Краткое содержание: Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию) После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0,1-0,2 бар В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0,3-0,4 бар *Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах) К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0,8-1,0 бар Снимаем первые дрожжи Созревание 10-15 дней (переработка диацетила) Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С) Поднимаем упавшее давление с 0,5-0,7 до 2,5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1,5 бара (для пэт) / 0,8-1,0 бар (для кег) Осаждение еще 1-2 недели
@user-ng6rw5uz4e3 жыл бұрын
Друзья, после розлива в пэт какой срок годности получим?
@user-ph9wr3wc1t3 жыл бұрын
Такой вопрос. При низких температурах 2.5 бар не много? Перекарбона не будет? По калькулятору карбонизации получается, что очень много со2 растворится в пиве.
@i00046big3 жыл бұрын
@@user-ph9wr3wc1t Из своей практике скажу так. Если бродит в цкт давление держу 1,7-18бар(если розлив в Пэт тару через пегас) если розлив через пивной кран(кафе) 1,5бар. При понижении температуры до 0-2°С, давление 1,1-1,2 и соответственно 0,9-1,0бар. Если держать давление 2,5 бар. Разливая через пегас, проклянёш всё на свете а через кран кружку будешь наливать пол часа, пена.
@i00046big3 жыл бұрын
@@user-ng6rw5uz4e У меня стаут в стекле стоит уже 3,5лет. Бельгийское красное 1,5л. Уже год стоит. Светлое больше пол года не стояло, выпивали.
@p1voWAR312 жыл бұрын
@@i00046big добрый день .подскажите .а вот когда уже из цкт в кегу разлили ,и подключили к Пегасу + к крану (кафе) на манометре давление 2.0 стоит ,сначала не пенит ,а после середины Кеги начинает пенить.В чем проблема может быть ?(краны разбирали,все соеденинения смотрели,там из самой кеги начинает пена идти уже)
@Ferdinand4833 жыл бұрын
Просто высший пилотаж!Спасибо,огромное🤝👍
@user-qg8hm2og7e5 жыл бұрын
Самое подробное и доходчивое пояснение про варку пива!
@user-wd3xx8kf1n5 жыл бұрын
СПАСИБО и за информацию и за приобретенную у вас ЦКТ.
@user-nx5lp5oc2e5 жыл бұрын
Спасибо. Информация очень интересная.
@user-fx5kd8ms3z3 жыл бұрын
Смотрел очень много роликов, различных пивоваров, этот лучший. Спасибо, что делишься своими знаниями.
@user-lj7og6fd1r3 жыл бұрын
Информативно и с душой! Спасибо!
@user-yb7ly7lx5k5 жыл бұрын
Большое спасибо за видео. Много полезной информации, которой на самом деле мало на информационных ресурсах. Все понятно и не растянуто. Удачных варок.
@Sniper163RUS5 жыл бұрын
Варю пиво дома, инфа полезна. Спасибо. Росту над собой и с каждой варкой интерес к процессам только растёт. Респект Вам.
@user-me7ud8mx8f3 жыл бұрын
красава !!! спасибо тебе за твой опыт и рассказ.теперь всё стало понятно!!!👍👍👍👍
@user-nn7yq3fu2t5 жыл бұрын
Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.
@user-et2og8xz3h5 жыл бұрын
Всё доходчиво и ясно,разложил по полкам!всегда смотрю ваше видео!познавательные ролики,,👍
@user-fj6lq9qw9n4 жыл бұрын
Спасибо Евгений эта серия очень познавательная! И вообще этот сериал это лучшая даходчивая и краткая инструкция по пивоварению!!! Спасибо за труды!!!🍻
@SYaroslavV5 жыл бұрын
Лучшее что есть на Ютубе. Спасибо. Интересует сухое охмеление. И охлаждение домашних ЦКТ с рубашкой.
@user-uc8mw8yr1w5 жыл бұрын
Красавчик!! Ответил на все вопросы))
@user-sz8li4ok4r5 жыл бұрын
Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!
@user-qx7gp8mm1i4 жыл бұрын
Спасибо! Наконец то услышал конкретику! Все уровнялось в моем понимании процесса!
@user-os1fo9hi7n5 жыл бұрын
Спасибо Евгений!!! Инфа бесценна.хотелось бы её иметь на книжной полке!!!
@neox57664 жыл бұрын
подача материала супер!
@alde82033 жыл бұрын
Спасибо. Как раз нигде не мог найти причастно процесса в цкт. 👍👏
@LaserKot5 жыл бұрын
Спасибо Евгений! По мне, так это лучшая серия роликов о приготовлении пива!
@legeartisblindf95045 жыл бұрын
Спасибо, было очень познавательно.
@user-ci2lj8it7m3 жыл бұрын
Супер. Умница. Все делаю как вы рассказали, кроме баллона с углекислотой, честно говорю не знала про это. Очень нужная информация. Жду ваших видео. Спасибо
@PannGurban3 жыл бұрын
Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.
@user-sf8rk8ij4g4 жыл бұрын
Спасибо за информацию 😉 Насчёт творческого процесса согласен 💯% Первый раз делаешь по рецепту, второй по своему 😊
@bezpravskiy44024 жыл бұрын
Класс, интересно, полезно👍
@SemyonKharlamov3 жыл бұрын
Чувак, ты лучший
@nerijusva503 жыл бұрын
Dumaju samoe i escerpivascioje tvoe video.... Sposibo.......
@TheAlfaRaider4 жыл бұрын
Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!
@dorbeer56244 жыл бұрын
Спасибо что смотрите!)
@user-fj6lq9qw9n3 жыл бұрын
Евгений серия о сухом охмелении! 🙏👏
@user-wv5cr7vy2c4 жыл бұрын
Евгений добрый день! Ждём видео про сухое охмеление!!!
@user-ks5dp4bw8x4 жыл бұрын
Спасибо гуру!!!
@user-tb1kq9wo2h5 жыл бұрын
Молодец. Все правильно
@GermanPadre5 жыл бұрын
Долгожданное видео!
@user-os1fo9hi7n5 жыл бұрын
Спасибо просто супер , всё понятно и ясно . Евгений хотелось бы посмотреть про вторичное использования дрожжей.
@dorbeer56245 жыл бұрын
Это сложный процесс, просто так на коленке его не провернуть. Тут нужно оборудование дополнительное. пытался разобраться в этом вопросе, не так там все просто как многие это преподносят. И на данном этапе решил что для меня выгоднее сухие в пачках покупать.
@Sergey_1355 жыл бұрын
Продолжай просто открыл глаза, поставил бы 2 лайка.
@user-nx5lp5oc2e5 жыл бұрын
Ждем продолжения.
@smartik_kodi4 жыл бұрын
Привет, спасибо за видео, если можно расскажи про технику безопастности, думаю будет полезно
@user-ou7yp1yt2n4 жыл бұрын
Евгений, спасибо за видео, все ясно и понятно. Многое почерпнул для себя в плане теории. Единственное хотелось посмотреть как снимать дрожжи, теоретически понимаю, но возможно есть нюансы и определенные тонкости. Спрашиваю потому, что решился варить пиво и заказал сразу пивоварню и ЦКТ.
@andruhakerch11624 жыл бұрын
Спасибо жду новых видосов
@user-sf8rk8ij4g3 жыл бұрын
Спасибо большое 👍
@user-ok2jx2bi7q5 жыл бұрын
умный мужик!)
@Ferdinand4833 жыл бұрын
Браво👏
@user-sl3xz8ie2y5 жыл бұрын
Спасибо позновательно
@Slyafka5 жыл бұрын
Красава. Кое что применим
@Gert5055 жыл бұрын
Не важных моментов нет...💪👍
@user-db3li3js7v3 жыл бұрын
супер спасибо
@user-qb9ty1tm4o3 жыл бұрын
в стекле очень хорошо видно работу дрожжей, "гуляет" в буквальном смысле этого слова)
@user-mo9nw4tz6w5 жыл бұрын
Много полезной информации. Подписался.
@fiks10255 жыл бұрын
Спасибо за работу! Важнейшая инфа. Делаете очень нужное дело. Ещё б для домашних пивоваров знание как охлаждать эти ЦКТ в домашних условиях и как обслуживать эти холодильники в домашней обстановке. И тогда «даёшь 100-литровый ЦКТ в каждую кладовку!!!! Это пугает. Цена для фаната-это вопрос времени. ПВК не пугает почему-то. Тут всё ясно. Больше б об этом если можно.
@user-qg8hm2og7e5 жыл бұрын
Спасибо за полезную информацию!
@rufatagalarov7684 жыл бұрын
все правильно сказал особенно с 33 минуты. вторичное брожение проводится именно так , снимают с осадка и потом дображивают. с вином в принципе такая же технологическая схема за исключением на вторичном брожении сейчас закачивают азот под низким давлением
@user-sm7dq7gv6y5 жыл бұрын
Интересно!
@user-fx5kd8ms3z3 жыл бұрын
Спасибо!
@user-wg6qp1yq5g5 жыл бұрын
Спасибо Евгений. Вы делаете большое и хорошее дело. С удовольствием к Вам бы приехал на недельку, на обучение производственному процессу, естественно не бесплатно.
@hydoichannel52604 жыл бұрын
К Викторчику запишитесь
@user-nw8mg2hg8g5 жыл бұрын
Спасибо тебе добрый человек! Отличное видео. Как быть с сухим охмелением?
@user-gh5qs1dt4d3 жыл бұрын
Спасибо)
@user-yd2wh9ue8e4 жыл бұрын
Ждем продолжение обещанного
@user-bb2hb7bc6x3 жыл бұрын
круто, молодец!!! Лайк и подписка от меня))))
@user-lx9do2zj2m5 жыл бұрын
Евгений всё круто всё хорошо ! сделай видео о розливе? как разливать с цкт по бутылкам ? или может есть какое видео которое по советуешь на эту тему?
@user-uu4bm8mw7g5 жыл бұрын
Спасибо!очень доходчиво
@AviatorBrewer5 жыл бұрын
Интересует снятие с осадка и перелив готового пива. Ну и сам функционал кранов.
@user-hw3kc3qz1r4 жыл бұрын
Хотелось бы посмотреть видео о регистрации небольшой пивоварни, что для этого требуется :)
@i00046big5 жыл бұрын
Добрый вечер. Хорошее видео. Я лично, заливаю пиво в цкт в районе 20°с. Когда начинается октивное брожение, опускаю до 15 - 18°с( эль ) в зависимости от дрожжей. Брожение до плотности 4 - 6 по ареометру, опять же зависит от дрожжей, перекрываю шпунт, давление выставляю 1,8 бар. Когда брожение окончено опускаю температуру до 2-4°с, смотря какой сорт пива, за два захода. Созревание где-то 14 и более дней. При опускании температуры давление падает до нужных 1-1.2 бар.
@user-ul2zq1ht3v5 жыл бұрын
Спасибо
@user-hh7iz7ki8t5 жыл бұрын
Познавательно! Спасибо! Когда захолаживать конус,сразу после активной фазы? Спасибо!
@pk-rq2sq5 жыл бұрын
Вероятность заражения дрожжей при регидрации водой, либо суслом отдельно, очень высокая. Есть еще умники которые применяют магнитные мишалки ну это в основном в домашнем пивоварении особенно... Не занимайтесь ерундистикой, а просто, до начала варки достаньте дрожжи с холодильника, оставьте их в помещении где будете проводиться варка (прямо в упаковке в нужном кол-ве) , за время варки дрожжи адаптируются к температурному режиму в ромещении, после варки охладите сусло до температуры этого помещения где проводили варку (как правило это температура 22-25), задайте сухие дрожжи в ЦКТ не пернмешивая и не взбалтывая. Никакого стресса из за плотности сусла у них не будет (кушать подано) они как с хера сорвутся и начнется активная фаза начальной регидрации с последующей ферментацией. А дальше, можете по выебываться температурой в ЦКТ (низы или верхи 15-25С после активной фазы брожения на 3-4сутки), в зависимости от того, какой пивас вы хотите получить. И еще, не смотрите что пишет производитель по кол-ву задачи дрожжей в сусло на пачке, делите ровно на два, 1. Они хотят, что мы у них чаще покупали, а 2. Кол-ва деленного на два в указанных нормативах на пачке, более чем достаточно.
@user-rk1cv3vr9k5 жыл бұрын
Приветствую Евгений. Когда ждать продолжение сериала?
@Makspromaster1634 жыл бұрын
Евгений спасибо большое за цикл роликов! Скажите пожалуйста на цкт летина есть сроки годности или ее можно использовать десятилетиями?
@user-nr1sj8xc7b5 жыл бұрын
спасибо! отличная пошаговая инструкция! у меня 100л цкт, процесс брожения 7 дней при 0,3 бара , дальше уменьшал температуру, как Вы и указывали, на 1.5 градуса за 12 часов, довел до 3 цельсия. Вот только давление 0.3 и выше не поднимается. Пробы хорошие. запах, вкус. пена) - все ок. Так и должно быть и давление поднимется или что-то не так?
@alextrainsoft4 жыл бұрын
У нас в пивоварне такие же шпунт-аппараты стоят.
@user-ff5eg8qr9m5 жыл бұрын
зачёт
@user-ou9tm7uz1w5 жыл бұрын
Евгений практикуете ли вы подкисление затора? Как я понял это важный аспект, отключает не нужные ферменты, позволяет повысить стойкость и стабильность пива при созревании и хранении.
@user-qm4wv7rv7o5 жыл бұрын
А было бы интересно услышать о повторном использовании дрожжей в таких маштабах производства ,в домашнем пивоварении все понятно ,а здесь как ?
@RAYTV5 жыл бұрын
Очень хочется увидеть Ваше видео о вторичном использовании дрожжей. Вот Вы говорите там все сложно, т.е нельзя просто с ЦКТ слить дрожжи залить в банку разбавить там 1 к 1 с кипяченой водой и в холодильник 1 градус? Просто я думал раз это получается делать в домашних условиях при варке 50л за день то что меняется при больших объемах?
@user-yh1wh9og9q4 жыл бұрын
Четко
@titorenkodv2 жыл бұрын
Евгений, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста по цкт. Есть 2 варианта установки крана для слива пива: в стенку конуса как на видео, и в низ цкт рядом с краном для дрожжей, естественно с трубой внутри, как например полифильтр делает. Один производитель говорит что кран в стенке конуса нормально вымыть не получится, другой говорит наоборот что во втором варианте вокруг этой трубы в нижней части конуса образуются место для сбора непотребств. Где правда не понятно смотрю, делают и так и так. Какой вариант на ваш взгляд предпочтительнее и почему. Спасибо!
@goodwin25263 жыл бұрын
Ваще полезняк!
@rusOrda3 жыл бұрын
Здравствуйте Евгений! Подготовка дрожжей нужна не только для того, что бы их подготовить и у них не было "шока" , а для того что бы у бедиться, что они живые. Это в Европейской части России всё приходит быстро и всё рядом, а у нас в Забайкалье это от 7 до 14 дней. Любой повар вам скажет: "лучше испортить 0,5 литра молока чем всё тесто" так и с пивом)) Спасибо за видос👍🏻
@dorbeer56243 жыл бұрын
Тут я с Вами соглашусь, и плохого в регедрирование дрожжей я точно ничего не вижу. Но точно могу сказать что за все время что я варю, не встречал таких дрожжей чтобы они совсем не запустились, долго - бывает. Но чтоб совсем - не встречал
@user-hw3kc3qz1r4 жыл бұрын
Что-то давно не было новых видео, планируется делать еще?
@user-hc7zy6px6m5 жыл бұрын
Добрый день. Евгений в цкт след от пены на созревание под давлением не влияет?
@iffiffsvhtc65825 жыл бұрын
Дважды посмотрел Ваше видео. Добрый солнечный Питерский вечер коллеги. Евгений начните конспектировать свои познания и опыт, а далее ждём книгу бестселлер. Спасибо. Вопрос о шпунт аппаратах, в чём принципиальная разница. Несколько слов об этом в ближний Ваших выпусках. Ваш клиент (в середине февраля приобрёл у Вас ЦКТ). Иванов Питерский
@user-vw1sb6ho3s5 жыл бұрын
я бы сразу купил книгу!
@XenonS214 жыл бұрын
Хорошее видео, мало инфы про это. Разве что не сказали что не нужно просто поднять давление, его нужно поднять ТОЧНО до той величины какой уровень карбонизации вам нужен для КОНКРЕТНОГО СОРТА. Те давление нужно поднимать не хаотично а ровно на столько сколь нужно уровня карбонизации есть таблицы и калькуляторы по сортам и уровнять растворённого СО2.
@dimon.d.u38855 жыл бұрын
Я всегда хоть делая пиво, хоть для дистилляции засыпаю в два раза меньше чем рекомендовано. И всё ок.
@user-gy8qz2vm6p5 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, как вы бродите лагеры и пшеничное. Действия шпунтования.
@user-to4oc6gn8x4 жыл бұрын
Евгений, добрый вечер! Такой вопрос! Например Вы пишите -по 1 градусу в день понижать температуру. А если ЦКТ не на 1000 литров , а 40, Влияет объем на сроки в различных процессах. То же созревание и т.д...
@user-ox1nq6ns9t4 жыл бұрын
пора бы уже чего-нибуть , соскучились !!!!!
@user-un7os1tb2e5 жыл бұрын
Что за магазин? Можно ссылку?
@user-xe2lk4tr7k4 жыл бұрын
Добрый день Евгений, подскажите когда у меня давление опуститься до 0,5-0,7 при около нулевой температуре, с помощью баллона углекислоты давление на шпунте поднять до 1,5 или 2,5 бар?
@ayazsitdykov18155 жыл бұрын
Отличное видео!Скажите,сколько длится активное брожение у лагера и эля?
@dorbeer56245 жыл бұрын
По разному, зависит от температуры брожения и ещё ряда факторов. может за 5 дней сбродить, а может и 10 дней. Все индивидуально.
@user-sc6zv1fk7w5 жыл бұрын
Пора уже делать видео о сухом охмелении в ЦКТ под давлением. Когда будет? Очень жду!
@user-fp9om1hq3c4 жыл бұрын
Добрый день Евгений! Пришел мне шпунт аппарат из китая, но давление он не держит . Все давление сбрасывает в ноль и никакие регулировки не помогают!! Из личного опыта работы с ними что можете подсказать или может расходники поменять в шпунте? Благодарю за помощь!
@user-hy6nl8gy6y4 жыл бұрын
Откуда инфа, что при принудительном карбоне осветление быстрее проходит?
@zhekka343 жыл бұрын
Мы это не продаем))))
@user-ff5eg8qr9m5 жыл бұрын
берите 2 пива. одно нагреваете до 62-65 гр охлаждаете , потом из холодильника достаете 2 ваших бутылки , если в нагретой нет сливочного привкуса , то я вас поздравляю диацетила нет или миним
@user-jr5pn2dw1d5 жыл бұрын
Добрый день. Может кто подскажет или знает,меня интересуют гермопакеты или вставки-пакеты в форфасы для хранения пива. Где их можно приобрести ?
@user-nu8jo4fc9v5 жыл бұрын
Скажите пожалуйста как выбрать дрожжи из Цкт
@user-tx5ru8nh7q4 жыл бұрын
в принципе все понятно! перебродило, карбонизировалось естественным путем, с помощью баллона с углекислотой и некоторых приблуд переливаем на хранение (например в ПЭТ тару) и здесь возникает вопрос: сколько будет хранится? не скиснет ли через неделю - две?
@dorbeer56244 жыл бұрын
У меня даже в ПЭТ бутылках стоит по пол года, в емкостях максимум держали 7 месяцев. Единственное теряет во вкусе с какогото момента.
@user-xs8vk4gi4s4 жыл бұрын
Спасибо за интересный материал. Небольшой вопрос. У меня цкт 150л. я вару в сутки 40л. Можно ли собирать сусло три дня а потом добавлять дрожжи или каждый раз при добавлении сусла кидать и дрожжи ? спасибо.
@dorbeer56244 жыл бұрын
Ну три дня многовато конечно, но можно. Попробуйте лучше в первый день 2 варки сделать. Дрожжи кидайте сразу после первой варки, из расчета чуть меньше чем на весь объем сусла процентов на 30.
@aas97694 жыл бұрын
Куда пропал Евгений, кто скажет. Интересные видосы снимал