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굴라시
[재료]
홍두깨살(소고기 싼 부위) 400g
양파 2개
버터 1 큰 술
당근 1개
감자 2개
토마토 캔(다이스) 1컵
비프 스톡(큐브+물) 2컵
캐러웨이 씨 1 작은 술
스위트 파프리카 2 큰 술
소금, 후추, 오일 약간
사워 크림 약간
[레시피]
1. 양파 1개는 크게 썰고, 다른 양파 1개는 얇게 썬다
2. 당근 1개를 작지 않게 자르고, 감자도 각각 크고 작은 사이즈로 썬다
3. 핏물을 뺀 홍두깨살을 원하는 크기로 자른 후, 소금을 뿌린다
4. 압력솥에 오일을 살짝 두르고, 얇게 썬 양파를 넣어 반투명이 될 때까지 볶다가, 버터 1 큰 술을 넣고, 크게 썬 양파도 넣어 볶는다
5. 캐러웨이 씨 1 작은 술을 넣고 볶다가, 썰어둔 고기와 채소를 모두 넣고 볶는다
6. 스위트 파프리카 2 큰 술, 토마토소스 1컵, 비프 스톡 2컵, 오일 약간을 넣고 압력솥 뚜껑을 덮은 후 35분가량 끓이다가 자연적으로 김을 뺀다
7. 소금과 후추로 간을 하고, 그릇에 담아 사워크림을 얹어주면 완성!
•일반적 굴라시는 스튜와 수프 두 가지 종류로 만든다
일반 스튜와 굴라시의 차이점은 밀가루가 들어가고 들어가지 않는 차이, 술을 쓰지 않는 차이 정도밖에 없음
•스모크 파프리카를 쓰면 굴라시가 써진다
•헝가리가 원류지만 헝가리 오스트리아 제국 이후에 이리저리 많이 퍼졌다, 미국에는 마카로니를 넣은 굴라시가 있을 정도로 널리 퍼지고 변형도 많다
•18세기 전에는 토마토를 쓴다는 기록이 없음