簡單又清爽的『蘿蔔燉肉』運用這個技巧，煮出完美的琥珀色。肉質軟嫩又入味，連蘿蔔口感也恰到好處！

Рет қаралды 285,872

4 ай бұрын

簡單又清爽的『蘿蔔燉肉』運用這個技巧，煮出完美的琥珀色。肉質軟嫩又入味，連蘿蔔口感也恰到好處！
中式蘿蔔燉肉（清爽的蘿蔔燉肉）
『蘿潔塔的廚房』
準備材料：
五花肉600克（切5公分一條，2.5公分切一塊）
老鼠腱一條約550克（豬後腿肉裡的一部分）
白蘿蔔一條約750～800克
蒜苗一條
蒜頭 4瓣
薑片數片
雞蛋10顆
蔥花適量
鹽、白胡椒粉
白胡椒粒
醬汁：
醬油60克
蠔油20克
清酒 200ml
黑糖 50克（偏甜口感）*不喜歡甜可以把黑糖減量至40克
冷水 1200ml
（若改成一般砂糖，還要再減量）
勾芡部分，可以隨意
鍋具：5公升深湯鍋
做法：
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
/ @rosalinakitchen
追蹤我的Instgram: / rosalina.kitchen
追蹤我的Facebook: / rosalinakitchen

Пікірлер: 112

@neilliang4209 4 ай бұрын

謝謝塔塔的分享，找機會來試試

@user-qf2sp8zw7s 4 ай бұрын

謝謝塔塔❤

@sinyanwinnieho3620 4 ай бұрын

太好味了🎉🎉

@louisec7950 4 ай бұрын

太棒了，原來老鼠肉的秘密在最後面啊❤❤❤

@decmeichong686 4 ай бұрын

好温柔的声音哦❤

@shuchang9206 4 ай бұрын

塔塔一直很用心的教大家做料理餵飽家人感謝您！

@ttkin7015 4 ай бұрын

感谢您的辛苦与分享。点赞，学习。一定要试试。

@aa58766 4 ай бұрын

蘿蔔當季真的好吃

@future2595 4 ай бұрын

老鼠腱這招料理很棒豬肉瘦肉最怕乾柴

@jingorokitty 4 ай бұрын

請問老師和大家這道怎麼利用Instant Pot/壓力鍋來更快的做？謝謝！

@user-ry5zi9ps1t 4 ай бұрын

請問也可以改用鑄鐵鍋嗎？那麼滷的時間要改多少呢？謝謝你

@nenylei1422 4 ай бұрын

This one looks like it needs to be in my meal plan rotation for this winter season. Such a cozy and comforting meal. Thank you Rosalina's😋💯❤👍👍

@serenasu7761 3 ай бұрын

請問塔塔煮焦糖的部分後面熱水是加多少？還是隨意？謝謝！

@user-he7sr2pu8p 4 ай бұрын

小時候我阿嬤家的滷肉都是甜味比較重的，一看到加黑糖這絕對是道地的臺灣味，因為中國習慣用冰糖黃糖（二砂）。

@user-sb5xv6mh3e 3 ай бұрын

老師如果是糖尿病患者不加糖的部分也可以嗎？

@kolbecheang1963 4 ай бұрын

塔塔姐絕對是㕑房武林高手耶！

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

😂😂

@a5211229 4 ай бұрын

不知道一樣的做法把肉換成絞肉，把蘿蔔切丁，變成蘿蔔滷肉飯行不行得通因為家裡有小小孩，可以做成蘿蔔滷肉飯我就不用幫孩子用食物剪刀剪小塊了，而且蘿蔔滷肉飯感覺比外面的滷肉飯清爽又可以增膳食纖維，已儲存影片下次想來嘗試，謝謝塔塔的分享

@ypgoh2006 3 ай бұрын

请问你用那一个牌子的不沾锅？看起来很好用的样子。

@ya7811 4 ай бұрын

謝謝塔塔，這也很適合牙口不好的老年人。塔塔的菜單讓80多歲的老媽媽學會了用電腦看YT，看的都是塔塔的分享菜單，前陣子更新比較慢，還會問我那個聲音很好聽，菜也很好吃的女生去哪了？謝謝塔塔分享的美味和柔和療癒了老人家

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

這道菜可以當成年菜，老人家也很好入口喔！尤其是老鼠腱，很柔軟

@floraformaple 4 ай бұрын

現在都買不到蘿蔔QQ

@saifulnisan9763 4 ай бұрын

Watching. INDONESIA

@IronEgg 4 ай бұрын

握的天有湯汁可以澆飯，又有肉燉到香味透過螢幕散發出來

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

超棒的

@user-kj4ez9gz2d 4 ай бұрын

想知道如何涼拌蘿蔔皮，謝謝

@user-ly4jp3zl5o 4 ай бұрын

+1 😊

@JohnLemon9306 4 ай бұрын

塔塔桑、次回は，関東煮作って

@malachite8121 4 ай бұрын

可以请教塔塔这是多少人份量的吗？看完我已直流口水，迫不及待想要照着做了😍

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

我覺得有六人份的量，不過還是看個人食量喔！

@Apr33.6 4 ай бұрын

請問塔塔，水煮蛋下去之後全程都是大火在滾嗎? 謝謝

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

維持滾動的樣子，不用太大火喔！不加鹽，我都是煮7分20秒，溏心蛋

@_nicolela 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 謝謝塔塔回覆

@tyru5665 4 ай бұрын

請問塔塔~煮燕麥飯的燕麥是不是要先浸泡？浸泡時間需要多長呢？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

我是泡30-40分鐘

@tyru5665 4 ай бұрын

泡完就直接跟米一起煮這樣嗎？（抱歉我好囉唆🤣

@irenehsu6965 4 ай бұрын

可惡~~昨天才作蘿蔔燉肉!!要是晚一天就可以用塔塔的食譜了!!🥲

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

過年年菜可以試試這個喔✌️

@smallrain303 4 ай бұрын

天氣冷就是想吃這種熱熱又帶點油花的燉肉，想請問塔塔的栗子飯是怎麼煮的呢？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

上週的栗子雞肉炊飯，可以看一下，不用放雞肉簡單栗子飯就很好吃了。

@smallrain303 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 身為塔粉我有準時收看喔🤣 只是想說今天的會不會是新做法？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

😍@@smallrain303

@juliahuang5698 4 ай бұрын

You remind me of Masa :)

@user-dw5ws9np6h 4 ай бұрын

他以前不是這樣的聲音說話，現在是學Masa，Masa是日本人，有口音可以接受，但明明自己是中國人，卻扮Masa的口音，就有點噁心。

@user-yw8yy9te9v 4 ай бұрын

請問可以用豬肋排嗎？如果可以，是否也要先煎過呢？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

要喔，煎過才會香

@user-yw8yy9te9v 4 ай бұрын

感謝你那麽快的回覆. 我是ㄧ個70歲的老媽媽,常跟你學一些新式做菜的方式,覺得很棒！

@Lily-st9rq 4 ай бұрын

請問可以用悶燒鍋悶嗎？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

可以試試喔

@Chloe941108 4 ай бұрын

請問清酒可以用什麼代替？米酒嗎？還是？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

米酒

@user-td5sb8ic3d 4 ай бұрын

請問塔塔～可以用雞翅或雞腿嗎

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

可以喔。一樣好吃。如果肉份量沒那麼多醬汁跟水的比例可以減半

@user-td5sb8ic3d 4 ай бұрын

謝謝塔塔

@user-td5sb8ic3d 4 ай бұрын

請問塔塔～購買黑糖要留意什麼嗎，還是可以推薦品牌

@0322hyt 4 ай бұрын

謝謝塔塔的教學，那個蘿蔔的顏色好美！（超愛滷蘿蔔的）想請問塔塔用的醬油跟蠔油的牌子？我想復刻這道料理，但怕不同牌子的醬油和蠔油，會讓味道不同😂

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

我是用豆油伯的金美滿醬油跟李錦記蠔油

@0322hyt 4 ай бұрын

謝謝塔塔回覆！有機會要來試看看！希望成功跟你料理一樣又美又好吃

@midili0728 4 ай бұрын

毽子肉全部完成再拿出來切還要再放進去嗎還是當作冷滷吃用冰糖也可以嗎

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

就當成冷盤，淋上湯汁吃喔，我是沒有淋上湯汁，就很好吃

@user-yw8yy9te9v 3 ай бұрын

請問沒有紅糖，用砂糖也可以嗎

@RosalinaKitchen 3 ай бұрын

可以，自己調整一下甜度

@user-le9cw6yr7y 4 ай бұрын

我不敢吃肥肉，請問可以不加五花肉嗎?

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

也是可以，你可以換排骨

@user-le9cw6yr7y 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 謝謝~

@user-ro6cw9gx3h 4 ай бұрын

請問老師切蛋器那裡購買

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

那是起司切割刀不是切蛋器喔。切奶油也很好用

@user-ro6cw9gx3h 4 ай бұрын

謝謝老師

@user-iz4ng9py3o 4 ай бұрын

沒有說清楚老鼠肉燉好了再拿出來切嗎？還要再回鍋燉嗎？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

如影片這樣整鍋燉好了就可以了，拿出來切片吃即可，不需要切好再回鍋子裡燉。如果你想要味道更豐富就像影片那樣淋上醬汁，如果想減少熱量就跟影片這樣切片吃即可

@hummylady 3 ай бұрын

請問真的不得已，用電鍋煮，也就是從頭到尾只用蒸的，那一樣時間也是70~80分鐘嗎？水量需要改變嗎

@RosalinaKitchen 3 ай бұрын

味道會變

@hummylady 3 ай бұрын

那所以時間問題呢？謝謝

@mayin9529 4 ай бұрын

請問家裡有小小孩，料理我都沒有加酒類，這個不加清酒也可以嗎？水分有人需要增加嗎？謝謝

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

其實還是看自己接受範圍。沒有放酒水量可以增加

@gameboy1025 4 ай бұрын

可以不加清酒嗎?

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

酒可以增添風味，也可以軟化肉質，不放也是可以，但味道就差一點

@user-hi5gg3wk1g 4 ай бұрын

我很喜歡妳所使用的粘版請問那邊可購買

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

可以連繫這邊廠商，有賣。廠商line客服: @cooklife

@user-hi5gg3wk1g 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 謝謝🙏

@gracehsieh9827 4 ай бұрын

❤@@RosalinaKitchen

@user-vt9vb7ql4l 4 ай бұрын

🥰

@user-nr5nd9gv8g 4 ай бұрын

老師請問如果沒有放老鼠肉單純放五花切塊的話，小火煮的時間需要減短嗎？用餘熱讓它悶上色？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

大概燉一個小時，然後悶入味

@user-nr5nd9gv8g 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 好的謝謝老師正在煮這道，味道好香，聞到都餓了～

@wenwen6700 4 ай бұрын

請問可以前一天晚上煮完水煮蛋下鍋後直接冰冰箱，隔天加熱吃嗎

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

可以喔，就怕忍不住，當天就想吃了😋

@wenwen6700 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 不好意思，想詢問有什麼加熱方法最推薦的！！謝謝你的快速回覆，因為正在燉煮中😂 職業婦女，要不然我也想當天吃⋯

@user-ti1pg4ze5i 4 ай бұрын

溏心6.15秒

@jiawang5472 4 ай бұрын

博主好，发现一个问题，放蚝油是很多人的习惯，因为提味不错，我放的比你放的还要少，可是蚝油就是吃完后，感觉嘴巴干燥异常😂，类似吃了很多味精，不放的话有木有什么其他代替的？

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

建議可以買好一點的蠔油，添加物太多的蠔油確實會口乾舌燥。或者是省略不放蠔油，放兩條昆布煮，那就會偏日式

@jiawang5472 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 请问有推荐的蚝油品牌吗？谢谢！

@hsuanhuihuang8240 3 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 想請問放昆布替代的話需要剪開或是有什麼前置作業嗎？

@user-bn6it1yg9z 4 ай бұрын

糖心蛋失敗的原因並不是因為你加了鹽太早凝固，而是時間太久了，水滾下蛋只要6分鐘(流心)或6分20秒(膏狀)，7分20秒就過頭了~ 再加上你的蛋又下去燉煮，其實可以前一晚先用滷汁泡起來^^" 我平常煮糖心蛋，也會加鹽，還會在蛋的尾端氣室那邊，用圖釘扎一個小孔~給你做個參考~ 一般超市雞蛋大小都是這個時間~還是從冰箱拿出來直接煮的~

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

謝謝你。我水煮蛋煮完之後，只有浸泡沒有燉煮喔！我第一次煮水煮蛋試驗加鹽，沒想到變成這樣，下次就知道維持不變，不加鹽了，似乎沒必要。其實不需要用圖釘戳蛋，熱水下即可，很好剝殼，我數年來都這樣

@user-bn6it1yg9z 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 7分20秒?你的蛋看起來並不大啊@@常溫蛋可以免加鹽，但若是從冰箱拿出來的話，就得加鹽，還得在氣室打孔，才不會冷熱溫差過大爆開

@RosalinaKitchen 4 ай бұрын

@@user-bn6it1yg9z 我都是冷藏蛋，不加鹽真的不會爆

@user-bn6it1yg9z 4 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 我還真的第一次看到糖心蛋要煮到7分20秒的，網路可以GOOGLE看看的唷~

@u04vul 4 ай бұрын

@@user-bn6it1yg9z 我也都是冷藏蛋煮7分鐘再泡30秒喔!而且沒加鹽也沒爆過，唯一一次爆開是因為我放蛋太粗魯。成品真的是很漂亮的糖心蛋!