Как темперировать шоколад

Рет қаралды 330,364

8 жыл бұрын

*************************
МОЙ ТЕРМОМЕТР (ПИРОМЕТР) ПОКУПАЛИ ТУТ
goo.gl/VjDJoa
**************************
Магазин, в котором мы покупаем весь свой инвентарь vtk-moscow.ru/ ПРОМОКОД "ALEX&MILANA" ДАЁТ ВАМ СКИДКУ 5% (введите в строку "КУПОН" при покупке онлайн, или скажите слово при оплате на кассе в магазине)
КАМЕНЬ ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ
vtk-moscow.ru/shop/dlja-shokol...
ШОКОЛАД
vtk-moscow.ru/shop/shokolad-be...
ЛОПАТКА / ПАЛЕТКА
vtk-moscow.ru/shop/group_871/l...
Если в процессе работы шоколад остывает, можно чуть поднять его температуру либо в микроволновке, либо на водяной бане до нужной, в зависимости от типа шоколада (молоч, белый, темный).
------------------|------------|---------------|-----------------
тёмный 45°C 27°C 30-31°C
------------------|------------|---------------|-----------------
молоч/бел 43°C 25°C 28°C
------------------|------------|---------------|-----------------
I N S T A G R A M / milana_melk
F A C E B O O K / alexandmilana
V K O N T A K T E alexandmilana
W E B S I T E www.AlexMilana.com (soon)
Композиция "Faster Does It" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/
Композиция "Long Stroll" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/

Пікірлер: 190

@user-yk3eh4he9i 4 жыл бұрын

Спасибо огромное за теорию! Намного легче работать, когда понимаешь процесс😊 👍

@user-ns2xq8xh1x 7 жыл бұрын

Какая крошечная девушка и какая большая умничка . Удивительная !!!!!

@LindaParadise20 7 жыл бұрын

Я начала этим заниматься, и мне очень понравилось как вы рассказали об этом интересном процессе!

@user-vv7cd8gg6o 7 жыл бұрын

Огромное вам спасибо!!! За такие моменты Простые ,но и в то же время полезные для кондитеров.Мне очень приятно у вас многому учиться,и многое уже пробовала.Единственный момент я не снимаю на видео,и не могу вам показать Но фото у меня много но на других сайтах .Я желаю вам и вашему мужу огромного здоровья,и приклоняюсь перед такими людьми как вы .Будьте здоровы !!!!!!!!!

@greenbird555 6 жыл бұрын

Миланка, какая же ты прелесть!!! :-* Просто милашка! Кстати, спасибо тебе за твои рецепты, особенно за малиново-фисташковый тарт.

@user-gj9gu8tx8n 7 жыл бұрын

СПАСИБО! ТАК ВСЕ ПОНЯТНО И УДОБНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

@user-fg8io3eb1w 8 жыл бұрын

Спасибо, вы такие молодцы...

@user-ob4le8sm9f 3 жыл бұрын

Миланочка, спасибо огромное за видео!

@vanillasweetkitty 6 жыл бұрын

Спасибо за ваши видео! Это прямо находка! Скажите, я подойдет ли термометр-щуп?

@user-bh5dk8zi6w 7 жыл бұрын

Привет! Я в восторге от вашего канала, да и от вас самих! Как все естественно и просто у вас! И, главное, по домашнему, простым человеческим языком 😊, да еще когда Кити там помогает, вообще восторг 😍Люблю вас! И пользуюсь вашими советами! 💋💋💋💋💋

@user-fd8eh2ko8z 7 жыл бұрын

Милана,я вас обожаю!!! вы умница!!!

@moonabond1757 8 жыл бұрын

милана, спасибо огроменное! тоже ждала это видео!

@alena_hramova 8 жыл бұрын

спасибо, очаровательная Милана! Вы мой любимый ютуб-кондитер!!!

@AlexMilana 8 жыл бұрын

+Алена Козырева спасибо большое)

@elenamurashova2310 8 жыл бұрын

Милана, как всегда прекрасно и спасибо за информацию!

@AlexMilana 8 жыл бұрын

+Elena Murashova на здоровье)

@sevarzayeva8869 8 жыл бұрын

Спасибо!Ждала!👏

@LiliaTambieva 8 жыл бұрын

Давно ждала это видео! Спасибо большое!!!))) вы классные😍😍😍

@AlexMilana 8 жыл бұрын

+Liliya Tambieva спасибо)

@sosiskasobaka8280 8 жыл бұрын

Милана спасибо вам, ждала это видео! Очень полезное, можно узнать размер камня, хочу заказать у каменщиков.

@user-eo2ys5gw2x 7 жыл бұрын

Спасибо Миланочка !!! я тоже так темперирую шоколад !!!

@katecry5791 7 жыл бұрын

Боже мой , как же приятно и интересно Вас смотреть 😍😍😍 Вы так хорошо все рассказываете , что хочется тут же встать и повторить один из ваших шедевров !!! Вы большая молодец !!!😍😍😍😍❤❤❤❤❤❤

@AlexMilana 7 жыл бұрын

+Kate Cry спасибо)

@Nedbaeva_atelier 7 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, а подходит ли для работы с шоколадом игольчатый термометр? И если нет, то почему?

@RUBIKON666 7 жыл бұрын

а она такая вся,вся в шоколаде!!!))) сладкая,шоколадная Миланка))))

@user-yb6hc5bh3f 4 жыл бұрын

Я обожаю все что ты делаешь

@apidiElena 2 жыл бұрын

Спасибо! Супер! Иду пробовать!

@user-vg2fm7sl1w 3 ай бұрын

Спасибо за видео❤

@life.is.rainbow_usa 7 жыл бұрын

Спасибооооооооооо! Вы ЧУДО!!!!!!!!

@antonionagua63 4 жыл бұрын

Очень милая девушка )

@user-yc2cl9ty7l 6 жыл бұрын

МиЛана,ГоспоДи,спасибо тебе огромное За такие четкие и подробные пояснения! Сколько пробовала темперировать-ни разу не получалось,а с тобой с первого раза все ништяк! Спасибо ешк раз ОГРОМНОЕ!

@zulfiyaibraimova4454 7 жыл бұрын

золотые ручки😘

@user-gh5fe6ih6e 8 жыл бұрын

Класс!!!! Спасибо!!!

@SuperMan-sz2pj 8 жыл бұрын

Суперрр!!!красивая!!!милая девушка!!!

@user-qq3ob1pp4s 2 жыл бұрын

Спасибо Вам за видео. Подскажите пожалуйста вот метод с микроволновкой вы сначала подняли температуру потом опустили а потом надо опять надо поднимать или нет?? Спасибо

@user-fg8io3eb1w 8 жыл бұрын

Милана очень хочется от вас видео, как сделать цветы из шоколада. спасибо.

@user-hu7qn4xq9b 7 жыл бұрын

миланочка.скажите пожалуйста. Термостабильный шоколад нужно темперировать??

@anastasiyakim4561 7 жыл бұрын

Милана, скажите пожалуйста, тот шоколад что указан описании, он темперированный?

@ninoberidze5465 Жыл бұрын

Спасибо дорогая за рецепты а можно рецепт шоколада как смазать кандурином

@Michelle-rs7mn 8 жыл бұрын

спасибо !!!Очень нужное и понятное видео

@AlexMilana 8 жыл бұрын

+Diamanten Rose пожалуйста)

@user-on9ov7em9x 7 жыл бұрын

Спасибо!

@reginacostanza1831 3 жыл бұрын

Спасибо!!🌸

@user-ot8jb4gi2n 7 жыл бұрын

Милан, подскажите пожалуйста а обычный кондитерский термометр не сможет показать нужную температуру? Обязательно лазерный использовать?

@surik4974 8 жыл бұрын

Спасибо! Успехов вам!

@ronikatrin26 8 жыл бұрын

спасибо! отличное видео, полезное!)

@AlexMilana 8 жыл бұрын

+Вероничка Остальцева спасибо)

@alionatsi 7 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где можно взять мраморный камень?

@user-uo3tm1dv5i 7 жыл бұрын

мне второй способ понравился )))

@user-kh7fv5rn1g 7 жыл бұрын

спасибо за ваши видео! заразительно рассказываете.👍 одно замечание - сколько не открывала ваших ссылок на магазин ( и в других видео), все время выдает ошибку 404. может, они поменяли структуру сайта. подкорректируйте, пожалуйста. а так все супер! 👏👏👏

@user-ir4uy8rp4p 7 жыл бұрын

Привет Милана!!!! Я случайно наткнулась на ваше видео и мне очень оно понравилось .Все ясно и понятно. Я сразу подписалась . Я искала как украсить торт сыну на 30 лет.Украсить шоколадом может подскажите идейку. Если нету камня можно просто на столешницы? Спасибо за интересное видео у вас все класс!! Людмила.

@ExspectoPaTRonum 8 жыл бұрын

Очень круто)

@user-ft5ri2bt9n 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста, подскажите, какой марки пирометр у Вас? Спасибо!

@user-pk6wh9ub4u 8 жыл бұрын

Можно вместо галет добавлять простой шоколад в растопленный?

@user-ry3kl3mf9f 6 жыл бұрын

спасибо за урок! как думаете, в чем может быть причина моей проблемы? когда темперирую белый шоколад, соблюдаю все условия и температурный режим, но доведя снова шоколад до 28градусов он все равно остается густым. темперирую на столе, потом смешиваю с теплым остатком в чаше.

@gularyants 7 жыл бұрын

Скажите. с темперированным шоколадом надо сразу продолжать работать? Опять подогревать его и использовать, или можно его хранить?

@user-ht7um6bh7k 6 жыл бұрын

Спасибо большое, Миланочка, за ваши советы... Темперировала шоколад по вашему рецепту... Без камня... Долго билась с результатом... Но после просмотра вашего видео у меня все получилось))) 😘 спасибо 💐

@user-fv3uj8cw5j 6 жыл бұрын

алена судницына подскажите , вы работали с магазином шоколадом или покупали в кондитерском магазине шоколад?

@user-ht7um6bh7k 6 жыл бұрын

Оксана Юшковская в кондитерской магазине

@kristina7147 5 жыл бұрын

Здорово! А скажите, как ввести какао масло в шоколад 70% , чтобы не поседел при какой температуре нужно вводить какао масло, и в каком состоянии в растопленном или нет?

@marinablinova6732 8 жыл бұрын

Милана, замечательная вы! Умница и красавица, а Алёшка тоже молодец!

@AlexMilana 8 жыл бұрын

+Marina Blinova Алёшка молодец это точно! 😘 спасибо)

@user-gy3rh5oo9g 7 жыл бұрын

Alex&Milana скажи пожалуста а когда покупаете в инт магазинах кидалова не бывает а то по всей стране не нахожу термометр

@user-fp9sk7dh9k 6 жыл бұрын

если перегрели шоколад, его можно оттемперировать?

@35elya 7 жыл бұрын

а не могли б вы покаэать как делать шоколадную спираль? спосибо

@user-py3rn3lv7y 8 жыл бұрын

концовка офигенная

@user-rw8fy8gr3k 8 жыл бұрын

Милана, у меня назрело два вопроса: 1) Можно ли использовать не галеты, а обычный шоколад? 2) Можно ли использовать термометр(кондитерский или как там😄)?

@user-sx2tm5el9g 4 жыл бұрын

Получается просто растопить и остудить до нужной температуры?а как же дальше повышать температуру не надо?вроде говорили три этапа🤔

@ariamontgomery9479 8 жыл бұрын

А где вы купили мрамор для шоколада ?

@user-dw5yh3ny1s 6 жыл бұрын

Здравствуйте, если я сделаю сама шоколад, как тогда быть с темперированием?

@tatianabatko8713 3 жыл бұрын

Спасибо

@muhtarkazbekovich446 3 жыл бұрын

Нужно ли темперирование бельгийского шоколада марки Callebaut?

@kristina7147 3 жыл бұрын

Здравствуйте ! Мне нужна помощь, купили шоколад барри калибо он оказался две капли, что делать для конфет не годится очень густой . Возможности купить три капли нет возможности сейчас . Что можно сделать , чтобы его сделать более жидким, какао масло тоже нет

@tagataga9198 6 жыл бұрын

А почему в первом способе, он матовый стал после темперирование?

@ohotakrepkoe5308 7 жыл бұрын

вы крутые

@user-nv8ev3qi8m 8 жыл бұрын

А на искусственном камне можно темперировать?

@margareth8377 8 жыл бұрын

Ооочень сложное дело)

@easyspoiled8645 4 жыл бұрын

Слышала про темперированние в мультиварке. Что - нибудь знаете об этом способе?

@35elya 7 жыл бұрын

milana ya probovala temniy shokolad.45-27-31 no moya figurka libi ne derjit formu libo taet v rukax😢.pojaluysta skaji chto delac.?a vozmojno moy shokolad ne xoroshiy?

@irenaselitskaia6359 4 жыл бұрын

Как разительно поменялись условия, в которых вы творите. Смотрела видео 2019 года, там уже просторная кухня с удобными рабочими поверхностями. Тортики?

@user-qq5jc3ci7m 2 жыл бұрын

Скажіть будь ласка чи потрібно чимось змащувати силіконові сфери перед шоколадом?

@asemazhakupbaeva8923 8 жыл бұрын

Спасибо😃😃😂😂😉

@user-lb9un9ps7e 4 жыл бұрын

Милана без пермометра что делать можно уменя нету

@fainazis6478 6 жыл бұрын

Спасибо большое. вроде всё понятно.

@MxHidden 6 жыл бұрын

Огромное вам спасибо!!! Если бы не вы, я бы не смогла сдать задание в паулине.скул... (((

@virakruc3665 6 жыл бұрын

А как зделать свой домашний шоколад ?

@user-pz9vd5gf2d 3 жыл бұрын

Милана сделайте видио трюфель с жидкой серединой что то нигде нет такого рецепта

@AkaichanQueen 4 жыл бұрын

Т.е. если я хочу, чтобы на торте шоколад застыл как глазурь, то мне надо плитку темного растопить в микроволновке до 30-31 радусов? Чтобы чисто был шоколад, не ганаш

@svetatsvetkova5368 8 жыл бұрын

хоть мне и 12 я обожаю смотреть ваши видео!

@AlexMilana 8 жыл бұрын

Спасибо, Света)) 🌻

@svetatsvetkova5368 8 жыл бұрын

😘😍

@user-gx3ns2in7e 7 жыл бұрын

Как так,вам удобнее достать камень,гонять по нему шоколад,потом все это мыть,пачкаться.. удобнее чем просто растопить в микроволновке?)))спасибо за видео!💐

@user-jo8cb6xf7j 7 жыл бұрын

Милана, в первом способе вы растопили шоколад в каллетах или магазинный?

@user-jt3xt6yo4h 3 жыл бұрын

Что то не поняла 3 способ, растопить до нужной температуры и все?

@Anya2010miks 8 жыл бұрын

Ещё раз мой вопрос-для глазури тоже нужно темперировать? И можно ли сделать это как-то без термометра?

@AdelinalinaGrisha 7 жыл бұрын

нет, глазурь темперировать не нужно. Знаю по своему опыту.

@galinabocearov878 3 жыл бұрын

Здравствуйте Милена! Скажите пожалуйста как самой сварить шоколад из какао а затем его темперировать. Спасибо.

@user-tp8pj2tf6w 2 жыл бұрын

Из какао вы как сделаете шоколад???? Необходимо КЭРОБ, Масло какао,как минимум

@Diamond666Diamond_666 8 жыл бұрын

А обязательно брать шоколадные капельки? Или можно взять плитку шоколада и нарезать на маленькие кусочки? Спасибо за ответ!

@user-lh5of8wz1l 4 жыл бұрын

Можно😀

@chistiakova98 3 жыл бұрын

Во втором и третьем способе я не увидела третий этап, где нужно повысить на пару градусов шоколад. Нужно ли это делать?

@svetlanaradzevic6422 3 жыл бұрын

Не поняла и я

@user-hk6cz3hn9o 7 жыл бұрын

ссылка на шоколад не работает......

@user-ob8to7uo9u 4 күн бұрын

Смотрел а зефир в шоколаде, ничего про темперированный не было сказано, можно просто растопить и поехали? Спасибо.

@Ma-el5hv 3 жыл бұрын

А вот к меня не получается((( делаю все строго по инструкции. Шок. грею в духовке

@AdelinalinaGrisha 7 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо за наглядный пример. У меня вопрос, шоколад, который в течении трех минут застывает он после этого может еще руками размазываться сверху, или он сразу становится таким, что не таит от рук? А то я делала, шоколад на кончике ножа застыл уже в течении 2х минут, но если рукой по поверхности провести, он чуть мазался. Вот и думаю я недотемперировала, или так и должно быть?

@sherhan8858 3 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста вы нашли ответ на свой вопрос? Мучаюсь с таяньем в руках и незнаю что я сделала не так

@AdelinalinaGrisha 3 жыл бұрын

@@sherhan8858 мне никто не ответил. Но таять может и если очень жарко.

@bakerybyalenao.3272 6 жыл бұрын

Что то с последним приёмом что то не то😄 Растопить до 32° и все?..Первые прием объяснили более толково.

@dggeargr4g 4 жыл бұрын

я и про первый нефига не понял.

@Victoria-vq7nd 3 жыл бұрын

Всё просто 😉 Растапливаете уже темперированный шоколад до рабочей температуры. Не более, т.к. иначе испортите структуру шоколада.

@dobrevanata 7 жыл бұрын

работала с молочным шоколадом выдерживала все температуры он не застыл через 5 мин. на столе пробовала в холодильник там застывал но сразу как вынимала он начинал таить. переделывала 4 раза. после последней попытки уже оставила на столе пока убирала перемывала все рабочее место шоколад начал застывать но не до конца (мягкий и как только рукой прикасалось он таял). скажите всем может быть причина это не качественный молочный шоколад или все же я что то не правильно делала (где то перегрела где то переохладила или не догрела) или может молочный шоколад и должен быть немного мягкий и таить в руках . Хотелось бы получить ваш ответ и рекомендации по исправлению ошибки. Спасибо

@user-lh5of8wz1l 4 жыл бұрын

Возможно в него много масла добавили! ! Обычно растительное добавляют!

@user-cw9bh3sk9t 7 жыл бұрын

а без камня на другой поверхности можно работать , или тогда лучше не браться за шоколад ?

@user-lh5of8wz1l 4 жыл бұрын

Вмешивайте в чашке до охлаждения! Описала выше!

@svetlanaradzevic6422 3 жыл бұрын

Не понимаю где 3 етап повышения температуры, растопить, понизить иииииии?

@annapogosyants7229 7 жыл бұрын

Milano4ka , smotrju , slushaju Was - nastroenie podnimaetsja ! A skol´ko poleznogo i interesnogo uznajU na Washix Video !!! Spasibo Wam bAAAAAl´shushee , 4udo - 4elowe4ek !!!!!!! Zdorowja i uda4i !!!!!1

@zhasminagaribyan7521 6 жыл бұрын

Как то без Пирометра можно измерить температуру ? И вопрос два Можно ли делать в силиконовой форме ?

@user-lh5of8wz1l 4 жыл бұрын

В любой форме подойдёт!вымешивать вручную до охлаждения! Под несите к губам, будет тепло продолжайте вымешивать! Пока не почувствуете холод! Но нужна практика😀

@sirushasarkisyan2019 5 жыл бұрын

Добрый день. У меня в квартире очень жарко, тем более летом, выше 26 градусов ( даже в шкафах тепло) Можно хранить шоколад в холодильнике?

@user-lh5of8wz1l 4 жыл бұрын

Да

@user-mt9fu7qn1m 4 жыл бұрын

Привет! Миланочка делала в микроволновке,но ничего не вышло, плитка в холодильнике хорошо ,а вытащила стал пачкаться, что может быть не так? Темный: довела до 50,затем до 27 опустила, подняла до рабочей 34,что я сделала не правильно?

@sherhan8858 3 жыл бұрын

Здравствуйте, вы нашли ответ на свой вопрос? Тоже мучаюсь с таяньем в руках😂

@user-ro9fy6hk7k 7 жыл бұрын

Милана, здравствуй! я не поняла смысла в 3 способе???? тут же не остужали и заново не поднимали t?!

@Tessochka 7 жыл бұрын

Потому что она использовала только уже темперированный шоколад, его нужно только на греть до нужно температуры.

@user-ro9fy6hk7k 7 жыл бұрын

Tessochka спасибо!)

@ShandrOlga 7 жыл бұрын

Tessochka так ведь вначале видео было сказано, что весь шоколад (покупной в плитках) уже темперирован. Соответственно любой шоколад можно темперировать 3-им способом, а не только тот, что в галетах или нет?

@user-yc2cl9ty7l 6 жыл бұрын

Shandro да,запросто,главное шоколад хороший