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材料（ベーカーズ％）＜1斤分＞
ストレート法のレシピ
強力粉(100%) 250g
塩 (1.5%) 4g
砂糖 (6%) 15g
イースト (1%) 3g
バター (10%) 25g
水 (70%) 175g
ポーリッシュ法のレシピ
（ポーリッシュ種）
強力粉(40%) 100g
イースト (0.5%) 1g
水 (40%) 100g
（本捏ね生地）
強力粉(60%) 150g
塩 (1.5%) 4g
砂糖 (6%) 15g
イースト (0.5%) 2g
バター (10%) 25g
水 (30%) 75g
目次
0:55 ストレート法　生地作り
6:10 ポーリッシュ法　生地作り
6:55 ポーリッシュ法　液種作り
8:30 ポーリッシュ法　本捏ね
12:00 発酵後の比較
13:25 成形
15:00 最終発酵
15:40 焼成
17:05 まとめ
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動画内使用材料
カメリア
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バイオレット
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キタノカオリ
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リスドォル
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ラ トラディション フランセーズ
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十勝野さくらんぼ酵母
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赤サフ（インスタントドライイースト）
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カード（スクレッパー）
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柳宗理ボール　23cm
amzn.to/35qLng5
ストウブ　ゴムベラ
amzn.to/36gb7N6
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
食パン１斤型
amzn.to/2zirdtl
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM: Epidemic Sound