
Burro/Butter 130 g
Sale fino/Fine salt 4,5 g
Zucchero/Sugar 3,5 g
Farina 00/Flour T55. 170 g
Uova/Eggs 300 g
Total 915 g
Mix di pistacchi/Pistachios mix
Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g
Zucchero in grani/Granulated sugar80 g
Total 1100 g
Crème mousseline pistache
Latte/Milk 500 g
Crema/Cream 90 g
Zucchero /Sugar100 g
Tuorli/Egg Yolks 120 g
Maizena 55 g
Pralinato/Praliné 200 g
Pasta di Pistacchio/Pistachio paste 40 g
Burro/Butter 275 g
Pectine 325NH95 6 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 50 g
Total 1385 g
See also the recipe for Tarte au citron (lemon meringue) by Angelo Musa • Tarte au citron (merin...
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Пікірлер: 250

@italiasquisita 10 ай бұрын

🇮🇹 Ringraziamo Angelo Musa per averci aperto le porte dei laboratori del Plaza Athénée a Parigi, ma soprattutto per aver accettato di raccontare la sua versione del Paris-Brest in lingua italiana. É stata davvero una grandissima performance 🔥 // 🇬🇧 We thank Angelo Musa for unlocking the doors of his laboratories at the Plaza Athénée in Paris, but above all for agreeing to illustrate his versione of Paris-Brest in Italian language. It was a truly great performance (French and English captions are available!)👏

@CucinaConfidenziale 10 ай бұрын

Che grande professionista, che grande maestro nello spiegare la preparazione con tale dovizia anche in una lingua non sua. Contenuto di grande qualità, grazie!

@giacomougolini6872 10 ай бұрын

Come fa a non essere la sua lingua?!? Non la parlerà più abitualmente ma ascoltandolo si capisce facilmente che è anche madrelingua italiano...

@giobronskij8249 10 ай бұрын

@@giacomougolini6872é chiaramente madrelingua francese. Non hai molto orecchio per gli accenti amico mio, ascolta come pronuncia secondo (segondo, tipicissimo anche dei francofoni con la migliore padronanza della nostra lingua), il fatto che dica “il zucchero” e così via.

@EllisBoydRedding 10 ай бұрын

@@giobronskij8249 di sicuro ha parlato italiano sin da quando era bambino

@graceandmarvellouswonders6249 10 ай бұрын

This was excellent

@giacomougolini6872 10 ай бұрын

@@giobronskij8249 certo che è madrelingua francese ma anche italiano, il suo italiano non è sicuramente frutto di studio, probabilmente imparato da bambino e non più utilizzato normalmente da anni (solo francese), rispondevo a chi diceva che l'italiano era una lingua non sua...

@leji320 10 ай бұрын

This video is a work of art. The dessert the chef creates and the way Italia Squisita films the whole process makes a perfect work of art. My respect to the chef for his fantastic skills and the film director for showing us this cuisine in such a majestic perspective. The music is great too.

@romolodevivo8407 2 ай бұрын

Che bravo che sei.Voi pasticceri,fate del vostro lavoro,un arte.Sembra di guardare dei quadri di Renoir. Bravissimo

@sonodiventataunalbero5576 10 ай бұрын

Viso serio e concentrato che si illumina in un sorriso espiègle e soddisfatto 😊💚🙋‍♀️

@devdroid9606 10 ай бұрын

Paris-Brest-Paris is an endurance bike event dating back to 1891 and this pastry is a tribute to this 1200km ride. The pastry is traditionally made in the shape of a bicycle wheel, round with spokes. The chef's interpretation here is exquisite. He even made the spokes out of praline!

@francinelessard2676 10 ай бұрын

Bravo!! Des heures de travail et de passion pour une bouchée de plaisir qui ne dure qu’un instant… un chef-d’oeuvre!

@gdionwood 10 ай бұрын

Angelo Musa = Il vero angelo della pasticceria Parigina! Questa sua creazione e' qualcosa di veramente strabiliante! Grande!

@jasonsmith4114 9 ай бұрын

Il "Paris-Sicile" j'adore, ça à l'air délicieux, mi piace molto quando un chef fa un matrimonio tra Francia e Italia sul piatto, les deux meilleures cuisines du monde selon moi

@ordina3010 4 ай бұрын

J'adore Louis-Ferdinand Céline aussi

@grindelwalk 10 ай бұрын

Lucky is the country which is blessed with craftsmen like this.

@madtrade 10 ай бұрын

this my favorite french pastry! a concentrate of the skills of the chef into one dessert everything must be made to perfection bravo to the chef for his version it look so so so good

@markmower6507 10 ай бұрын

I am not into sweet pastries I am more into Savory pastries. But This is Truly Inspired, Hats off to the Chef!!!

@DonVanVliet 10 ай бұрын

La pasticceria a questi incredibili livelli di eccellenza è semplicemente ARTE

@luca.1920 10 ай бұрын

E scienza

@xxzzxzxxz 7 ай бұрын

Che grande maestro nello spiegare la preparazione con tale dovizia

@MrAllSaints 10 ай бұрын

Vedere la passione negli occhi del maestro, fa appassionare gli studenti. Un vero maestro, mi ha incantato. Complimenti, verrò a trovarla!

@fede.b 10 ай бұрын

Invidio gli operatori di Italia Squisita che ogni volta assistono a queste demo live😍

@francescopatane525 10 ай бұрын

Grandissimo dolce! Felice per la piccola parte di Sicilia in dolce così straordinario.

@theoverlord1925 10 ай бұрын

Wow that looks delicious , bravo Chef. I am a big fan of the classic version , and this looks spectacular as well. My other two favourites are Gateau Opera and of course the Saint -Honore ! I have yet to find and try Gateau Marjolaine , that’s on my to do list. In Italy there are some fantastic desserts too especially in the places I visited for a while: Mille foglie made with a Zabaglione and Chantilly cream, Bignolata, Torta Helvetia, Tartufo al cioccolato , Torta Greca, , Tiramisu, Cannoli Siciliani , Cassata, Zuccotto , Bomba alla Vaniglia , Zuppa Inglese, Panettone Classico , and so many more. I think French and Italian desserts are the best of the best , a line up of winners and sublime culinary ecstasy….

@GioRob 10 ай бұрын

Saving this comment for future inspiration (on what to eat and/or prepare myself) 😅

@julianbassk 10 ай бұрын

austria aint bad either

@theoverlord1925 8 ай бұрын

@@julianbassk Definitely , I lived there for four years as a child and have great memories of fantastic desserts, cakes and pastries !

@Jelmazmo 10 ай бұрын

Magnificent. This is art in its purest form.

@STANIS-LA-ROCHELLE 10 ай бұрын

La precisione che la pasticceria richiede è qualcosa di sorprendente. Grazie come sempre di questi preziosissimi contenuti ❤

@sheilamartin1577 10 ай бұрын

An artist! Absolutely brilliant.

@amedeodionisi8477 10 ай бұрын

Angelo musa è sempre un gran piacere da vedere ed ascoltare oltre a dare sempre dei consigli tecnici ed utilissimi 🙏🏻

@francescobrasi1804 10 ай бұрын

Che meraviglia! Il pralinato tra i petali del ripieno di mousseline è uno spettacolo!!

@cookiextasy 5 ай бұрын

in realtà è una cosa che viene fatta spesso da molti pasticceri che fanno "pasticceria moderna"

@annazyuzin753 10 ай бұрын

Thank you, Angelo! It is an art! I enjoyed every minute :) My favourite pastry actually, now I add your art to it!

@markmower6507 10 ай бұрын

Brilliant, absolutely Brilliant!!!

@liviobabich952 9 ай бұрын

Si resta incantati da come lo Chef spiega il procedimento con quella passione e orgoglio che traspare dagli occhi e dalla ,voce, vedere poi le sue mani al lavoro è pura poesia per un risultato finale che incanta. Posso gustare purtroppo questo capolavoro solo con gli occhi ! 👏🤩

@FatLittleOldLady 6 ай бұрын

Beautiful! Thanks for sharing.

@LB-pj3dp 10 ай бұрын

Bravissimo! Il Paris-Brest classico è un grande dolce e questa versione è un ommagio perfetto. Mi piace che lo chef non vuò buttare niente, lui respetta veramente gli ingredienti.

@pietropennesi3616 3 ай бұрын

Fantastico pasticcere , un Maestro per competenza e chiarezza . Un dolce meraviglioso , bravissimo ; esecuzione perfetta , complimenti ; provo grande ammirazione .👍🙏🙋

@jenniferadam8052 10 ай бұрын

Beautiful! It looks fabulous!

@blancasalas356 9 ай бұрын

Una poesia! Grazie! ❤

@giulioarti4852 10 ай бұрын

It’s just a joy to watch masters at work , well done that man 😊

@cogybear 10 ай бұрын

Wow, bravo chef, a beautiful creation 🎉

@OsamaAlshabi-wv2vu 5 ай бұрын

I love you 😍that's fantastic receipt wow 😍wow thank you very much 😍😍😍😍

@plosr3834 10 ай бұрын

Niveau stratospherique, la classe! Merci pour cette video.

@marcosilicani5775 10 ай бұрын

👏👏👏👏 Un grande applauso! Spettacolare!

@BujArt 8 ай бұрын

fantastico, grazie per questa ricetta. Merci beaucoup

@ichig0tchi 6 ай бұрын

thank you so much for the recipe chef, i’ll be trying it this weekend ❤❤

@themovingintosleepmethod 10 ай бұрын

Thank you! Another destination to visit in Paris!

@elshelsii435 10 ай бұрын

SECOOOOOOOOOOO, saludos desde chile, siempre que puedo hago tu recete del pie de limon !!! Lo mejor del mundooo (tarte au citron). Y esta receta me dejo sin palabras, que hermosooo y se ve riquísimooo!

@cristianotavano 8 ай бұрын

Complimenti davvero!!!

@Ffrozen12 8 ай бұрын

Italia Squisita I LOVE ALL YOUR VIDEOS.

@TheMonteleone 4 ай бұрын

L ho fatta a casa come primo dolce della mia vita. Abituato alla cucina salata. Mi è venuto una favola, ha spiegato tutto alla perfezione ed ho visto gli occhi della felicità nei familiari. Provata anche in versione mandorle ed è comunque venuta spettacolare. Fategli fare più video!

@alainle2390 8 ай бұрын

Bravo chef, ça a l'air délicieux !

@maitecardosofonseca9626 4 ай бұрын

Wow and you guys shared the recipe. I thought this video was only to show how it is done. Thanks!

@alessandradesantis407 10 ай бұрын

Sono incantata da tanta maestria!

@stefan3931 10 ай бұрын

grandissimo un vero professionista respect 💪

@claudionulli7487 8 ай бұрын

Grazie Maestro. Bellissimo dolce

@alihallal8160 7 ай бұрын

Amazing work and professional 👏

@andrearigano9238 10 ай бұрын

cosa può esserci di meglio di un pasticcere italo-francese

@RE-rh6xd 10 ай бұрын

Un pasticcere italiano e basta

@mcbigtrc 10 ай бұрын

@@RE-rh6xdun motivo ci sarà se ogni strumento di pasticceria ha un nome francese. Mi dispiace, noi italiani siamo grandissimi in cucina, ma la dedizione, la disciplina e la minuziosità dei francesi li hanno portati ai livelli in cui sono.

@valensi1988 10 ай бұрын

@@RE-rh6xdla pasticceria è francese.

@keyos1955 10 ай бұрын

@@mcbigtrc Il motivo è il marketing e il fatto che loro traducono qualsiasi cosa nella loro lingua. Hanno cominciato a scrivere libri di cucina usando ricette per lo più italiane e con la vicinanza al mondo anglosassone sono riusciti a farsi conoscere. Va detto che in pasticceria sono tra i migliori, ma gli italiani non sono da meno. Per quanto riguarda invece la gastronomia salata, beh, ci guardano la targa

@chiqueauxmers 10 ай бұрын

che cringiata l'antifrancesismo gratuito e squisitamente italiota

@diogo-nc4re 9 ай бұрын

Adoreeiiii o video

@Peppe_Admiral_Sosuge 10 ай бұрын

Chef Angelo Musa, il più grande pasticcere del mondo ❤

@ladanweheliye5688 10 ай бұрын

Padre Adelfio judges you! 🤣 No, it's Sal Di Riso ❤️

@syd_42 10 ай бұрын

@@ladanweheliye5688 ma quale sal di riso, perfavore.

@kaiaabear448 9 ай бұрын

Beautiful!!!

@martinpecheur-xh1qp 9 ай бұрын

Mama mia !! Bellicima !! Une véritable oeuvre d'art pour laquelle on vendrait son âme.😵‍💫

@user-th9iz9ec5r 8 ай бұрын

Very good thanks 👍❤

@demetrapetrou8527 7 ай бұрын

Exquisite 🎉 Bravo chef ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

@madalenadeabreuribeiro5344 10 ай бұрын

Wonderful ! Divine and delicious !!!

@lucab6700 8 ай бұрын

Professionista vero angelo musa, bel video grazie is

@chandrim5061 10 ай бұрын

Its Amezing ❤love it.

@morenaslash 8 ай бұрын

Veramente complimenti 🙏🏻

@user-eh4nu2eu6p 9 ай бұрын

Спасибо Вам Анджело Мусу,за ваше творчество,Вы профессионал в своём деле.Моя мечта поучиться с таким преподавателем.Я Вам желаю вдохновение и удачи в вашем творчестве.Спасибо.😊

@elviradedilectis6623 10 ай бұрын

Fantastico ❤❤❤

@pinabuccarello5706 10 ай бұрын

😊😊😊 molto molto bravo chef che delizia

@onecatsopinion 8 ай бұрын

😲 😋 🥰 Thank you!

@francoisrabelais1719 7 ай бұрын

Bravissimo Maestro !

@rastamrc 10 ай бұрын

Spettacolare!

@janusconner3710 7 ай бұрын

STUNNING 🥰

@giovannacalcagno6736 10 ай бұрын

Bravo! Che artista!

@pepijnwinkelmolen4196 10 ай бұрын

unbelievable recipe, would visit just for this

@fabiopanella516 4 ай бұрын

Compliment per le preparazioni che fanno venir voglia di mangiarle solo a vederlo fare, complimenti anche per il suo italiano molto migliorato

@nehalnagib3783 8 ай бұрын

C'est magnific ❤

@meckzi 9 ай бұрын

Adorei o vídeo.

@Gannicus-USA 8 ай бұрын

I love the paris Brest but when it’s with the traditional hazelnuts!

@marcoc.8327 10 ай бұрын

Grandissimo!

@robertop199 10 ай бұрын

Deve essere veramente super buona! Complimenti!

@patriciaromero5497 9 ай бұрын

Gracias Angelo🎉

@tjz69 9 ай бұрын

Adorei o video

@andrealore75 10 ай бұрын

QUESTO È QUELLO CHE SI CHIAMA " GRANDE " ! ! ! ❤

@leandroamaral8297 9 ай бұрын

Ótimo vídeo

@mumtoothree32 Ай бұрын

beautiful ❤

@jacobcohen9205 10 ай бұрын

Perfecto!

@jasoniannone9675 10 ай бұрын

Incredible.

@isabellabraga7609 10 ай бұрын

Grata chef. Sem palavras pela delícia apresentada.

@kauavargas6707 9 ай бұрын

Adorei o vídeo qualidade ótima amei

@Antonio-uy6fr 8 ай бұрын

Complimenti allo Chef pasticciere Herr Angelo Musa dalla Germania Antinio (grazie per il video)🎉🎉

@kellenlopes9151 9 ай бұрын

Estou encantada maravilhoso lugar a comida perfeita

@user-kq7xn9py5v 9 ай бұрын

אלוף ❤

@wilmetteentwistle9242 9 ай бұрын

Beautiful

@valensi1988 10 ай бұрын

Meraviglioso.

@andreazani6397 10 ай бұрын

che bravo !!!

@mariana3393 8 ай бұрын

What a professional ❤

@mrahua 10 ай бұрын

Grandissimo Angelo Musa, ricordo quando passó al ristorante stellato dove lavoravo ed ero di turno in pasticceria a Londra. Ricevetti una chiamata da Chef Dale (conoscete Sketch? :D) che mi disse espressamente che dovevo fare una bella figura con Musa. Al momento di far uscire la comanda, una degustazione di 5 dolci impiattati, presi 5 camerieri e gli dissi: "Adesso voi vi fermate qui davanti al pass, guardate questi piatti e non vi muovete, non c'é niente di piú importante di questi dolci stasera, perché se sbaglio, o sbagliate, andiamo tutti a casa domani". I loro volti bianchi. Tutto andato come previsto :D

@ArcanusMagic 10 ай бұрын

Rilassati non è Gesù Cristo e non stai maneggiando la sacra Sindone ma un dolce, io sono cameriere e probabilmente ti avrei preso a schiaffi a fine servizio se mi minacciavi così ...

@mrahua 10 ай бұрын

ma non sei cameriere in uno stellato mi dispiace :D@@ArcanusMagic

@garzito1 Ай бұрын

Perche dovevi farla tu bella figura visto che de simone era il pstry chef?

@joseluispinavanhaute7855 10 ай бұрын

Bravisimo 👏👏🤤🤤🤤

@giovannimura3491 10 ай бұрын

Che maestro!!

@jas_bataille 9 ай бұрын

As a French person, I could not tell you this man was Italian on the perfection of his French alone. Completely unreal. He has a better accent than me after living outside France! :O

@fluturaku 9 ай бұрын

He is french who speaks very well italian

@vati702 9 ай бұрын

He's Italian is damn good though

@indostan38 8 ай бұрын

@@vati702 non français (d'origine italienne) né à Nancy et surtout formé et reconnu en France.

@philb7431 7 ай бұрын

@@indostan38 il a voulu dire "his Italian is good" = son italien est bien. il a beau être formé en France, mais il est moitié italien moitié français = le meilleur du meilleur

@indostan38 7 ай бұрын

@@philb7431 Pour la pâtisserie (et c'est le cas ici, en plus recette typiquement française) et toute la technique que cela implique, être formé en France est d'une grande importance. Pour votre affirmation finale, ce n'est que votre avis.