巨匠に教わる【ボロネーゼ】日髙良実シェフに教わる

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4 жыл бұрын

大人気企画【巨匠に教わるイタリアン】
レジェンド日髙良実シェフにボロネーゼを教わりました。
※撮影は全国緊急非常事態宣言前になります
今回は全６本！６日間連続投稿となります！
□１日目「一流店の裏メニューレシピ紹介」
• 【巨匠シリーズ】日髙良実シェフ直伝！お店の裏...
□２日目「巨匠の本格ミートソース・魚介ラグー」
• 巨匠に教わる【ボロネーゼ】日髙良実シェフに教わる
□３日目「本場仕込みのカルボナーラ」
□４日目「リゾットの作り方徹底解説」
□５日目「本物の家庭料理　パンのトマトがゆ」
□６日目「超旨！チーズとじゃがいものフリッコ」
日髙シェフのお店「リストランテ　アクアパッツァ」
※５月１５日～営業再開しております（期間限定トラットリア）
お店H.P　　　　　acqua-pazza.jp/
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＃日髙良実　＃ボロネーゼ　＃ミートソース

Пікірлер: 761

@toshikik7167 4 жыл бұрын

凄いお方なのに、シェフの玉ねぎのみじん切りの教えを乞うたり、キャップの質問に丁寧な返答したり、日高シェフのようなお方が本物の巨匠だと思う。

@user-yu8jy2zf8d 4 жыл бұрын

本当に凄い人ほど、気さくで親しみやすいですよね。ほのぼのと最後まで楽しめます！

@toshikik7167 4 жыл бұрын

あべまる水産さん　ほんと日高シェフは気さくで親しみやすいお方ですよね♪自分もほのぼの楽しめました♪

@user-xl4dx8qc1t 4 жыл бұрын

キャップに手伝ってと言いつつ1番近い所で技術を見せてあげる優しさにホッコリ。キャップは貴重な体験をされましたね。

@user-dy3lg5cz1h 4 жыл бұрын

海原雄山日高シェフの意図に気付ける貴方も素晴らしいですね。グッときました。

@user-xl4dx8qc1t 4 жыл бұрын

カレーライヌもしかしたら勘違いかもしれませんが笑　でも日高シェフの溢れる気配りには他業種ながら感銘を受けますし参考になる事ばかりです。コメントありがとうございます^ ^

@domon99 4 жыл бұрын

自分もそれは感じた、あえて教えてと言いつつ、アドバイスしてるように感じた。そしてキャップのどんなことでもいいから何か聞こうという姿勢。もし自分がキャップくらいの年齢だったら、緊張して何も聞けないだろうなと思う。うん、若いっていいね👍

@user-koeda 4 жыл бұрын

もっとガンガン行ってもいいと思ったけどなあ。こんな貴重な機会、勿体ないぞキャップ！とはいえ緊張するのはよくわかる笑

@kanipaaaaaan 4 жыл бұрын

@@user-koeda 外から見てるともっと行かないと！って思うけど、実際自分があの状況なら無理だとおもいます(笑)

@user-jn6th5kg9o 4 жыл бұрын

キャップのイタリア行った方がいいですか？というこっちがヒヤヒヤする質問にこれだけ真摯に答える日髙シェフの人柄が素晴らしい

@user-mi3kk9td6l 4 жыл бұрын

最初のコラボの動画で説明してた内容だったからドキドキしたｗ

@domon99 4 жыл бұрын

そこは作業中だから・・・日高シェフもわかってると思いますよ

@hube6406 4 жыл бұрын

「ワインが苦手ならお水でも良いですよ、鍋底の旨味を取るのが目的なので」こういう風にズバッと答えてくれる日高シェフ、流石です！素人でも料理を作ってみようかなと節々に思える点が多く最高の動画でした！

@asayou0305 4 жыл бұрын

「教えてやるよ」じゃなくて「教えてもらえる？」でスキルを伝授、、、どんな世界でも使えるテクニックを学ばせて頂いてるw

@okita0621 4 жыл бұрын

めっちゃうまそうなんだけど何なにこれ笑　。。大盤振る舞いで感動の動画になっている。。奇跡のチャンネルに。。

@sasami3338 4 жыл бұрын

巨匠の野菜切るときの音の小ささよ力の入れ具合というか抜き具合というか、力で押して切るんではなくちゃんと道具を優しく丁寧に使っててほんとすこ

@coffeesyoucyu5477 4 жыл бұрын

日本のトップが惜しげもなく技術を公開しちゃう😆 凄い時代ですね

@user-li2sn6cg7z 4 жыл бұрын

「小さい頃食べてるよねー」の一言に日高シェフの優しさ伺える👨‍🍳

@user-gp6ui8fq3z 4 жыл бұрын

日高シェフは人間性まで巨匠なんだなあ

@y4a8m6a3 4 жыл бұрын

日高シェフ、立場的に普段は下ごしらえとかしないでしょうから、玉ねぎのみじん切りから自分でやるのがほんとうに楽しそう。

@tano988 4 жыл бұрын

確かに楽しそうに見えますねー。基本的だからこそ楽しいかもしれない。キャップと競ってたのかな？

@jhonnyrocket17 4 жыл бұрын

日高シェフがミートソースをお皿に盛る時の笑顔。作るのが楽しそうで印象的ですね。素人の見てる側も同じでしたよ。

@tks2265 4 жыл бұрын

サムネのロピアシェフが恋する乙女になってるw 日高シェフおそるべし

@snow5051 4 жыл бұрын

日高シェフが全ての物事、人に対して敬意を払っているところにすごく感銘を受けました。人間性をもっと知りたくなりました。

@takahiroch6250 2 жыл бұрын

料理人がかっこいいところはお互いが技術を研鑽しあう所にあると思う、とにかく相手の良いところは盗む、そして自分の技術に昇華する、ホントにかっこいい

@jacyayan4015 4 жыл бұрын

このレベルにある人が若い人にリスペクト出来るの本当にすごいと思う

@user-rf9gg2zv3o 3 жыл бұрын

主婦歴20年ですが、学べることがすごく沢山ありました！プロの手さばきが見れるなんて、なんていい時代。

@nao-yf4wd 4 жыл бұрын

キャップのイタリアについての質問、一瞬ヒヤッとしたけど巨匠の真面目で真摯な回答がめちゃくちゃ勉強になりました

@teruyanteruyan8791 4 жыл бұрын

TVのクオリティは余裕で超えてますね。ありがとうございます

@steady2928 4 жыл бұрын

家庭でも無理なく作れるように、との配慮や、惜しみなく技術や知識を提供してくれる姿とか、、、若手を尊重する姿勢とか、素敵すぎます。無料ですよ？この動画。すごい。ぜひお店に行ってみたい！と思いました…。

@tsukutsunn 4 жыл бұрын

凄く…、凄く優しいお時間。緊張感がありながら、日髙シェフの丁寧なお仕事、ロピアシェフの伝えようとする真剣さ。スタッフ皆さんも、キョロキョロ様子を見て…。なんて素敵なキッチン！

@user-gx5oe8mb1y 3 жыл бұрын

さらひいて

@user-xw1yh5es9k 4 жыл бұрын

お二方とも初心者向けに言葉を選んで丁寧に伝えようという意思を感じますそれにしてもキャップは贅沢な時間を過ごしていますね

@You-uk5ob 4 жыл бұрын

弟子からしたら、みじん切りしてる姿なんて超レアだよな

@keeeeeeen4152 4 жыл бұрын

巨匠めっちゃ良い人だね。イタリア修行のくだりも自分の経験を押し付けないで時代に合わせて俯瞰的に考えているようでリスペクトでした。

@hironokanoh8221 4 жыл бұрын

イタリアのフィレンツェ大学に通ってます。料理も大好きで、一緒に住んでるマンマのご飯つまんだりして味の勉強をしています。現地人が何をどんな風に食べてるのか、が知れるのもとても楽しいです。

@user-obaaaachan 4 жыл бұрын

実際に向こうの料理を食べてみて、大きな日本との違いはありますか？やはり本場の方が美味しいのかな。なんとなくですが、日本のイタリア料理も、中華料理のように日本人向けに改良されてるのかなと思ったり。

@hironokanoh8221 4 жыл бұрын

@@user-obaaaachan 個人意見ですが、海外料理において日本人は研究された美味しい味を出しますが、現地では現地人のセンスのある味がダイレクトに出ていると思います。そりゃ自国の味は自国の人が1番わかってますよね。広場のレストランでワイワイ大人数でピザをみんな１枚ずつ食べるとか、ちょっと形の崩れてるパッナコッタ出されたりとか笑環境込みの味はやっぱり違います！

@user-mq5dk5ik8c 4 жыл бұрын

失礼を承知で聞くんですが、ミートソーススパゲッティとボロネーゼスパゲッティ？ってどう違うんですか？

@user-jr1ch7km1l 4 жыл бұрын

私もキャップやスタッフと接しているときの日高シェフに鳥肌が立ちました、語彙力がなくて申し訳ありませんが自身の立場を鼻にかけずに親しみやすく接するというか技術だけじゃない、巨匠の巨匠たる所以の一旦を感じた気がします

@HoritchHori 4 жыл бұрын

やっぱり天才シェフですネ！！動きに無駄がなく、非常に丁寧な言葉で解説され優しさと謙虚さを感じます。人柄が出ていますネ。素晴らしい！！

@user-nq5so3th7z 4 жыл бұрын

日高シェフの周りの人への気配り気遣いをいたるところで感じる。技術はもちろん最高峰なのだろうけど、こんな人が真心込めて1品1品大事に作ってくれるから美味しいんだろうな。日高シェフに教えてもらう動画だけど、この動画内だけでも日高シェフ自身も吸収しようとしてたり…ほんとに凄いです。

@user-vv8jj2lr9p 4 жыл бұрын

日高シェフの話が全てためになる…しかも聞いてて楽しい… 料理はアドリブって言っていたけど，それができるのはそれまで蓄積された料理の知識があるからこそであると思うし、その言葉だけで料理への愛と情熱が伝わってきた気がします

@4126iku 4 жыл бұрын

キャップ良いなぁあの日高シェフと言葉交わしながら一緒に玉葱刻んだなんて一生ネタに出来そう

@gunnrui 4 жыл бұрын

日高さんの培ってきた経験を感じさせるやさしい話口が素敵ですね！

@ch-nh8bb 4 жыл бұрын

これは本当に良い企画ですね！次回も楽しみに待っています♪

@puyotarou674 4 жыл бұрын

本当にありがたいです！本来であれば、お店で修行させて貰わなければ身に付ける事が出来ない技術とテクニックが学べるなんて！感謝してます。

@user-uk9lc2uk3f 4 жыл бұрын

大物なのに謙虚…まさに人格者。

@maeken9646 4 жыл бұрын

日高シェフの目線の低さがすごく好感的！もちろんめっちゃ厳しいとこもあるんだろうけど、こういうKZfaq動画にも出てキャップにも気さくに話しかけるような感じ、シェフの人間味が滲み出てる。そりゃ料理も美味しいはず！

@user-kl2tk4ng4y 4 жыл бұрын

シェフが楽しそうに料理をしていてそういうところも含めてすごい新鮮で改めて尊敬します、、

@toshimitsudan2012 4 жыл бұрын

○○でも良いしってサラッと言ってるけど、言葉の端々に、イタリアンに対する造詣と、尊敬を踏まえてるのがヒシヒシ伝わる。

@user-lq6vi7uh2m 4 жыл бұрын

あっという間の20分でした！！次回も楽しみにしております！！

@rembnant 4 жыл бұрын

後半に行くに従って日高さんが全盛期のそれを取り戻していくような動きの速さになっていってて、観てて気持ちいい！

@tomohama5123 4 жыл бұрын

この時間にこの動画は罪だよ〜うまそーコロナ落ち着いたらお二人のお店両方行きたい❗️❗️

@morizon94 4 жыл бұрын

このシリーズは永久保存版だ・・ありがとうございます！！そして日髙シェフの笑顔もとっても素敵

@horiboh.15 4 жыл бұрын

やばっ、軽く鳥肌たちますね❗️ キャップ羨ましすぎる笑っ日高シェフの器の広さっていうか優しさがにじみ出た動画になりましたね❗️ このような方がイタリア料理界のトップに君臨してるなんてすごいです❗️❗️

@user-oo6ue7ri5z 2 жыл бұрын

国宝級の現場の映像を見れるなんて、、感謝しかないです。

@user-ih7lx3uy3k 4 жыл бұрын

日高シェフにとってもしかしたら今回の長野での動画撮影は、東京のお店のことを忘れての癒しになるのかも知れないですね（もちろん東京のお店のことから離れられないでしょうけども）日高シェフにも良いお休みとして、また新たなロピアさんたちとの出会いとして、新たな歩みがありますようにお祈りしています。

@forest5453 4 жыл бұрын

本当にそうですよね。何かしがらみがなくて、本当に料理を楽しんで作っていらしてるので、見ている私も頬が緩んで、嬉しいです。それに、キャップさんにも、話しかけるところ、もうキャップさんが、どんなに嬉しいか、想像しただけで、ニヤニヤが止まらなくなります。

@kuruzow 4 жыл бұрын

なんて凄い貴重な動画なんだ。ただただ説得力がありすぎる。料理好きにはたまりません！ロピアさん、日高シェフありがとう！！

@coffeehug5925 4 жыл бұрын

日高シェフ、マジで人柄の良さ滲み出てる。ロピア氏、日高シェフへの尊敬が滲み出てる。キャップ大好き

@TJ11031103 4 жыл бұрын

なんという幸せな動画なんでしょう。昨日に続いて感動です！

@sareasally 4 жыл бұрын

一流シェフの調理の一端を見れて感謝です。有難う御座います。

@user-yt1kc6qd8y 2 жыл бұрын

すんげぇ苦労して技を磨いて人間的にも優しく大きな方で尊敬しております。日高シェフ。どんな仕事でも人として成長しなければいけないと私も思います。明日はボロネーゼ仕込みます。

@oirmaster 4 жыл бұрын

こんな素晴らしいのやり始めたら他の料理系KZfaqr出る幕無いよ。。。

@criverism 4 жыл бұрын

キャップ呼ぶときの日高シェフかわいいｗ

@0911mmf 4 жыл бұрын

日高シェフのボロネーゼ楽しみです✨

@u-roncha12 4 жыл бұрын

3:07 日高シェフの包丁裁きに惚れ込んで何回か観てて気づいたんだけど指や手に古傷が沢山ある職人さんの手をしてる当たり前だけど、最初から巨匠じゃないんだよね…。

@uustars701 4 жыл бұрын

人柄と動作だけでも美味しい料理を作る人なんだろうなぁってのが伝わります。日高シェフ本当に素敵です。

@TK-tm4ft 4 жыл бұрын

巨匠の技をこうして見れるなんて本当感謝です！ありがとうございます！すごく美味しそうです！

@makinann 4 жыл бұрын

超貴重映像！！！ありがとうございます！

@user-qk5nv1ei6x 4 жыл бұрын

緊張感がありつつも、幸福感のあるとても素晴らしい動画ですよね。日高シェフの基本に忠実ながらも好奇心旺盛でいろいろとトライされるされる発想は料理だけでなく、全てのことに通じますよね。あと人柄も素晴らしいし、そして何よりご本人が楽しまれているのが素晴らしい。

@user-rg4kz4lo5j 4 жыл бұрын

料理界の巨匠ってめちゃくちゃ怖い人ばっかりだと思ってたけど、日高シェフは物腰やわらかくてすごくかっこいい！

@soutam39 4 жыл бұрын

とても勉強になりました！！ありがとうございます！

@user-ix3ng2hu1k 4 жыл бұрын

シェフ、コメントの一つ一つ緊張してて見てて面白い笑参考にもなるし最高です！

@user-jk4jt7uz7g 4 жыл бұрын

本当に勉強になりました！！家ご飯に活用させてもらいます！この連続動画のおかげで、より一層料理が好きになりました！

@Fuku-come 3 жыл бұрын

すごい人が更にすごい人に教えを乞う姿。料理に対する情熱が溢れてる動画。感動しました。

@TheElmonist 4 жыл бұрын

日高シェフの人柄、料理の楽しさを惜しげなく伝えたい熱意に感動しました。日高シェフとRopiaシェフに本当に感謝です。今回のシリーズに加えて、また何かの企画機会を期待しています！

@tsukutsunn 4 жыл бұрын

期待しかありません！

@user-nl5up1tj4d 4 жыл бұрын

巨匠なのに誰に対しても敬語を使って偉そうにしないそのスタイルに感動しました。

@sorryheron 3 жыл бұрын

この動画を観てから玉葱の皮を剥くのがめちゃくちゃ楽しくなりました。

@whitehawk9145 3 жыл бұрын

巨匠がお店に来られてるだけでびっくり。全ての技術を惜しみなく提供されるすばらしさ。そして小林シェフの謙虚で巨匠から教わろうとされる姿や、Ropiaスタッフの皆さんも一生懸命美味しいものを作りたいというのが伝わってきて料理人で凄いです。

@nc750xsoma2 4 жыл бұрын

シンプルなレシピの中に、あふれ出る深みを感じました、、素材や工程すべてを意識されている、スゴいです！！

@user-lm1gc6oj7m 2 жыл бұрын

この方圧も全くなくて慕われてるのが凄い分かるなぁ。自然に質問もされるしそれに為になる返しをしてくれるって最高の上司やん。

@20natuno87 4 жыл бұрын

大変勉強になりました。ありがとうございます

@ch-dv3rt 4 жыл бұрын

今回もとても勉強になりました！料理はアドリブという言葉が響き、基本の大切さも改めて感じることができました。ありがとうございます！！

@akira660428 4 жыл бұрын

日高シェフの身のこなし、手つき、動きの一つ一つに無駄がなく所作が美しいのに感動しました。ザルや調味料を手に取る動きが自然で、しかも淀みなく説明しながら、初めての他店の厨房に入っているとはとても思えないほどです。もちろん、Ropiaシェフさんの仕事場でもともと動線に無駄がないように作り上げられているからで、同業の一流同士なら阿吽の呼吸なのだとは思いますが、それにしてもすごいです。聞き役のRopiaシェフもポイントやコツの引き出し方がお見事だと思いました。神動画ありがとうございました！

@KENBO07225 3 жыл бұрын

何一つ無駄がない動画をいつもありがとうございます。料理しようと思うモチベーションになってます。

@chicochico6555 4 жыл бұрын

凄く手軽なのにめっちゃ奥深そう！家庭で出来ると言うのが実現的で本当に嬉しいです。プロがお家料理を。という部分で、見応えあって自分事にしたくなります！

@user-zj3xq6te7m 4 жыл бұрын

本当に幸せな時間でしたね羨ましい限りです

@mt6509 4 жыл бұрын

大変貴重で楽しい動画を提供していただき、Ropiaさん、日高シェフに感謝感謝です、、、更新楽しみにしてます。

@user-db6dy8sw2u 4 жыл бұрын

本当に優しい日高シェフにほっこりしました。勉強させていただきます🙏

@user-hj3bd2ko7d 4 жыл бұрын

何度見ても、日高シェフの料理は上品で一流の料理人でありながら、家庭向きだといえば、材料や食べる人のことを常に考えていらっしゃるんだなぁと感じました。

@elitetrainerken7972 4 жыл бұрын

日高シェフの存在はRopiaさんの動画に出てくるまで知りませんでした。巨匠と呼ばれる方たちのことも知れて大変嬉しく思います。本屋さんに行ったときに、「あ！あのシェフの本なんだ！」と親しみを持てて最高に嬉しいです。

@monoculture0427 4 жыл бұрын

キャップ緊張しただろうに、よく頑張ったね！（親目線）

@user-pz7sk6kt4h 4 жыл бұрын

日高さんの動画はどの料理チャンネルより勉強になる。アクアパッツァもボンゴレも本当に美味しく仕上がりました。ありがとうございます。

@Urania512 4 жыл бұрын

美味しそうです！ソフリット作ります！素晴しい動画をありがとうございます！

@hiroshimurayama9604 3 жыл бұрын

感動しました、若い世代に向き合う姿勢に。私は理工学分野(料理は趣味)ですが、続く世代との接し方に迷いがあります。日高シェフは現代風ではなく父親のような感じですが誠実さが滲み出ていますね。

@user-zq6qp5sr2r 4 жыл бұрын

この動画みながらボロネーゼ作って3回目、かなり美味しく作れるようになりました！

@user-mi3kk9td6l 4 жыл бұрын

ロピアさんありがとうこのシリーズみてるだけで緊張するけど、見ごたえたっぷりです。今後も巨匠シリーズお願いします！

@mechanic5719 4 жыл бұрын

毎日が楽しみで仕方ないです✨

@sunekosuri5027 4 жыл бұрын

料理の動画って、ただ作る工程を紹介するものが多いですが、Ropia さんもそうですが、日高シェフのように、細かな解説をしてくれて工程を紹介して頂けると、料理をただ作るだけでなく、理解しながら作っていけるので、とてもありがたい動画です。いやぁー、分かりやすい説明、ありがたいです。

@kamizyou326 4 жыл бұрын

めっちゃくちゃ贅沢な料理講習会ですね…

@hosokawatai7651 4 жыл бұрын

日高シェフのお人柄の良さが伝わってくる素晴らしい動画ですね。キャップの質問に気さくに答えてらっしゃる姿が印象に残りました。またどんな質問にも即座に穏やかに答えてらっしゃる姿も印象的でした。惜し気もなくレシピを披露できるって本当に凄いことですね。

@user-ol6gu9uc1p 4 жыл бұрын

本当に良い時代に生まれました。動画を作って頂いたロピアシェフ出演して下さった日高シェフ本当にありがとうございます！

@---rr5eb 3 жыл бұрын

凝縮され過ぎたすごい最高の動画ですね！

@Stalker-ni4dc 4 жыл бұрын

皆さんが楽しそうに料理されている姿に感動しました。

@user-lx4by1wr3f 4 жыл бұрын

日高シェフがよく「お好みで……」と言われていることから、料理の様々な可能性を楽しんでおられるのだということがよく分かりました。

@hakochan5656 3 жыл бұрын

苦労して一流の技を身につけた人ほど本当はその技を誰かに教えてあげたいと思っているんだと思います。そこで大事な、教える側の懐の広さと教わる方の謙虚さがとてもバランス良く取れているのが素晴らしいし心地いい。本当に一流な人ってみんな謙虚なんだよね。見栄とか虚勢とは無縁な。

@kan6032 4 жыл бұрын

お肉焼く時は焦げ目つけるためにあまり触らないってやつ、ロピアシェフ、かなり前に自分の動画で同じことをやって説明していて知っていることなのに、あぁ〜って言ったり、ハンバーグ焼くみたいな感じですよねって言ったり知らないフリして気を使って、日高シェフを立てているところ素晴らしい！

@user-cy7lx2mo4m 4 жыл бұрын

キャップいい質問‼️！

@qawsedrftgyhujikohujiko 4 жыл бұрын

幾つになっても教えを受ける姿勢って本当に大切だと思います。

@Dan-bt7bf 4 жыл бұрын

1:19 - 5:30 貴重なトークです。日高シェフは凄いです My Japanese is not very good, but I can understand chef's passion for cooking, as well as his willingness to share his knowledge. また勉強になりました。