*Ваш Лайк, Репост и Комментарий - это лучшая благодарность для меня! Приятного просмотра!* *НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ* kzfaq.info/love/_308evI8iTEYBqcC1c5sLQ?view_as=subscriber

1 кг сахара 2кг любых ягод(виноград, малина, слива, вишня) 4 литра очищенной воды. После бурного брожения, убрать жмых и снять с осадка.добавить сахар по вкусу(я клада 50 гр. на литр) поставить под гидрозатвор на длительное время... Следить за выпаденим осадка, снимать с осадка, добавлять сахар по вкусу. (но не пересластить, сахар является консервамнтом и может остановить брожения.) Хорошее вино готовится минимум год. Если 2--3 месяца, это фруктовая брага... По шарам даст, с ног собьёт, но эстетического наслаждения не будет. За видео лайк.

Все испытывать на жене,мудрое мужское решение.

1. Главное - ты стараешься. Трудишься. Любишь жену. Готовишь по её вкусу "шербет". Что ещё нужно для счастья!? Рад за тебя.

Кислотность сама уменьшится, когда вино пройдет все стадии брожения.Добавлением воды и сахара вы портите вино.

всё! По делу ,сам так делаю иногда,зависит от сорта винограда! 👍

Хорошая бирочка возьму на заметку.

Сделал из чистого сока... Кисляк ппц ... решил выпендриться))) щас вот тебя нашел, спасибо за разьяснения!

Спасибо. Я услышал именно то, что хотел. Ещё раз СПАСИБО.

Спасибо за совет

Лайк за то что старались...лет через 5 будет лучше.

ВСЕМ ЗДРАСТВУЙТЕ , ТАК ВОТ МНЕ ЛИЧНО ЭТО ВИДЕО ОЧЕНЬ БВЛ ПОЛЕЗЕН , ТАК СКАЖИМ ИЯ ИМЕННО ЭТО ВИДЕО И ИСКАЛ ПОТОМУ ЧТО Я САМ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗДЕЛАЛ ВИНО В ЭТОМ ГОДУ 2021 ГОД , НУ ТАК ВОТ ОНА ПРОСТОЯЛО У МЕНЯ 3 НЕДЕЛИ НА ПЕРЧАТКАХ , СЕГОДНЯ ПЕРЕЛИЛ И ВКУС ПРОБУЮ ЧТО ГОРЧИТ НЕ ПОНИМАЛ ЧЁ ДЕЛАТЬ , ТЕПЕРЬ ЗДЕЛАЮ ТКА КАК ЭТОТ ДЯХАН ГОВОРИТ САХАРОМ С АОДОЙ ПЕРЕМИШАЮ

здравствуйте,подскажите почему одно и то же вино при равных условиях брожения в разной посуде получается разного цвета?(1е темное,второе светлое,3е что то между ними)

Спасибо огромное!

Разбавленное водой с сахаром вино станет слаще если не продолжиться брожение. После продолжения брожения сахар превратиться в спирт. Но при этом кислотность напитка практически не измениться. Серёжа, сделай жене виноградный сок с самогоном и пусть пьёт. А ты делай для себя настоящее!

Смотрел, комментарии очень интересны. Хочется пить приятные, вкусные вина. Но попадаются очень редко. Сейчас пробую вина из Сочи, красное и белое своё из чистого винограда. Ни цвета ни прозрачности. Вкус на троечку с натяжкой. Для себя отметил, что хорошее вино. Должно быть чуть сладким, чуть кислым почти неуловимо, достаточно терпкий. Вот на этом фоне великолепно читаются оттенки альпийских трав и ягодных ноток. А в сладкой кислятине со спиром ничего не почувствуешь. После полстакана можно зубы без наркоза вырывать.

Спасибо тебе Сергей. Ето очень нужный момент в виноделии. Я тебе очень благодарен за дельный совет.

Виноградное сусло имеет ph 3,4-4,0. Вода Дистилировання имеет ph ~6. Если планируете длительное хранение (вызревание) вина, то ph должно быть не больше 3,8, иначе вино просто испортится, потому что будет не стабильным. Как можно делать вино без замера сахара в сусле. Если вы не знаете сколько brix в сусле, откуда вы знаете сколько добавлять сахара. Купите обычный Аерометр со шкалой 0-25 brix. Каждый год разный по климату, поэтому виноград набирает разное количество сахара. 2 brix = 1 градусу алкоголя. Вот и считайте какое вино вы хотите получить на выходе, сухое, сладкое. А от вашего вина, с таким количеством сахара, будет болеть голова, если выпить чуть больше нормы...

Воду надо добавлять не меньше 40% от общей массы свежего сусла, до начала основного брожения, декстроза 1/4, если не добавить воды при брожении, получите очень терпкое, густое и кислое вино, высокотанинное. Эти вина только для длительной выдержки. А сахар не советую, лучше декстрозу. Сделал для умников на декстрозе и пару литров на сахаре, сахар безбожно испортил вкус вина. У кислого вина есть большой плюс, оно никогда не зауксусит. Общая тетрируемая кислотность понизится при криостабилизации и выдержке, важно соблюдать температуру от-3 до - 5 пять дней минимум, порог замерзания вина. Потом после розлива в бутылки сделать пастеризацию 55-60 гр. С в водяной ванне с плавным нагревом и полным естественным охлаждением, это улучшит вкус вина и его стабильность.

Попробовал сделать из списаного винограда из дикси. Естественно оно покрылось белой плесенью. Слил, попробовал, вкусно но слабоват градус. Пастеризовал. Укрепил самогоном примерно до 12% и поставил в прохладу отстаиваться. Правильно сделал?

Привет! У меня все вино из бесарабчика (не знаю правильно написано или нет), чистый сок и ещё есть стакан из тонкого стекла 300 граммов из которого я это вино пью, так вот, перед самым употреблением я вина наливаю 200, а воды 100 граммов соответственно. Очень вкусно. Удачи.

Здравствуйте. Поставил вино на чёрной смородине. На 30 день слил с осадка, попробовал кисло. Добавил сахара, но процесса брожения нет. Что делать? Добавить воды? Поможет?

Подскажите хороший этот гидрозатвор по функционалу

Спасибо за информацию, но хотелось бы слушать по существу,а не пустую болтовню.

В виноделии есть разрешонная прцедура как мелование главное не переборщить и яьлочномолочное брожение немного понижает кислотую

Правильно пить надо вместе с женой😊

Доброго времени суток,а подскажите пожалуйста такой вопрос,у меня остановилось брожение ,бутыль 20 литров наполнен на половину,хочу вынести на балкон ,чтобы выпал винный камень,там сейчас ночью до -7 падает температура.Как я понял ,надо перелить вино в ёмкости по самое горлышко,чтобы там не было места для кислорода,могу ли я на время пока оно будет на балконе стоять перелить его в пластиковые 5литровые баклашки? И ,не подскажете ,сколько всреднем по времени камень выпадает,сколько его держать на холоде?Спасибо Вам за помощь!

Молодец мужик

Пей лучше водку! Вино ,это явно не твое! А кислотность снизится сама прихранении вина в холодном месте ,за счет выпадания винного камня! А вообще читай работы специалистов!

Проблематика домашнего виноделия в том что его выпивают молодым ,так и не распробовав его на вкус после одного года выдержки , а надо бы потерпеть .

Доброго времени суток,спасибо вам за ваши видео!Подскажите пожалуйста,сделал вино из Молдовы,пока ещё бродит,но уже очень тихо,почти перестало,вино получилось кислое.Хочу разбавить водой с сахаром по вкусу,но я не могу понять после того как я разбавлю водой с сахаром,мне дать ему дальше продолжить бродить или надо останавливать брожение после этого? Бродит вино ,после того как снял с мезги уже около 14 дней,добавлял сахар два раза ,после того ,как снял мезгу.Спасибо!

ДРУЖИЩЕ я много лет делаю вино из разных сортов винограда и воды не добавляю, единственное регулирую осахаривание сусла первоначальное ивсё. Результат полусладкое 5-7% сахара 9-10 спирт. Сухое до 3% сахара естественно 11- 13 спирт. Делаю 300 -400 литров.

Объясните добавление воды первоначальное. Цель какова?

Еще древние греки перед употреблением разводили вино водой. Попробуйте и тогда не нужно будет заниматься вами предложенной математикой при изготовлении вина. Я к этому приучил своих друзей, пока благодарят.😊

Читал гдето в литературе ,только (квасник , алкоголик ) не разбовлял вино водой.Но я думаю уже готовый продукт . Можно отобрать чуть вина ,и растворить сахар в теплом вине и обратно в бутыль.

Для хорошего вина надо вызревший виноград,винные дрожджи,спецтару,помещение и тд,и тп.,а мы в домашних условиях все делаем,методом тыка.Добавить воды,или сахара не беда,а необходимость в наших условиях и поверте, получается .Это уже не из магазина болтушка из порошка.

Доброго дня суток! Такой вот вопрос, почему вино видно что бродит, то есть идут пузырьки на верх а перчатка не поднимается? Что то может не так?

Вся беда в нашем ,гаражном,виноделии в том что мы не можем выдержать вино всего один год,а выпиваем обычно на Рождество,тоисть молодое.А вода не беда,главное правильно рассчитать.Я заливаю жмых кипятком,довожу до кипения и охлаждаю,смешиваю ,потом добавляю сахар 250 гр.на литр,но за три-четыре раза.Жду осветления,снимаю с осадка,добавляю сахар для вкуса и ещё несколько раз снимаю с осадка на протяжении года.

Александр подскажите стоит ли в каберне добавлять воды , начальный сахар 25 бр .

Вино кислинку имеет потому что рано виноград собрал(и). Если вы покупаете виноград то берите его в конце сентября в начале октября тогда оно имеет высокую сахарийность и при выжимки винограда через пресс отделяйте ягоды от ветки потому что сама веточка даёт кислоту. Например я от пресса сок отдельно заливаю в бутыль по тому что оно мне испортит всё вино И по сахау, на одно видро воды (желательно с колодца) добавлять 2 кг сахара размешав его заливать сразу же кипящее( бродившее) вино.

privet u menya suxoye vino iz vinoqrada kaberne i saperavi vino brodil na kulturnix drojey vino polucilos ocen krepkim custviyitsa spirt pocemu tak?

Здравствуйте. Сергей, можно ли добавить воду если вино простояло неделю и брожение ещё идёт ,но тихо?

Многое зависит от того где вы живёте. Если в достаточно северных широтах, то кислотность действительно может быть избыточной, и такое сусло лучше разбавлять. Вы разбавляете правильно, пропорции тоже божеские - не в 2 раза, а 15-30%. Здесь только нужно учесть что на кислотность сусло нужно пробовать сразу, как можно раньше, и отфильтрованную воду добавлять также как можно раньше. Этап яблочно-молочного брожения (ЯМБ) для таких кислых вин обязателен. Есть ещё одна интересная хитрость - кислое вино можно купажировать с вином низкой кислотности, например, из ягод ирги. Правильно приготовленное вино из ирги достаточно ароматное и в нём совершенно отсутствует кислотность, из-за чего вкус получается весьма плоским. Смешивание его с кислыми, но ароматными виноградными винами даст замечательный баланс вкусовых и ароматических качеств. Только делайте всё это после полного протекания ЯМБ в виноградном вине, иначе оно может остановиться и кислотность не упадёт до нужного уровня.

У меня жена вино 1х1 разводит водой перед употреблением, вино становится легким и питким как магазинное и даже лучше. Видимо почва у меня такая даже белое вино тяжелое и кислотное. Так что добавить до 30% воды это выход.

Это не виноделие, это самодеятельность при том, что человек думает, что делает вино

Ответьте пожалуйста на вопрос если не трудно. Вино интенсивно бродит трое суток.Виноград Молдова.На пробу не хватает сладости. 25 л плюс 5л воды и 1 кг сахар.Можно ли сейчас добавить сахар?Хотим добавить 2 кг.Не остановит ли это брожжение? Спасибо заранее. Подписку сделали и лайк от всей семьи.

Согласен, для съёмки видео нужно готовиться чтобы не нисти всякий бред между делом. Я на 5 литров вина литр воды сразу и кило сахара (четырьмя частями в течении месяца) добавляют. Затем в начале весны выношу на прохладное место, в прохладе дохрена кристаллов образуется. Это кислота всякая. Вот коньяк в дубовых бочках для аромата настаивают, думаю нужно специальной щепы в банку засыпать для аромата. Вино употребляют годичной выдержки. Пришло время ставить сусло в банку, так я старое вино переливают в 3 литровки и тогда употребляют. ;-)

Скажите,что за пробки такие и где их взять?

Напишите точнее пожалуйста на 10 литров сколько это воды выходит в итоге ? ????? Выходит у вас 5 воды на 20 литров ???

Полезно видео.

Кислотность со временем падает, а если у Вас она растет, то это уксусное брожение, воздуха много.

Скажите а купаж из вин это вкуснее чем моно ?

Со временем кислотность уменьшается, выпадая винным камнем.

Teşekkürler

я являюсь противником добавления в сусло воды и сахара, допускаю добавление сахара в сусло на начальной стадии ,если Сахаристость винограда мала и что бы вино в будущем хранилось и не болело . Кислотность хорошо снижает щепа или бочка. Как дрожжевое брожение закончилось снимаете с осадки и можно в бочку дубовую или щепу добавить. Во первых яблочное брожение пройдёт лучше и кислота снизится . Вообще вино по вкусу округлится уйдут резкие черты. И ещё мне нравится вино не моложе года.

А если вспомнить школьную лабораторную по химии? Процесс нейтрализации кислот. С помощью щелочи регулируют кислотность на винзаводах. Количество щелочи на определенный объем виноматериала расчитывается лабораторно. Продукты реакции выпадают в осадок. Я тоже решил использовать этот способ, так как разбавляя вино водой вы не избавляетесь от кислот, а просто уменьшаете их концентрацию. Но при этом делаете вино волее *жидким*. Итак о щелочи. Наверное вы слышали такое слово -щелок? Это раствор древесной золы в воде. Слабая, безопасная щелочь. Беру стакан 200г. просеянной золы от сжигания древесины плодовых деревьев и высыпаю в 3х литровую банку с водой. Через 4-5 дней смесь расслоится на осадок внизу и всплывший мусор вверху. А между ними прозрачный расвор. Это и есть щелок. Беру 1литр вина и ввожу в него щелок по 15-20мл. с помощью шприца. Через 2-3 часа пробую на вкус и если чувстую кислоту, добавляю еще 15-20мл. Короче, на 20литровую бутыль вливаю 150-200мл. щелока и получаю вино природной густоты и не прокисающее . Щёлок - водный настой древесной золы, состоящий в растворе в основном из карбонатов калия и натрия. Раньше использовался для мытья и стирки вместо мыла, для выделки кож и т. д. ВикипедияКарбона́т ка́лия - средняя соль калия и угольной кислоты с формулой K₂CO₃. Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. Используется как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Е-501.

Как говорится "с мира по нитке", есть польза у ролика, но можно было обрезать лишнюю инфу,сделать кратко, нужно уважать время других людей!

И тоже момент вы говорите 150 грамм сахара на литр воды, а потом делаете смесь с 50 грамами сахара на литр воды?

Значит можно будет потом добавить воду с сахаром ? А ТО Я думал что нельзя спасибо за информацию

Вторяк мне больше нравится.

При брожении сахара образуется оцетон. Для браги сойдёт, при перегоне уйдёт в головы. Вино делаю сухое, если нужно другое - делается купаж. Из вызревшего винограда вино пьётся, из кислого - на чачу.

У меня обратная проблема. Вино плосковатое рн 3.8-3.9 Как мне его закислить?

Естественно на юге виноград вызревает быстрей, чем на истоках Дона и поэтому Изабелла едреней во вкусе лимонадном у любителя вкусных и полезных напитков.

Сергей, посоветуйте что делать, что не так.Отлил вино в другую ёмкость, (в первой было почти под горлышко) и добавил воды, потому что было очень кислое. Доливая воду пробовал на вкус, добавил сахар, в итоге вино перестало бродить, пена есть а перчатка не подымается. И самое страшное что получилось, на сем литров вина два литра воды. Потом я стал со второй ёмкости опять лить в первую, потом перемешивать в отдельной ёмкости в итоге в первой ёмкости все нормально а во второй ни кислотности ни брожения. Первый опыт виноделия был в прошлом гуду, получилось все чудесно, в этом году что то пошло не так. Сорт вина кажется Изабелла, его садили с декоративной целью, так что точно не знаю, но с ярко выраженным запахом.

А что за пробочка у вас на бутыле 20 литров?

Домашнее вино после разлива в литровую стеклянную тару для хранения стало по вкусу похожим на уксус. Думал превратилось всё в уксус, но рефрактометр показывает 13% спирта. Как то можно его спасти, что-то добавить в него ? Поможет ли нагрев до 60 градусов ?

Очень все мутно,ни хрена не понял!

Вы ничего не сказали в этом видео о конечной сульфитации вина. Может она не проводилась? А если проводилась, то каким препаратом и дозой на один литр вина?. Спасибо за ответ.

Виноград как правило уже имеет достаточно сахара. 3кг плюс на 20 литров это сахарная брага. Спиртовые дрожжи только надо добавить. Дикие не вытянут. Кислотность уменьшается после измерений. Как можно на вкус оценить кислотность при таком сахаре? Она прячется. Уменьшают кислотность: Вода, дрожжи с энзимами, вымораживание, мелование и купажирование. Но опять таки после измерений, а вино перед хранением. Первый год начал поэтому если лажанулся звиняйте.

У меня бочка на200 литров,оно очень кислое,жара была и быстро скисло, скажите пожалуйста что мне делать в таком случае, спасибо

Я всё испытываю ,-грибы , вино ,-на добрых соседях,-а жену надо беречь !

Все испытания, нужно проводить на тёще, а жена будет испытявать в случае летального и хода для тещи.

А я не заморачиваюсь ваще, виноград помял и в бочку, два раза в день мешаю. Воду и сахар не добавляю воаобще! Без гидро затвора, наоборот, крышкой прикрыаю со сдвигом, так, что бы осталась щель 1-2см. Шапка упала - под пресс. По бутылки разлил и в погреб. Закрываю обычной поэлетиленовой крышкой и свесверху перчатку или просто одноразовый пакет и денежная резинка. Вино получается кислое. Стоит в погребе 2-3 года и кислота уходит, естественно снимаю с осадка. Перед употреблением разбоавляю водой. Вот и сейчас нахрюкался вином 17-го года. Ставлю каждый год. Вот и сейчас стоит три бочки, отожму, но попробую минимум через пару лет.

Добрый день сергей ,?на первых днях збраживания гасить дестилятом ,скащи свае мнения.

В коментах узнал больше чем в видео не досмотрев

Хорошие советы! Спасибо! Может не совсем в тему но все же. По совету "супер" специалиста добавил в яблочное вино винные дрожжи. Теперь не могу избавиться от запаха браги. Брожение завершилось, цвет прозрачный, запах не уходит. Стоит в подвале 1 год. Подскажите, как избавиться от бражного запаха и вкуса?!

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а воду кипятить надо?

ЯМБ (Яблочно-молочное брожение) исправило бы ситуацию. O-mega (омега) бактерии для ямб помогут.

После добавления сахара и воды ещё сколько оно должно бродить ...возьмём ваш случай...У меня такая же бутыль и вино приобретает ктслинку,но гуляет двадцать два дня

кислотность в молодом вине, убирают не сахаром. Кислота все равно останется. А убирается желатином или яичным желтком. плюс осветляется на морозе, где выпадает винный камень, которая сама по себе кислота но кристалируется.

Добрый день!!! Воду добавлять кипячёную или сырую?

При хорошем винограде сок один кк одному делайте с водой!!! Я мучу на 200л вина 150кг винограда

Вода жмых сахар я с этого делаю чачу. Сахара в вино ты добавил слишком много. На литр воды при средней сахорозность винограда 24 я добавляю 50 гр. сахара. Можно меньше. Воду добавляю потому, что с чистого сока вино слишком плотное. Виноград в основном покупаю.

С вычислениями у Сергея огромная проблема, время просмотра потрачено попусту!!!

Почему бы не разбавить соком винограда, в котором мало кислоты?

Знатная барматушка получилась!😂

Второе брожение - это хорошо или плохо?

Пишу вас из Баку здравствуйте.Уменя небольшой виноградник есть,хател для себе сделал вино ,а палучилса очен кислий ,как понизит кислотность .а я два раза убрала асатки вино .что можете предложить .

Посмотрел, послушал, почитал комментарии... согласен с теми кто пишет что виноделие не Ваше, и то все то что Вы приготовили по завершению процесса брожения перегнать на самогон. Тот продукт о котором вы говорите, выжимка и вода с сахаром, имеет право называться как угодно но никак не ВИНОМ. Уверен что Вам и Вашей семье этот напиток нравится но... Не вводите в заблуждение начинающих виноделов.

И получается супербормотуха.

В виноградном соке, есть много кислот: яблочная, лимонная, уксусная, винная и так далее. Винная кислота всегда выпадает в виде винного камня, с остальными кислотами вопос решается не превращением вина улучшенного качества в барматуху а применением мела или мраморной крошки. Кстати для поднятия 1 градуса алкаголя на литр нужно 17 грамм сахара.

У меня три литра вина чуть кислое сколько воды и сахара мне добавить

Я не понимаю для чего и для кого вы выкладываете такие ролики ,если в виноделии ничего не смыслите ? Если на треть разбавить молоко ,то наверное оно как и вино будет не очень. Что бы давать советы нужно хотя бы понять те процессы которые проходят в вине. Я не буду описывать весь этот процесс ,но можно кислотность понизить рассой ЧКД пребраживающими яблочную кислоту вместе с сахарами.А можно после алкогольного брожения внести бактерии ЯМБ. Ведь ЯМБ (яблочной молочное брожжение не всегда срабатывает в полной мере или совсем не запускается. Можно частично кислоту понизить кристаллизацией нахолоде ,что бы часть свободной кислоты выпала в винный камень ,а можно мелом, но с ним нужно быть очень осторожным. Если вы хотите пить настоящее сухое вино ,то вам придётся поработать мозгами ,а не учиться у таких псевдовиноделов. Виноделие это сложный путь проб и ошибок ,но поверьте ..оно того стоит.

И что от добавления воды с сахаром кислотность уходит?????

Всем привет! Не надо ни какой воды. Полусладкое вино делают после полного сбраживания, добавлением декстрозы от 10 до 40 гр на литр вина. Советую посмотреть Брянского винокура. Это лучший канал на ютубе. Есть чему учиться у этого человека. Отношусь к БВ с Большой буквы. Я очень многому научился у этого Человека.

Добавление воды сахара это не вино. Винный напиток. Фальсификация вина. Надо сок чистый если он слишком сладкий то только тогда просто воды что бы перебродил до конца. Или останется полусухим или полусладким или сладким в зависимости от остатка сахара

кислотность надо мерять с помощью щёлочи на только что отжатом соке! и она должна быть не более и не менее 7 г.л.и только потом доводить сок до кондиции добавляя воду если это нужно!и сахар!вообще что бы понять какая должна быть сахаристость и кислотность сока надо попробовать сок для вина в Неаполе и вы сразу поймёте насколько ваш сок недотягивает по сахару и кислоте

У виноград води не можна додавати і сахару теж, щоб не було кислоти весь процес має проходити без попадання світла.

Слышал такое мнение, что хорошее вино в кустарных условиях сделать почти не возможно, как мороженое и майонез. Проще вкус перестроить под свои амбиции. И ещё почему не описывают свой ощущения вкуса. Они конечно будут субьективные, и все таки. Как у Константина Симонова-"выпьют терпкого вина за помин души. "ТЕРПКОГО один термин, но пока я не пробовал хорошего вина. Это определение бело одно из десятков. А после пробы стало определяющим качеством вина.

После четырех месяцев стояло в подвале, снял пробу кислое ,что делать по шагово напишите пожалуйста жалко труда