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「おうちで食べチャイナ」
今回は、スーパーの食材だけで作れる美味しい清湯スープにプリプリ海老ワンタンを浮かべた一品をザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」料理長、山橋孝之氏が紹介します。
スープは鍋や炊き込みご飯、餡は春巻きやシューマイなど料理の幅が広がりますので、ぜひご覧ください。
【食材・調味料】
【雲吞】
ワンタン皮(30枚)、バナメイエビ(200g)
水煮竹の子(50g)、豚バラスライス(50g)
チキンパウダー(5g)、胡椒(少量)
塩(2g)、砂糖(9g、胡麻油(9g)
卵白(5g)片栗粉(9g)、セリ(適量)
海老掃除用:塩、片栗粉 各適量
【清湯】
お湯(1ℓ)、鶏腿ひき肉(200g)、豚ひき肉(100g)
水(50㏄)、塩(8g)、胡椒(少量)
【作り方】
1.鶏ひき肉、豚ひき肉、水を混ぜ合わる。沸騰した湯に
入れて出汁を取る。灰汁を取り除き布で濾し、塩、胡椒
で味を調え、清湯を作る。
2.海老を塩、片栗粉で揉み、冷水で洗い流し、水気を切っ
てからサイコロ大に切りそろえる。竹の子を5㎜角に切る。
豚バラ肉を小口切りにする。
3.ボールに鶏粉、胡椒、塩、砂糖、胡麻油を入れ、
切った食材をすべて入れる。粘りが出るまで練りこみ、
卵白、片栗粉を加え更に練りこむ。
4.ワンタンの皮で餡を包み、4分間茹でる。
5.清湯を器に入れ、茹でたワンタンを浮かべ、セリを
飾り付けて完成。
協力
ザ・キャピトルホテル 東急
THE CAPITOL HOTEL TOKYU
〒100-0014 東京都千代田区永田町2丁目10−3
www.capitolhoteltokyu.com
撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会
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