কচুরি আলুর তরকারি: ছেলেবেলায় আমাদের একটা মাছের একুয়ারিয়াম ছিল। রবিবার কাকভোরে ঘুম থেকে উঠে বাবার সঙ্গে লোকাল ট্রেনে চেপে প্রথমে শিয়ালদা, সেখান থেকে বাসে হাতিবাগান যেতাম মাছ কিনতে। এখন যে বাজারটা গালিফ স্ট্রিটে চলে এসেছে সেটা তখন বসতো হাতিবাগানে।
হাতিবাগানে লেজঝোলা রঙিন মাছের চেয়েও যে জিনিসটার আকর্ষণে অত ভোরে উঠে শিয়ালদা লোকালের ভিড় ঠেলে বেরোতাম সেটি হল শিয়ালদা বাজারের কিংবদন্তি তিনটি দোকানের কচুরি আর আলুর তরকারি-সুরুচি, মুখরুচি আর অভিরুচি। শেষ দুটি দোকান বন্ধ হয়ে গেলেও সুরুচি কিন্তু এখনো আছে। যদিও আগের সেই ভিড় আর জৌলুস নেই।
কলকাতায় সেরা কচুরি, ডালপুরি, অথবা রাধাবল্লভী কারা বানায় সে নিয়ে তর্ক চলতে পারে, কিন্তু সঙ্গের ওই আলুর তরকারিটি নিয়ে অন্তত আমার মতে প্রতিযোগিতার অবকাশ নেই (ওদের আমের চপটা নিয়ে আজকে আর কথা বাড়াচ্ছি না)।
সেই ধোঁয়া ওঠা খোসা সমেত আলুর তরকারি সুরুচির বড় বড় শালপাতার চোঙায় পড়া মাত্র যে মাতাল করে দেওয়া সুগন্ধ বের হতো তার নেশায় রোজ ভিড় জমাতো হাজার খানেক নিত্যযাত্রী।
সেই নেশার বশেই ২০১০-এ চাকরিসূত্রে যখন বাইরে যাই তখন থেকে এই তরকারিটা রপ্ত করতে মরিয়া হয়ে উঠি।
তখন কিন্তু ঠিক এই তরকারির বা শিঙাড়ার পুরের (একই মশলা) কোন লেখা রেসিপি খুঁজে পাইনি। যেগুলো পেয়েছি সেগুলো খেতে ভালো হলেও দোকানের মতো স্বাদ হতো না।
বহু রকম চেষ্টা চরিত্র করে কয়েক বছরের চেষ্টায় ধীরে ধীরে ঠিক রেসিপিটা আয়ত্ত করি।
২০১৬-তে বং ইটসের ইংরেজি চ্যানেল শুরু, আর তার দু’বছর পর ইংরেজি চ্যানেলে এই রেসিপিটা প্রকাশ পায়। আজকে সেই রেসিপিটা বাংলা চ্যানেলে দিচ্ছি। রেসিপিতে সামান্য কিছু পরিবর্তন হয়েছে।
✍🏾 লেখা রেসিপি: www.bongeats.com/recipe/kochu...
📌 Watch this video in English: • The Perfect Spicy Alur...
___________
🌶️ গরম মসলা, ভাজা মসলা সহ বং ইটস-এর বেশ কিছু মসলা এখন "আমার খামার"-এ পাওয়া যাচ্ছে।
🛒 অনলাইন কিনতে হলে: www.amar-khamar.com/collectio...
🛺 কলকাতায় দোকানে এসে কেনা যাবে গড়িয়াহাটের "অন্নজ" থেকে। ঠিকানা: maps.app.goo.gl/8D97U18mM31jW...