Как ухаживать за сыром во время созревания /Мойка сыра от плесени / Латексное покрытие для сыра

Рет қаралды 24,140

4 жыл бұрын

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

Пікірлер: 97

@user-ef9hr8mj5l Ай бұрын

Сколько полезной информации, спасибо большое.

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, Благодарим 😊💐

@user-Milkriversandmysewing 3 жыл бұрын

Ценная информация для новичков!👍

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! 🙏

@user-wu6ci9xm2d 4 жыл бұрын

Оля, спасибо большое за то, что делитесь своими знаниями. Удачи и процветания Вам.

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Во благо

@semensemenov4214 Жыл бұрын

Спасибо за познавательное видео! И отдельное спасибо, что отвечаете на все вопросы. Для новичков это важно!🙏

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, всегда пожалуйста 😊

@user-xv3fn1dw2x 3 жыл бұрын

Какая же вы умница. Восхищаюсь вами

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Благодарю!!!

@user-mj1og2fu2e 4 жыл бұрын

Оля, спасибр огромное за видео!

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста 🧡🌺

@svetlanasamarina7775 4 жыл бұрын

Олечка спасибо за информацию

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Во Благо

@Larisa-Malahova 4 жыл бұрын

Супер!!! 👍 👏

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте!

@serg197620 4 жыл бұрын

Благодарю за информацию.

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Во Благо

@user-ln9el8wz5g 3 жыл бұрын

Круто!

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

🤝👍

@user-pz6fb9ko2z 3 жыл бұрын

Клас класс класс.Сапасибо

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Во Благо 🙏🤝

@user-wk3os9ty9x 27 күн бұрын

Спасибог.

@FERMERZNAET 27 күн бұрын

И Вас

@adil.b9944 4 жыл бұрын

Приветик! 👍👍❤

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте!)

@user-un1wv5hn9g 4 жыл бұрын

Добрый день 🌞 Скажите сыр с обезжиренного молока какой он. И с какого лучше сыры делать цельного или пятьдесят на пятьдесят. Спасибо 😊

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! из обезжиренного молока будет сыр жёсткий и не всем он нравится, я делаю только с вызреванием 2-3 месяца, чтобы закваска раскрылась в сыре. Если 50 на 50 можно делать твёрдые тёрочные сыры, можно мааздам но в него лучше больше цельного вливать молока, можно вытяжные сыры делать. Пробуйте.

@Marina-Agud0va 3 жыл бұрын

Оленька, здравствуй, а где ты заказываешь коробочки для сырных подарочных наборов? можно ссылочку?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, заказывала на Здоровеево, но сейчас не вижу их, может позже будут.

@Marina-Agud0va 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо, большое

@user-qk4gn8be6n 4 жыл бұрын

Здравствуйте, а почему не используете воск? в чем преимущество латекса перед воском, вос ведь возвращается перед реализацией. И еще сыры с плесенью отдельно храните?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте, преимущество латекса в том что он плотно ложится и нет воздушной прослойки, обладает антисептическими свойствами, под воском на длительном вызревании плесень образуется и нужно снимать и наносить заново. Допустимо нанести слой латекса и в воском покрыть. Вызревание сыров с плесенью в другом холодильние или контейнере, если нет отдельного. Про то что воск возвращается перед реализацией, я так не делаю

@user-ne1pk2vd8u 3 жыл бұрын

Оля, вечер добрый! Есть пара вопросов. Подскажите, пожалуйста, перед нанесением латексного покрытия нужно сыр после того, как вынешь из камеры для созревания, выдержать при комнатной температуре или сразу можно покрывать? Нужно ли чем то протереть сырную головку перед нанесением латексного покрытия? И последнее: у меня лежит одна головка, покрытая латексным покрытием(делал впервые). Так вот на ней сейчас есть белый налёт. Что это может быть и нужно ли что то с этим делать? Заранее вам большое спасибо!!!

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, сыр выдерживать не нужно при комнатной температуре, после приготовления сыра, латекс наносите на 3-7день, чтобы корочка сыра была сухая, без влаги. Если на поверхности сыра под латексом появляется найти (плесень) это нормально, просто простите сыр влажной салфеткой.

@user-ne1pk2vd8u 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Оля, большое спасибо за помощь!!!!!!

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

🙏

@decor_rezka1874 Жыл бұрын

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, впервые варила более менее серьёзный сыр Качотту. Лежит в холодильке уже 8 дней, но корочкой плотной не покрывается, становится как будто слизковатый. Что делать?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте! Всё в порядке, причины в том что зерно мало было осушено и сыр влажный, поэтому он не обсыхает быстро. Промойте головку 20% солевым рассолом и оботрите солфеткой, пусть обсыхает в холодильнике или при температуре 16-18 град. с обдувом, чтобы корочка обсыхала. Не пересушите корочку иначе сыр треснет, чтобы этого избежать когда сыр обсушите натрите растительным маслом. Успехов!)

@indirabatosha9388 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Ольга, стоит Джек на вызревании, в обмазке из кофе-перца-масла, появилась плесень, как ее удалить?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте это нормальный процесс, плесень будет обрастать, она поверхностная. В роликах есть информация о чистке сыров и мойке. Потом перед употреблением зачищаете головку и натирайте маслом

@Coldrex2005 3 жыл бұрын

Скажите, почему вы используете именно латекс для вызревания, а не вакуумную упаковку?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Через латекс сыр дышит и вызревают, в вакууме хранение перед продажей, если на долго оставлять то сыр задыхается

@user-kc7th7ie1p 4 жыл бұрын

Здравствуйте Ольга! А можно-ли после промывки, чистки и просушки в место латекса просто завакуумировать сыр и убрать в холодильник на хранение?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте, можно но нужно переодически вскрывать и проветривать сыр, иначе задахнется. Раз в месяц точно, поэтому латекс удобнее, а вот нарезанный сыр удобно в вакуум

@user-kc7th7ie1p 4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Понятненько, Спасибочки...

@user-im3us7kl6g 4 жыл бұрын

А как же термовакуумный пакет? Его тоже рах в месяц переодевают?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

@@user-im3us7kl6g пакеты есть с газлобменной структурой а есть нет, пакеты в основном в магазины одевают и рассчитано на срок реалищации

@user-yd2qz2co1r 4 жыл бұрын

@@user-im3us7kl6g Отлично хранится в термо пакете, я вскрывала через три месяца, плесени нет, но раз в неделю я просматривала сыры.

@IamZoyasvetlik 6 ай бұрын

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста,можно ли завакуумировать сыр уже покрытый латексом? Просто в холодильнике нет места,а сыру еще нужно созревать.Хочу отправить его в таком виде в погреб на дозревание

@FERMERZNAET 6 ай бұрын

Здравствуйте, не вижу смысла вакуумировать, вы сыр уже покрыли защитным слоем., если сыр разрезан то да можно в вакуум и на хранение.

@user-bu1ce3mf3o 4 жыл бұрын

Олечка,здравствуйте! А у меня почему-оо головки не идеальн гладкие, может надо меньше вымешивать?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Может вы перешушиваете и из за повышения кислотности тоже может быть не однородная поверхность сыра.

@user-bu1ce3mf3o 4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET я не уверена,т.к в рецепте больше время обсушки зерна,я уменьшила,а кислотность не проверяю.( сыр российский)

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

@@user-bu1ce3mf3o это важный показатель кислотность, все сыры связаны с кислотностью, купите пш метр.

@user-ly5zd7ri7l 3 жыл бұрын

Покрывать надо по сухой корке,но когда достаёшь из холодильника на нем конденсат от разных температур, когда подсохнет выступает масло- когда покрывать латексом чтобы он держался?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, да по сухой и заветренной. Конденсат салфеткой протереть можно и под вентилятор поставить дома. Если жир выступает значит тепло в цехе, так же промакните салфеткой и покрывайте. Сушите латекс в холодильнике, берегите от конденсата. В идеале создать условия кондиционером на кухне

@user-ly5zd7ri7l 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо!

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

🙏

@user-oc6on3fq2e 2 жыл бұрын

Здравствуйте! У меня Российский сыр после вызревания в вакууме в течение 2,5 месяцев оказался кисловатым и с горчинкой! В чем может быть причина?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, в вакууме сыр не зреет, а хранится и при более низких температурах. Он задохнулся. Вызревание проходит в пределах 10-12 гр и относительная влажность 80-85

@IamZoyasvetlik 24 күн бұрын

Здравствуйте ! Скажите, пожалуйста, можно ли замораживать рассол для посола сыра? Сыр делаю очень редко, лишнего места для его хранения в холодильной камере нет

@FERMERZNAET 24 күн бұрын

Здравствуйте. Сильноконуентрированный рассол трудно заморозить, но хранить в морозилке или холодильнике конечно можно

@IamZoyasvetlik 24 күн бұрын

Спасибо за быстрый ответ!❤

@FERMERZNAET 24 күн бұрын

👍💕

@pereezd_na_altay 4 ай бұрын

А если у меня долго сыр корочкой не покрывается, как можно ускорить ? Уже неделю а там ещё белые места есть не высохшие

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, натрите солью и поставьте на дренаж под вентилятор при тем 16-20 град.

@pereezd_na_altay 4 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое

@user-oc6on3fq2e 2 жыл бұрын

Что можно сделать теперь с кислым сыром?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Вскройте и пусть зреет в пергаментной бумаге. Самое оптимально в домашних условиях вызревание в латексе. В пиццу используйте

@vadimfilipenko6388 Жыл бұрын

Добрый день подскажите пожалуйста где можно купить латоксное покрытие для сыра

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте. Напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih

@user-np5lx5hq6u 4 жыл бұрын

Скажите пожалуйста а сыр латексом не пахнет, читала что сыр потом со вкусом латекса

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте, каким латексом пользуюсь я не пахнет. Мой быстро сохнет и наносить два слоя достаточно. Снимается легко. Латекс отличного качества.

@user-uk3xe5ep9n 4 жыл бұрын

Здравствуйте!!! У меня вопрос- почему латексное покрытие на сыре плесневеет?! Я его уже 1 раз мыла- смывается латекс и снова плесень!!!

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Латекс в два слоя наносили? Сыр при вызревании дышит даже через латекс, в этом эго большое Приимущество!! У меня тоже плесенью некоторые головки покрываются, просто протирайте и всё. Если слез латекс, что не должно быть, просто зачистить и нанесите на это место.

@user-uk3xe5ep9n 4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Наносила латекс в 3 слоя.А можно снять старый латекс весь и покрыть по новой?!

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

@@user-uk3xe5ep9n да можно

@user-rm2cc6ey1c 2 жыл бұрын

Как заказать латекс от производителя, подскажите пожалуйста.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Это все равно , что подойти в магазин и спросить как купить товар напрямую а не у вас. Я разливаю и продаю , а вы сами находите любых производителей и договор заключайте

@user-ni6jr5cj3r 11 ай бұрын

Такой сыр можно есть, в нём ведь всё равно есть запах племени и плесень уже внутри сыра

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте, при выдержке сыра, плесень на поверхности, если она прошла внутрь головки то её нужно срезать. Рекомендую сыр покрывать латексным покрытием на выдержку, это удобное, хорошее средство.

@user-pv6xv4nw8e 3 жыл бұрын

Спасибо вам за советы, подскажите сыр маасдам в тёплой фазе покрылся плесенью с одной стороны, помыла а сыр пахнет плесенью, что можно сделать

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, в тёплой фазе сыр потеет и выделяет жир, у меня плесенью не покрывался. Протрите солевым рассолом 20% и пусть дальше зреет.

@user-mg8oy3gp4r 3 жыл бұрын

Здравствуйте а что если завакумировать?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, если хотите сыр выдерживать то пусть вызревает, а после вызревания можно вакуумировать.

@user-mg8oy3gp4r 3 жыл бұрын

Спасибо большое!

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

👍

@svetasvetlana689 3 жыл бұрын

Через какое время можно покрывать сыр?Надо быть уверенным на все 100,что внутри сыр в полном порядке.Как понять,что всё в порядке

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, если вы использовали, качественное молоко, пастеризовали его, вносили закваски и тд,.. просолили. Покрытие наносить на головку после просушки в холодильнике( он там заветривается) на 5 или 7 день, можно и позже.