Здравствуй, дорогой зритель! Посмотрев видео, у тебя, скорее всего, осталось много вопросов) Я постараюсь дать на них ответы!
1. Мука - фундаментд. Не получится хороший хлеб из муки плохого качества. Если же она слабая или у нее плохие характеристики - используйте улучшитель!
2. Вода. А точнее температура воды! Это один из самых важных моментов в замесе теста! Для того чтобы понять какой температуры должна быть вода, вам необходимо проанализировать температуру в помещении, в котором замешивается тесто, была ли мука холодной и т.д. Каждое лето мы жаловались на качество муки поставщикам) А оказалось, мы просто не учитывали кубанскую жару и делали воду комнатной температуры! Конечно же тесто перегревалось! В Турции я видел, как в замес добавляют лед!
3. Густота теста. Батон может быть абсолютно разным у вас и у меня из-за количества воды и густоты теста соотвествено. Если вы хотите плотный батон, такой как делают на хлебозаводах, то добавляйте больше воды, тесто будет более мягким, батон низким и плотным. Если есть желание сделать батон пышным, то делайте тесто гуще, используйте меньше воды в замесе.
4. Лезвия и надрезы на батоне! Раньше я покупал каждую неделю новый нож! Или точил "старый"! Но, как оказалось, это бессмысленная трата денег и нервов! Используйте канцелярские ножи! Их можно менять каждый день, они дешевые и их не нужно точить! Если вы сделаете глубокий надрез, то батон у вас будет чуть ниже, ежели вы сделаете небольшие надрезы по глубине! А их форма и угол - это ваш личный выбор художника!)
5. Расстойка. Тоже один из самых важных моментов в хлебопечении! Правильная расстойка и замес - залог хорошей выпечки!
6. Печь. Если в замесе и в расстойке все было правильно сделано, то у вас не получится испорить хлеб в печи! Если конечно у вас не жарочный шкаф! Там многое зависит от пекаря! Если же это современные печи, хотя бы как наши Unox, то проблем быть не должно) Температура 180 градусов, примерно на 20 минут.
Остались вопросы ? Можешь задать их в комментариях!
• Обзор тестозакаточной ... - обзор на тестозакаточную машину Jac Unic