假和牛，真汉堡！突破厨师瓶颈的秘密竟然

Рет қаралды 196,364

9 ай бұрын

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZfaq every week, so I've decided to take step forward and create my own KZfaq channel!
Going forward, this will be my official and only KZfaq channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili.com/572164928?...
小红书：www.xiaohongshu.com/user/prof...
抖音：www.douyin.com/user/MS4wLjABA...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library
Business Inquiries: cadence.gao@easyfrenzy.com
him.airforce/

Пікірлер: 210

@maltose05 9 ай бұрын

我覺得高廚關於容錯的意思，還包含"做飯的方法"，比如同樣把一塊肉弄熟就不只放入烤箱一種，做醬時候用熱的液體避免結塊等等的，很多方式可以達到同樣目地，或是用不同方法不影響最後結果，那就可以選擇最偷懶省力省時的方法，去達成，不用辛辛苦苦遵循傳統的做法。

@ouo5515 9 ай бұрын

應該說是把一份食譜解剖完剩個骨架後你能用其他的什麼東西去替換拼湊成一份你喜歡的樣子，例如漢堡簡單來說就是麵包夾肉，其他的配料就是“容錯空間”

@dabainiu5288 9 ай бұрын

高厨真nm帅。最后那几句简直人生真理。

@user-yh9tz5bu9r 9 ай бұрын

已經三連-訂閱、點讚和分享，太厲害。有支高主廚用營業型舒肥機和烤箱製作德州烤肉，根本可以在家完全複製。也如同高主廚所說的一樣，除非要有基本功、硬底子外，其他就是知道邏輯、空間和容錯率。

@earthaou8742 9 ай бұрын

感謝演算法～炒蘑菇讓我認識chef，個性也太帥😂😂😂 好喜歡～

@lauelisabetta6058 9 ай бұрын

我的是炸综合菇

@user-ie2yh6kf1z 9 ай бұрын

說一句添加劑的事其實食品工業是普及糧食的一大推手如果我們堅持無添加，那有很多地區會吃不上飯

@mc3331 9 ай бұрын

還有就是提倡「有機食物鏈」, 其實都是商家為斂財下的套! 當中標榜有機就「更健康」等概念都是子虛烏有的騙局。不添加不機因改造…就能減少產量, 提高價格, 實實在在說, 就是拿第三世界的人命換人血饅頭!

@user-bl1rg6me7g 8 ай бұрын

食鹽白糖就是最常見的添加劑

@teresatsai8753 8 ай бұрын

看您們的影片，總學到新知識！請繼續做！ Keep up the great works! Bravo!

@swine911 9 ай бұрын

Thank you so much for all the unselfish sharing Chef GAO! been following you before you had an account on KZfaq. Me and my friends travelled all the way to your restaurants and cafes in SZ! I recently tried to make mayonnaise myself but could not get it done. Could you please teach us how? million thanks ar!

@jkxzero 9 ай бұрын

非常喜歡你說話的節奏，讓人看了停不下來

@user-no4vx3xt7c 9 ай бұрын

看得舒服，聽得舒服，添加劑部分也解釋的非常清楚，14分鐘的視頻不知不覺的就過去了，剛吃飽，但又看餓了，視頻做得越來越好了，下次試試烤雞？

@leynenslucker2991 9 ай бұрын

我發現了，高廚師在忙的時候不會手舞足蹈，但他閒下來了以後就手滿天飛哈哈哈哈哈哈哈

@nonsense9527 9 ай бұрын

挺好玩的,謝謝教程

@ListenToTheLife 9 ай бұрын

高廚真的帥，要靠自己驗證，簡直是人生哲理。

@gwyneve 9 ай бұрын

Absolutely amazing to witness the passion & talent in your cooking skills! Definitely need a resto like yours in Vancity!

@user-yu7fg1yd6g 9 ай бұрын

謝謝你的分享

@carygee 9 ай бұрын

Thanks chef! Your videos are superb

@Kazzit_Chang 9 ай бұрын

大佬，可以冷冻的包子馒头(熟的)是用什么发的，我用酵母发冷冻以后就软了。

@jt_6645 9 ай бұрын

就"多少添加劑"跟"身體狀況", 前者受後者影響; 不過影片末尾真的不能怪大家唱CP XDDDD

@teresatsai8753 8 ай бұрын

何時做1 集器具分享，如鍋，盤，刀，炸鍋，烤箱，煎台，感恩，期待！

@jjeffery129 9 ай бұрын

来集教做布瑞要时面包，我记得超市卖的叫黄金宝

@allanlee2976 9 ай бұрын

高寒说那句“装个B咯！帅咯！”那个表情好搞笑😂

@johnsonbangui 6 ай бұрын

最近迷上这斯了，感觉他做什么都好吃一样，而且很抛书包，看几期之后就连我也感觉有学问了😂🎉❤

@tourguidecjcu5985 9 ай бұрын

嘆為觀止！美食與人生真理，完美融合

@dimmmmmmp 9 ай бұрын

9:22 真愛

@Shandian-hy3721 9 ай бұрын

哇，薯條愛了❤

@estherliou3072 9 ай бұрын

Thanks!

@Jimmy-ie5ix 9 ай бұрын

沒有pickles所以蛋黃醬多放一點檸檬汁嗎?

@xiaojiang911001 9 ай бұрын

真的是我見過最帥的廚師❤

@samcheung5838 9 ай бұрын

🤤流口水🤤 熱量爆表我也要嘗一下

@DukeandPoker 9 ай бұрын

好奇廚師要完成那些必備的功課才算是完成基本功呢？

@macywu8078 9 ай бұрын

高厨满满的干货

@allen2329 9 ай бұрын

比較好奇這些添加劑的知識，是在學廚時師傅教的，還是自己接觸的呢，添加劑使用算是廚師的正常學科的科目嗎

@adamwu4201 9 ай бұрын

为什么汉堡店在煎牛肉饼时都不放迷迭香和少许大蒜？我自己做汉堡的时候都会放，其他洋葱丝酸黄瓜黄芥末都不会少，我家人就说就是多了迷迭香这个味道比外面的汉堡店美味，至少吊打连锁快餐品牌的级别。

@melvinkang6208 9 ай бұрын

我想看高厨用科技做素汉堡

@hinlok2972 9 ай бұрын

想知道如何合成鵝肝！

@teresatsai8753 8 ай бұрын

超CP 質的漢堡。 1 組要賣多少？

@oliimo471 9 ай бұрын

每次看高寒的视频，总是看着他讲话，他说着说着我的脑子就跑到好想跟他睡觉这种事情😂是我变态还是他太attractive啊啊啊啊啊😢第一个会有这样想法的人

@KolasKisa 9 ай бұрын

太強了

@lunalovegood6888 6 ай бұрын

厨师请问你用的是那个淀粉

@tsangbor 9 ай бұрын

這個一定要來個讚讚讚！！！

@tyq2006 9 ай бұрын

你用的是什么盐怎么那么大片

@user-fb6hi8bl9v 9 ай бұрын

这个汉堡，还没吃，看着就能让人开心起来啊。

@user-fb3cc6ju5p 9 ай бұрын

薯條玉米粉比例多少呢

@timothy_0916 9 ай бұрын

請問是peeta 葛格嗎

@jiansen6293 9 ай бұрын

高厨，出一期汉堡面包！！

@kevin767 9 ай бұрын

強悍，真理

@yuyuyuyu931 9 ай бұрын

炸油要換了啦～

@godzillamuto3784 9 ай бұрын

這樣用添加劑和邊角料做出來的一個漢堡套餐和沒有添加劑邊角料做出來的漢堡套餐成本上會差多少呢?

@joechen6315 8 ай бұрын

也不是這麼比, 如果單單只有A5和牛成本高又不一定好吃,沒牛味,你用別的牛肉做+了添加劑口感能跟A5和牛一樣甚至更好吃成本更低為什麼不這麼做?

@vivaho 9 ай бұрын

这个薯条也可以放冷冻，然后再炸，外表也很酥脆

@ouo5515 9 ай бұрын

但中心就不會那麼鬆軟

@peteru4z06 9 ай бұрын

敢講這話題的廚子應該就只有高廚了吧 XDDD 添加劑不是洪水猛獸，正確的認識添加劑才能了解自己每天吃的東西

@commenter4898 9 ай бұрын

分子料理已經講了幾十年了。

@user-id9km2eg6b 9 ай бұрын

@@commenter4898 他们一直在做，但他们不会说🤣尤其在终国环境，食安问题严重，多数人本来就恐惧，加上舆论环境非常不理性，敢这样说真话确实不容易🤣

@lover6942 7 ай бұрын

最後那句要驗證太帥了🎉

@user-pj2bb6te2x 9 ай бұрын

這鬍子沾到起司整個性感啊❤

@vistazeng2413 9 ай бұрын

黑邮票真的挺nice的，木头板汁说给就给

@clarence_smith5384 9 ай бұрын

如果有罪惡麵包我一定交功課

@user-po2yb7ye7c 9 ай бұрын

完全贊同，一直以來都覺得那些去吃和牛漢堡的根本就是盤子

@vittoriox5276 9 ай бұрын

快到圣诞节了，想吃圣诞面包

@luol9366 9 ай бұрын

高厨是大师阿！

@zhaohuiwang1267 9 ай бұрын

感兴趣🤭布里欧修

@yanyalai6644 6 ай бұрын

羨慕老陳🤤

@demon3282ify 6 ай бұрын

有一種說法是絞肉中加鹽會讓成品比較柴，不知道是真的還假的

@xukunzhang8328 9 ай бұрын

喜欢怎么吃就怎么做

@olivahsieh7389 9 ай бұрын

邪惡麵包教學詳細希望

@cutemacy2006 9 ай бұрын

這個星期一中午，我和朋友突地到了Magpie，其中一個就點了一個漢堡包餐，是不錯美味，但是有點咸，漢堡肉餅太熟，薯條變軟了不脆😢 要讚的是另外點了油封鴨腿，很好吃！比其他店好吃多！讚！下次會再來，試一下熟成牛排😊

@shemean7256 9 ай бұрын

想知道裹薯條的澱粉是什麼粉看質地感覺是太白粉？

@tsykelvin6203 9 ай бұрын

不要用糯米粉就好好像有看過一個up主做過實驗糯米粉會爆噠

@ouo5515 9 ай бұрын

就是木薯澱粉

@hunterinsane9213 9 ай бұрын

和牛脂肪的味道是比普通安格斯要甜和清新很多的，就像草飼牛肉的脂肪成分顏色都和谷飼牛肉不一樣，把不同材質的漢堡肉用脂肪含量來一概而論就有點不全面了。

@arthurchang5000 9 ай бұрын

那可以買和牛油阿！和牛油跟肉價差還是很大的吧，畢竟和牛不缺油

@user-cm7wx6ei4c 9 ай бұрын

別吹了我敢說90%的人都吃不出來，不信你做盲測

@TheSuffer211 9 ай бұрын

該怎麼跟你解釋呢? 這樣說吧你總不能拿黃鰭鮪魚打成泥跟藍鰭黑鮪魚肉打成泥相提並論吧因為單論肉的味道就算打成泥也是天壤之別的除非你是木舌但普遍超過六成的人是木舌我可以認同結論就是你是木舌吃和牛吃普通草飼牛吃鮪魚吃黑鮪魚都沒所謂那何必多花錢呢? @@arthurchang5000

@kingempress13 9 ай бұрын

六偏磷酸鈉應該沒辦法加那麼多

@sung9957 6 ай бұрын

說中文的西式主廚就是帥👍

@MrMessy1986 9 ай бұрын

不用和牛脂肪的假和牛漢堡最大的bug在油的味道不一樣。不知道為什麼，和牛的脂肪跟別的牛的脂肪風味有蠻明顯的分別？沒了那個油香就算脂肪比例差不多味道還是差很多。

@derek324kimo 9 ай бұрын

想像一下，你買和牛清修下來多餘的脂肪會比你買適合做漢堡肉的和牛部位還要便宜，只要在步驟當中用真正的和牛牛油、其他肉選擇自己喜歡的肉，「理論上」就能得到所謂接近真實的和牛漢堡肉而且比較便宜(?

@ouo5515 9 ай бұрын

@@derek324kimo這就是目前市面上那些號稱和牛漢堡排的店家在做的事啊

@36CGMA 9 ай бұрын

@@derek324kimo 以前看過一個影片教如何用廉價牛排煎出高級風味，要訣就是準備一塊高級牛的油，用那塊油來提升廉價牛排的風味

@gash61511 9 ай бұрын

缺那個高級牛油的味道？加啊

@user-cm7wx6ei4c 9 ай бұрын

別喇叭了啦，最好有那麼多人吃得出來差別，大部分都靠自己腦捕的，不信去做盲測看10個裡面幾個吃得出

@crystalchen5680 9 ай бұрын

芝士完美盖住了诶

@hoichiowong 9 ай бұрын

科技食物臺灣朗的最愛😂

@tempestmars123 9 ай бұрын

这说话时的手势比我认识的意大利人都多啊！

@user-rz7hl5xm7p 9 ай бұрын

太邪惡了!! 現在看到這個好痛苦行行好, 分點油渣吧

@weiliiiiiiiii6638 9 ай бұрын

看饿了

@JayPennyZeroseven 9 ай бұрын

真的很坏用老陈的口音模仿他说话哈哈哈哈哈😂

@Chris-ss2nt 9 ай бұрын

我對那個鬍子更感興趣

@hkdllm7839 9 ай бұрын

太多理論反而會阻礙自己向前進步

@stse9191 9 ай бұрын

加cheese

@billychen3467 9 ай бұрын

you are awesome

@power197899 9 ай бұрын

寒帥❤❤❤❤❤❤I❤U

@spikespiegel5112 9 ай бұрын

还是就点青菜吃更香

@shintsai5394 9 ай бұрын

主廚你他媽真帥，我一個粗佬都給你整害羞了

@GQD538 9 ай бұрын

檸檬酸鹽對身體沒什麼大問題，但磷酸鹽對腎臟以及肝臟的代謝會很傷，還會剝鈣，還是建議找其他的乳化劑，腎臟很珍貴地

@002LL 9 ай бұрын

萬物都有量你身體正常的情況下不過量什麼東西都不會有問題

@isaaczingx7772 9 ай бұрын

安全范围内+适量无论在什么行业、什么行为的实践中都相当关键

@hithemelon 9 ай бұрын

As a pharmacist, I can assure you there is sodium phosphate in about 40% of your medicines as an excipient. They can be in any formulations - parenteral, oral, topical. So it's not that harmful as you would've thought ...

@ouo5515 9 ай бұрын

拋開劑量談毒性就是過度上綱上線了

@jellycloud23 9 ай бұрын

@@002LL建議量是這樣，但是我的疑慮是，我們的腎臟一天要代謝的東西不只是磷酸鹽，那麼是否會造成負擔過重

@jimng3104 9 ай бұрын

重點是那什麼明交粉在哪可買到

@derek324kimo 9 ай бұрын

明膠、魚膠、吉利丁粉之類的，應該算這部影片裡最好找的添加劑、在一般食品材料行或者大型超市找。

@yuecai129 9 ай бұрын

😂看上去不大好吃的样子😂

@tl8776 9 ай бұрын

我还是给100多出去吃算了😂

@abbielee1555 9 ай бұрын

这个手上毛这么浓密，不戴手套搅拌肉泥😂😂😂

@MereDustOnEarth 9 ай бұрын

Burger level up, premium burger set 😅

@jiewang3285 9 ай бұрын

盲猜这晚拍完在换油。。油都吐白沫了😁

@sin515217 9 ай бұрын

但是漢堡沒有肉排是不被允許的

@GameLife00000 9 ай бұрын

最後面問的漢堡沒有蔬菜和番茄🤣 可以理解為容錯率。但主播的意思也很簡單，你想加番茄和蔬菜都可以，這不就是動動刀子就能解決的東西嗎。主播也說了容錯率，什麼東西是不重要的，漢堡的重點是肉麵包醬，蔬菜番茄也沒有說不重要，但本集的重點在添加劑，你會加蔬菜番茄，但這兩樣東西根本就不會有添加劑啊，而這是部知識觀念影片，還要浪費時間教你切蔬菜洗水果😂，後面的解釋也很對絕，直接用漢堡比喻，你依舊是你不管有沒有帽子圍巾，漢堡憶舊是漢堡，不管有沒有蔬菜番茄，直接表明你覺得漢堡是怎樣的就是怎樣的。說白了就是你想怎樣就怎樣，不用太在乎別人的想法，反正驗證後的結果是自己的，別人信不信也隨他，也表明自己的立場

@user-jt2ux5ms3i 9 ай бұрын

鬥雞眼🎉🎉🎉

@hithemelon 9 ай бұрын

There are 'additives' in all kind of your medicines, especially in those tablet formulations. They are used as excipients for stability/ surfactant/ preservation... So I am really excited to see you chef using additives in a scientific approach, as we do. There is only one thing I think I would not be happy about if Im out dining and it turns out the whole food is nothing as it should be. If I order a beef Im expecting something from a cow, not from a plant and all those plant-based protein nonsense. I guess that's the point where people get annoyed when they found out there are too much 'additive' in their food, in my humble opinion.

@commenter4898 9 ай бұрын

That's a complete straw man. Nobody is selling plant-based food as meat unless you go to a vegetarian restaurant. Plant based protein is always used as a replacement to meat, not an additive.