Этот способ мариновки грибов подходит для всех видов, я так мариновала и сыроежки, и опята, и белые, и все остальные цвета. Только "условно-съедобные" грибы типа тех же свинушек-матрёшек необходимо сначала выварить по инструкции к обезвреживанию этих грибов.
Рецепт подробно с удобствами для тех, кто читает описания:
Надо: грибы, вода, соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, гвоздика целая, лавровый лист, лимонная кислота (не обязательно), уксус столовый 9% или уксусная кислота 70%.
Грибы почистить, порезать, помыть. Варить, снимая пену. Речь идёт о совсем съедобных грибах, готорые не требуют лишнего колдунства типа вымачивания, вываривания в трёх водах и прочих плясок с бубнами.
Грибы считаются сварившимися, когда пропадает пена, грибы идут ко дну (или всплывают в случае некоторых видов), бульон становится прозрачным.
Тогда я засыпаю все вышеперечисленные консерванты.
Из расчёта на 1 литр раствора грибов в воде:
1 ст.ложка соли.
1 ст.ложка с горочкой сахара.
4-6 чёрных перчинки
2-4 душистых перчинки
3-6 листа лавра
4-6 гвоздик
2 ст.ложки уксуса 9% (уксусная кислота 70% идёт на большие объёмы, например, 2 ст.ложки на 4-5 литров)
Лимонная кислота по желанию несколько крупинок на кончике ножа.
Количество приправ тоже сыпется в зависимости от объёма. И ещё я расчитываю так, чтобы они попали во все банки. Тут нет точных цифр.
Всё это засыпается в кипящие грибы, от уксуса опять будет немного пены, которая снимается.
Даётся немного покипеть, желательно, под крышкой. Потом снимается с огня, накрывается, немного отстаивается.
В это время я кипячу воду и кладу туда банки.
Банки кипячу по мере закладывания грибов. Достала из кипятка банку - положила грибы, пока загружала, в кипятке плескалась крышка, закрутила крышку. Всё.
С такой стерилизацией у меня не испортилрсь ни одной банки, стоят по 2 года, дальше не проверяли.
Вся вкуснота в том, что маринад делается в грибном бульоне, который не сливается. Горячие грибы при такой готовке тоже вкусные.
#owlhouse #mushroom #cooking #zen