Как сделать шоколадные корпусные конфеты. Начинка солёная карамель | Пошаговая инструкция
Рет қаралды 44,049
3 жыл бұрынВсем привет! В этом видео покажу как сделать корпусные конфеты с начинкой соленая карамель.
Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты):
Осенняя коллекция:
malina-chocolate.tilda.ws/aut...
Коллекция Бестселлеры:
malina-chocolate.tilda.ws/best...
Рецепт соленой карамели:
100 г мелкого сахара
110 г сливок 33-35%
30-40 г глюкозы
30 г сливочного масла 82,5%
Еще больше шоколада в моем телеграм канале: t.me/malinchocolate
@aljag8744 Жыл бұрын
Очень доходчиво, кратко и по сути. Спасибо! Ждём новые видео!
@AnastasiiaN Жыл бұрын
Красота! Спасибо
@user-fg8fj5or5g 2 жыл бұрын
Ух ты, как здорово
@user-dv8hr8op4j 2 жыл бұрын
Спасибо, очень красиво!!!
@user-vt1qy1lz4t Жыл бұрын
Спасибо за ваш труд
@aimedelavie 7 ай бұрын
Спасибо видео очень получилось вкусное ❤️
@maryamgurbanova7790 3 жыл бұрын
Ваш канал находка😍😍😍 спасибо большое!
@polyafly3780 2 жыл бұрын
Спасибо большое, очень много информации дано в ремарках))
@swetlanakress190 2 жыл бұрын
Вы большая молодец!!! Успехов Вам!!!
@user-vl2yr6hg5p Жыл бұрын
Ооо, благодарю Вас от всей души! Очень понравилось видео! Так захотелось сделать конфеты! ❤️
@osipova3308 3 жыл бұрын
Класс у меня с первого раза получилось благодаря вам)спасибо большое
@user-hy4tg2eu7x 2 жыл бұрын
О Боги🤭. Круто то как!!! Вы молодец!
@irynacodina2533 8 ай бұрын
Дякую. Дуже гарно і зрозуміло.
@tickey87live72 3 жыл бұрын
Спасибо ,что поделились знаниями.не знала,что можно работать кисточкой и без аэрографа😉
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
Много интересного шоколадного на моем телеграм канале: t.me/malinchocolate
@flowersflow607 Жыл бұрын
Здравствуйте 🌺 на 20 грам масло сколько краситель нужно
@user-en7xp3ey5c 3 жыл бұрын
Супер,однозначно подписка,очень хорошо вы объясняете все,какими марками шоколада пользуетесь
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
это будет в следующем видео, там есть что рассказать
@Thenomiiistore 3 жыл бұрын
Wow yummy 😋 what ingredients did you use to make ganach filling 😍
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
Thanks! It's not ganache, it's salted caramel filling
@suraduneshmand5704 2 жыл бұрын
👍 👍 👍
@mananakakhiani4586 7 ай бұрын
Спасибо❤Можно использовать силиконовые формочки?
@Malinchocolate 7 ай бұрын
Красить какао маслом силиконовые формы не получится, только сразу залить шоколадом
@mananakakhiani4586 7 ай бұрын
@@Malinchocolate спасибо❤️
@zenjakisseljova1583 6 ай бұрын
Спасибо большое за видео. Скажите пожалуйста сколько и как конфеты по такому рецепту хранятся ?
@Malinchocolate 6 ай бұрын
30 дней в винном шкафу
@user-vf4zd9ns4j Жыл бұрын
Здравствуйте!Спасибо за такое видео! А подскажите, можно ли карамелизовать сахар с добавлением воды? Я так готовила(не для корпусных) и не перемешивала сахар до полной карамелизации. Или в таком случае изменятся сроки хранения?Спасибо!
@Malinchocolate Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо) да, с водой карамель будет хранится меньше
@user-sn1bx3zo9m 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой сотейник выбрать для приготовления карамели?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Сотейник с толстым дном
@user-it4xj6gz3z 3 жыл бұрын
Добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли заменить глюкозный сироп инвертным?)
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
Добрый день! У глюкозного и инвертного сиропа разные свойства, но они оба предотвращают кристаллизацию сахара. В данном случае именно глюкоза придает карамели тягучесть, а с инвертным карамель будет жидковатой. Если нет глюкозы, проварите карамель подольшн
@user-it4xj6gz3z 3 жыл бұрын
@@Malinchocolate спасибо огромное за развернутый ответ)
@user-db2xf5kr4i 5 ай бұрын
Анастасия, здравствуйте. Какой фирмы покупаете какое масло? 100 гр. какао масла необходимо для одной формы или для какого количества конфет?
@Malinchocolate 5 ай бұрын
Меня зовут Алина) 100 г какао масла - это на 20-30 форм хватит
@user-db2xf5kr4i 5 ай бұрын
Благодарю Вас, Алина.🌹
@user-yy3dx2vy2l 3 жыл бұрын
Здравствуйте, можете показать темперирование игольчатым термометром
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
Покажу в следующем видер
@osipova3308 3 жыл бұрын
Ну пожалуйста побалуйте нас новым видео
@user-lj3xr9kf3s 2 жыл бұрын
Подскажите можно ли какао масло темперировать микрио? И Можно это сделать также как шоколад 45 34 27
@Malinchocolate Жыл бұрын
Микрио дороже какао масла в несколько раз, я бы не стала тратить каждый раз микрио для темперирования какао масла. Какао масло темперируют 47-27
@user-tz8vr3ly6t 2 жыл бұрын
скажите пожалуйста какими именно кистями вы пользуетесь? синтетика или натуральный ворс
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Разными. Пробуйте те и те, только так можно понять с чем удобнее работать
@annaanisimova5274 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста! Можно ли окрашивать микрио?сколько срок годности таких плиток и как их хранить? Заранее спасибо!
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Микрио можно. Срок годности зависит от срока годности орехов и других ингредиентов. Хранить при температуре 12-18 градусов
@Olga-vc6kr 7 ай бұрын
Добрый вечер. Я живу в германии и перепробовала уже много красок, но такого красивого еффекта нет. Скажите пожалуйста какими красителями вы пользуетесь вы? Спасибо вам заранее.
@Malinchocolate 7 ай бұрын
Здравствуйте) нужны жирорастворимые красители fat soluble powder colours. В России местные производители, вам нужно поспрашивать в местных магазинах для кондитеров
@Olga-vc6kr 7 ай бұрын
Спасибо большое.
@osipova3308 3 жыл бұрын
Когда еще видео будут или сделайте мне онлайн мк по окрашиванию я каждый день захожу к вам по несколько раз в надежде что новое видео будет
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
Спасибо! В понедельник выйдет видео
@user-hb7op6us6d 3 жыл бұрын
Какао масло и кондурин в каких пропорциях разводить для брызгов ?
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
На глаз
@user-rt2uk7sf8l 3 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а если нужен только блеск, без использования красителей! Форму нужно просто растопленным какао маслом смазать? И ждать пока оно закрестализуеться
@sweets_from_katy Жыл бұрын
Блеск даст правильно темперированный шоколад, необязательно смазывать форму какао-маслом
@slonik6585 3 жыл бұрын
У меня два вопроса😊 1. Какао масло с красителем надо темперировать? 2. Если осталось какао масло с красителем его можно использовать в следующей раз, например через неделю?
@Anastasia-yf2lc 2 жыл бұрын
Да и да
@slonik6585 3 жыл бұрын
Получается на заливку дна надо снова темпирировать шоколад?
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
Конечно, работаем только с темперированным шоколадом. Иначе вся работа будет проделана зря
@user-uo1gk7pn2e 2 жыл бұрын
Алина,спасибо большое! Как Вас найти в телеграм или ВК?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо, что смотрите! Моя группа ВК: vk.com/malina_chocolate Мой телеграм: t.me/malinchocolate
@tamara-ave 9 ай бұрын
Получается в начинках сливки. И сколько суток срок хранения тогда? Это же уже будет портиться
@Malinchocolate 9 ай бұрын
Карамель хранится долго, если правильно ее приготовить. 30 дней точно. Карамель содержит большое количество сахара, плюс сироп глюкозы - это все обеспечивает долгий срок хранения
@user-cw8qu3yq5t 3 жыл бұрын
при температуре 17 градусов сколько по времени застывает шоколад?
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
корпуса - полчаса-час
@user-kv2wl4lb2j 6 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо за познавательный ролик, еще ни разу не делала корпусные конфеты, только обливала. Вопрос, а если форма у меня крупными кубиками, и конфета должна быть ниже, чем верхняя часть ячейки, как будет правильно ее закрыть шоколадом? Не выливать же всю массу до верху из миски🤔😅
@Malinchocolate 6 ай бұрын
Это не конфета должна быть ниже, а начинку вы не должны заливать до краев
@user-kv2wl4lb2j 6 ай бұрын
@@Malinchocolate возможно я непонятно выразилась. Мне нужна конфета в половину высоты от формы "кубик", техника по корпусным конфетам допускает такую заливку - сверху, тонким слоем поверх начинки? или только вровень с поверхностью формы, чтобы шпателем убирать всё лишнее?
@Malinchocolate 6 ай бұрын
Половину от высоты корпусные конфеты вы не сможете залить, как лишний шоколад надо выстукивать из формы, чтобы получить корпус. Если вам нужна чисто половина кубика, без начинки - это уже другой вопрос. Заливаете через мешок шоколад. Но не факт, что все конфеты будут ровными по высоте. Купите другую форму нужной высоты
@user-kv2wl4lb2j 6 ай бұрын
@@Malinchocolateпоняла, спасибо за ответ!
@user-hf9bm3ui7x 5 ай бұрын
Подскажите, что не так? У меня получается толстый слой какао масла с красителем внизу губ или получается неравномерное прокрашивание, если делать слой тоньше. В чем может быть дело? Краситель не плотный? Окрашивала красным жирорастворимым и кандурином с блестками.
@Malinchocolate 5 ай бұрын
Причем тут краситель? Вы работаете с какао маслом. Соблюдайте температурный режим и все
@love_cats_love_banny. Жыл бұрын
Здравствуйте! А где можно купить такой шоколад? Или обычный плиточный подойдет? И вместо какао масла можно использовать сливочное? Заранее спасибо.
@Malinchocolate Жыл бұрын
Здравствуйте) обычный плиточный подойдёт, смотрите чтобы в составе было какао масло, без добавления других масел. А где вы собрались использовать сливочное масло? Для покраски формы? Или в карамель?
@love_cats_love_banny. Жыл бұрын
Для покраски формы)
@user-oc5fs9fg7n Жыл бұрын
@@love_cats_love_banny. нет, нельзя
@love_cats_love_banny. Жыл бұрын
@@user-oc5fs9fg7n Спасибо!
@svetlanaradzevic6422 2 жыл бұрын
Чем можно заменить глюкозный сироп?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
В карамели - патокой или вообще убрать из рецепта, и проварить побольше и карамель будет гуще
@user-xb5uz3oe7t 3 жыл бұрын
здравствуйте, у меня глупый вопрос :) вы на обычный пергамент выливаете остатки шоколада? и как вы потом его аккуратно снимаете обратно в миску?) мне кажется это такой сложный процесс)
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
На пергамент всегда, в миске не оставляю, она потом ещё пригодится. Шоколад кристаллизуется на пергаменте, я его ломаю на кусочки и храню в контейнере с крышкой
@Elizabeth_motivation 2 жыл бұрын
У меня закончилось какао масло, чем можно заменить? Чтобы нанести рисунок? Или все же нельзя? 🥺 очень жду вашего ответа
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Ничем, только шоколад
@user-wf6kk6dr8l 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, почему конфеты не выходят из формы? Температуру соблюдаю.
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Добрый) там много нюансов: не правильно темперировали какао масло или шоколад, начинка была не той температуры, тёплыми руками держали форму при окрашивании. Перед тем как вытаскивать конфеты из формы вы должны убедиться, что шоколад уже сам выходит без вашей помощи
@user-jf8ss7op1l 7 ай бұрын
Шоколад должен остывать при комнатной температуре?
@Malinchocolate 7 ай бұрын
Да) чтобы это произошло, надо его темперировать
@tatianateterea66 2 жыл бұрын
Доброго времени суток. Я попробовала сырный трюфель но не знала как приготовить к шоколаду форму. Сейчас все пристало и не знаю как достать конфеты из формы. Темперировала как положено только не сказала маслом форму. Если подогреть в микроволновке?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Ничего не понятно( какая форма? Зачем смазывать? Что подогреть?
@tatianateterea66 2 жыл бұрын
Форму я взяла из поликарбоната, но только вымыла её и просушила . Про водку не знала. Сейчас конфеты можем только чайной ложкой доставать, не отстают о формы.
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Водка вообще не обязательна, вы шоколад неправильно темперировали или не до конца охладили форму
@user-lg5oo6oy6b Жыл бұрын
Доброго дня, скажіть будь ласка, скільки грамів шоколаду Ви використовували?
@Malinchocolate Жыл бұрын
Зависит от формы
@user-sj6dv1fj7v 6 ай бұрын
Глюкоза такой продаётся да или это сами приготовили?
@Malinchocolate 6 ай бұрын
Продается, дома глюкозный сироп не приготовишь, он делается из крахмала на производстве
@user-uy3kx5uv6l 2 жыл бұрын
Здравствуйте, а сливки питьевые?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Сливки 33-35%
@user-it4xv9il5h Жыл бұрын
Как долго можно хранить такие конфеты?
@Malinchocolate Жыл бұрын
Месяц
@user-mn9um8jm9c 3 жыл бұрын
Каков срок годности у конфет?
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
1 месяц
@user-ut1zb3os7x 2 жыл бұрын
Добрый день. У меня почему-то получился очень водянистый цвет и я не смогла выкрасить . Почему ?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Добрый день, потому что мало красителя
@user-oo9dx7uk6e 2 жыл бұрын
А можно купить соленая карамель из кондитерских магазине????
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Нет
@user-mb2rp6pz8v 2 жыл бұрын
@@Malinchocolate а почему нельзя? Я купила, хотела с ней сделать
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
@@user-mb2rp6pz8v карамель в банках - густая, вам трудно будет залить ее в капсулы. Когда готовите карамель с нуля, можно варить ее до нужной консистенции (густоты) и спокойно заполнять все полости конфеты без пустот. Если вы готовите конфеты для себя - то покупная карамель подойдет, на заказ - нельзя
@user-mb2rp6pz8v 2 жыл бұрын
@@Malinchocolate только по этому? У меня покупная карамель и она жидкая
@user-rv5nb1uf7z 2 жыл бұрын
Срок годности месяц из-за того,что у карамели месяц. А если карамель без сиропа,только сахар, срок изменится?
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Изменится, ваш сахар может закристаллизоваться, то есть засахариться. С глюкозой такого не будет
@dscake1304 Жыл бұрын
Здравствуйте,почему написано соленая карамель ,а в рецепте и на видео соль не добавляете ?)
@Malinchocolate Жыл бұрын
Соль добавляете в самом конце варки
@dasha3748 3 жыл бұрын
Здравствуйте, а вы темперируете шоколад у вас сколько градусов в помещении? А то у меня шоколад только в холодильнике форму держит, а как достаю тает. А какао масло же тает при комнатной температуре
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
в холодильнике не храните шоколад, там влажность большая. Неправильно темперировали. Температура помещения 18-20 град
@dasha3748 3 жыл бұрын
@@Malinchocolate а где тогда хранить?
@Malinchocolate 3 жыл бұрын
@@dasha3748 я расскажу в следующем видео)
@Impartingart 2 жыл бұрын
А откусить?)
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
Конфет наелась уже
@user-fq9kc5zu4j 5 ай бұрын
Краска руки и язык не окрашивает?
@Malinchocolate 5 ай бұрын
Окрашивают конечно, на то они и красители) легко смываются с рук водой и мылом
@user-rv6tk5vk6z 2 жыл бұрын
Плесень??? Серьёзно??? За пару дней 😁😁😁🤦♀️
@Malinchocolate 2 жыл бұрын
В каком контексте я говорила про плесень? Если про охлаждение корпуса конфеты в холодильнике - то на шоколаде образуется конденсат, и при заливке начинке и закрытии корпуса вы можете получить в дальнейшем плесень внутри конфеты. Да, за пару дней вы можете получить конфету с плесенью, хоть вы ее не увидите невооружённым глазом
Oльга Делаю Сладко
Рет қаралды 45 М.
Мастерская кондитера
Рет қаралды 22 М.
УХ ТЫ,КУХНЯ
Рет қаралды 148 М.
Надежда Ризванова
Рет қаралды 1,1 МЛН
Oldente Chocolate
Рет қаралды 22 МЛН
Chhavi & Sakshu Ki Mastii
Рет қаралды 101 МЛН
Gourav Naryal Vlogs
Рет қаралды 13 МЛН
Oddly Satisfying
Рет қаралды 117 МЛН
gadjets & games info
Рет қаралды 14 МЛН