イタリアンの巨匠が教える【究極のペペロンチーノ】の作り方 ／ 「アル・ケッチァーノ」奥田政行
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2 жыл бұрын毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZfaqチャンネル。2006年7月9日の放送回に登場したイタリア料理人の奥田政行さんが究極のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの作り方を教えてくれました！ベースの丁寧な解説があるので、いろいろなパスタに応用できます。どうぞご覧ください！
今回のゲスト：「アル・ケッチァーノ」シェフ 奥田政行
/ @user-yv9sc5gi2f
【アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ】
・パスタ（フェデリーニ）：100g
・塩：水に対して2.5％の量
※沸騰したお湯で6分50秒（硬め）
・EXヴァージンオリーブオイル ：30ml
※最初の加熱時の分量です
追加時は適量でＯＫ
・ニンニク（6mmスライス）：1片
・赤唐辛子：1/2本
・パセリ（微塵切り）：大さじ1
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「情熱大陸」
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製作著作：MBS
#ペペロンチーノ #パスタ #情熱大陸
@sumonimarset 2 жыл бұрын
作ってみたら凄かった塩辛く煮たのに湯通ししただけでこれ以上ない抜群の塩加減に、シェフが言ってたプリっとか素材の旨味とか全部そのまんまで完璧だった
@xaunation9370 2 жыл бұрын
言語化出来るまで理詰めする執念というか愛というか 一流と凡人の違いってまずそこだよね
@user-yg1yy2bt8d 2 жыл бұрын
作ってみました！ 今までは日高シェフの作り方をしてましたが、また違う味で面白かったです。
@_kmo6326 Жыл бұрын
情熱大陸のチャンネルって何気に各分野の巨匠がレシピ紹介しててすんごい…
@gyrocrispy3473 2 жыл бұрын
昔、奥田さんの「ちゃちゃっとイタリアン」って言う簡単そうな題名の料理本買ったけど情報量多くて目からウロコだった。この人の塩の種類、塩分調整の考え方、凄く勉強になった。
@sa-ey3mo 2 жыл бұрын
色々参考にして乳化やらブランダーやら 色々なやり方で作ってきましたが このやり方が今までで1番美味しかったです。 茹で汁を入れないのが目から鱗です。 ソースの味が薄くならず本当に美味しいです
@miu2699 2 жыл бұрын
シェフ‼️めっちゃ分かりやすいです‼️
@dxs64icb27 2 жыл бұрын
ガチうま過ぎてワロタ。ニンニクの味がしっかりする。KZfaqでペペチ動画15個くらい見たけど、これが一番美味かった。おどろきました
@user-nt5sl2vm5k 2 жыл бұрын
本当にそう思います びびりましたｗ
@user-fj5et2hj3m 2 жыл бұрын
本場のイタリア人やミシュランシェフの動画見ると、スープパスタみたいにドロドロになってるペペロンチーノを作るから こういう作り方があるの知れて良かったです
@Shuuuuuuuumai Жыл бұрын
色んなペペロンチーノ調べて作ってみたけどここまで明確にこの調理法だからこその味が出たレシピは初めてです。今までゆで汁を入れないという発想がなかったけど、入れなかったらここまでニンニクの「味」を強く感じたのは初めてでした。感動しました
@OK-oq5jb Жыл бұрын
新しい作り方だ。早速やってみます！
@user-wd8sz5nu8t 2 жыл бұрын
サムネで佐藤二朗さんかと2度見しました…
@user-qc8rr4rq7y 2 жыл бұрын
同じこと思った
@BlueSky-tu6vj 2 жыл бұрын
俺も同じく。
@oshiri899 2 жыл бұрын
違うの？
@user-ug6sr2dk7l 2 жыл бұрын
このコメントあるかな〜と思ってコメント欄みたら1番上にあって草
@user-wj1sv6sc5q 2 жыл бұрын
俺だけじゃなかったwww
@waka08dk 2 жыл бұрын
お弟子さんなり従業員さんが後ろや近くで熱心に手元を見ている動画、美味しさだけでなく職場でシェフや調理主任者が尊敬されているんだなと思います。
@mazui_bow 2 жыл бұрын
色々な考え方があって本当に面白い
@Tangu_Workout Жыл бұрын
すごいシンプルで拍子抜けしましたが、これこそが究極なのですね！ 余計なことはしない。 この通りに一度試してみます。ありがとうございました。
@user-nq1dx2se4u 2 жыл бұрын
見ただけで、美味しそうです。 簡単そうに見えますが、シェフのさじ加減が、きっと絶妙なんでしょうね。 真似してつくってみます。🥰 丁寧な動画を、ありがとう😉👍️🎶ございます。
@user-lv8ft8hz1d 2 жыл бұрын
色んなペペロンチーノ見てるけど、また新しい作り方を見つけて勉強になる👀
@yusuket.6963 Жыл бұрын
オイル系のパスタって難しいイメージだったけどこんなに簡単においしく出来るなんてびっくり。 ボンゴレビアンコにしましたが最高でした！
@fed4884 2 жыл бұрын
手数の少なさがめっちゃ極めてる感じがして凄くかっこいい
@i3s6a9-masa 9 ай бұрын
今まで作っていたペペロンチーノは何だったのかと思ってしまうくらい自分で作っても超ウマなペペロンチーノができました。 お店で出る味付けができました。 ありがとうございました。
@user-xm5iz7ms3u 2 жыл бұрын
簡単でいい作り方。素晴らしい
@mr.5571 Жыл бұрын
シンプルが故に難しいのが ペペロンチーノですもんね〜 勉強になります。 自分もゴリゴリしたパスタの食感と優しい甘いニンニクの香りのするペペロンチーノが好きなんで、参考になりました！
@ryopo 2 жыл бұрын
塩分濃度2.5%で茹でたらしょっぱ！となったのに洗って完成したの食べたらモチモチで美味しかったです！味付けに気を使わなくていいしすごい！
@ebemasa007 7 ай бұрын
これまじでうまい。
@loucindy3105 2 жыл бұрын
やっぱりそうよね イタリアで食べたパスタは明らかに日本のより塩分感じだけどくっそ上手かった
@holidaycook Жыл бұрын
料理本のアカデミー賞であるグルマンにてゆで論のグランプリおめでとうございます！山形県人として誇らしく思います。 素人ながら購入しました。究極のペペロンチーノは最高に美味しいです。
@jwk1028 2 жыл бұрын
プリッとしてポンとして腰のあるっていう表現が可愛いですね💌
@morishi5662 2 жыл бұрын
シンプルな具材でシンプルに作る これだけのことだがこの動画の知識を得るために自力だと何年かかるのだろう・・・
@walking.chick8 2 жыл бұрын
あのファビオくんがリスペクトしてる奥田シェフ！！ かなりのKZfaqをみて参考に作ってきましたが、これホントに凄いです！！！ 求めてた味で感動しました！！
@takabo777 Жыл бұрын
洗う、新鮮 やってみます
@user-gt7yo4zu4p 2 жыл бұрын
私が今まで見たペペロンチーノのセオリーと全然違うのにすごい説得力ありますね これはやってみたくなります👍
@user-ou6vi4oi2p 2 жыл бұрын
奥田さんの理論は深い
@user-gq9ez5wb1h 2 жыл бұрын
この方は変態すぎて好き
@martinpc6636 2 жыл бұрын
奥田さんの言う「世界最高」は本当にあり得るからすごい
@user-te6ek1hw3t 9 ай бұрын
茹で汁入れて乳化させる工程が必須と思ってました！試してみます！
@user-ph1qb7ki5f 2 жыл бұрын
後ろのお弟子さんが技を盗もうと真剣に聞いているところに好感が持てました。
@user-cy2zy4iq5r 2 жыл бұрын
いやこの動画見たらいいやん。笑 むしろそっちの方がいい
@user-nk9fy6ri1i 2 жыл бұрын
@@user-cy2zy4iq5r 名前通りのクソだなｗ
@user-bd3bp8wd5q Жыл бұрын
@@user-cy2zy4iq5r 自分の目で見たものって記憶として覚えられるから画面越しよりもいいのかもね
@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb 8 ай бұрын
@@user-cy2zy4iq5rこれだから合理主義は
@km-fg8fn 2 жыл бұрын
プロの技だわ。。。すごい。。。自分で同じことやってみてもなかなかうまくいくのかわからない、やっぱレストランで食べ行きたいです！！知ってて食べるとまた美味しく感じそう。
@user-si2qp6rj3h 2 жыл бұрын
ゆで論 参考にしてます！
@satoshuji236 2 жыл бұрын
「ゆで論」で２度目のグルマン世界料理本大賞グランプリ獲得おめでとうございます。
@matsumotonetyobico 7 ай бұрын
独創的で天才やわ
@kyoukikyouai 2 жыл бұрын
論理的に説明してるから説得力あるわ
@6703055 2 жыл бұрын
ペペロンチーノは日高シェフ、奥田シェフ、小林シェフ、大西店長、、ロピアさん、小倉シェフの作り方をやりましたが同じメニューなのにどれも味が違くて面白いですね！ その日の気分で作り方を選んでますけど、個人的には奥田シェフのが一番好きです。
@user-jf1dj7wg3b Жыл бұрын
素晴らしい‼️
@superslowcamera 2 жыл бұрын
お湯で濯ぐ発想は、全世界に衝撃を与えた出来事らしい
@roughrough7639 2 жыл бұрын
バリラ本社で振る舞ってましたよね
@user-ui4fx7ko3b 2 жыл бұрын
youtubeってすごいよな。このレベルの人が作り方を披露するって昔じゃあり得ないからね〜
@user-yg8fs9tw2n Жыл бұрын
この人ほんまにすごいよね..
@nico-jk9un Жыл бұрын
色々作ってみたけど、冗談じゃなくこのペペロンチーノのレシピが一番美味しかったです！！ 最初はお湯洗い？何それって思ってたけど。 この方が本当にすごいことがわかった。
@user-oj2cw8eu9x 7 ай бұрын
ニンニクの厚切りによる甘みと茹で論のキュッ、プリン、とした食感。正直コンロも数無いしたまにしかやらないけどこの作り方すげえ美味いっす。
@brocco886 2 жыл бұрын
話し方って大事ですね
@user-yf8nq4bp5p 2 жыл бұрын
お弟子さんが食い入る様に見てるのが印象的
@user-uc1oi9vz8z 2 жыл бұрын
師匠に命狙われながら調理してるのかと思った。
@user-cy2zy4iq5r 2 жыл бұрын
いや弟子は腐るほど何回も見てるやろ。笑 寮に住んで毎日見てんやで。笑 今日だけ特別なことしてるわけちゃうで。笑
@details7842 2 жыл бұрын
早く片付けて 休憩したいんです
@user-rt1mr9js2c Жыл бұрын
@@user-cy2zy4iq5r 毎日ペペロンチーノばっかり作ってると思ってるの？
@user-ww6xr6pi1x 2 жыл бұрын
山形県民として誇りに思います
@user-kr3wh2gl7x Жыл бұрын
お弟子さんが、すごい眼差し 勉強なるよねこりゃ
@ASBrabbit Жыл бұрын
にんにくを潰せばいいと思ってる人が多いから、こうやって丁寧に説明してくれるとわかりやすいし、ありがたいです。
@user-sc8cl3cy5j 2 жыл бұрын
塩をあれだけ入れることでほんとにパスタの食感が変わるのでやってみたことない人はぜひ試してほしい。 にんにくを厚く切ってじっくり火を通すのもやってみるとにんにくの臭みがなくなってにんにく食べても嫌な顔されないようになるのでおすすめ！
@user-em7je2wd9k Жыл бұрын
なるほど､､､茹で汁を入れない。食感を重視した茹で時間。勉強になります
@Boar_Deer_ 2 жыл бұрын
奥田さんだ！！
@696tune 2 жыл бұрын
料理というものをようやく理解出来ました。これまでは何となく作っていた。
@user-mr2lm7op9j 2 жыл бұрын
自分好み 味だ🤣 教えた方 😃⤴️⤴️ 美味しそう ですねぇ💐🌺🌹🌹🌹🌹
@wantanhigashi6142 Жыл бұрын
ペペロンチーノひとつにも料理人によっていろんな考えがあるんだな。
@hatiiitomo 2 жыл бұрын
茹で論の本すごく興味深かったです
@tokyo3082 9 ай бұрын
めちゃくちゃ食べたい！
@user-ms2hg6ki8o 3 ай бұрын
自分は頭が固くパスタはゆで時間数分前から乳化させるという固定概念があったため失礼ながら半信半疑でした。しかし試してみたところ、全く異なる美味しさのペペロンチーノが出来上がりものすごく驚きました。 本を購入して勉強します。 このような有料級の貴重な動画、本当に感謝致します。
@user-jd9vy2fw7r Жыл бұрын
「オイル」や「パセリ」の発音がユニークですね。
@user-gn4gl4bt1m 11 ай бұрын
イタリアの有名パスタ会社の取締役大絶賛の調理法ですね、 最初は目を丸くされたそうですが、革命的な方法として紹介されたようですね、
@user-ds4zr5wo4g 2 жыл бұрын
だいたいの知識があれば自由で良いと思いました。
@user-un9bn6xw9g Жыл бұрын
パセリを揚げるのいいなぁ
@user-pv7is6wb4l Жыл бұрын
有楽の奥田シェフのお店で食べで最高でした。忘れない美味しい味でした。奥田さんの料理最高と思いました。
@hiro9046 9 ай бұрын
この話聞いたら確かに茹で汁でソース薄めるって意味不明な工程に思えてきた 茹での段階でパスタの塩分を作ってしまえば茹で汁足す意味ないですもんね
@user-ys2gy5mk6r 5 ай бұрын
初心者ですが、パセリは大量に入れるんですね。ぼくもやってみます。パセリは生が手に入らないので、ハウスの乾燥版（瓶入り）を使います。
@MaruOjyaru 2 жыл бұрын
ちむどんどんの暢子と房子の対決後だけにタイムリーな動画だわ
@user-cl3pl6fp4k 2 жыл бұрын
Bosscoのオリーブオイルでも同じ味になりますか？
@user-kg4wb5hl9k 2 жыл бұрын
いつも使用してるオリーブオイルが気になります。どこのなんでしょう…
@stateyuta2825 Жыл бұрын
ニンニクデカいな 海水でアーリオオーリオペペロンチーノやったら激ウマやった。
@user-rh4it8hj3w 5 ай бұрын
メッチャ美味しくできました👌🏻
@user-gi0rterkr1 4 ай бұрын
ワンパンで作るド乳化ペペロンチーノが正義みたいな風潮があるよね。それも好きだけど。
@mozart5971 2 жыл бұрын
ツベにあるペペロンチーノの作り方動画で｢乳化｣って単語が出てこないの初めて見た気がするｗ
@user-cn3qv2hw1j Жыл бұрын
火を通さずスープと混ぜるの衝撃的だな〜 あとシェフさんの動きがコミカルで面白かった！
@neymarjr6302 2 жыл бұрын
ゆで論って本出してる方で、イタリアンバルでバイト時代に作ったことあるけど美味しいよ
@aki9898 2 жыл бұрын
画面右奥手前の兄ちゃんの鋭い眼光が全てを物語っている様だ
@TS-ur7sx 2 жыл бұрын
湯で汁加える方や塩は絶対に入れないって料理人もいるし奥が深そうやな…
@user-jc6er7zm2j Жыл бұрын
奥田シェフみたいな人の元で働きたかった！
@user-sq4jw2fi9o 2 жыл бұрын
04:29 この動画の一番大切なポイント 「自分好みの味」
@sleep3065 6 ай бұрын
わかりやすいなあ。ペペロンチーノってほんと様々だけどちゃんと家庭用に解説してくれてるのがありがたいね。
@user-tp1wz3zc5s 2 жыл бұрын
永らくペペロンチーノって簡単料理で不味い事はないって思ってたけど ホントにうまくて味にこだわってるの食ってから模索するようなった 油に味付けるのが答えだった
@MrZero1zero 2 жыл бұрын
しかも、家で出来きるぞこれ
@cocomon09 2 жыл бұрын
プロのシェフでも乳化（一般的に言われている意味の）させてる人もいるし、乳化させないって人も結構いる。 乳化させたい人はすれば良いと思うし、乳化が絶対ではないよね。 コンソメ入れないと味が無いってのは、ほとんどの場合、単に茹で方間違えてるだけだと思うが。
@youkinachicken 2 жыл бұрын
佐藤二郎さんのパロディ動画かと思って開いたら普通の情熱大陸だった
@user-hj8cv3nf5t 2 жыл бұрын
ナイス
@de-la-riva3000 2 жыл бұрын
簡単！超うまそう！
@user-kt1wr7jw8v Жыл бұрын
今後この作り方しかしません、段違いで美味しかったです…！ ファリナモーレにしかうかがったことがないのですが、 何を食べても美味しいので ぜひみなさん奥田シェフのお店に行かれてみて下さい！！！！
@ryoum4343 2 жыл бұрын
塩分の多いパスタをお湯で戻すと言うのは、新解釈かも。 乳化とか関係なしに、むしろ逆の事をやっているのが面白いですね。
@hikaintv3348 2 жыл бұрын
戻す方のお湯にどんどん塩分が入っていくよ
@roughrough7639 2 жыл бұрын
乳化が手段じゃなく、目的になっているレシピが多いですよね
@knwa6528 2 жыл бұрын
湯で汁入れない、乳化させないシェフって見たことないかも
@user-pt6fd8eo5q 2 жыл бұрын
料理上手な佐藤二朗
@yutamatsui6772 Жыл бұрын
コンロが足りなかったり洗い物が増えたりはしますが、「究極」という意味はよくわかりました。
@popkaki9265 2 жыл бұрын
茹で論の奥田さんのアーリオオーリオ！
@Junmaiginjo2 2 жыл бұрын
聞いたこと有るわ～なんか有名な料理人っしょ～ 程度に知ってたんすが、料理は学問って実感しました
@user-fc1zc8cr3z 2 жыл бұрын
パセリはニンニク油と一緒かぁ。これも試してみよう。
@dmpn104 2 жыл бұрын
おいしそー！！
@user-ol2el5qh1p Ай бұрын
フライパンの中でオイルとスパを混ぜず、取り出したオイルと麺をボール内で混ぜ合わせる方がいい味になるということなんですね。ホー！ やってみます。✨😄
@user-ph3sc3gx5h 2 жыл бұрын
このオリーブオイル、どれだけ素晴らしいものなのだろうか… 「キッチンタイマーを押す」もムダとする奥田シェフが1滴、1滴と 酸化防止がそれほど重要なのか！
@jun905rtw9 2 жыл бұрын
イタリア本国の権威あるグルメ誌ガンベロロッソの最高評価常連のオイルで、 モナコ王室御用達でもあるとんでもないやつです
@xxs4740 2 жыл бұрын
自分が使うと宝の持ち腐れになりそうだ。。
@user-ph3sc3gx5h 2 жыл бұрын
最高評価常連かつ王室御用達！！ ありがとうございます！ きっとサラダにかけるだけで十分なオイルです！私は買います…きっと
@a.ryk.4222 2 жыл бұрын
ほんとシェフによってレシピが全く違う料理だなぁ。。ペペロンチーノだけを食べ歩いても面白そう。
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