не за что-)

Пожалуйста, очень приятно когда хорошие отзывы о твоей работе -)

пожалуйста-)

Спасибо-)

Игорь Куликов

Можно вместо инвертного сиропа взять жидкий светлый мёд, результат одинаковый. 🤷

пожалуйста-)

А главное, что масса для кружевов не застывает и можно её наносить на коврик неторопясь.

Как кружева среагируют на белково - заварной крем?

спасибо-)

не за что-) на белковый сразу ставила, но в холодильнике торт у меня стоял совсем немного

Я специально перевожу жидкие ингредиенты в граммы, чтобы было удобно пользоваться только весами-)

Наталья Демьяненко клей пищевой

Спасибо, у меня коврики достаточно дорогие, итальянские. вот посмотрите какие здесь есть www.nevkusno.ru/cat/1153 в этом магазине самые дешевые на них цены. я еще покупала несколько китайских на али экспрессе, из пяти в работе только два. с остальными невозможно работать - кружева не снимаются-( и просто так теперь валяются... а итальянские дорогие конечно, но работать с ними одно удовольствие

Добрый день, в последнее время я все , что мне нужно , покупаю во Вкусном магазине. В том числе и пектин... краски гелевые. вот ссылка - можете посмотреть www.nevkusno.ru/cat/1093

На ганаш

к сожалению нельзя... на креме растаят

Добрый день. у меня хранятся просто в шкафу в пергаменте. если убираются можно в файлах хранить.

можно пойти сложным путем, можно простым - конечный результат один и тот же-))) я предпочитаю простой-) я пробовала варить сироп по разному, поверьте - разницы никакой...так зачем усложнять себе жизнь?-)

из королевской глазури кружева не делают... кружева хранятся достаточно долго , если их убрать или в пекарскую бумагу, просто завернуть , или в просто в файлы., в пакет , если по размеру уберутся. только обязательно закрыть .

Добрый день, инвертный сироп 180 мл воды 440 г сахара щепотка соли четверть чайной ложки лимонной кислоты варить до 112 градусов

на креме они растаят, к сожалению..

А на каком креме растают?! На меренгово-масляном растают?!

Добрый день, по идеи можно - и там, и там пектин.. но я так не делала, поэтому точно сказать не могу. это надо экспериментировать.

конечно можно, красные кружева сделаны с гелевым красителем

Татьяна Иванова добрый день, у меня пару месяцев лежали. если торт долго должен простоять, то только на мастику. если до подачи час полтора. я и на глазурь ставила. дольше - будут таять.

Добрый день, айсинг устанавливают практически перед подачей торта... в холодильнике простоит нормально не больше часа

Прекрасно подходит жидкий мед, пропорция такая же!

Такая смесь может храниться до 1 суток в холодильнике, но надо обязательно накрывать, чтобы не высохла. А так пусть просто стоит на столе прикрытая пока Вы сушите первую партию кружев, массе ничего не будет.

К сожалению, растаят.

ничем заменить нельзя. и без глицерина может не получится. он стабилизирует - придает большую гибкость кружевам и уменьшает липкость... то есть дает возможность легко снять кружева с мата.

Добрый вечер, я не делала с глюкозой, поэтому не могу сказать что получится... инвертный не так сложно сварить.

Лейла Исламова Сиропом глюкозы...А не аптечной глюкозой. ..Можно!

Добрый день, это оно самое и есть-) попробуйте сделать сначала без него... на видео я его не использовала... а поскольку отопление включили и воздух стал в квартире более менее сухой - кружева из без полисорбата получились

а что полисорбат добавляют для сухости? Я спрашиваю, потому что у меня кружева получаются, но потом они почему то становятся влажными и клейкими, я их не могу даже снять с бумаги для выпечки. Я живу в городе, с повышенной влажностью, на юге. А если добавить больше полисорбата, это мне поможет? вы не подскажите?

музыка души Полисорбат-это только консервант...На гибкость или сухость он никак не влияет

Лаванда Лаванда 5

@@user-lw3ov8hv1c Попробуйте сушить иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция, а потом достаньте, дайте остыть минут 10 и снимайте! Я только так и делаю!

Добрый вечер, нет , к сожалению агаром не заменить - я пробовала... свойства у них разные.... пектин можно заказать в интернет магазине. посмотрите по ссылке - я там сама всегда покупаю www.nevkusno.ru/cat/1093

Спасибо. Жаль, придется заказать, просто хотелось сделать на торт на ДР сегодня-завтра. У меня был рецепт с ксантановой камедью, мальтодекстрином, кукурузным крахмалом, т.н. стратегическая смесь. В яичный белок, инвертный сироп, сах.пудру я добавила чуть стратегической смеси, нагрела на водяной бане, взбила миксером. Попыталась намазать на коврик и в духовку. Вообщем ничего не получилось. Придется заказать пектин и сделать уже кружево на торт на другой праздник))))

обычно прикрепляют на мастику,немного смачиваете мастику водой кисточкой и кружева приклеиваются. еще я пробовала ставить на мокрое безе, то есть на белковый крем. на сливочном растаят.

Добрый день, конечно можно-) я сама такой использую когда глюкозный заканчивается, а глазурь надо срочно сделать

только не забудьте что сироп должен выстояться прежде чем его использовать. и он загустеет.

Кондитерская Черная Кошка, спасибо большое за ответ! Обожаю ваш канал😻

всегда пожалуйста-)

делала. если сразу перед подачей - нормально. если долго торт стоит - тают

Кондитерская 'Черная Кошка' Большое спасибо

При всем уважении к автору позволю маленькое дополнение - я готовлю массу точно так же, но еще добавляю щепотку ванилина, иногда вместо инвертного сиропа использую жидкий мед, но сушу кружева иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция, достаю и даю просто остыть минут 10, а затем снимаю с ковриков. Кружева получаются более мягкие и гибкие, храню без всякого пергамента или файлов, складываю их друг на друга и в любую коробку или контейнер, крышкой не накрываю. Хранятся по несколько месяцев и не теряют свой первозданный вид!

просто пектин разный бывает и поэтому получается по разному.

У меня тоже масса более густая, это из-за пектина, просто растирайте массу более тщательно!

я просто попробовала после первого ответа поставить, держались , но лучше это делать не заранее, а почти перед подачей торта. если долго торт будет стоять , могут начать таять.

спасибо за ответ

12 1 Можно и на глюкозу и на патоку

И на жидкий мед можно!

с небольшой кислинкой... но покупной практически такой же.

Возможно у Вас очень влажный климат, попробуйте сушить иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция.

с какао не делают... покрасить потом можно.

Фанис Суфьянов Берете, подпыляете коврик какао, а поверх этого слоя пыли какао спокойно наносите смесь для кружев. .Могут даже при аккуратность получится две стороны:шоколадная и белая! удачи Или наоборот...сверху по нанесенной массе припудрить какао, и лишнее также тщательно убрать, оставив только налипы какао на массе в ячейках

да, слегка смачивают мастику водой и прикрепляют кружева.

На валберис много разных

честно, не пробовала заменять... сироп сварить легко, с ним получается - зачем экспериментировать?-)

Masha TV добрый день, возможно из за влажности в помещении... Попробуйте сделать кружево и высушить его просто на столе при комнатной температуре... Обычно высыхают часов за 5....

Кондитерская 'Черная Кошка' добрый день. Я ложу кружева на пергамент,и они сразу начинают липнуть,прилипают к пергамента и уже не снять.Скажите пожалуйста, а пектин может быть причиной?

зависит от влажности в помещении... у меня иногда на столе тоже почти сутки сохнут...

Добрый день, это зависит от влажности, иногда от того сколько Вы подсушиваете в духовке. Одна девушка мне писала - у нее тоже не получались - я ей посоветовала высушивать просто на столе при комнатной температуре, иногда сама так делала, у нее все получилось. и конечно зависит от пектина - он бывает послабее и посильнее. возможно просто большее количество надо добавить.

Спасибо огромное! Попробую добавить пектин,если что куплю новый)))и отпишусь Вам

Добрый вечер! В общем ничего у меня не получается((( Уже добавила пектина побольше,но всё тот же эффект(( видать не судьба у меня красоту творить)))

Ellen Arzyamov

Возьмите другой рецепт на желатине всегда получается на любых ковриках

Добрый вечер, конечно есть.. аптечный глицерин технический, его нельзя добавлять в то что будут есть... кондитерский продается в кондитерских магазинах.

если у Вас в городе нет специализированного магазина для кондитеров, есть очень хороший интернет магазин... в поисковике забейте Вкусный магазин - там есть все что может понадобиться, и глицерин в том числе... найдете его там в разделе - Лавка кулинара - подраздел - Кулинарные добавки и улучшители.

+Кондитерская Черная Кошка , спасибо за рецепты и тонкости приготовления! Я хотела рассказать о своем опыте приготовления по этому рецепту. Спасибо Нестор за этот рецепт, который она придумала сама и Марине! Я готовила по обоим рецептам и вот чем хочу поделиться . У меня все получилось , но... Влажность... Я добавляла полисорбат. На завареном креме и масляном , кружева исчезли, растворились. Они у меня на вторые сутки прилипли к пекарской бумаге... Я живу в Абхазии, климат субтропический , высокая влажность. Если кто-нибудь подскажет, как готовить хранить кружева при влажном климате, буду очень благодарна! Еще раз спасибо за рецепты и тонкости ! 💐

Добрый вечер, вообще то на масляном креме любые кружева растаят.. в основном их используют на мастике.... и когда влажность они практически не хранятся...у нас летом тоже была жуткая влажность и единственный вариант - я снимала с коврика и сразу на торт... и при высокой влажности все таки лучше использовать профессиональный айсинг, это по моему опыту...

не знаю, зто не мой личный рецепт - я просто выбрала из множества тот , в котором лучший результат получается . такая рецептура.

Добрый, скорее всего дело в пектине... он разный бывает - покрепче, слабее можно так сказать, возможно нужно чтобы подольше постоял , набух - когда смесь с водой соединили. и не досушили. оставьте просто при комнатной температуре на пару тройку часов - кружева должны высохнуть ... вообще это самый беспроблемный рецепт , который я делала - должно получиться.

Спасибо большое! Можно ли вместо белого порошкообразного красителя добавить гелиевый краситель на кружева и на цветочную мастику? и сколько капель примерно? заранее спасибо!

конечно можно, добавляете понемногу до достижения нужного оттенка.