No video
絶対失敗しないコーヒーシフォンケーキの作り方
Рет қаралды 86,390
3 жыл бұрын⭐️レシピ⭐️
卵黄 40g
卵白 30g
グラニュー糖 17g
太白ごま油 15g
水 30g
コーヒー粉末 3g
薄力粉 40g
強力粉 20g
ベーキングパウダー 2g
◉メレンゲ用◉
卵白 95g
グラニュー糖 55g
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
【HomePastryって？】
⇒ www.kasho-shim...
【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ www.kasho-shimi...
【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ shop.kasho-shi...
清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒ / @user-rx8gf5cd4n
⭐️⭐️⭐️ 関連動画 ⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️ おすすめ動画一覧 ⭐️⭐️⭐️
NIVIRO - You [NCS Release]
楽曲提供(Download)：NCS
URL： / nocopyrightsounds
Song: Alan Walker - Fade [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Video Link: • Video
#シフォンケーキ
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一
@user-iy4rm1lv4h 2 жыл бұрын
シフォンケーキ作りました。何度も見直し子供の好きなコ−ヒ味に挑戦しました。頭が真っ白になりながら私なりに成功しました。フワフワに膨らんだシフォンケーキ嬉しです。有難うございました。
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
落ち着いてゆっくりとご堪能ください😊
@xoxococo3671 2 жыл бұрын
ようやく、良いメレンゲの立て方に出会えました。ありがとうございます♪
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
最高です👍
@user-dk4lt2qe8j 3 жыл бұрын
再挑戦しました‼️ 卵白の泡立て方、粉の合わせ方、混ぜ方を落ち着いて しっかりやったら生地がクタっとせずに 焼き上がりも良く ふわしゅわ✨で舌触りの良いものに出来ました〜💕ヤッター🙌 シリコン方の件、返信頂きありがとうございます♪
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
最高で〜す👍✨✨
@user-iy2kd6lm1i Жыл бұрын
さっそく、作ってみます。
@user-cz9nx2yz5h Жыл бұрын
ぜひ‼️
@user-os1fw4ob7c 3 жыл бұрын
今日作ってみましたよ。ふわふわで美味しいです♪ありがとうございました😊
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
良かったです👍
@akane5sun 3 жыл бұрын
ジェノワーズがうまくいったので、今度はシフォンケーキに挑戦してみようと思ってます。清水先生のレシピだったら難しいシフォンケーキも成功しそうな気がしてます！！ 桜の季節が近づいてきて某コーヒーチェーンのシフォンケーキが大好きなのですが、ぜひぜひ、桜シフォン🌸のレシピをお教えいただけると嬉しいです😆
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊シフォンケーキもやってみてください👍さくらシフォン後日やりますね^ ^
@akane5sun 3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h ありがとうございます。桜シフォン🌸楽しみにしています😆
@user-ns6rl5hj5h 2 жыл бұрын
今朝作りました☺️型は１８しかなくて厚みは無いですがふわふわに上手く出来ました☺️私には甘過ぎますがラカントで作ったので安心です(笑)。初めて作りました☺️台湾カステラとは全く順序が違うね😅有り難う🎵
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
活用してください^ ^ ありがとうございます😊
@user-dk4lt2qe8j 3 жыл бұрын
作りました💖 焼き上がり後に、ややしぼみまして。。何が悪かったんだろう？でも、舌触りの良い ふんわりしっとりで、クリームなどを添えなくても美味しいシフォンでした〜👍再挑戦してみます❣️
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
メレンゲの立ち具合と最後の合わせ方で浮きが変わってきます^ ^何度も見てやってみてください👍
@user-ug5sf5nx2q 3 жыл бұрын
はじめまして 初めて拝見しました わかりやすく、とても丁寧でこれなら、初心者のわたしでもできそうです 細かいポイントがありがたいです 清水さんのケーキ食べてみたいです 登録します
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 あなたの周りの方々をあなたのお菓子で笑顔にしてくださいね🎶
@gilbertoafonso8635 3 ай бұрын
シフォン で 卵黄生地にも卵白を入れるのが驚き！！！ なんか理由があるんですか？ 少し空気含んで、メレンゲと混じりやすくなるとか？
@user-cz9nx2yz5h 3 ай бұрын
泡立ちをよくするためです^ ^
@user-gk1ck8ls1i 3 жыл бұрын
毎回、動画を楽しみにしています。 シフォンケーキ、メレンゲの立て方や、粉を入れるタイミングなど、今まで、やってきたやり方と違うところが多く、戸惑いましたが、上手く焼けました☺️ フワァフワァにできて、美味しくでき、良かったです。 マーブルのシフォンケーキも教えていただきたいです。
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
マスターしてください👍
@user-vy1ni3ue8r 3 ай бұрын
初めまして。 清水先生の動画拝見しまして、シフォン作りにはまってしまいました。 単純にプレーン味の時はコーヒー入れずにお湯または牛乳でいいのでしょうか。また、卵2個で手軽に作るレシピがあると嬉しいです。難易度もあがってしまいますか？宜しくお願いします。
@user-cz9nx2yz5h 3 ай бұрын
嬉しいです^ ^ コーヒーでない場合は水でいいです！
@user-vy1ni3ue8r 3 ай бұрын
お返事ありがとうございます。 少しずつ色々な味のシフォンチャレンジしていきます！
@miki-nm6ig 3 жыл бұрын
はじめまして☺️ シフォンケーキを作るのにはまってましてとてもわかりやすいので参考にさせて頂いています😊 強力粉を使う、使わないレシピありますが何か変わるんですか？
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
強力粉を使うことで生地にボディ感を出すことができます^ ^
@miiika3578 2 жыл бұрын
紅茶シフォンケーキでは卵黄と全卵を30ｇずつ合わせて泡立てるレシピでしたが、今回はなぜ卵黄のみで泡立てるレシピに変更されたのですか？回答よろしくお願い致します。
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
色々な作り方をお伝えしたいと思いまして^ ^卵黄だけの方が少し難しいと思いますが、しっとり焼き上がります😊
@miiika3578 2 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h なるほど〜！ 回答ありがとうございますm(_ _)m どちらの方法も試してみましたが卵黄のみのレシピは確かにしっとりしていましたがどちらも美味しく大成功でした✨ 清水シェフのレシピに出会ってからシフォンケーキは失敗することはなくなりました！
@user-rt8hz4en4y 9 ай бұрын
清水先生の米粉シフォンシリーズが大好きでよく作っています！こちらのコーヒーシフォンの粉をリ・ファリーヌに置き替えて作ったら、米粉のコーヒーシフォンできますかね？
@user-cz9nx2yz5h 9 ай бұрын
できます！
@user-rt8hz4en4y 8 ай бұрын
@@user-cz9nx2yz5h 清水先生、早速リ・ファリーヌで作ろうと思ったのですが、強力粉もこの分量で入れるでよろしいですかね？
@user-hm2hl4dz4r 2 жыл бұрын
家のハンドミキサーは3段階での調整なのですが、動画でおっしゃられている「中高速(5段階のうち4)」は3段階のうち2で大丈夫でしょうか？ ハンドミキサーのメーカーにもよるかもしれませんが、目安にしたいなと思いコメントさせていただきました！
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
2で長めに立ててください^ ^
@user-hm2hl4dz4r 2 жыл бұрын
返信ありがとうございます😊うまく作れるように頑張ります！
@anpaopiyosuke 2 жыл бұрын
シフォンケーキって、頭の部分がぶわーっと膨らんじゃう気がするんですが、なんでそんなにキレイに焼けるんですか？すげー
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
ぜひ動画を参考にしてみてください👍
@user-ns6rl5hj5h 2 жыл бұрын
これ作りたいが型がくっつきそうでシートやっても良いかなぁ⁉️真ん中は取れないしネ。でも作ってみるよ🎵
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
くっつかないですよ^ ^
@user-fb6bh5id6g 2 жыл бұрын
シフォン型サイズは・何cmですか？
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
17cmです
@user-fb6bh5id6g 2 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h ありがとうございます。
@user-hn9fb7gv8l Жыл бұрын
質問です。 卵黄生地に先に小麦粉を入れる方が、一般的ですが、後から小麦粉を入れる理由を教えてください。
@user-cz9nx2yz5h Жыл бұрын
その方が生地が潰れにくいからです^ ^
@user-hm7dy3eh9c 3 жыл бұрын
しんちゃんのプリン苺の作り方教えて欲しいです。
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
今後の予定に入れておきます！
@user-hm7dy3eh9c 3 жыл бұрын
よろしくお願いします。
@carriesoul 2 жыл бұрын
これは、難しそう！ポイントはいくつもあって、説明も丁寧で素晴らしいと思うのですが、私には出来そうにない。 これまでに何十回もシフォンケーキ作っていて 上手くいったのは数回かな(笑)。型から外すのが、致命的に下手くそなんです。 シフォン用ナイフも持ってますが、ナイフ使うと、いつもボロボロｗ。手で、少しずつはがす方が私にはベストかなっと。 でも、下手くその料理好きなので、これからも、シフォンケーキは作り続けたいです。
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
そんな方にこそ、やってもらいたいです😊
@carriesoul 2 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h お返事、ありがとうございます。けど、無理です。色んな料理動画を見るのですが、その時に「これ、作ってみたい！」って気持ちが沸き上がった時にしか、チャレンジは出来ません。 下手ですが、楽しく料理をしたいので、ごめんなさいね。
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
がんばってください
@MUSICTRAVEL1995 3 жыл бұрын
良く卵黄と油脂を乳化させることを熱心に説明されている動画を見ますか、シェフの制作手順を拝見すると後から油脂を入れていらっしゃいます。油脂の乳化と言う説はシェフはどのように見ていますでしょうか？
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
「乳化（エマルション：Emulsion）」とは、油や水分のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを指します。その乳化を促進させるのが卵黄中のレシチンという物質です。このレシピの場合も含めて、水分量と油脂量がどちらもそれほど偏っておらず、卵を泡立てて粉を合わせた後に加える水分と油分はの乳化に関してはそこまで気にしなくてもいいという個人の見解です^ ^
@MUSICTRAVEL1995 3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h 解説ありがとうございます。KZfaq のシフォンケーキの動画を色々見ましたが、清水パティシエのレシピだけは他と違いますね。焼き上がりの上の部分が綺麗なのと、断面が整っていますね。 所で海外の動画を見るとメレンゲの作製にクレームタータを最初に入れているのがありますが、国内の動画、本には使用した例が見当たりませんが、現場ではメレンゲの立ち上げに使われる事は有りますでしょうか？ よろしくお願いします。
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
クレームタータや乾燥卵白などは昔はよく使っていたようですが、今のレシピは使うことはかなり少ないと思います^ ^僕は全く使用しません！
@coffinsengir3062 3 жыл бұрын
美味しそう！コーヒーの代わりに紅茶を使えますか？それともEarl Grey😎
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
紅茶のシフォンケーキはこちらを参考にしてください👍kzfaq.info/get/bejne/oMiAdMWg2uDefoE.html
@user-dz3bx8od2m 3 жыл бұрын
今晩は🎵 岩手県大槌町のシフォン小林です その節はお世話になりました。 今回チャンネル登録させて頂きましたので宜しくお願いします 強力粉のシフォンケーキ作って見たいと思います。
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
ご無沙汰してます^ ^お元気ですか？また大槌に皆さんに会いに伺いたいと思います‼️
@user-gv4ih3sw6w Жыл бұрын
インスタントではなく、エスプレッソ30gでも大丈夫ですか？
@user-cz9nx2yz5h Жыл бұрын
水分量が同じであれば出来なくはないです^ ^
@user-gv4ih3sw6w Жыл бұрын
返信 ありがとうございます！来週の仕事休みに一度試してみたいと思います。
@user-gn6gs8sc7h 2 жыл бұрын
オススメのインスタントコーヒーの商品名って、ありますか？
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
ブレンディは溶けやすいですね😊
@user-gn6gs8sc7h 2 жыл бұрын
ありがとうございます。 参考にします(*^^*)
@user-qo4fm4tl3i 3 жыл бұрын
本日再挑戦しました！ 自分の持っている型が、少し大きい事に気付きまして、分量を半量を増やして作ってみたら、動画のようにちゃんと膨らみました(^_^) 2㎝くらいの違いで、分量も変わるんですね！ 失敗することで、わかることもありますね(^_^)
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
良かったです👍 嬉しいです😃
@Actsccdv 3 жыл бұрын
自宅のオーブンレンジにオートメニューにシフォンケーキがあるんですが それを使うより自己設定の方がいいんでしょうか？
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
今のオーブンレンジは色々とな機能がありますが、個人的には使用しません。色々なオーブンをお使いのリスナーさんのためにも、特殊機能でなくてもできる方法をお伝えしています^ ^
@user-sj4lt8ku9l 3 жыл бұрын
コーヒー味のシフォンケーキ美味しそうですね☕️✨ ところでお痩せになりましたか？？
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
半年前から20kg痩せました✨✨
@user-sj4lt8ku9l 3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h やはりそうでしたか！！😆 私は鈍感な方ですが、わかりました！！ どのようなダイエットをされたのですか？？本当すごいです！！
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
ダイエットに関しては、清水慎一マネジメントチャンネルで話しますので、よければ見てください^ ^ kzfaq.info/get/bejne/rZmpjbGq3NOzg6M.html
@chocobow2831 3 жыл бұрын
横からすみません。私も、ずっと動画観させていただいていて、痩せられたなあ～と思っていましたがまさか20kgとは！( ﾟдﾟ)本当にすごいです✨ コーヒーシフォン本当においしそうです。うちのオーブンは小さいので通常の型で焼けません。。買い替えたら真っ先に作ってみます！
@user-ie5ob6er7j 3 жыл бұрын
清水さん、いつも動画ありがとうございます😊 色々勉強になります。 少し、痩せられましたか？
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
20キロ程痩せました^ ^
@user-ie5ob6er7j 3 жыл бұрын
２０キロ痩せられて、顔のラインがシャブになり、ダンディになりましたね〜👍 楽しいお菓子作りアップ、楽しみにしております😀
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/rZmpjbGq3NOzg6M.html ありがとうございます🤗
@user-jg6mj7yy2c 3 жыл бұрын
メレンゲを固くつくる癖があって…(・・;) 先生のやり方参考にします。 オイルは卵黄と乳化させるもんだと思ってましたが、粉同様メレンゲと合わせたあとに入れるんですね。驚きました
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
卵黄と合わせるやり方もありますし、やり方は一つではありません^ ^失敗が少なく良い状態に出来上がるやり方を選んでください^ ^
@noni-ou4nv 2 жыл бұрын
すごく美味しいコーヒーシフォンケーキができました！スランプだったので、嬉しいです(^^) プレーンシフォンの場合は、このレシピからコーヒー粉だけ減らせばできますか？
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/oMiAdMWg2uDefoE.html この紅茶なしの方がいいと思います^ ^
@noni-ou4nv 2 жыл бұрын
わかりました！早速のお返事ありがとうございます(^^)
@user-nv5du5zu7c 3 жыл бұрын
いつも拝見させていただいてます♪ 少し離れた市に住んでますが、たまにケーキ買いに行かせて頂いてます✨ 20センチのシフォン型で作る場合はそれぞれの分量に✖️何倍すればよいですか？？ 初心者ですみません(~_~;)
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
1.5倍でイケると思います！
@user-nv5du5zu7c 3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h ありがとうございます！ さっそく作ってみます！ いつも動画楽しみにしています♪
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊ご来店の際はぜひお声掛けください^ ^
@user-nv5du5zu7c 3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h さっそく作ってみました！ 強力粉を使用しているので、しっかりしていながら、フワフワのシフォンが作れました！ 今回直径21センチ、高さ10センチのシフォン型に動画の1.5倍の分量で作ってみたのですが、高さ7センチ程の所までしか膨らみませんでした。 食べてみた感じ失敗したようには感じなかったので、型いっぱいに膨らませたい場合はもう少し分量増やした方が良いですか? 来店した際には是非お声掛けさせて下さい！
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
もし状態が良いのであれば、もう少し量を増やしてもいいかも知れません^ ^ またのご来店お待ちしております🎶
@user-fi7eb8wv4q 3 жыл бұрын
紅茶シフォンケーキの時と作り方が若干違ってるんですがコーヒーだからみたいな感じなんですか？( ˙꒳˙
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
はい^ ^あえて紅茶のシフォンケーキとは違う手法を紹介しています❣️
@user-fi7eb8wv4q 3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h 他の方法もあるんですか…世界って広いなぁ
@akemi9909 2 жыл бұрын
２回目のコメントです。今回のメレンゲの作り方は初めてでした。何度も動画を見ながら出来上がるタイミングを探りながら作りました。最高に上手く作ることが出来ました。 ＼(^_^)／今度からメレンゲはこの方法でやろうと思ってます😁。他の種類のシフォンケーキを作ってみようと思います。
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
素晴らしい‼️✨✨
@akemi9909 2 жыл бұрын
お尋ねなのですが21cmだと分量は何倍くらいでしょうか？後焼き時間や温度とか教えてもらえるとうれしいです。
@user-cz9nx2yz5h 2 жыл бұрын
1.2〜1.5倍、焼き時間はほぼ同じでいけると思います^ ^
@user-qo4fm4tl3i 3 жыл бұрын
２回目に挑戦しました！…が、やはり最初と同じ結果となりました(-_-;) 生地はちゃんとつまり感もなく、柔らかく焼けているのに…難しいですね(*_*; 清水さんのように、厚く焼きたいです！(^o^;)努力あるのみ！
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
メレンゲが問題なければ、あとは粉合わせ以降の作業を動画をみて真似てみてください^ ^
@user-qo4fm4tl3i 3 жыл бұрын
早速作ってみました！ 久しぶりに作ったのですが、以前作っていた物とは全く食感が違っていて、感動しました！しっとりしていて、とても柔らかく、本当に美味しいです！ ただ…9㎝の深さの型なのに、半分の4‚5㎝くらいしか膨らみませんでした(^o^;)卵白のたてすぎでしょうか… また作ってみます！
@user-cz9nx2yz5h 3 жыл бұрын
半分の高さだとさすがに低いですね…😅粉と水分、油分を混ぜるときに混ぜすぎている可能性もあります。
@user-qo4fm4tl3i 3 жыл бұрын
なるほど(^_^;)わかりました！ その辺も注意しながら作ってみます。ありがとうございました(^_^)
Олимпийскому чемпиону Елдосу Сметову и его тренеру вручили ключи от квартир и машин в Таразе #Сметов
KAZINFORM
Рет қаралды 809 М.
FOOD☆STAR フードスター
Рет қаралды 20 МЛН