Как приготовить винегрет в вакууме (технология sous-vide/су вид)
Рет қаралды 28,931
6 жыл бұрынКак готовить полезный винегрет по-новому - в вакууме, технология варки Sous Vide (сувид), овощи, отваренные по технологии сувид/sous wide.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:
********** ИНГРЕДИЕНТЫ *********
Ингредиенты:
- огурцы соленые - 300 г
- зеленый горошек - 130 г
- морковь - 160 г
- картофель - 480 г
- свекла - 400
- лук репчатый - 150 г
- лук зеленый - 30
Приправы/специи:
- соль
- перец
- масло нерафинированное
Выход: 1700 г
Все веса приводятся
для обработанных
продуктов (нетто)
*************** РЕЦЕПТ **************
1. Все овощи нарезаем сырыми.
2. Засыпаем в пакет, разравниваем по всей его площади.
3. Запаковываем с помощью вакуумного упаковщика.
4. Варим упакованные овощи при температуре 85 градусов 40 минут.
5. Нарезаем лук.
6. Нарезаем огурец.
7.Со свеклы сливаем сок.
8. Смешиваем сваренные овощи, лук, огурец, горошек.
9. Заправляем растительным маслом и специями, солим.
************** РЕКОМЕНДУЕМ ***************
Яичницы и омлеты: рецепты от шеф-повара • Яичницы и омлеты
Завтраки от шеф-повара • Завтрак
********** МЫ В СОЦСЕТЯХ **********
VK - public126248315
OK - ok.ru/tvoipovarenok
Facebook - / 552948781448635
twitter - / tvoipovarenok
Instagram - / tvoipovarenok
telegram - t.me/tvoipovarenok
********** МУЗЫКА В РОЛИКЕ **********
Music Provided by NoCopyrightSounds (Музыка предоставлена NoCopyrightSounds):
Исполнитель:
JJD - Adventure [NCS Release]
• JJD - Adventure | Glit...
@user-nr6io4qt3g 4 жыл бұрын
Спасибо огромное!!! Взяла на заметку!!!
@denko5991 5 жыл бұрын
Круто Дядька у тебя получилось!
@sergeymaskin3164 5 жыл бұрын
Очень круто , для веганов просто открытие , сейчас только так и готовлю , Спасибо !
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Спасибо за отзыв, Сергей! Да, для веганской кухни су-вид очень подходит.
@user-re6kb5ct5j 5 жыл бұрын
Очнь приятно было просматривать Ваш ролик
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Спасибо, Наталья! Очень приятно получать такие отзывы!
@cubeaccerman6974 2 жыл бұрын
Спасибо, классный автор
@user-xm5bm8ds1z 4 жыл бұрын
Спасибо, интересно. Некоторые возмущаются, что сыроватые овощи, так ведь по здоровому питанию и положено, чтобы овощи были такими, чем меньше термической обработки, тем полезнее для здоровья.
@user-te7ze7qs1k 6 жыл бұрын
Спасибо
@okasanavlasowa5459 3 жыл бұрын
СУПЕР 👍
@TvoiPovarenok 3 жыл бұрын
Старались!
@VladimirShumaev 5 жыл бұрын
Брутальные сердечки!
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Ну так, мало-мало :)
@nikitakozyreva 5 жыл бұрын
Давно так готовлю. Это очень правильно)))))
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Приветствую Вас, Никита! Рад слышать такие верные комментарии! Спасибо!
@user-bg7vv5ko5t 4 жыл бұрын
Спасибо. Сделал 02.04.2020
@user-te7ze7qs1k 6 жыл бұрын
Супер все
@TvoiPovarenok 6 жыл бұрын
Спасибо, Нохчо!
@user-uy7vj6cb7u 5 жыл бұрын
Круто
@user-do1co3sk5s 5 жыл бұрын
А что конкретно понравилось?
@Pehtereva 5 жыл бұрын
Класс! Но За 40 мин я его не только сделаю без этих дорогущих прибамбасов , но и съем!!!
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Это конечно да, просто сварив, Вы сделаете гораздо быстрее. Фишка в том, что овощи су-вид гораздо вкуснее и полезнее.
@j0hnnydoe 4 жыл бұрын
за 40 минут сварить и остудить свеклу можно только в скороварке или в воде порезаную кубиками. в любом случае она будет водянистой (а в скороварке еще и перегретой). плюс все липнек к рукам да и срок хранения короткий. в вакууме я делаю несколько порций и отношу на работу. а на неделе могу открываю и вкусно обедаю. нужно лишь подобрать под настроение что добавлять: горох, кукурузу, сельдь, крабовые палочки, нут наиконец - рыбу или мясот приготовленую сувид. так, что не надо баек.
@j0hnnydoe 4 жыл бұрын
да, совсем вылетело из головы... эти пакеты могут спокойно храниться неделю в холодильнике не обветриваясь, не теряя вкусовых качеств, не впитывая запахи и не отдавая запахов холодильнику. их можно брать с собой в дорогу, скажем, в поезд, поход, на пикник и не бояться, что судок с винегретом перевернется или протечет. можно передать детям, чтоб им было меньше хлопот. также не стыдно привезти с собой в гости, если "на таблетках" или жена беременна, и не хочется напрягать хозяев лишними приготовлениями. как-то так
@maxlman808 5 жыл бұрын
Я уже год пользуясь сувид. Айва ,яблоки,абрикос,корень сельдерея,дайкон это просто превосходно по вкусу.Респект и удачи!
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Спасибо, Max! Так приятно получать комментарии от людей, которые любят кулинарию, осваивают новые технологии и двигаться вперёд!
@user-zm6ti8ox8b Жыл бұрын
❤❤❤
@ViktoriaZh_ 3 жыл бұрын
Давно делаю все тоже самое (режу в сыром виде), но готовлю не в су виде, а в пароварке. Ещё проще и быстрее.
@user-wj4kx4sm3y 5 жыл бұрын
Медленно, но уверенно двигаюсь в сторону вакуумной кулинарии. Изучаю матчасть. Много вопросов. Вакууматор с пакетами есть. Осталось купить насос или использовать мою мультю с мультиповаром. Смущает количество использованных пакетов.... Лет пять назад делала тоже самое в аэрогриле в одном рукаве. Вкусно. Хотя, сравнивать нельзя.
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Здравствуйте, Наталья! Приятно читать Ваш комментарий, когда видишь, как люди интересуются новым оборудованием, новыми возможностями. С мультиваркой, боюсь, не получится. Ведь затея циркуляционного насоса именно в том, что он дает ровно 72 градуса (как пример) на протяжении всего времени готовки. Даже если "мульти" сможет так делать, посмотрите на объем ее чаши - он весьма мал и не универсален. Если мне нужно приготовить су-вид крупногабаритный продукт я беру гастроемкость на 20 литров и вперед :), тут очень гибко все. А что вас смущает в кол-ве пакетов? оно большое или маленькое?
@user-wj4kx4sm3y 5 жыл бұрын
@@TvoiPovarenok , спасибо за подробный комментарий ! Люблю все новое. На моей кухне нет классической плиты ( только маленькая индукционная ), но есть мультиварка и две мультиварки-скороварки и много другого . К готовке под вакуумом отношусь осторожно, т.к. биолог по образованию. Но она меня очень привлекает. А пакетов, думаю при моих мужчинах " не любящих покушать ", будет уходить много. Пока надо разобраться с теорией, чтобы "не навредить ! ".
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Это способ весьма интересен. Нюансы конечно есть, например со свининой. А вот ещё вам информации дам - камерный вакууматор проф. начального уровня стоит раз в 5 дороже домашнего, но пакеты для него в 4 раза дешевле. Ну и нет ограничений как у домашних вариантов.
@tachoservice 3 жыл бұрын
@@TvoiPovarenok со свининой можно исп. нитритную соль вместо обычной.
@user-mp5ep6bo6u 2 жыл бұрын
А можно в обычной кастрюле варить?
@user-un3gq2ge6w 6 жыл бұрын
👏👏👏👌👌👌👍👍👍👍😊
@TvoiPovarenok 6 жыл бұрын
Благодарим, Елена!
@OlyaK3108 5 жыл бұрын
Всё классно 👍👌взяла на заметку. Но есть одно НО, забыли про капусту. Что за винегрет без капусты. 😉
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Здравствуйте, Ольга! Спасибо за отзыв! Вы правы, капуста в винегрете очень хороша. А я человек творческий, увлекся процессом и забыл про нее :))
@lyuto_bor 2 жыл бұрын
@@TvoiPovarenok У меня вопросик, а капусту тоже тогда кидать в воду к остальным овощам, или сырую нужно кидать ?)
@__Aleksandr 2 жыл бұрын
@@lyuto_bor капусту в винегрет лучше квашеную.
@user-ch4cr8ly7c Жыл бұрын
Рецептов винегрета много. Есть с огурцами, есть с капустой, есть и с тем и с другим. Также есть с сырым луком (можно с зеленым), а есть с пассерованным на масле луком. Кто как любит. Все варианты хороши и правильны.
@user-qf9in5pe5m 3 жыл бұрын
А где такую формочку найти для сердечек?
@umaraxmedof6038 2 жыл бұрын
А можете ответить на один вопрос? По технологии в салате должна зелёная горошек или фасоль? Заранее благодарю. 😊
@TvoiPovarenok 2 жыл бұрын
В соответствии с технико-технологической картой разработанной в соответствии ГОСТ 31987-2012 в состав винегрета входит горошек зеленый (консервы).
@karandreii 4 жыл бұрын
Купите пачку больших зажимов для бумаг - очень удобно пакеты крепить к краю гастроемкости.
@i.o.9452 11 ай бұрын
У гастроемкости должна быть крышка, чтоб вода не испарялась и тогда зажимы не помогут.
@karandreii 11 ай бұрын
@@i.o.9452 Можно проще решить проблему. Только не так называемое "одеяло" по суперконской цене. В свое время на алике купил мешочек шариков пенопластовых диаметром сантиметра полтора. Обошлось в 150 рублей. Нонешные цены не знаю, но точно на порядок, а то и несколько, дешевле конского одеяла.
@tatjanamal4125 3 ай бұрын
А в один пакет может все сложить?
@user-mr5tb5td2k 3 жыл бұрын
Витамины сохранятся в том случае если они там ессть
@sergeysemenov2984 Жыл бұрын
😀😀😀
@user-gx5nx1tg8n 3 жыл бұрын
А где вы такую емкость брали для сувида?
@irinazelenograd3526 Жыл бұрын
Навалом в Леруа Мерлен и Фикспрайсе. Есть в Светофоре, на Озон, везде, где попало. Только поздно написала, наверное купили.
@alexandershapritsky3697 10 ай бұрын
На АлиЭкспресс большой выбор.
@user-te7ze7qs1k 6 жыл бұрын
Как называется это пакетожиматель
@TvoiPovarenok 6 жыл бұрын
Он называется вакуумный упаковщик
@user-te7ze7qs1k 6 жыл бұрын
Я в смысле это обарудование как называется на котором вы упаковывыете?
@TvoiPovarenok 6 жыл бұрын
Это оборудование Rawmid
@user-zq6dt6yz1q 2 жыл бұрын
Вакуматор
@user-te7ze7qs1k 6 жыл бұрын
А можно в обычном пакетике варить
@TvoiPovarenok 6 жыл бұрын
Нохчо, можно обойтись без оборудования, но тогда весь процесс усложняется настолько, что перестает иметь смысл.
@maxlman808 5 жыл бұрын
Нет ,пакеты специальные нужны, устойчивые к высоким t.
@TheSpectrum112 5 жыл бұрын
Через 40 минут морковь и свёкла хрустят на зубах.Поставил ещё на 40 минут-свекла не готова!Не морочьте людям голову.85 градусов,40 минут,для свеклы не о чём.
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Может у вас с оборудованием что-то не то? Мы не показываем рецепты, которые не работают или в них что-то недоварено :)
@TheSpectrum112 5 жыл бұрын
@@TvoiPovarenok проверил установленную температуру на аппарате сувид двумя термометрами.Плюс-минус 1 градус все показывают одну температуру.
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
@@TheSpectrum112 тогда вспомните в каком виде вы варили овощи - целиком? крупными кусками? У меня кубики, размером максимум 1*1 см. Это важно. Если положить целую свеклу, то время термообработки конечно увеличится. Чем меньше размер, тем меньше время варки. Не важно где - в воде или в вакууме.
@user-sb8qs4dz5l 3 жыл бұрын
Поддерживаю! Поставил 80 градусов на час. Всё как будто сырое. Картошка аж горчит. Поставил ещё на 1,5 часа. Если не приготовиться, придётся на пару доводит(((
@1g9y5xc39 Жыл бұрын
@@user-sb8qs4dz5l был мастер класс, там повар варил овощи три часа.
@DRmetrim 2 жыл бұрын
А почему все овощи в один пакт то не заакинуть ? зачем их в отдельных пакетах заваривать ?
@irinazelenograd3526 Жыл бұрын
Пока изучаю эту тему. Первое впечатление никакое. Овощи в собственном соку варю в свч в пакете без воды, вкус сохранён и быстро.
@csillagTanya 4 жыл бұрын
Пакеты очень дорогие для такого удовольствия. Овощи у меня тоже не контактирует с водой я запекаю все овощи в духовке под фольгой. Да и соленая капуста отсутствует
@antipin 4 жыл бұрын
Запекать - не альтернатива, это другой метод готовки. Ну, есть такой, есть другой. Результаты разные очень. Я проверял, да и… ну, очевидно же, что другие температуры, другая химия процессов. И то и другое вкусно, но это разное. Чай и кофе жидкие, и там и тут заваривание в своем роде, но это не очень стоит сравнивать. Пакеты стоят 80-110 рублей за метр примерно, хорошие. Есть и дешевле. Т.е. рубль за сантиметр, чтобы проще понимать. Тут, пусть мы использовали три раза из трубы по 20 см по 25 см, хорошо, по потолку. Т.е. 75 см. Ну, +75 рублей. Фольга тоже не бесплатная, кстати. Приличная фольга стоит в полосе 28-44 см рублей 8-15 за метр погонный. Т.е. разница будет уже рублей в 60 с пакетами. В цене порции это будет жалкое ничто уже, несколько рублей. Впрочем, если у нас стоит задача экономить на пище, то что-то не так пошло в консерватории уже. Сбой где-то не тут и вряд ли манипуляции с методами готовки помогут.
@tachoservice 3 жыл бұрын
в духовке поверхность приготавливаемого подвергается высокой температуре. С одной стороны это как-бы хорошо т.к. образуется корочка и происходит карамелизация, что улучшает вкус блюда, но с др. стороны специи, которыми вы обработали ваше блюдо попросту сгорают. Кроме того, сам продукт обрабатывается неравномерно - вам приходится искать баланс по времени, когда верх еще не подгорел, а внутренность уже готова. В су-виде всегда всё готово и равномерно. И, главное - все соки остаются внутри, а не испаряются или выкипают.
@tb7bomber226 3 жыл бұрын
Всё прекрасно, но пакет дороже винегрета. Засунь овощи в сувид без пакета и будет тебе счастье.
@alexvrk8538 Жыл бұрын
Глупость несусветная.
@user-im5ih6pz9y Жыл бұрын
В пищевую плёнку замотать и можно без пакета
@alexvrk8538 Жыл бұрын
@@user-im5ih6pz9y знаете безопасную температуру нагрева своей плёнки? Откуда?
@i.o.9452 11 ай бұрын
Для венигрета корнеплоды должны быть мягкие, примерно на уровне горошка, а хрустеть должны только огурцы или капуста. У вас полусырые овощи после сувида. Вы видимо не в курсе, что свекла, даже в воде варится в 2-3 раза дольше картошки. А согласно сувид-таблиц, при 85°С готовность овощей таких, как свекла, картофель, морковь наступает в течении 2-4 часов (зависит от сорта корнеплодов).
@Razumist-Pohuist Ай бұрын
да, чтото мне тоже не понятно что там за 40 минут может приготовится в сувиде.
@user-fw5kf3gx1n Жыл бұрын
картошку не доварили, это прямо видно. поэтому все люди у которых есть сувид, знают - сувидить картошку плохая идея
@user-uc5ip5uz1m 2 жыл бұрын
А теперь быстро, все на утилизацию всей пленки которую вы выбросили. Вредители!!! Посуду им уже помыть трудно!
@reality7977 Жыл бұрын
Жрите сами свой пластик 😅
@vasyaivanov5536 5 жыл бұрын
Такое ощущение, что обычный развод на бабки.
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
Винегрет не продается. Оборудование тоже :)
@vasyaivanov5536 5 жыл бұрын
@@TvoiPovarenok Я имел в виду эту технику и ей подобные, якобы для большего сохранения питательных веществ))
@TvoiPovarenok 5 жыл бұрын
@@vasyaivanov5536 тут все просто. Когда мы варим овощной бульон, овощи отдают свои вещества в воду. Получаем бульон и овощи без веществ (я утрирую). А в су-вид овощи ничего в воду не отдают, все вещества остаются в них. Все просто, хотя и долго.
@tachoservice 3 жыл бұрын
просто надо попробовать. Жена делает довольно давно периодически буженину в духовке в фольге. Однажды предложил сделать то-же самое, но в су-виде. У нее были жуткие сомнения, что всё будет готово на 70 градусах) Однако, открыв пакет приготовленной таким образом буженины все сомнения ушли) Во-первых - специи, которыми вы обрабатываете поверхность мяса не сгорают, как обычно в духовке, а реально работают, и во-вторых мясо получается нежным и сочным, а не спеченным плотно. Вместо су-вида, кстати можно использовать мультварку в ручном режиме. Устанавливаете температуру, время - и вперед!
@w220w20 4 жыл бұрын
Да, тут рецепт для каких то придурков и автор не далёкого ума. За 40 минут вы получаете практически сырую морковку и свеклу. Хоть и порезанную на кубики. Она то в кипятке дольше варится. В общем часа два нужно, порезав на кубики и заделав в паке.
@schreibikusbanana916 2 жыл бұрын
Картоха фермерская на 85 гр уже достаточно мягкая получается через 50 минут. Морковь кубиками там же тусовалась , была как раз ал денте, полу подваренная. Как по мне, так в самый раз 👍
@user-vf5wt2gi9x Жыл бұрын
Есть пословица, семь раз от мерь один раз от реж))
@user-cp7ed6ue3x 28 күн бұрын
какие поезные вещества? минералы? ок, согласен, но они и при варке не пропадают. Витамины, органические кислоты? что там, что в сувиде при нагреве распадаются.. Я не хейтю я сам любитель и пользователь сувида...
@user-vf5wt2gi9x Жыл бұрын
На халяву и свекла не варёная, сувид купили а готовить нет))
Сталик Ханкишиев
Рет қаралды 1,6 МЛН
Кулинарная стихия Ларисы Рубальской
Рет қаралды 345 М.
Клуб DNS
Рет қаралды 76 М.
Твой Поваренок
Рет қаралды 19 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 224 М.
Mantu MoM Magic
Рет қаралды 12 МЛН