Kaorin Cakeでは、日常に根付いたお菓子作りをちょっとしたコツとともに紹介しています。テーブルセッティングやお皿の揃え方、オーストラリアパースの暮らしも時々。
レシピ
シャルロット・ポアール
ー材料ー
●ビスキュイ生地
卵白　　　　　3個
グラニュー糖　90g
卵黄　　　　　3個
薄力粉　　　　90g
粉砂糖　　　　適宜
●ババロア
牛乳　　　　　200㏄
卵黄　　　　　3個
グラニュー糖　60g
板ゼラチン　　9g
生クリーム　　150㏄
●シロップ
水　　　　　　100㏄
グラニュー糖　50g
●ナパージュ
水　　　　　　30g
ゼラチン　　　5g
グラニュー糖　10g
ー下準備ー
天板にビスキュイ用のラインを引いておく。
絞り袋に1cmの丸口金をセットしておく。
シロップを作っておく。
オーブンを180℃に余熱しておく。
ゼラチンは冷水に浸しておく。
ー作り方ー
１．ビスキュイ生地を作る。冷やした卵白でしっかりしたメレンゲを作る。泡立てながら3回に分けて砂糖を加える。
２．１に卵黄を入れ軽く混ぜる。ふるった薄力粉を加え切るように混ぜる。
３．絞り袋に入れて、帯の部分から絞り出し、底も丸く絞る。
４．粉砂糖をたっぷりと振り、オーブンで180℃で12分焼く。
５．ババロアを作る。牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。
６．ボールに卵黄、砂糖を加えよく混ぜる。そこへ温めた牛乳を加え混ぜ、濾しながら鍋に戻して加熱。とろみがついたら火からおろしゼラチンの水気を絞って加え、氷水で冷やす。
７．8分立てにした生クリームを加える。
８．シャルロットを組み立てる。セルクルに紙を敷き、帯の高さを揃えて切ったものを張り付け、底を入れて、シロップを打つ。
９．半量のババロアを流し込み、中の生地にもシロップをうち、半量のババロアの上に置き残りのババロアを流し冷やし固める。
１０．好みのフルーツを飾りナパージュを塗る。
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