ИНГРЕДИЕНТЫ
Для основы:
○ Печенье песочное или несоленые крекеры - 350 г
○ Масло сливочное - 200 г + для смазывания формы
Для начинки:
○ Сыр сливочный (филадельфия) - 800 г
○ Сахар - 200 г
○ Крахмал кукурузный - 2,5 ст. л.
○ Сок лимонный - 1,5 ст. л.
○ Цедра лимона - 1,5 ч. л.
○ Яйца - 4 шт.
○ Ванильный экстракт - 1 ч. л.
○ Сметана 20% - 80 г
Для покрытия:
○ Сметана 20% - 150 г
○ Сахарная пудра - 2 ст. л.
○ Сок лимонный - 2 ч. л.
○ Цедра лимона 1,5 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Печенье измельчить в крошку блендером или натереть на терку.
2. Вливаем в крошку из печенья растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.
3. Дно формы диаметром 24 см застилаем бумагой для выпечки, края смазываем сливочным маслом. Выкладываем крошку в форму, утрамбовываем дно, по желанию формируем стенки.
4. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!
Перемешиваем сливочный сыр до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах миксера).
5. Добавляем сахар маленькими порциями и продолжаем перемешивать. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.
6. Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную эссенцию и взбиваем буквально 15-20 секунд. Затем добавляем сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.
7. Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления.
8. Выливаем сырную начинку на основу из печенья и хорошо разравниваем поверхность.
9. Выпекаем чизкейк первые 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.
*ВАЖНО! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.*
10. Приготовим крем. Перемешиваем сметану с сахарной пудрой и лимонным соком.
11. Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре. После полного остывания отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.
INGREDIENTS
For the base:
○ Shortbread cookies or unsalted crackers - 350 g
○ Butter - 200 g + for greasing the mold
For filling:
○ Cream cheese (Philadelphia) - 800 g
○ Sugar - 200 g
○ Corn starch - 2.5 tbsp. l.
○ Lemon juice - 1.5 tbsp. l.
○ Lemon zest - 1.5 tsp.
○ Eggs - 4 pcs.
○ Vanilla extract - 1 tsp.
○ Sour cream 20% - 80 g
To cover:
○ Sour cream 20% - 150 g
○ Powdered sugar - 2 tbsp. l.
○ Lemon juice - 2 tsp.
○ Lemon zest 1.5 tsp.
COOKING
1. Grind the cookies into crumbs with a blender or grate them.
2. Pour melted butter into the cookie crumbs and mix well.
3. Cover the bottom of a mold with a diameter of 24 cm with baking paper, grease the edges with butter. We put the crumbs into the mold, compact the bottom, and form the walls if desired.
4. All ingredients for the filling must be at room temperature!
Mix the cream cheese until it is soft and smooth (if using a mixer, try to beat on very low speed).
5. Add sugar in small portions and continue stirring. Try not to beat too hard. If the mixture is oversaturated with air bubbles, the cheesecake may swell and crack during baking. Therefore, mix very carefully; you can use a whisk instead of a mixer.
6. Add cornstarch, lemon juice, lemon zest, vanilla essence and beat for literally 15-20 seconds. Then add sour cream and beat again at low mixer speed for 15-20 seconds.
7. Add one egg at a time, mix well each time, after each addition.
8. Pour the cheese filling onto the cookie base and smooth the surface well.
9. Bake the cheesecake for the first 10 minutes at 200°C, then reduce the temperature to 120°C and bake for another 60-90 minutes. After baking, turn off the oven and leave the cheesecake with the door closed for 30 minutes. Then open the oven door and leave for another 30 minutes. Bake time may vary depending on your oven, so the edges of the cheesecake should be set, just the center will be a little runny and wobbly.
*IMPORTANT! Bake the cheesecake exactly according to the instructions, then it will not crack or dry out.*
10. While the cheesecake is baking, prepare the sour cream layer. Mix sour cream with powdered sugar and lemon juice.
11. Remove the cheesecake from the oven and spread sour cream over the entire surface while still hot. Then leave the cheesecake to cool at room temperature. Once completely cooled, place the cheesecake in the refrigerator for at least 6-8 hours before slicing and serving.