Suroviny na ragú
500 g hovězí kližky
300 g kořenová zelenina
150 g cibule
120 g uzený špek
80 g rajský protlak
400 ml černé pivo
200 ml masový vývar
12 ks kuličky nového koření
8 ks kuličky jalovce
3 ks bobkový list
větvička rozmarýnu
sůl, pepř
Suroviny na kroketu
0.5 kg brambory
3 ks žloutek
0.1 kg hladká mouka
sůl
muškátový květ
Na obalení
2 ks vejce
100 g hladká mouka
300 g panko strouhanka
100 g mandle krájené na plátky
Hovězí ragú na pivě se špekem a kroketou (Pivní týden)
Kořenovou zeleninu a špek nakrájíme na kostičky. Na oleji restujeme dozlatova. Přidáme cibuli a znovu zarestujeme.
Maso nakrájené na kostky ochutíme solí a pepřem. Přidáme protlak, zarestujeme, zastříkneme pivem a přilijeme vývar. Do textilního ubrousku zabalíme koření, uvážeme provázkem a dusíme pod pokličkou v troubě na 150°C asi 3 - 4 hodiny.
Kroketa
Uvařené brambory ve slupce oloupeme a propasírujeme.Přidáme žloutky, mouku, muškátový květ a osolíme. Tvarujeme krokety libovolného tvaru a smažíme v trojobalu.