【コーヒー】究極の再現性｜スコットラオのV60メソッド【Scott Rao】
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Күн бұрын今回はスコットラオのV60の抽出レシピを紹介していこうと思います。
世界的に有名なこのレシピ。是非1度試してみてください！！
■目次
00:00 Scott Raoとは？
02:03 レシピ
03:12 淹れ方
05:43 実際に淹れる
10:04 テイスティング
11:55 抽出のポイント
13:39 メリット・デメリット
15:10 まとめ
以下の動画もぜひご覧ください！！
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#コーヒー#V60#ScottRao
@user-yb1dh1lp9p 2 жыл бұрын
ノーカットはありがたすぎる！ ありがとう！
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
いえいえ😆
@bekebeke9938 2 жыл бұрын
毎回楽しく勉強させて頂いています。 ありがとうございます。 浅煎りだとぬるめにと言うのが頭にあったのでとても勉強になりました。 酸味が強く感じすぎる時など良いかもと思いました。 放置の時間が長かったり湯温の管理が楽なのが良いですね。 早速試してみたいと思います。
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
いつもありがとうございます😌 私の場合は浅煎りの方が高温で淹れますねー🤔 是非やってみてください！！
@takcoffee 2 жыл бұрын
いつも勉強させていただいております！！！ぜひ、台形ドリッパーのレシピやドリップの動画もみたいです！
@takcoffee 2 жыл бұрын
それと、バリスタのレシピの動画大好きです！
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
いつもありがとうございます😆 確かに台形ドリッパーのレシピ動画まだやってませんねー🤔 候補に入れておきます！
@cat-6 2 жыл бұрын
02は持っていないので、こちらをそのまま試せそうにはないですが…色々仕組みだけ真似て応用してみます😄
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
色々応用ができそうですよね😉
@user-fd4eo2jq2l 2 жыл бұрын
この方法だと刺すような酸味が出ないのが良いですよね。最近、川野優馬さんの動画見初めてからスピンや撹拌を取り入れてます。撹拌した方が蒸らし後のお湯抜けがいいと思います。一気にお湯を注ぐ事で粉がお湯に浮いた状態になるのでクリアな酸味が出るんでしょうね。
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
たしかに酸味の刺激は出づらいですよねー。 全ての粉をほぼ同時に均一にお湯に触れさせるというところが大きいのかなーと思ってます🤔
@user-jy8rg7ko6i 2 жыл бұрын
最近、ハリオV60の02を入手したばかりです！まだ、使っていなくて、 どうしようかな、と思ってましたが、まさに、これを試すしかないですね！うちのミルは、調節がきかないから、おいしくできるかは、心配ですが、やってみたいです！ちょうど、浅煎り豆も、あるので、時間のあるときに、トライしてみたいです♪😊✨✨ありがとうございます！
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
お、タイムリーですね！ 是非やってみてください😉
@tak3791 2 жыл бұрын
質問失礼いたします。 ケトルの先端を上下させない、これにはどのような意味があるのでしょうか。
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
ケトルが上下すると高いところから注いだ時と低いところから注いだ時でお湯がコーヒーの粉に触れる時の速度が変わります。 なので粉の攪拌され具合が変わるのを避ける意図だと思われます。🤔
@tak3791 2 жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 ご返信ありがとうございます。
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
いえいえ😌
@shimshimu1 2 жыл бұрын
疑問なんですか色んな所で行われている、フィルターリンス、粉を入れた時点で珈琲の抽出が始まってしまうのではないですか？フィルターリンスのためなら致し方ないのでしょうか？ また湯温が100℃とありますが、抽出している間に温度は下回ってしまいませんか？保温機能がついているポットを使うか、常に沸騰させていなければならないのでしょうか？
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
厳密には抽出はじまってますよねー🤔 ただ、リンスの後にしっかり水を切ればカップのクオリティに影響が出ることはほぼ無いと思います。 当然抽出中にケトルの温度はどんどん下がっていきます。 出回っているレシピはそれを加味したレシピがほとんどだと思います。 なので室温とか使うケトルによって多少の温度のばらつきは出てきますねー！ 本当に厳密に再現するためには、レシピを作る段階で抽出中の湯温の変化も数値化する必要がありますね！ それか保温機能付きのケトルでちょこちょこ加熱して常に温度を一定にするかですね🤔 かなり手間になるのでカップクオリティと比較してどこまでこだわるかですよね。 個人でやる分にはとことん追求するのは良いと思いますが、Raoが言っているカフェ等でのオペレーションを考えるとどこかで妥協する点が出てくるのかなーと思ったりします。 ただコーヒー業界も数値化できるものはどんどん数値化して管理って流れになってるので、その内抽出中のケトル内の湯温もグラフ化して管理するっていうことになりそうですよねー🤣
@shimshimu1 2 жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 めちゃくちゃ丁寧に答えてくださり、とても嬉しいです。ありがとうございます！ フィルターの件、抽出にとってはごくごく僅かな影響であること、言葉にしてくださりありがとうございます。やっぱり器具を温める、リンスによって紙の風味を消す、こちらのほうが優先度高いですよね！ 湯温は抽出開始時の温度であると解釈でやっていこうと思います！ レシピにおいて88℃~100℃の間で色んな温度があり、1℃単位でそれぞれ設定されているのを見て、思うところがありました。仰る通り湯温って色んな要素で変化しちゃうのでこれ再現できてるのかな？と疑問に感じたので… 温度も大事ではあるが、注ぎ方と時間、量とタイミング、の方が優先度が高い、という解釈でやっていこうと思います。？
@KenkenCoffee11 2 жыл бұрын
そうですねー。そういう解釈でいいと思います！ 極端に寒い環境とかでない限りそこまで大きな差は出ないのかなと🤔
@kyobasukai Жыл бұрын
ナゲーよ
ExtraordinaryAmor Bro
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Liam iOS YT
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