Всем привет!
Сегодня расскажу как я варю настоящий ржаной квас. Без дрожжей, сухарей, изюма и прочего. Рецепт я узнала от бабушки еще 30 лет назад, а она научилась у своей мамы, ее мама у мамы и тд...
Раньше в деревнях этот квас пили в жару, делали из него окрошку. Он считался как жидкий хлеб.
Он имеет кислый ржаной вкус, похожий на черный хлеб. Насыщенный и немного газированный, когда настоится. В своей кружке в квас можно добавить соль, он будет кисло-соленый. Можно добавить сахар, он будет кисло-сладкий.
На 7-литровую кастрюлю:
Ржаная мука 300 г
Сахар 5 стол ложек
Кипяток 6 литров
Гуща 0,5-1 литр или Закваска 300-400 мл
Как сделать ржаную закваску • РЖАНАЯ ЗАКВАСКА за три...
•Высыпаем муку и сахар в кастрюлю, разводим теплой водой, чтобы не было комочков. Много воды не нужно, смесь должна быть как сметана.
•Далее маленькими порциями (100-150 мл) вливаем крутой кипяток и хорошо размешиваем.
•Пока кипяток не смешался с мукой, следующую порцию не льем! Иначе мука плохо заварится.
•Пока завариваю первый чайник, подогреваю его раза три, чтоб вода бурлила.
•Второй и следующий чайники можно лить посмелее, под конец выливая весь чайник разом, тонкой струйкой.
•Хороший признак - белая пена на поверхности кваса.
•После того как квас заварен, накрываем крышкой и оставляем его остыть до 40°. На это уходит около 12 часов.
•Чуть теплый квас ~40° нужно заквасить.
Первый раз это делается ржаной закваской.
• РЖАНАЯ ЗАКВАСКА за три...
На 7 литров кваса 300-400 мл закваски. Готовить закваску нужно только первый раз.
•Через 10 часов квас закиснет и будет готов.
С каждым днем он будет все кислее. Если сильно закис, его можно развести остывшим кипятком.
•Когда вы берете квас, на дне остается густая смесь из муки, это и есть ГУЩА. Эту гущу не пьют, а оставляют и в следующий раз этой гущей заквашивают сваренный остывший квас.
Сотрудничество: pretsepty@bk.ru
#квас #ржанойквас #деревенскийквас #белыйквас #квасснуля #квасрецепт #каксваритьквас #квасдляокрошки