Изготовление БЗК (белково-заварного крема) и оформление торта

Рет қаралды 22,106

9 ай бұрын

ЗАПИСЬ ЭФИРА
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
- белки - 200гр
- вода - 120гр
- сахарный песок - 400 гр
- лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до 124-125 °C. Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок.
❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️
#рецепт #бзк #белково_заварной #торт #кремовая_флористика

Пікірлер: 148

@luiza_shemilova 9 ай бұрын

Мои социальные сети: Страница Inst instagram.com/luiza_lu_tortici?igshid=MzRlODBiNWFlZA== (@luiza_lu_tortici) Группа VK vk.com/club135660335 Страница VK vk.com/id356568399

@user-uk1ig6qg5r 6 ай бұрын

Мощность какая миксера у вас, сколько скоростей и чаша объем на сколько?

@user-zf8cu3tu5m 3 ай бұрын

Луиза браво! Какое удовольствие вас видеть и слушать. Объясняете все подробно и понятно (некоторым нужно бы быть повнимательней ). Декор получился восхитительный, красота, мне по душе. А розочки лучшие из лучших! Браво масте!!!❤🎉

@user-cf6qz3dt9b 15 күн бұрын

Спамибо за быстрый ответ.тоже хочу научиться БЗК. С какой краской можно смешивать БЗК?

@user-wk4tz5ew3o 6 ай бұрын

Красиво, мастерски, эффектно волноваться не нужно, розы оригинальные, Луиза ты супер, помощница твоя умница❤❤❤❤❤

@user-jb5lv5xk8o 8 ай бұрын

Наконец то попала именно на ваш канал. Спасибо за доброжелательность и открытость

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо, я очень рада и добро пожаловать 😍❤️

@ShortsNiqu Ай бұрын

Красотень супер! Спасибо Вам.

@user-vx7mp2rt3v 8 ай бұрын

Луиза здравствуйте мне очень зашёл ваш эфир,все чётко без лишних слов.

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Большое спасибо,рада быть вам полезна😍

@user-lj7yg8gn6d Ай бұрын

Отлично видно!❤

@user-vy6us9pc7p 8 ай бұрын

Луиза! Спасибо за этот мастер класс, хоть вы и не любите это слово, всё просто замечательно!!! И..после слов- "Вам не скучно? " Уронили 2 раза розу- вот тогда стало весело😅😅🎉. Конечно не скучно, мы же учимся и восхищаемся вашими работами!

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо огромное))) 😇😇😇🫠🫶

@user-km6ls8ny3g 8 ай бұрын

Луиза спасибо вам за ваши уроки очень приятно вас слушать и видеть вы супер!

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Рада, что могу быть вам полезной🥰 спасибо)))

@user-qp5by3ki7m 6 ай бұрын

Какая красота!

@user-jf2dw9mw4j 6 ай бұрын

Красота. Вы молодец!

@user-zn4xl8dn1r 4 ай бұрын

Очень красиво!

@user-fn8zb4hm4i 8 ай бұрын

Мне так нравятся ваши эфиры,что хочется залайкать каждое ваше слово👍👍👍Спасибо вам огромное за то что делитесь своими знаниями❤❤❤

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо, мне очень приятно🥰 буду продолжать вас радовать своими видео💕

@user-lc9ej8iw1h 8 ай бұрын

Очень красиво браво!!!

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо🥰

@user-ye9ux4ku6w 8 ай бұрын

Супер. Золотые ручки у вас.

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо😍

@user-yl4sj7hj5q 2 ай бұрын

Нет слов какая умничка❤❤❤

@user-nf7ut8jp2u 7 ай бұрын

Благодарю! 🙏🏻 Вы чудесные!❤❤❤

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

пожалуйста 😍

@user-dg8bd9jl9m 8 ай бұрын

Очень красиво!!!❤

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо🤩

@user-ye9ux4ku6w 8 ай бұрын

Луиза ты лучшая. ❤

@user-yl4sj7hj5q 2 ай бұрын

Безумно красиво ,какао ви умничка❤❤❤

@user-qv1hn7cd3b 8 ай бұрын

Луиза, очень и очень красиво❤❤❤

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо большое😍

@user-ff8rj1mh4n 7 ай бұрын

Класс супер ❤очень понравилось❤❤❤

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

Спасибо💖

@fea_tortikov 8 ай бұрын

Большое спасибо очень красиво.

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо, мне очень приятно💗

@user-dy8pt2bu5j 8 ай бұрын

Розы супер!

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо😍

@user-gg7jn8pp4k 8 ай бұрын

Луиза, вы Мастер с большой буквы. Вы просто Супер!!!

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо за добрые слова ❤

@paulinaisjurow3258 7 ай бұрын

Всё очень прекрасно,девчата, цветы обалденные,вы красавица и очень милая!!! Всего вам наилучшего,успехов и ,разумеется,Чистого Женского Счастья🙏🌹👌👍

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

Так приятно, спасибо вам большое 🥰

@user-sd1fy6fu1e 5 ай бұрын

Луиза,Розочка,Привет с Урала!!!💞💞💞❣️

@user-yn5pc2fc7y 8 ай бұрын

❤❤❤красссотище

@user-yx7in3du6f 8 ай бұрын

Спасибо большое.

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Рада, что информация оказалась для вас полезной💫

@user-jc8jx6ix6m 8 ай бұрын

Восторг!!!

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

спасибо🤩

@user-vz3yx6ol4r 7 ай бұрын

Классно ❤

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

Спасибо💕

@user-hi5gg5sb1w 7 ай бұрын

❤❤❤вы фея

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

спасибо😍

@lidiatchala9040 8 ай бұрын

Большое спасибо,я с вами

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо🥰

@user-sd1fy6fu1e 5 ай бұрын

хорошо видно

@user-uo8yw7wb2e 5 ай бұрын

Добрый вечер, сНаступающим Новым годом! А лимонную кислоту добавляете в сироп?

@user-ud7te2eo3m 5 ай бұрын

Умничка. Любуюсь красотой!!! Крем не всегда получается у меня. Видимо перебиваю. Долго взбиваю.

@fea_tortikov 7 ай бұрын

Луиза какой лучше купить миксер для БЗК напишите пожалуйста Спасибо вам большое за вашу красоту это огромный труд ❤👏👏👏

@user-qi3ol1sw2k 2 ай бұрын

Ваши эфиры просто сказка!!! ❤ Скажите пожалуйста - лимонку добавлять в какую массу, в сироп или белки , и на каком этапе? Спасибо😊

@user-sw9fh2fc9l 6 ай бұрын

Луиза подскажите пожалуйста какой лучше купить миксер, чтобы им можно было делать всё 🙏

@elenagrosheva1078 6 ай бұрын

Пожалуйста покажите как выглядят жёсткие пики белка ❤❤❤❤❤❤❤

@user-tz2rn1ve1c 3 ай бұрын

Здравствуйте, подскажите темные хризантемы и розы каким красителем окрашивали, как добиться темного цвета?

@user-gi8qx4ce4p 8 ай бұрын

❤❤❤

@Mitalia_ 6 ай бұрын

Это всё красиво в вас получается, вы мастер своего дела ❤, но почему у меня крем засахаривается когда я с ним работаю и бывает не всё разложила по мешочкам он засыхает и засахариваеться.. я не знаю почему, и он уже не стойкий потом..?? Спасибо если подскажите.

@user-ud1jg5hh9y 2 ай бұрын

Луиза название электрической плиты Пожалуйства

@user-tu8vu5cq9i 6 ай бұрын

Луиза почему белково заварной крем течет Когда делаю цветы на торте Можно добавить загуститель

@Sony-gi7pu 7 ай бұрын

❤❤❤❤

@user-lc9ej8iw1h 8 ай бұрын

👍👍👍

@user-xv4gb2fz5o Ай бұрын

Здравствуйте. А можно рецепт уменьшить? и сделать его на другом миксере

@user-mx1se7uq5r 8 ай бұрын

Ну слава богу, коментарии откр. Тогда подписываюсь😊. Какой миксер профессиональной рекомендуете??

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Мне нравятся Kitfort КТ-3037, KitchenAid, Kenwood Cooking Chef, но на других моделях я тоже могу его приготовить. БЗК можно сделать на любом миксере, главное, чтобы вам было удобно на нем работать и вы смогли понять алгоритм приготовление тогда все получится на любом миксере 🥰

@user-mx1se7uq5r 8 ай бұрын

@@luiza_shemilova спасибо🙏💕

@samirealiyeva9745 7 ай бұрын

❤

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

🥰

@user-zw3hn9re8n 8 ай бұрын

Луиза, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как ой цвет красителя для хризантем вы использовали???

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Здравствуйте 🥰 массу красила вишневым цветом Топ Продукт, а опыляла вишневым Натива Кондитер.

@valentinashabrova8265 8 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

🫠🫶🍒

@user-jy1uv1lr7i 2 ай бұрын

Подскажите пожалуйста, что лучше использовать в креме белок с яйца или сухие белки

@luiza_shemilova 2 ай бұрын

Здравствуйте , я работаю только на живом белке 🌷

@user-lt2iq6ij1s 7 ай бұрын

Почему у меня основа заваливается на бок при отсадке розочек, недовзбила крем,да?

@mziasarievi356 8 ай бұрын

❤❤👍👍

@user-yu8wj7rx3g 4 ай бұрын

Какая мощность у Вашего миксера? Это очень важно

@user-jb5lv5xk8o 8 ай бұрын

Скажите пожалуйста почему бзк бывает тянучий

@user-hx2bk9pt3m 7 ай бұрын

Луиза Здравствуйте! Два. раза покупала термометр не исправные, такой как у вас где можно купить? я из Белоруссии. Спасибо.

@user-sc9hc4bf3z 7 ай бұрын

На Валдберис полно всяких термометров.На любой кошелёк. Но вот точно ли они показывают температуру, большой вопрос.

@user-hx2bk9pt3m 7 ай бұрын

@@user-sc9hc4bf3z ❤️❤️❤️

@user-pk8ku2up1s 28 күн бұрын

Лучше

@user-fn3mi5ni7g 6 ай бұрын

Я не понимаю чем отличается приготовление БЗК от зефира? Только агар - агар в зефир добавляют? Да?

@user-cf6qz3dt9b 15 күн бұрын

Здравствуйте! Белковозаварным кремом можно торт выравнивать?

@luiza_shemilova 15 күн бұрын

Здравствуйте, да,конечно🍒

@user-gn3zf5uj1f 6 ай бұрын

У меня крем течёт по истечении времени. Взбиваю тоже до пещерок. Почему?

@user-qi3ol1sw2k 2 ай бұрын

Ой, извините, в описании всё нашлось про лимонку 😊

@elenavaseha2569 5 ай бұрын

Что значит не перебить белки?

@user-gs2in7ck7k 5 ай бұрын

Здравствуйте, торты вы выравниваете чизом, а цветы из бзк, у меня вопрос - чиз и бзк между собой дружат? Я имею ввиду цветы из бзк не плывут на чизе?

@user-ij9ye3ny8m 12 күн бұрын

Плывут.

@user-sd1fy6fu1e 5 ай бұрын

Луиза,а чем отличается БЗК,от зефирного крема?там белки и здесь белки?

@user-sd1fy6fu1e 5 ай бұрын

Очень красиво!!!❤❤❤

@user-bw2dd4yu5j Ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@user-rb4wo4se5v 7 ай бұрын

Да

@user-mx6bi6rh6j 8 ай бұрын

Здравствуйте, а с БЗК нужно быстро работать? Он быстро застывает? У меня отлично получилось, но показалось что он быстро застывает🤷‍♀️

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Здравствуйте 😊БЗК быстро не застывает, с ним можно долго работать. Он затворожиться, когда немного постоит, но, если его помешать, то можно продолжить работу. Быстро застывает зефир, с ним нужно оперативно работать.

@patriciadamian944 8 ай бұрын

Не обязательно ли добавлять неароматизированный желатин?

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Я вас не поняла... желатин я не добавляю

@user-ls9xr9qf6u 8 ай бұрын

Хотелось бы увидеть процесс приготовления цветов, а то вы всё говорите - смотрите, да смотрите, а ничего толком не показали.Вы всё время мелькали на экране слева направо и видна была в основном область шеи с украшениями .Обаятельная внешность - вот и все, что увидела.

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо за комплимент 🥰 если это видео вам не подошло и было непонятным, вы можете попробовать посмотреть другие видео на моем канале. Возможно они будут вам полезны 😊

@user-ee9lw2uy3u 4 ай бұрын

Она же извинилась, снимает первый раз. Умничка, очень приятно слушать и смотреть.❤❤❤

@irina70951 8 ай бұрын

Луиза ,у вас золотые ручки ❤цветоки супер ,а не можете дать ссылочку на красители распылители или хотябы сказать что за фирма ?Заранее спасибо за ответ🌸🌸🌸

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Спасибо, мне очень приятно🥰 Я использую Натива кондитер, Украшение Орнамент и китайские пищевые красители (вы их сразу узнаете, они в белой баночке и с иероглифами) . Можете их забить либо в поисковике, либо на Ozon/Wildberries и вам их сразу выдадут 😊

@user-fu4dp2pt3n 6 ай бұрын

Почему горчитбелково заварной крем?

@user-pk8ku2up1s 28 күн бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@user-dr1uq8yb7z 8 ай бұрын

Какой мощности ваш миксер?

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

1400, очень удобен для БЗК и зефира заварной технологии

@user-yn5pc2fc7y 8 ай бұрын

Конечно немного надо опустить экран . Надо навести на торт. И за лимонный кислоту что то ничего небыло сказано. И ещё пропорции сахара воды и сколько белков

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Добрый вечер😊 ингредиенты и способ приготовление вы можете посмотреть в описании к этому видео.

@annakudrina4709 Ай бұрын

За такую красоту , очень дешево берете за кг 🌸

@paulinaisjurow3258 7 ай бұрын

Скажите пожалуйста,на сколько литров у вас Доза вашего миксера?

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

7 л

@Sony-gi7pu 7 ай бұрын

Привет как настроение

@user-sd1fy6fu1e 5 ай бұрын

😮да

@user-ql5jw5zq1k Ай бұрын

Красиво, не спорю, даже очень, но крема много, как это все скушать ?

@luiza_shemilova Ай бұрын

Спасибо , а зачем всё кушать ?) И такие торты я делаю по запросу заказчика💐

@user-yn5pc2fc7y 8 ай бұрын

А свадебные, детские, фигурки животных, насекомых, малышей делаете?

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Нет, не делаю)

@Sergi-US 8 ай бұрын

А что за присыпка для крема подскажите пожалуйста?

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Подскажите, пожалуйста, на каком моменте его использую или показываю? для уточнения )

@user-vm9wk4hx4o 8 ай бұрын

Я не знала что можно На следующий день пользоваться после холодильника кремом я когда тренируюсь делать цветы после двух трех часов приходится его смывать водой я новичок и крем у меня после двух часов плыть начинает неужели можно сделать такую крем что он не будет пойти будет стоять как только и вот вы сбили, если нетрудно можете снять эфир либо видео когда он после холодильника, Я в шоке что можно ещё после

@luiza_shemilova 7 ай бұрын

Хорошо, я сниму видео, как представиться такая возможность) Это все возможно, главное хорошо взбить белок до крепких пиков, сварить сироп до нужной температуры, влить тонкой струйкой и добить крем до правильного состояния. На видео, где я делаю БЗК, эта информация вся есть)

@user-gn3zf5uj1f 6 ай бұрын

А рецепта нет?

@user-kd8uu2hg1o 6 ай бұрын

Сколько смотрела как готовят белковый крем ,говорят ,когда варят сироп его не трогают ,а вы его мешаете ,так можно ?

@user-bg4ud7fn5r 6 ай бұрын

Градусник не должен стоят в на дне ковшика .😂😂

@user-kc1nw5fd9m 6 ай бұрын

Всё хорошо. Но почему никто никогда не говорит, чем ароматизировать этот БЗК, ведь он так противно пахнет белками. Не всякую эссенцию или ароматизатор сюда добавить можно, какие то из них содержать глицерин или масла, как крем на них реагирует, не потечёт ли потом. Ванилин кристаллический не спасает от запаха белков, уже проверено. Многие заказчики отказываются от этого крема только по этой причине

@user-zn4xl8dn1r 4 ай бұрын

Не понимаю, для чего муляж, Эти цветы что, потом с муляжа на торт переносить, или просто для рекламы?

@user-rv4oq5po5l 4 ай бұрын

Все видо и слышно не отвлекайтесь

@user-bg4ud7fn5r 6 ай бұрын

Много лишней балтовни давайте по теме .

@user-fp1vp4zp2m 3 ай бұрын

Ничего не видно,я расстроилась...👎👎👎👎

@qaxxab5797 8 ай бұрын

Поработайте со с" емкой видео, пока все сумбурно .

@luiza_shemilova 8 ай бұрын

Это запись моего прямого эфира с инстаграма, на котором я отвечала на вопросы и вела диалог с аудиторией. Видео подобного характера не будут емкими и без сумбурного изложения )