都内でマクロビオティック料理教室を主宰しております管理栄養士の松崎恭子です。
バターなし卵なし♪マクロビ&ヴィーガンの「基本のふわふわ米粉マフィン」の作り方をご紹介しています。
グルテンフリーの米粉のマフィンやケーキは、「重くなる・固くなる」という失敗をしやすいお菓子ですが、簡単にふわふわに作れるコツも詳しくご紹介しました♪
料理教室でも大人気の定番レシピなのですが、ここから色々な米粉スイーツにアレンジができますので、ぜひたくさんお楽しみいただけたら嬉しいです！
●基本のふわふわマクロビ米粉マフィン
【材料　6~8個分】
A
・米粉 　　　　　　200g　
・アーモンドプードル 80g 　
・葛粉(粉末)(又は片栗粉)　40g　　　　 　　　　　　　　　　
・ベーキングパウダー 大さじ1
・自然塩　　少々　　
B　
・無調整豆乳　　　　160g〜　 　
・菜種油　　　　　　80g　　　　　　　
・メープルシロップ　 80g
＊グラム表示のところは、必ずグラム(重さ)で計ってください。
(計量カップや大さじなどの「cc」では量が異なります)
【作り方】
1. Aの粉類を全てボールに入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。
2. Bの液体類も全てボールに入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。
3. 1に2を加えて、ヘラなどで均一になるまで一気に手早く混ぜ合わせる(なるべく焼く直前に)。
4. マフィン焼き型に、生地をいれる。
5. 180℃のオーブンで25分ほど焼く。串をさして、ついてこなければ出来上がり♪
♪基本の米粉マフィン☆作り方のポイント♪
・米粉によって必要な水分量が異なることがありますので、生地のゆるさを目安に調節してください。ぽってりかためだけどちゃんと流れるくらいが目安です。
・生地が固すぎたら、手早く水分(豆乳)か油を足して手早く混ぜましょう。特に油を足すほどにふわふわ感が増します。(ただし、時間が経つほど生地のぽってり感(固さ)は自然と増していきます)
・米粉がグルテンがないために、小麦粉よりもしっとりとしやすいのが特徴です。
・米粉と水分とベーキングパウダーが混ざると、すぐに泡立ちが始まります。
そのため、混ぜ不足も膨らみづらくなりますが、混ぜすぎて泡を潰してもふんわり仕上がりません。混ざったら、それ以上余計に混ぜすぎないよう気をつけましょう。
・パウンド型(18cm)に入れて40分ほど焼いても、美味しく仕上がります。
☆基本の米粉マフィン☆キレイのポイント☆
・米粉は、グルテンがないために、米粉のみで焼くとドシッとした食感になります。
やわらげるためにアーモンドプードルと葛粉を混ぜています。
・油分は、比較的しっかりと入っていますので、食べ過ぎには注意しましょう。
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