Какую-то конкретную лабораторию посоветовать не могу, но найти их можно через поисковик Яндекс, попробуйте набрать: "лаборатория для проверки металлов и сплавов" или "механические испытания металлов и сплавов". А дальше выбирайте удобный для вас вариант.

Если нужен только 1 размер 10 мм, то сложностей особо нет - можно сделать ножи шириной 10 мм в номинал и резать обеими кромками, крепить через проставочные кольца. Но вот если вам нужно будет резать разные размеры 10, 11, 12, 13, 15 мм и т.д. - то здесь уже ножи должны быть шириной примерное 5 мм, а это уже сложно. И сразу встаёт вопрос расчёта нагрузки на такие тонкие ножи. В остальном вроде бы сложностей не должно быть.