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簡単失敗なし！「とろとろナスの煮浸し」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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Күн бұрынレシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■材料
ナス：2〜3本
■調味料
サラダ油：鍋底に1mm程度
料理酒：大さじ3
みりん：大さじ3
砂糖：大さじ1
めんつゆ：大さじ3
■作り方
１：下ごしらえ
ナスのヘタを切り落とし、皮面に隠し包丁を入れる。
※深さはナスの1/2以上
２：揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を入れ、ナスの内側に油を塗りつける。
ナスの皮面を下にして、中火で油を吸い切るまで加熱する。
ナスが油を吸い切ったらひっくり返し、料理酒、みりん、砂糖、めんつゆを加える。
そのまま煮詰めて、味が丁度良くなったら、再びひっくり返して皮面を下にする。
30秒ほど馴染ませたら、再度ひっくり返して火を止める。
常温になるまで冷まして完成。
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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#ナス #煮浸し #作り方
@user-fn6dh5fq7k Жыл бұрын
色々な方の試しましたが1番美味しく色落ちせず簡単に出来ました。ありがとう
@user-db8xs7rr9u 4 жыл бұрын
自分は食べないのですが、ナス好きの妻に作ったら大変好評です！ 「あれ作って」とわざわざナスを買ってきます
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それは良かったです^_^ありがとうございます！
@user-rc2xz9yw4v 4 жыл бұрын
限界まで茄子を残すヘタの取り方に感動しました。
@od2727 3 жыл бұрын
いろんな煮浸しを他の動画を参考に作ってみましたが、この煮浸しが主人の一番のお気に入りとなりました！
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
それは良かったです！ありがとうございます！
@toi358 2 жыл бұрын
この通りに作ってみたらめちゃくちゃ美味しすぎて声出ました🙏無料で見せて頂いてありがとうございます🙏
@marchjasper3351 3 жыл бұрын
ご飯のお供に酒のあてにと万能すぎます😊大量に作りおきしても、あっという間に無くなってしまいます～
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
色々ハマりますよね。ありがとうございます！
@user-ut5iz3yl5o 4 жыл бұрын
手順通りに作りました…熱々でも冷やしてもとっても美味しかったです．家族も喜んでくれました…ご指導有難うございました。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それは良かったです！ありがとうございます！
@release9988 4 жыл бұрын
ナスが大好きです。夏は毎日食べます。胡麻ポン酢もさっぱりして好きです。煮浸しも定番メニューですが色が抜けるのでこのようにしてみます。関東と関西では味の好みが違うと思います。これは関東の味付けですね。甘みが強いです。 薬味は仰るとおり色々合いますね。私は生姜おろしが好きです。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
仰るように関東的な発想ですね。というか、ネタ元は、ばあちゃんの料理なんです。
@user-zl1fj9tb6r 3 жыл бұрын
作ってみました！美味しかったです 濃い味付けだったのでメインのおかずとなりました。 水をもっと足してつゆだくにしてあっさりな味付けもありですね
@user-cj7rh4um1s 2 жыл бұрын
遅くなりましたが､今日作りました😊茄子のへたの剥き方､目から鱗😳！そして余分な油を使わないで、とろっとろの茄子ができ、またまた目から鱗😳！こんなに簡単に美味しくできるとは！ポン助さんの分析ならではですね😃！本当尊敬します！今後もいろんなレシピ期待しています〜🙌✨
@user-rb1zt3mu8q 4 жыл бұрын
茄子って、切り方も適当、あく抜きいるんだか、いらないんだか不明という地点から、かなりレベルアップできました。酢の効いたのも好きなので、今度アレンジしてみます！ありがとうございます。
@stayk1309 4 жыл бұрын
この切込みがポイントですね！つまみなんで、砂糖・みりんなしにして、生姜乗せておいしくいただきました。あー早くナス安くならないかな～
@maya9713 3 жыл бұрын
作りました！めちゃめちゃ美味しかったです！ 油入れすぎたせいかすごいはねたので、今度はもうちょい少なめにして作ってみます。
@user-bl7hh4zm9c 5 жыл бұрын
なるべく忠実に重要ポイントを守り実際に作って頂きました。美味しかったです！ 薬味はみょうがと大葉で。絶品でした。茄子の煮びたしが大好物なのですが、今まで作った中で一番美味しかったです。
@ym6790 3 жыл бұрын
最高です！今まで作った茄子の煮浸しの中で一番美味しく出来ました😊👏ありがとうございます😭‼️
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
良かったです^_^
@user-rj5zl3bo7y 3 жыл бұрын
貴闘力
@user-nl2cu4mx4u 3 жыл бұрын
初めて拝見しました！ 最初に油を吸わせて焼く…目からウロコでした😄❤️ いつも途中で油を足していたので、今度からはこのやり方で決定です😉
@FishingLife666 4 жыл бұрын
いや！ほーーーんと美味しい！！我が家では初めの油のを6割程にしましたがとっても良くできました。 手順を分かりやすく教えてもらえて料理が上手になった感覚になります
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それは良かったです^_^ 今後ともよろしくお願いします！
@user-nh6kr9yk9v 3 жыл бұрын
なす🍆大好き今日は 煮浸し❗最高 作ってみますね 有り難う❤ございます
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
是非！
@kii0857 3 жыл бұрын
まな板綺麗だから見れる
@mm71isi22 4 жыл бұрын
先にナスに油を吸わせるとは、眼から鱗でした！この技を知ってからは失敗なしですごく助かってます。とても勉強になりました。ありがとうございます😊
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
実践いただきありがとうございます！
@hugoryland5888 3 жыл бұрын
You all probably dont care at all but does any of you know of a tool to log back into an instagram account? I somehow lost the login password. I love any help you can give me.
@user-eb3ib5mj9k 4 жыл бұрын
油の吸わせ方といい レンチンといいよく分かりました☺ 夕食に作ります🎶 ありがとうございます🙇
@pooh_kuwana1128 4 жыл бұрын
レンチンなんかやってないよ！
@user-eu1ln1bi1m 3 жыл бұрын
暑い日が続いているので素麺にかけて食べましたが、簡単で美味しかったです。 今夏のヘビロテ決定！
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
ナイスアレンジ！ありがとうございます！
@taemi2628 4 жыл бұрын
なるほど〜。主婦歴うん十年ですがナスの扱い方間違っていました。こういう基本的な事って他の料理番組では教えてくれないんですよね。 有り難うございました。これからさっそく作ってみます
@limeinthecoconut777 4 жыл бұрын
今日これ作りました。今までは切り込みは表面だけに入れていました。こんなに深く切り込みを入れたのは初めてです。そのためですね、とろっとろに美味しくできました。 もし あぶらあげがあれば入れたくなる味でした。次回は入れます。つくれぽアップしました。
@user-wm2pt3ed6m 4 жыл бұрын
美味しく作れた上に、ナスにも詳しくなれるいい動画でした…これからも動画楽しみにしてます！
@user-ep1ms9sv9p 2 жыл бұрын
リピートしました 今回は豚バラ肉を先に焼いて、出た脂をナスに先に吸わせてみました
@user-sd6mb8ni6z 4 жыл бұрын
ナスを買ったのに使ってなくて悪くなりそうだったので今作りました！美味しかったです😋
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@commongardenia9324 4 жыл бұрын
食材を活かす調理方法を、理由と共に説明してくださっていて、すごくわかりやくて為になります😊 こうゆうチャンネルを探していました🥺✨ これからも楽しみにしています❣️
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
そう言っていただけるとうれしいです！ありがとう！
@user-fm1vy3tl4g 2 ай бұрын
おいしかったです！ありがとうございました！
@user-lz6yk9px2f 5 жыл бұрын
美味しくできて大満足です。なすの色もきれいなままだったし。これからはこの作り方で食べます❗
@kihoy1129 4 жыл бұрын
これ昨日作ったけど簡単にパパッと出来たので料理できる感が出て彼氏が感動してました！笑 味もめちゃくちゃ美味しくて定番副菜メニューになりそうです。
@user-oy7uv2gv6q 2 жыл бұрын
家族全員美味しいと喜んでいます。今年は家庭菜園のなすが豊作で何度も作りました。今日も料理中です
@user-nw5it8cv1n 4 жыл бұрын
大好物なのにうまく作れずここに辿り着きました。 作ってみてびっくり！とろとろこっくりですごく簡単で、、、多分明日も作ります😙笑
@tom1100cb 4 жыл бұрын
背中（外側）を下にして焼く。ここのちょっとした「待ち」で出来栄えがまるで違う！ 旨かったです
@jimmy-bh2qr 3 жыл бұрын
前に作りましたが、めっちゃ美味しかったです…😭✨ 今日も作ります😊✨
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
今後ともよろしくお願いします^_^
@user-yp3vv2bg9r 3 жыл бұрын
今までで、1番なすびと向き合った気がします😂野菜ってこんなもんやろっていう扱いをしてるなあ、、と反省。 味もまたまた美味しかったです🍆
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
野菜は深いですよ。ありがとうございます！
@UK3317 4 жыл бұрын
好きだけど自分ではうまくできない料理だと思って苦手でしたがこのやり方で好物が気軽に作れるようになりました
@user-nt2oy7gb6m 5 жыл бұрын
綺麗ですね。丁寧だから。。。美味しそう！先に油をつけるヒント、焼き加減も、有り難うございます。早速やって見ます。ナス大好き！
@shotafamizo 3 жыл бұрын
作ってみました。とてもおいしくできあがりました！
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
それは良かったです！
@t.yuki-kaz-kow3 Жыл бұрын
やってみますよ！ 解りやすい🤗
@HH-ve7nm 4 жыл бұрын
ナスの煮浸し、 大好きなんです❤️ 作ります❣️
@brahman-oi6pz 3 жыл бұрын
これ作りました！ハマりすぎでやばいです
@user-ei7yy6yw6v 4 жыл бұрын
はじめまして！ なすを大量にもらったので、早速動画を見ながら作ってみました‼️ 本当に、簡単に美味しく出来ました😄 ありがとうございました～‼️
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それは良かったです！ありがとうございます！
@reezy1047 4 жыл бұрын
冷めても美味しく、来客前に仕込んでおけて、もてなしの一品料理になりました。 最近電気圧力鍋を活用して家事の時短になり料理過程中、ここで圧力でも同じ効果等と誘導頂けたら助かります。
@reezy1047 4 жыл бұрын
Ponsuke Kojima 了解です。基本の工程を軸に、ここは圧力でも！と...楽しんでみます。(蒸すと=無水が同じ効果か？ですね)
@komako1203 4 жыл бұрын
初めまして、最近、お酒のおつまみを作ることが楽しくて色々と動画を見ていましたがとてもわかりやすくて参考になりました。 ありがとうございました😌✨
@user-os2js1vm6i 2 жыл бұрын
いつも料理の参考にさせていただき、ありがとうございます。 食材の投入タイミングについて２つ、質問をさせてください。 １つ目は、このレシピに生姜やにんにくを茄子と一緒に煮詰めたい場合、それらを入れるタイミングは調味料を入れる時の方がいいでしょうか？ ２つ目は、玉葱や人参も茄子と一緒に入れてみたいと考えています。両方とも根菜なので油を吸わせた後、火をかけるタイミングで玉葱と人参を入れた方がいいでしょうか？ よろしくお願いいたします。
@talkrys3182 4 жыл бұрын
もう美味しすぎて週１で作ってます😂🎵
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
ありがとうございます！常備菜に便利ですよね。意外とボリュームありますし。
@m.sakurai3144 4 жыл бұрын
ちびかばくっきんぐ
@user-hx8cb5bn2t 4 жыл бұрын
初めまして。 何と言っても自分の目、口で、確認して作るのが、大好き。 とろとろナス、挑戦しまーす。 チャンネル登録しました。
@user-gu5yj2ip7f 3 жыл бұрын
明日つくりますー！！！
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
是非是非ー！
@user-xm1zm7xu2o 11 ай бұрын
こじまぽん助さん 初めまして✴️ ALOHA✴️ 配信有難う御座います✴️ ◎2023年 史上最多の 茄子の煮浸し 料理致しました✨ 🔘焦がしの永世名人 の私にぴったりな 学び多い配信でした✴️ 🔘鍋の厚さで 調理が変わる✴️ 仰るとうりです✴️ ★皆様が途轍もなく 素敵な１日を 過ごせます様に✴️
@user-lf4yk1ku4e 4 жыл бұрын
美味しく簡単に出来ました❗ありがとう😆⤴️
@user-jp5hj8po6v 4 жыл бұрын
義理の姉から🍆を頂いたので🍆の料理がないか見ていましたら、此方の動画が目に付いて、先程作って来ました😊 おっしゃる通り、焼けたか、ひっくり返しては見たりして料理をしていました❗ でも今晩の料理は気長に焼き上げました🎵😊 お陰様で、とろり❗くぎゃくぎゃに仕上がりました🎵😊 私としては、上手く出来たかな🎵😊 直ぐにお夕飯🌃🍴なので、あたたかい煮浸しを食べます😊 登録をさせて頂きました😊 又お料理のupをお願いします🙇⤵
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
うまく仕上がったようで何よりです！今後ともよろしくお願いします！
@user-jp5hj8po6v 4 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima わ～あ❗❗お返事を頂けるなんて😊嬉しい🎵😍🎵です🙇 ありがとうごいます🙇 今回の🍆料理で自信が付きました😊 此方こそ宜しくお願いします🙇⤵
@limeinthecoconut777 5 жыл бұрын
よく分かりました。ありがとうございます😊
@tmxsong 4 жыл бұрын
最近のこじぽんさんに比べると、声のトーンが低いですね。 今のハキハキトークがよい！内容が入ってきやすいです。
@user-jz7rb5yl6n 3 жыл бұрын
美味しいそう、今度作つてみます！
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
是非！
@user-xr8fs8nf4i 5 жыл бұрын
キャンプ飯でやってみようと思います。 現地のナスを使って。 これならコッヘル一つで一つのおかずが出来ます。
@user-nn4ry6tf8c 5 жыл бұрын
Ponsuke Kojima あ
@od2727 3 жыл бұрын
めっちゃ美味しいです！！！
@teucatan1 4 жыл бұрын
めちゃくちゃ美味しそう！
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
旨いので是非！
@halukak9075 4 жыл бұрын
Made this the other day And it was FREAKIN DELICIOUSSSS Making it again today 😊 thank you!! Love all your videos!
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
Thank you:D
@zeta-sora 2 жыл бұрын
久しぶりにぽん助さんの過去動画漁っていて、昔は気にせず見てたんですが 6:40 で『火が片面入ってるナス、片面入ってないナス！』ってよく考えたら同じこと言ってることに気付いてちょっとツボってしまいました😂
@kumidao8483 4 жыл бұрын
結構切り込みいれるんですね👀
@Emily03890 4 жыл бұрын
すごくいいチャンネル！
@user-yt6qs5dy1y 4 жыл бұрын
美味しそうです作ってみみす
@retoroco 4 жыл бұрын
真似して作ったら美味しかったです〜😆
@user-yw7re1le8l 4 жыл бұрын
わかりやすい！
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@jidamaru 4 жыл бұрын
動画見ながらいっしょに作ってたんで、めんつゆストレート派の私は若干焦りました💦とりあえず慌てて大さじ4で誤魔化してみました。 単純に倍量が正解でしたでしょうか？トロトロになりすぎて半分崩れてしまい、私にはイージーではなかったですが、飽くなき挑戦あるのみです。
@user-mg5ko2ir8g 5 жыл бұрын
Спасибо за чудесную подсказку! Хорошее блюдо!
@user-bg1vt7hj1b 5 жыл бұрын
美味しソウ！明日さっそく作ってみます
@ks-rk1rv 4 жыл бұрын
茄子を沢山もらったので、今日はこのメニューにします❗️
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
是非！
@ks-rk1rv 4 жыл бұрын
今までで一番 美味しかったです❗️
@HS-sx6wf 4 жыл бұрын
いつも動画をありがとうございます💕 作ってみました😊 これはとても美味しかったです。 でも皮面の色が茶色くなってしまいました...その割には皮が少し硬い感じになってしまい、美味しい味付けなのに惜しかったです。 ナスは小さい物でしたが結構厚みがあったのでそれも原因だったのかな？ 色良く仕上げる良い方法がありましたらお教え頂けますでしょうか。 宜しくお願い致します。 ☆筑前煮を知人の為に作ったところ美味しかったとほめてもらえました😊 ぽん助さんのお陰です。ありがとうございます。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それは良かったです^_^ ありがとうございます。 さて、煮浸しの件ですが、調理状況の記載がないので文章の端々からの推測にはなりますが、以下、僕の考察です。 ①色 ナスの色は、ナスニンの中に含まれるアントシアニンです。ブルーベリーと一緒に出てくることが多い単語ですが、基本的に紫色の野菜は殆どがアントシアニンの色です。 で、アントシアニンは水溶性なので、煮ていると脱色(正確には水に色が移る)します。だから最初に油を絡めて焼いているんです。 一般的にも素揚げしたり、油をコーティングするような調理が多いのはこのためです。 なので解消方法は、 ・油の量を増やす(皮の面に) ・やたらと皮の面を煮ない です。 ②皮が固い 考えられる原因は、 ・ナス自体の皮が厚い ・隠し包丁の間隔が広い ・焼きが足りない あたりです。 ①②を加味するとおそらく、脱色している点から、油が少なかった(皮の面に)のは確実。 あとは状況が分からないので、追加情報なしにはどれが当てはまるかわかりません。。。
@HS-sx6wf 4 жыл бұрын
ぽん助様お忙しい中、お返事頂き有難うございます。おっしゃる通りだと思います。変色してしまったのは恐らく油の量が少な過ぎたからだと思います。油っこくなり過ぎるかな...と思い控え過ぎてしまいました。皮が硬かったのはナスの皮が硬かったのかもしれませんが、次回はもっと隠し包丁の間隔を狭く入れたいと思います。せっかく「絶対に失敗しないレシピ」でしたのに、申し訳ありませんm(__)m 次回はもっと美味しく作ります！ご丁寧にアドバイス頂き本当に感謝です。有難うございます。
@limeinthecoconut777 4 жыл бұрын
薬味の大根おろしに集中しすぎていて ナス焦がしました😭
@y___u_u__ca 5 жыл бұрын
めんつゆにみりんに砂糖の分量に疑問です😭作ってみたら甘すぎてびっくりしました‼️甘党ですか？？ぜひもう一度作ってみていただきたいです❗️❗️
@pino__p 3 жыл бұрын
簡単においしくできました！！！ 彼に作ったらとても気に入ってくれて 彼が頻繁にナスを買ってくるようになりました（笑）
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
それは良かったです^_^ 今後ともよろしくお願いします！
@user-yh1mi2uv7h 4 жыл бұрын
調味料入れる前に鍋に残っている油？水分はふき取ってもいいのでしょうか？
@user-si7co3wl1j 2 жыл бұрын
料理酒 大さじ3 みりん 大さじ3 砂糖 大さじ1 めんつゆ 大さじ3
@user-tq6rd8rp5l 4 жыл бұрын
わかりやすくて聞き取りやすかったです！
@user-tj9nt7rx6k 4 жыл бұрын
いつもわかりやすい動画ありがとうございます。 ナスの煮浸し作ってみました。とても美味しくできました。 やっていてふと感じた疑問なのですが。今回の動画でもあった、冷めるときに味が染み込んでいく。と言う話。 冷ます速度と染み込みかたに傾向ってあるのでしょうか？自然に冷めるのを待つ場合と、バットの下に氷水を敷いたり、冷蔵庫で冷やしたりして、冷ます速度を上げた場合とで、味の濃さに差が出たりするのでしょうか？もしよろしければ教えていただけると幸いです。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
ありがとうございます。 味が染み込む作用を科学の言葉では「拡散」と呼び、その速度は温度と時間に比例します。つまり、温度が高い方が味の染み込みは早いんです。 と考えると、味が染み込むスピードは、 煮る等の加熱調理時 ＞ 冷ます時 になりますから、確かに「冷める時にも味は入るが、煮ている時よりはるかに遅い」が正確な理解です。 よく経験則的に「冷める時に味が入る」と言われるのは、温度ともう1つの条件である「時間」が関わるからです。 大概、冷める時に〜のケースでは「ひと晩寝かせる」程度の時間が一般的ですから、なんとなく「熱い状態よりも冷める時の方が味が入りやすい」という勘違いを生みがちなんですが、それは違います。 拡散の変数は「温度」「時間」で、比例関係。これをベースに考えてみてください。
@user-tj9nt7rx6k 4 жыл бұрын
なるほど。すごくよくわかりました。 ありがとうございます。 すると、プロの方がよくやる、数日煮込む、みたいなのが、一番拡散が起こる、と言うことになるんですかね。でも煮崩れるから、火にはかけずに余熱で拡散を起こすと。すると、急冷するよりも自然に冷めるのを待って、時間をかけるのが良いのかな。勉強になりました。ありがとうございます😊
@user-tj9nt7rx6k 4 жыл бұрын
逆に、例えばじゃがいもとか大根とかを煮たとき、材料の中心には素材の味を残したい、などの意図がある場合は適当なタイミングで急冷のプロセスを入れることで、味が染み込みすぎるのを防ぐことができる。 そんな理解で良いでしょうか？
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
その通りです！
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それが意図であれば、正解です。 ただ、一般的に煮物は「全体的に均一な味」でかつ「素材の味も感じられる」ことが美味とされるので、完全に平均化しちゃった方が無難な気はしますが。。。
@user-iz4rc1nx3v 3 жыл бұрын
酒大3 みりん大3 砂糖大1 めんつゆ大3
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
概要欄、cookpad、Nadiaにも分量の記載があるのでご活用ください。
@yocomana7351 4 жыл бұрын
２回目です。簡単で美味しいです。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
それは良かった^_^ ありがとうございます！
@user-ch2rb6hp9s 4 жыл бұрын
信じられないくらい美味しくできました！次からはずっとこのレシピで作ります(^^)ありがとうございます！
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！
@IloveChihuahua 2 жыл бұрын
アク抜きは必要ないのかな⁉️ めんつゆ無い場合は醤油とだし汁でも大丈夫かしら🤔
@ponsuke_kojima 2 жыл бұрын
アク抜きは必要ありません。アクとひと言でまとめると、単純でいいのですが、その成分は様々です。食材×求める味によって、アク抜きしない方が良いケースは意外と多いです。 めんつゆに関しても「めんつゆの味」を適としているのが意図ですので、それを補完できれば、ないしそれ以上の味になれば代用品は問いません。僕のレシピに出てくる調味料は、独自統計に基づいて、マネしやすいように選択しているだけですので。 例えば、少しだけ中の話をすると、大きくは2つの側面があります。 1つは、単純にTI(Table Index)値が高い調味料である点。 もう1つは季節要因です。なすのレシピの閲覧頻度が増えるのは初夏〜夏にかけて。その時期になるとスーパーの売り場もそうめん、そばなどのコーナーが設けられ、同時にめんつゆの棚も増えます。普段めんつゆを使わない方でも、この時期だけは使う。そんなケースもあります。 こういった観点を加味して、レシピに落とし込んでいるんです。
@tenpari1200 4 жыл бұрын
ぽんすけさん、こちらのチャンネルを初めて拝見し、登録をさせて頂きました。 今後の配信も楽しみにしています。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！
@piko7399 3 жыл бұрын
めんつゆって何倍濃縮のものでしょうか？
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
動画では2倍のものを使っていますが、煮詰め具合で調整できるので、あまり気にしなくても大丈夫ですよ！市販の多くは2〜4倍程度なので。
@gingergirl7992 3 жыл бұрын
茄子のアク抜きは必要ですか？😊
@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын
必要ないです！
@yuchan7824 4 жыл бұрын
冷やしてる間にナスの鮮やかな色が飛んでしまうんですが、ナスの色止めのコツってありますか？
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
なすの色はアントシアニンで、水溶性です。余談ですが、冷凍のブルーベリーが溶けると、水分が紫になるのはそのためです。 油をしっかり絡めることで多少防げますが、煮浸しという料理の特性上、ある程度よ脱色は致し方ありません。
@yuchan7824 4 жыл бұрын
こじまぽん助【分子調理学研究家】 ご丁寧にご返信ありがとうございました😊 お惣菜屋さんで色の綺麗な茄子料理を見てどうしてるのかな…と疑問に思っていました。
@jn7080 4 жыл бұрын
@@yuchan7824 遅レスですがミョウバンを入れると色落ちが防げます。ただ味の面では入れないほうが…料理屋では使ってるところあると思います。
@user-mz6wq5nd3u 4 жыл бұрын
初めまして、動画大変参考になりました🍆 チャレンジしたいと思ったのですが、レンチンする場合はどのくらいの時間がいいのでしょうか？
@user-mz6wq5nd3u 4 жыл бұрын
返信ありがとうございます😀 詳しく解説していただき解りやすいです‼️
@yksyks3317 4 жыл бұрын
って言うか？旨そうやな👌
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
旨いのでぜひ！
@kurochan3286 5 жыл бұрын
早速つくりました！私は甘めかなあと思ったんですが、なんと主人が大喜び！ 今まで食べたナス料理の中で、一番おいしい！との言葉をいただきました！ 我が家の定番にします！ありがとうございます＾＾
@user-ih9xc8bf5d 4 жыл бұрын
ポンスケさんトロトロなすの煮浸し最高です❗️お惣菜屋さんで買って来たの？って言われました😄
@user-eq2hp2vs9g 4 жыл бұрын
小庭に茄子ができてきてるので、 ありがとうございます♪ チャンネル登録♪させてもらいます。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
是非作ってみてください！ チャンネル登録ありがとうございます！
@bicicletta500 Жыл бұрын
砂糖控えてるんですけどお好みで入れなくてもいいですか？
@mimy0333 Жыл бұрын
お砂糖無くても好いかも、、です。わたくしも🥲お砂糖控えています。 レシピの半量 三温糖 大さじ1 作りました。 甘いっ😂 味醂たっぷりですものね（想定してたので 半量→でも超絶甘い 🥲） 居酒屋🏮さんで出てくる？（知らないが）ような甘い味付け。 万人向きかもです。 出汁 取っての方は、舐めてみて もしくは、数分 お砂糖無しで そのあと追加が好いようです。 煮汁を切って それは主人に、、 同量🍆を 絞り残った煮汁に、 出汁、醤油、酒などで塩梅して😮もう一回分 出来ました。
@mimy0333 Жыл бұрын
追伸 これはこれで😮美味しいと思います。 料亭、和風？仕上げ 油で素揚げして、油切りして お出汁が香る 煮浸し🍆茄子 😅を作っているので（主人が好きで💧でも油、、面倒で 暑いし） あと、革面は さっとですね。。 変色してしまいました、普通にフライパン🍳でナスを色よく焼く感じ 直ぐひっくり返す（油引いてのいつも通り）😅のが正解。。でした。。 かなり油っぽくなりました。 キッチンペーパーに上げて フライパンの油を拭き取ってから お汁で煮てみまーす😮 レシピありがとうございます。
@mimy0333 Жыл бұрын
訂正 皮面🍆 🙇♀️
@thiro773 4 жыл бұрын
どうせなら軸も食べちゃう🐱
@meeeeet505 3 жыл бұрын
1:22 作り方スタート
@goro-yoko-teto869 4 жыл бұрын
メチャクチャ分かりやすい！！しかしみんな麺つゆ使うんだよなあ･･･。
@goro-yoko-teto869 4 жыл бұрын
丁寧な回答ありがとうございます。ただ単に醤油やら油やら調味料がゴタゴタ並んでるのが嫌いで麺つゆをカットしてみたのですが、意外にレシピに結構出てくるので失敗だった･･･と悔しい思いをしているだけですのでお気になさらずｗ そういえばうちの母も麺つゆで作れば間違いない！と言っておりましたｗ
@user-vu4pl2nf5g 4 жыл бұрын
同感です。 別にこだわりはないんですが、海外在住でめんつゆが簡単には手に入りませんし、賞味期限が短いので常備できません😢作り方だけ参考にします！
@honkawasyuichi5610 4 жыл бұрын
失礼ですけど、鈴木福くんに似てませんか？ 漫画チックにするとそう見えるのは私だけでしょうか？ 船越栄一郎さんにも見えますね。
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
どちらもよく言われます笑
@sagamania7751 5 жыл бұрын
いいですね！豚肉入れるのアリですか？ あ、でも豚は煮詰めるじゃ良くないのかな。炒めないと...その辺知りたいです^^
@sagamania7751 5 жыл бұрын
ご丁寧に、ありがとございまする ^-^ ためしてみま～す！
@user-ms3zb1tz4j 2 жыл бұрын
わぁ～～美味しい。簡単に出来ますね。早速作らないと〜。🍆大好きです。❤
@user-bl7hh4zm9c 4 жыл бұрын
家庭菜園でお茄子とししとうが収穫できたので、何度目かの、ぽん助先生式「とろとろナスの煮浸し」を作りました。 やっぱりうまい！！ ありがとう御座いました
@ponsuke_kojima 4 жыл бұрын
家庭菜園、いいですね〜！ そしてありがとうございます^_^
@mihohiro6440 4 жыл бұрын
今年の母上様の家庭菜園での茄子さまが当たり年でわんさか収穫できては このレシピで作らせていただいておりまーす♪ もう・・・最高のレシピ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ポン助さん、天才！！いよっ、天才！ 作りすぎてもはや作り方見ずに作れるようになりましたｗ そして自分で考えたかのように振舞って「なにこれ美味しい♡」と言われますｗてへ
@user-ik8si1hq9z 4 жыл бұрын
きゅうり、大根、キャベツ、即漬け、すぐに作って見ようと、おもいます、
@user-pd9hf2zv7y 4 жыл бұрын
アク抜きしなくても大丈夫なんですか？
@user-gl9fs5kb3y 3 жыл бұрын
ありがとうございます拝見しましたさつそく
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