Biz teşekkür ederiz Fatih Bey , sağolun.

Teşekkür ederim Nurullah Bey. Ne mutlu bana ki böyle hissettirebilmişim. Saygılar.

Değişen dünya düzenine ayak uydurmak gün geçtikçe zor bir hal alıyor Özgür Bey. Hal böyle olunca "tüketim toplumları" oluşturuluyor ve gösterişci tüketim dediğimiz bir empoze politikası ile kişiler gelir gider dengesini ayarlayamayacakları bir bataklığa çekiliyor malesef. Bu sebepten her kesimin kendi gelir gider dengesi içerisinde sahip olabileceği en makul fiyatlı ama amacına hizmet eden ürün gamına yönelmesi için uğraşıyorum. Keşke yıllık gelirimiz 300.000 liranın üzerinde olsa kişi başı, herkes her istediğini alabilse. İnsan heves ediyor elbet , adalet diye bir kavram yok ki anasını sattığımın dünyasında... Kimi gelip 90 liralık Makita bütçemi aşıyor diyor , kimi 4000 liralık bıçak için gayet uygun fiyatlı diyor. Gel de çık işin içinden 😔 Tüm bunları düşünerek önemli olanın,sahip olduğumuz bıçaklar değil de, o bıçaklarla yaptığımız yemekleri,sevdiklerimizle huzurlu Ve mutlu yiyebildiğimiz an'lar olduğunu belirtiyorum. Alakanız ve güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. Saygılar.

@@bicaklar_ekipmanlar zaman ayırıp cevap yazdığınız için size ayrıca teşekkür ederim.

Teşekkür ederim Hasan Bey , akşam 10-11 sularında yeni içeriğimiz yayında olacak. Umarız yine ruhunuza hitap eder :)

Çok teşekkür ederim Osman Bey sağolun. Dilim döndüğünce ve bir zeval gelmedikçe doğru olanı paylaşmaya devam edeceğim. Saygılar.

Teşekkür ederiz Tayfun Bey , bu giriş videosundan sonra , çeliğin kalitesini belirleyen 4 ana başlıkla alakalı ikinci bir video çekip , aslında öğrenmeyi istediğiniz konuya ışık tutacağım. Aslında bugün yine bunu yapabilirdim lakin öncelik kalite kavramının ne olduğunu paylaşmaktı. Yarın yada öbür gün asıl önemli olan 4 başlığa bakacağız. Saygılar.

Üretim kalitesi ve müşteri hizmetleri bakımından Sürbisa'yı daha çok beğeniyorum açıkçası. Tabi yine karar sizin son tahlilde.

Ben yıllar yıllar önce Sürbisa almıştım, yine aldım. Çok kararında ürünler tasarlıyor. Seri üretimi çok güzel.

Çok teşekkür ederim Adnan Bey. Farklı tarzda içerik üreten bir kanal olsaydık çok daha keyifli muhabbetlere de yelken açardık inanın:) Inşallah ilerleyen dönemlerde etkinlik planlarımız olacak , birebir de çok daha kapsamlı sohbetler edeceğiz 😇

Teşekkür ederim Ali Bey ; Kılıç dediniz ama bu geniş bir konu... Zülfikar Scimitar Short sword One hand sword Two hand sword Ninja kılıcı Katana Wakizashi Tanto sword Ve daha niceleri... Siz ne tür bir kılıç istiyorsunuz?

@@bicaklar_ekipmanlar osmanlı kılıçi hocam ama hepsinin kullanış amaci aynı değilmi teşekkürler

@@alibaysal9623 İstediğiniz kılıcın mutlaka bir görseli vardır. Sizden rica etsem ınstagram sayfamızdan bana mesaj olarak atabilir misiniz?

Teşekkür ederim Göktürk Bey. 3 katmanlı tüm bıçaklar için kullanılan genel bir tabir vardır:) "Lazy man damascus" diye. Yani "tembel adamın işi" 😄 Normal damaskus bıçaklardan görünüş dışında bir farkı yoktur çünkü VG10 paslanmaz bir çelik. Damaskus desenleri "vakumlu ısıl işlem fırınlarında" sadece ana çekirdek çeliğinin yanaklarına yapıştırılıyor. Yani Vg10 çekirdeğin yanaklarına uygulanıyor. Tabii burada çekirdek illa Vg10 olmak zorunda da değil. Aus10 yada başka bir çelik olabilir. Paslanmaz çelikler "lama" dediğimiz çelik bloklardan kesilip ısıl işlem yapılan çelikler. Karbon çelikler gibi çekiçle dövülerek şekil verilemiyor. Bu yüzden şayet paslanmaz bir çelikten damaskus görürseniz bilin ki , çekirdek çeliğin yanaklarına uygulanan bir damaskus efekti mevcut. Toz metalurjik çelikler orjinal damaskus gibi üretilebiliyor çünkü adı üstünde "toz çelik" Aslında çok uzun bir konu ama dilim döndüğünce yazıya dökmeye çalıştım. Umarım merakınıza ışık tutabilmişimdir. Deba bıçaklarına gelecek olursak... Daha ziyade balık temizlemek için kullanılan bir bıçak türü. Et kalınlığı 8 mm olan modelleri bile var. Debalar tek taraftan kesici ağzı bulunan bıçaklar. Kemikli et parçalamak için kullanılabilir ama bunun bir şartı var. Deba bıçağının çeliği ve sertlik derecesi ? T5 yada T7 çelikten 52 hrc bir deba çok çabuk deforme olabilir. Saygılar.

@@bicaklar_ekipmanlar Merhabalar, bugün postadan ilk Deba Hocho bıçağımı aldım. Kısa bilgi: VG10 paslanmaz değildir, tam tersine paslanır. Doğru temizlenmediği takdirde, kalıcı pas tabakası ile kaplanır. Deba'nın tercümesine ben 'kösnük kesici' derim. Alabildiğine sert çeliktir. Sırt kalınlığı 8 mm ve kesici uzunluğu 190 mm. Sertlik derecesi 60-62 HRC kadardır. Bilemesi zor, o derece de keskin olur. Demir Bey, uygun videoları izlediğinde göreceksiniz. Bu bıçka et sıyırmaya ve kemik parçalamaya yarıyor. Selamlar

@@yalcinyilmaz6547 Vg10 paslanmaz bir çeliktir Yalçın Bey. Söylediğiniz durumun oluşma sebebi çeliğin içerisinde ki karbon oranının çok yüksek olmasıdır. Bu yüzdendir ki noktasal bazda paslanma emareleri görülür. Metalürji bilimi Vg10'u henüz paslanmaz gurubundan çıkartmadı bildiğim kadarıyla.

@@bicaklar_ekipmanlar Haklısınız. Deba bıçak tamiri videoları izlemekten dolayı şaşırdım. Paslanmaz kategorisinde yer alır ve bakımsız kaldığında şiddetli paslanır. VG10 karbon çelikler grubunda (paslanabilir çelikler) yer almaz. Bu arada, bu doğal taştan mutlaka edinmek istiyorum. Instagram'da sayfanızda bulamadım. Nasıl edinirim?

@@yalcinyilmaz6547 cevabınızı yoğunluktan çok geç gördüm kusura bakmayın. @bicaklar_ekipmanlar ınstagram adresinden yada bicaklarveekipmanlar@gmail.com adresinden irtibat kurarsanız yardımcı olurum.

Ucuz yollu başlangıç bıçağı alın en güzeli. Morakniv bıçaklar var 60-70 liraya scandi ağız. Gayet güzel ve işlevseller. Yada çok daha kaliteli çelik kullanan ; morakniv heavy duty modeline bakın 230 lira civarı. Çok güzel bir çeliği var ve 60 HRC nin üzerinde.

Tek bir bıçak için acınmayacak bir maliyet. Şuan kendi üretimimizi yapıyoruz ve çelik yok Türkiye'de. Hele bir ortalık düzene binsin. Dolar düşsün, biz de üst segment çeliklerle işlem yapmak istiyoruz.

Teşekkür ederiz Kerem Bey , sağ olun.

@@bicaklar_ekipmanlar rahatsız ediyorum da fallkniven dc4 nasıl, önerir misiniz? Ben su taşı seti almayı planlıyordum fakat fiyat olarak biraz pahalı geldi. Dc4 iyi diyor kullananlar fakat su taşlarına göre performansı nasıl? Birde ürün açıklamasında su veya yağ kullanmayın yazıyor, o konu hakkında ne düşünüyorsunuz?

@@kerem5788 Çok küçük bir taş, su yada yağ kullanmayın demeleri ise ziyadesiyle ilginç. Elmas plaka dahi olsa su kullanmak şart, metalin plakaya sürtünmesi esnasında oluşacak ısınmayı önlemek ve bileme sürecini yumuşatmak için yapmak gerekiyor. Her yazılana itibar etmeyin. Su taşı seti almaktansa ucuz bir cimcime alın. Yanına da Makita 1200 grit. Açıklamalar kısmında Makita linki mevcut. Cimcime dediğim taş Mannesmann :) Biz onun adını cimcime koyduk. Iki taş toplam 110-120 lira arası tutar ama işinizi rahat rahat görür.

@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ederim, gerçekten çok ilgilisiniz aboneleriniz ile, hayırlı akşamlar dilerim.

@@kerem5788 Sayenizde keyif alarak uğraşıyorum bu alanda. 7/24 hazırım yardımcı olabilmek için 😄

Merhaba Yüksel Bey , normalde orjinali karbon çeliktir. Daha keskin olduğu için çok daha rahat işlem yaparsınız. Bakım gerektirmesi dışında bir handikap yoktur. Insanlar zahmetsiz olsun diye paslanmaz olan ürünlere yöneliyor artık. Tamamen sizin keyfinize kalmış bir durum açıkçası. Sürbisa'da Karbon zırh yok sanırım. Zırh üzerine çalışan yerel bir üreticiden karbon çelik bir ürün almanızı tavsiye ederim. 1067 , ck67 , 1070 , 1095 çelikleri olur. Makas çeliği olur. Testere çeliği olur. Çok daha keyifli ve lezzetli sonuçlar alırsınız. Kullandıktan sonra yıkayıp hemen kurularsanız yıllarca tertemiz kullanırsınız.

Hocam hızlı dönüş ve açıklama için çok teşekkürler. Pirge’nin karbon çeliği C65 diyor.. C65 çeliği sanırım uygun değil..

@@yukselnurtekin6861 c65 kötü bir çelik değil içiniz rahat olsun. Aynı çeliği Pirge firması da kullanıyor. Çeliğin kodu ve sınıfından ziyade çeliği işleyen firma yada kişinin uyguladığı ısıl işlem ve meneviş değeri çok önemli. Ustalığı iyi biri bu çelikten harika ürünler çıkartır. Şöyle ki , aynı malzemelerle 5 tane şef mutfağa girip aynı yemeği yapsın. Hepsinin lezzeti farklı olur. Kimi beceremez tükürürsünüz lokmanızı. Kimisi muhteşem yapar tencereyi kapıp kaçarsınız. Hayatın her alanında bu böyle. Önemli olan zanaatkar olmak. Malzeme çok etki etmez yani :)

Sabır ile beni aydınlattığınız için çok teşekkürler. İyi bir bıçak ustası bulur isem el yapması zırh satırı alacağım bulamaz isem İnternet üzerinden Pirge yada Antep dövmesi alacağım sanırım

Kemal Bey , içten yorumunuz ve desteğiniz için çok teşekkür ederim. Mısır güzel memleket , nedense aklıma hep Sadettin Teksoy geliyor :) Sualinize cevap vereyim , bıçak üretimi yapan firmaların kendi isim ve logoları ile satışa sundukları taşları aslında Naniwa gibi firmalar üretiyor. Tabi , müşterinin talep ettiği kalite ölçüsünde. Deneme fırsatım olmadı ama hangi firma tarafından Solingen için üretildiğini öğreneceğim sizin için. Türkiye'de satan biri varsa tedarik edip inceleme videosunu bile paylaşabiliriz. İnstagram sayfamız yine kanalımızın adını ve logosunu taşıyor. Tekrar teşekkür ederim. Saygılar.

Merhaba, Ben teşekkür ederim. Evet bicakcim.com sitesi türkiyede satılını yapıyor. Ben de zaten oradan aldım. İncelemeyi de dört gözle bekliyorum o halde. İyi yayınlar. :)

@@kemalduman2640 Malum yılbaşı yaklaşıyor , çok güzel çekilişler yapacağız. Onları aradan çıkartayım hemen tedarik edeceğim :)

Sualinizi çok geç gördüm özür dilerim , X30cr13 dediğimiz bir çelikten imal ediliyor bu ürünler. Bizde ki karşılığı 4028 çeliği yada muadil 420B çeliği şeklinde bilinir. Her iki çelikten yapılan bıçaklar ; Ne keskinligi uzun süre koruyabilir. Ne yüksek keskinlik alabilir. Ne yüksek sertlik alabilir. Belki belki günlük EV kullanımı için "yeter ki şekilli bir şeyler olsun" diyerek bıçak kültüründen uzak kişiler tarafından tercih edilebilir lakin sizin sormuş olduğunuz Profesyonel mutfak düzeyinde kesinlikle keyif vermez. Bu geç dönüşüm için tekrar özür dilerim.

@@bicaklar_ekipmanlar Çok teşekkür ederim. Siz ve internette ulaştığım diğer bilgilerle zaman içerisinde konuya bir nebze hakim oldum. İyi ki varsınız 🙏

Merhabalar :) Zırh çeliğini biraz araştırdım bu yüzden cevap bu güne kaldı. Karbon oranı çok çok düşük mikronluk esnekliğe sahip özel üretim bir çelik türü. Özel üretim süreci ve yüksek teknoloji ile bıçak yapılabilir mi ? Evet yapılabilir ama amacına hizmet eder mi ? Hayır.. Çeliği keskin yapan temel element karbondur aslında. Karbon oranı yüksek çelikler bu yüzden muazzam keskinlik alırlar. Sizin sorduğunuz çelikte emsal derecede karbon var. Imkansız değil ama gereksiz bir maliyet açıkçası.

Aslında bu konuya açıklık getirmek lazım:) Tren rayı , yüksek mukavemet ve esneklik için üretilen bir çelik türü. Bıçak yapılmaz diye bir şey yok aslında. Yuksek mukavemeti olan bir bıçak ya ağır iş için kullanılır yada hayatta kalmak için. Mutfak bıçaklarına yönelik yapılan bir eleştiriydi aslında bu. Amacımız mutfakta muazzam keskinlik alan ama aynı zamanda kolay körelmeyecek bıçaklar kullanmak. Tren rayı çeliği ise dayanıklılık için üretiliyor, keskinlik aranmıyor. Bu yüzden bileşen dengesi farklı. Yani lafın özü , tren rayından bıçak yapılır ama beklentiye hitap etmez. Bu yüzden belli çelik gruplarından imal ediliyor bıçaklar.

Düşük ve orta grit ile işlem yaparsanız toparlar hemen , Vanadis çok güzel bir çelik. Muhtemelen sertlik 60+ , bu yüzden 240/800 kombinasyonu çok daha hızlı ve kesin sonuç verir. Sonrasında Makita 1200 ile bitirince performansı toparlar hemen.

Tuzlu suya uygun değiller.

Merhaba Hüseyin Bey , kastım zaten sizin gibi kişiler değildir içerikte bunu belirtiyorum. Biz genele hitaben yorum ve eleştiri yaparız. Şahıslar ülkenin genel durumunu değiştirmez. Okyanusta ki 1 damla tatlı suyun tuzluluk oranını değiştirmeyeceği gibi. Herkes işini layıkı ile yapmalı ve düzgün kâr marjları ile çalışmalı. Malesef öyle bir ülkede yaşıyoruz ki , herkes kolay yoldan para kazanmanın derdinde kendi bildiğini okuyor.

Merhaba Hüseyin Bey , Sürbisa'da 4116 çelik. Malesef açıklamamışlar sertlik derecesini haklısınız. 55/56 HRC üretiyor Sürbisa bıçaklarını. Iki bıçakta güzel başlangıç için. Hangisini tercih etmeniz konusunda ise tamamen sizin zevk ve beklentileriniz önemli. 2.5 ile 3 mm et kalınlığı ve 0.2 mm yanak genişliği farkı mevcut. Daha ağır daha oturaklı olsun diyorsanız kesinlikle Pirge. Yanak genişliği için 0.2 mm sizin kullanırken farketmenizin mümkün olmadığı bir ölçü lakin daha geniş olsun derseniz yine Pirge. Hiç biri önemli değil her şey ölçü değil, satış sonrası ilişki ve marka imajı da önemli derseniz de Sürbisa. Benim tercihim satış sonrası hizmet ve ulaşılabilirlik açısından Sürbisa olurdu.

@@bicaklar_ekipmanlar Bilgiler için teşekkürler. Sanırım iyi bir bıçak seti oluşturana kadar soru yağmuruna tutacağım sizi :))

Safa Bey merhaba , teker teker cevap vereyim hemen. 1-) 4116 Alman çeliğinin alt ve üst sertlik derecesi vardır. Diyelim ki bu 52-59 HRC aralığında olsun. Sürbisa'nın üretim sürecinde uyguladığı işlemler sonucu oluşan sertlik derecesi 56 HRC'dir. Pirge'nin 54 HRC. Sizin hissettiğiniz sertlik farkının sebebi iki firmanın üretim sürecinin ve çeliği sertleştirme işlemlerinin farklı oluşundan kaynaklanıyor. 2-) Deluxe serisi ile Classic serisi arasında az da olsa et kalınlığı farkı mevcut ve bu maliyeti değiştiriyor. Deluxe 54 HRC iken Classic 56 HRC'dir muhtemelen. Deluxe tek parça çelikten kabzanın sonunda kadar yapılmayıp vakumlu plastik sapla dengelenir. Classic ise tek parça baştan uca çelikten imal edilir ve pim sistemi kullanılarak perçimlenir. Bu farkların hepsi maliyeti etkiler ve üretim süreci farklılık gösterir. Fiyat farkının bu kadar fazla olmasının sebebi tam olarak budur. Umarım merakınızı giderebilmişimdir. Saygılar.

@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ederim yanıtınız için merakımı gidermiş oldum. 👍☺

@@safafurkancevik9482 Rica ederim ne demek ben çok teşekkür ederim :)

D2 güzel bir çelik, N690 keza öyle lakin nacizane tavsiyem Sleipner kullanmanız yönünde olacaktır. Isıl işlemi düzgün yapıldığında kemik parçalasanız bile en ufak bir deformasyon oluşmaz. Torunlarınızın torunlarına dahi kalacaktır.

@@bicaklar_ekipmanlar sertliği çok fazla olduğu için kırılma yaşamam deil mi

@@bicaklar_ekipmanlar ustam Sleiper çeliğini atölyemizde Isıl işlem ve menevişleme yapabilirmiyiz. Teşekkürler

@@hasangocmen3750 her çeliğin kendi ısıl işlem prosesi mevcut Hasan Bey , önce buna sahip olmak gerekir. Otomatik elektrikli ısıl işlem fırınınız varsa , ısıl işlem folyosu kullanarak rahatlıkla işlem yapabilirsiniz. Yapmak istediğiniz namlu ölçüsü ve et kalınlığına göre süreyi ayarlamanız gerekiyor sadece. İnternetten ısıl işlem sürecine ulaşabilirsiniz. Gerisi çocuk oyuncağı 😎👍

@@saliharslantas5389 sertliği önemli değil , meneviş ile zaten sertlik düşecek ama tokluk artacak. Bu arada çok özür dilerim 8 ay olmuş 😳 bildiriminiz gelmedi hiç cevap veremedim.

Çok teşekkür ederim Ahmet Bey güzel düşünceleriniz için sağolun. Dövme çelik diyorsak o bıçaklar karbon çeliktir. Muhteşemler. Keskinlikleri , dayanıklılıkları... Dikkat ederseniz Japonlar sadece karbon çelik kullanıyorlar. Çünkü sertlik ve keskinlik Japonlardan sorulur. İnşallah kısmet olur da bir gün orjinal Japon bir ustanın el yapımı karbon çelik bir bıçağını kullanırım. Aynı dileği bıçak seven tüm herkes için diliyorum. Bakımı zormuş , paslanıyormuş.... Ben razıyım :) Şayet kaliteli bir karbon çelik bıçak görürseniz kaçırmayın , ne demek istediğimi o zaman anlayacaksınız. Saygılar.

@@bicaklar_ekipmanlar eyvallah gardaşım babam rahmetli ben 12 yaşındayken 1978,de vefaat etti,babam çok güzel bir demirciydi köylü vatandaşların balta kazma orak keser vs vs el aletlerini körükte çeliği tavlayıp örsün üstünde çekiç yardımıyla döver şekil verir çokta güzel çeliğe suyunu verirdi lakin ben o yıllarda ufaktım öldüğü yıl ben 12 yaşındaydım yetişemedik o jeneresyona o eski ustalarda kalmadı teknoloji demirci mesleğini %95 bitirdi tekrar teşekkür ederim saygılar ❤️ bu arada beğendik birde abone olayım👍

@@yanlzkurt2521 Allah rahmet eylesin , mekanı cennet olsun inşallah. Herkesin kendi sınavı var işte böyle sınandığı. Allah sizi çocuklarınıza bağışlasın. Inşallah birgün kısmet olur oturup bir bardak çayımızı yudumlarken iki lafın belini kırarız Ahmet Bey.

@@bicaklar_ekipmanlar kısmet dağ dağa kavuşmaz insan insana kavuşur 💞

Sürbisa 61330 favori bıcağımdır Soner Bey.

@@bicaklar_ekipmanlar Teşekkürler ..Peki 61330 mu Surbisa Santoku mu desem ?🙂

@@sonerulker5053 Dövme çelik santoku var 400-500 lira bareminde. Hayran olduğum bir bıçak gerçekten. Yine de 61330 derim çünkü genel kullanım amaclı daha faydalı 😎👍

@@bicaklar_ekipmanlar İlginiz için teşekkür ederim,cevabınız önemliydi,karar vermemde etkisi oldu alacağım 61330 'u..Makita 1200 'ü de sayenizde edinmiştim zaten 🙂👍

Çağdaş bey,Aliexpress ten gelen,Kemeake videonuzu izledim..Sorum şu: birini alabilecek olsanız,tercihiniz Kemeake mi Surbisa 61330 mu olurdu?

paslanmaz damaskus olmaz

Anladım normal bir bıçak alıp gecechiz paslanmaz.

Kai Shun Kanso Muhteşem bir rüya gibidir 😍

Fatih Bey bu güzel düşünceler ve desteğiniz için minnettarım gerçekten. Çok teşekkür ediyorum tekrar sağolun.

Bıçaklar ve Ekipmanlar 😄bahçelinin hesap gibi olmuş bu 😇 bu gerçekçi olmayan bir hesap mıdır ? 😁

Tamamı gercek. İşini dogru yapan insanlar deger verilip desteklenmeli. Bu kategoride tek dogru bilgiyi veren kanal diyebiliriz

Fatih Tutal lütfen yanlış anlamayın söylediklerinizin tamamına katılıyorum sadece biraz latife ettim saygılar sevgiler 🙋🏼‍♂️

Saygılar bizden

Dışardan bakınca haklısınız, nihayetinde bıçak lakin içine girince o kadar çok etken var ki bıçağı bıçak yapan. Genel olarak amacım, alın terinizi , gerçekten değerini hakeden ürünlere yatırmanız. Yorumunuz için çok teşekkür ederim. Saygılar.

4116 suyu iyi verildiyse iyi bi celiktir

Merhabalar Mümin Bey , ikisini de tavsiye etmem :) TRY 487.28 54%OFF | KEEMAKE 8 inç şef bıçağı çekiç şam AUS-10 çelik bıçak şef mutfak bıçakları G10 kolu keskin et sebze kesme aletleri a.aliexpress.com/_BUPIuL Şuan kampanya var 391 lira , kaçırmayın.

Pardon 2 gün sonra fiyatı 391 liraya düşüyormuş. 2 gün bekleyin ve gözünüz kapalı alın. Orjinal Japon Aus10 çeliği ve damascus. Muhteşem bir ürün.

@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ediyorum. sizlerin sayesinde çok şeyler öğrendim en azından bilemenin nasıl olduğunu

@@bicaklar_ekipmanlar tr.aliexpress.com/item/32959862671.html?spm=a2g0o.cart.0.0.170e3c00BzipA3&mp=1 tr.aliexpress.com/item/32957813268.html?spm=a2g0o.cart.0.0.170e3c00BzipA3&mp=1 hocam yine rahatsız ediyorum ama ikisinden birini terci etseniz hangisini almamı isterdiniz kullanım açısından teşekkürler

Selam Hocam biliyorum bu aralar yoğunsun. AUS-10 çelik ile VG-10 arasındaki fark nedir ve hangisi 1. sırada. Şimdiden Teşekkür ederim

Aleyküm selam , Sleipner çeliği tavsiye ederim. Cidden güzeldir. İhtiyacınızı fazlası ile karşılayacaktır. Bundan üstü zaten toz metalürjik çeliklere giriyor. O da ciddi para demek. Sleipner N690 gibi çelikler işinizi görecektir.

@@bicaklar_ekipmanlar sagol abi tewekkurler. Azerbaycan dan selamlar

Merhabalar Gastro Fit , Türkiye'de Pirge dışında Japon satırı üretimi yapan başka bir firma mevcut olmadığı için tavsiye edebileceğim , kolay ulaşılabilir bir başka satır malesef yok. Almayı düşündüğünüz satırı biraz inceledim. Ahşap kesim tahtası üzerinde Noodle yapmak için kullanacaksanız keskinliğini koruma süresi artacaktır. 53 HRC gibi inanılmaz düşük bir sertlik derecesi var. Çok çabuk körelecek bilginiz olsun. Günlük olarak ortalama kullanmayı düşündüğünüz süre 5 saati geçiyorsa biraz sıkıntı yaratabilir Bütçe kısıtınız yoksa şayet başka markaların satırlarına bir göz atalım. Belki kampanya denk getiririz ;)

@@bicaklar_ekipmanlar gastronomi okuyorum su an elimde sahip olduğum pirgenin bir santoku bıçağı mevcut bütçem 250 tlye kadar çıkabilirim satırlar çok pahalı oluyor ama sanırım vazgeçmek zorunda kalacağım.

@@bicaklar_ekipmanlar yorumunuz için çok teşekkürler bu arada www.bicakcim.com/v1/kai-wasabi-black-asci-bicagi-6720c.html biraz daha para ekleyip şöyle bir bıçak almam sizce mantıklı mı bu fiyata daha iyi alabileceğim bir bıçak var mı ?

@@ceyhun2044 250 lira bareminde Pirge dışında zaten seçenek yok. Ben sizin için bütçenizi aşmayacak ama kalite olarak tamamdır diyebileceğimiz Japon satırlarına bir bakayım isterseniz. Bulduğum anda linkini paylaşacağım.

@@ceyhun2044 Bu bıçağı biliyorum. 58 HRC'lik gayet güzel bir bıçaktır. Linkini verdiğiniz sitede indirimli hali 330 lira olan bıçak www.amazon.com/Kai-6720C-Wasabi-Black-8-Inch/dp/B000YL4NY4/ref=sr_1_1?keywords=Kai+Wasabi+Black+6720C&qid=1575678925&sr=8-1 Burada kargo dahil yaklaşık 200 lira. Linkini paylaştığınız site malesef Türkiye'de rakibi olmadığı için fiyat politikasını kafasına göre şekillendirebiliyor. Lütfen iyi araştırın ve 200 liralık malzemeye , indirim diyerek 330 lira vermeyin.

Çok içimin ısındığı bir firma değil açıkçası. Ortalama buluyorum kalitelerini. Cafe restorant sektörüne hitap eden , teknoloji yatırımı muazzam olan ama her ne hikmetse ürün kalitesini üst segmentlere taşımak yerine halen piyasa malı ürünler üretip beni hayretlere sevkeden bir firmadır.

Orta sekment için bıçak öneriniz var mı?

Yada çelik

@@yasinakaln2068 Fiyat öneriniz varsa bıçak önerisi yapmak daha kolay olur orta segment için:)

250-300 gibi

Sonuçta yerli üretim yapan bir firma ve desteklenmesi gerekir elbet. Ben tercihimi Pirge'den yana yapmıyor olabilirim ama hoşunuza gidiyorsa tabi ki alabilirsiniz.

4116 kötü bir çeliktir ?? Bu konu iyice can sıkmaya başladı aslında. Kaliteli çelik yoktur Fevzi Bey. İhtiyaca yönelik çelik vardır. 4116 kötü bir çelik madem , F.dick , Wüsthof, Zwilling, Solingen ve daha nice marka neden bu çeliği tercih ediyor? Çeliği kaliteli yapan üretim sürecinde uygulanan ısıl işlem ve meneviş kalitesidir. Kai Wasabi , firmanın giriş seviye ürünüdür ve cidden çok çok güzel bir bıçaktır. Kim neye göre 4116'yı yerin dibine sokmuş? Kendi segmentinde maliyeti düşük ama ihtiyaca cevap veren bir çeliktir. 7cr17 , 7cr15 , 440a , 440b, 440c...... Bir sürü fiyat performans çeliği var dünya üzerinde ve emin olun hepsi de muhteşem iş yapıyor. Bir atasözü ile daha net izah edeyim ; "Kalabalıkta at kuyruğu kesme! Kimi uzun der... kimi kısa..." Internet ortamı bilgi kirliliği anlamında muazzam büyük bir mecra , herkes konuşuyor, bilgisi olan da olmayan da. Bu yüzden de saçma sapan soru işaretleri oluşuyor. Vanax yada Elmax gibi toz metalurjik çeliklerle 4116 karşılaştırılırsa tabi ki iğrenç bir çelik der insan. Bu Ferrari ile Murat 131 kıyaslaması gibi olur. Her çelik kendi klasmanı içerisinde eleştirmeli. Iciniz rahat olsun Fevzi Bey. 4116 kendı mutfağının şefi olmak isteyen ve buna merak salan herkes için başlangıç olarak çok çok güzel bir çeliktir.

@@bicaklar_ekipmanlar tekrar merhaba. Wasabi serisi çeliği 6A/1K6 diye adlandırılan çelik imiş. 20 cm şef ve 16 cm nakiri bıçaklar tanesi 320-330 aralığında şu an. Bu fiyata tavsiye eder misiniz? Ya da varsa göz atmam gereken marka modeller var mı bu fiyat aralığında. Ya da 600-700 bütçe ile

@@fevzi441 6a/1k6 çelik Kai'nin açıklamasına göre korodyum oranı yüksek, özellikle paslanmaya karşı çok çok daha dirençli olan yeni üretim bir çelik türü imiş. Sertlik aralığı 56+/-1 yani 55-56-57 civarında. Başlangıç için güzel uygun bir çelik. Sap kısmı toz haline getirilmiş bambudan oluşuyor. Sevimli bir bıçaktır. 300-400 lira baremi gayet uygun. Diğer yandan Keemake Aus10 çelikten imal edilen 60+ HRC özel japon çeliği bir bıçak alabilirsiniz 500 lira civarına aliexpress üzerinden. Kai Wasabi 400 lira mı ? Keemade aus10 japon çelik 500 lira mı derseniz şayet? Ben Keemake derim. Nakiri olarak Findking Aus10 nakiri tavsiye ederim 300-350 lira bareminde. Toplamda belki bütçenizi 100 lira kadar geçer ama cidden hayran kalırsınız.

@@bicaklar_ekipmanlar Merhabalar. Kai wasabi şef ve nakiri modellerini sipariş ettim ama her an iptal edebilirim. Araştırdıkça gönlüm başka modellere kayıyor. Hatta "KAİ SHUN PREMİER TDM1706 " modele bile niyetleniyorum. Bir soru olarak maksimum 800-1000 civarı limit ile tek bir 20-23 cm şef bıçağı önerseniz hangi model ya da modelleri önerirsiniz.yurt dışından alışveriş ile ilgili de %20 den başka bir vergi alınıyor mu kdv ötv mtv vs. Bir de benim adres malatya. gümrük vs sorun olur mu?bulunduğumuz ilde işlem yapılabiliyor mu? Son olarak sabırla sorularıma cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim.

@@fevzi441 Fevzi Bey iyi geceler :) Bu saatte bu şevk ne mutlu :) Öncelikle bu işin bir sonu ve sınırı yok bunu kabul edelim. Ne alırsanız alın içinizde hep "acaba??" Sorusu kalacak. Evet size hak veriyorum o kadar güzeller ki... Kullanmayayım ama hepsi keşke benim olsa diyor insan baktıkça :) Bıçak ruhunuza hitap edince daha bir keyifle kullanıyor ve daha bir keyifli yemek yapıyor insan. Eee o yemek yenmez mi ama dimi ? Siz şimdi heves ettiniz farkındayım, benim tercihim Shun Classic Damascus 8" inc Chefs Knife olurdu açıkçası. Yaklaşık 1200-1500 lira aralığında. Bu sizin bütçenize uygun değil. Yine diyeceğim, Keemake Aus10 ve Findking Aus10 bıçak alın ruhunuz doysun diye ama içinizde şüphe kalacak yine acaba diye :) Bıçak çok kişisel bir alandır. Illa Kai olsun diyorsanız Shun serisi olacak belli oldu. Bence acele etmeyin. Amazon üzerinden kampanya bekleyelim mutlaka indirime giren ürünler olacaktır. %20 Ve kargo dışında ödemeniz gereken başka bir tutar yok. Amazon üzerinden alım yaparsanız özel lojistik ile geldiği için gümrük gibi bir sıkıntınız olmuyor. Direkt amerikadan sizin kapınıza teslim ediliyor 21 gün gibi bir sürede.

Serhat Bey merhaba , yorumunuz ve paylaştığınız bilgiler için teşekkür ederim öncelikle. Lakin sonlara doğru tavrınızın saldırgan bir hal almasına da mana veremedim. Sırası ile cevap vereyim ki yanlış düşünceleriniz ortadan kalksın. Alman yada yerli tüm markaların aynı çeliği kullandığını , HRC değerlerinin ortalama aynı olduğunu , sırf ismi janjanlı görünsün diye 3 katı para vermektense YERLİ ÜRETİM YAPAN FİRMALARIN ÜRÜNLERİNİN TERCİH EDİLMESİ GEREKTİĞİNİ birçok içeriğimiz de üzerine basa basa defalarca dile getirdik. Sanırım Sadece belli içerikleri izleyerek bu yorumu yaptınız. Mezbaha yada restorant farketmez , yumuşak çelik daha ideal olur diye bir algı sistemi yoktur. Kullanım alanına hizmet eden sertlik derecesi vardır. Kasap tutupta 62 HRC bıçak ile kemik sıyıramaz kırılır diye. Biz bu farkları da defalarca dile getirdik zaten. Madem yumuşak çelik daha makbul, kolay masat alıyor diye 66 HRC masatlar neden üretiliyor? 4116 ve türevleri UCUZ diye tercih ediliyor hepsi bu. Çıksın biri de AUS10 , VG10 , VGMAX bıçak yapsın o zaman konuşalım piyasanın arz talep dengesini... Yumuşak çelik sektörde kullanan kişiler için 8-10 saatlik kullanımda kaç gün keskin kalabilecek? Pirge ile ilgili yorumumu yanlış bulabilirsiniz buna saygı duyarım. İçeriklerin hiç bir tanesinde bile Pirge firmasının marka imajına ve sektörel pazar payına ilişkin negatif yönlü bir yorumumu göremezsiniz. Burada gerçekçi eleştiriler yapılır sadece. Avrupa'lı firmaların bıçakları ile aynı çelik aynı sertlik.... Aynı malzemeleri 20 ayrı şefe verin ve yemek yaptırın. 20 farklı lezzet çıkar ortaya değil mi? Malzemelerin aynı olması neyi değiştirir? Üretim kalitesi diye bir gerçek var. Pirge alt fiyat skalasında kafe restoran sektörünü hedef alan ve üretim standartlarını buna göre şekillendirmiş bir firmadır VE demişimdir ki , bu kadar yatırım yapıp kapasitesini arttıran bir firmanın hala üst segment ürünlere oynamıyor oluşu beni HAYRETE düşürüyor. Biz bu eleştirleri hariçten gazel okur misali dile getirmiyoruz. Onlarca şef , onlarca aşçı ile iş yapan biri olarak konuşuyorum. Bizzat Pirge firmasının ürünlerini incelemiş , kullanmış biri olarak konuşuyorum. "en sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum" Bu çok büyük bir itham... Bir zahmet lütfen açıklayın hangi sebeplerle bu yorumları yapıyormuşum? Ve rica ediyorum ; "sizin pirge hakkında yaptığınız yoruma çok daha kötü eklentiler yapabilir." Lütfen kötü eklentilerinizi yapın.Saygılar.

@@bicaklar_ekipmanlarteşekkürler en sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum" yanlış anlamışsınız. mesela ben ve siz bıçaklar hakkındaki detayları biliyoruz . konuşurken detay konuşuyorsunuz. fakat detay bilmeyen birisi ya iyi yada kötü anlar manasında dedim.

@@bicaklar_ekipmanlar yumuşak çelik kast ederken kastım şu idi. victorinox kasap olan bir arkadaşım var. victorinox kullanıyor. yerli üretim olan bıçaklarıda kullanıyor fakat victorinoxu tek geçerim diyor. sertlik derecelerini söyledim. daha sert olan bıçak kullandınızmı dedim kullandım fakat körlendiği zaman eski keskinliğine getirmek ve masatla çabuk bir şekilde düzeltmek için ideal değiller dedi. Bu bahsettiğim bıçagın bir sürü kullanım alanından bir bölüm evlerde kullanımda iş tam tersi olabilir. Pahalı yüksek karbonlu bıçaklar hariç. piyasada bir çok bıçak sertliği 58 hrc nin altında kalır. Tabiki bu eksi bir yön değil.yoksa ünlü firmalar olan markaların sertlik dereceleri belli.saygılar.

Hayır

@@kadirakarr Boş yapma yürü

Böhler'in 4116 üretimi yok bildiğim kadarıyla. 4116 Krupp firmasına ait bir çeliktir. Son dönemde Krupp firmasını İspanyol'ların aldığına dair bir söylenti mevcut. N690 çeliği ise Böhler firması üretiyor. 4116 Toyota Corolla dersek ; N690 Audi A8 olur kabaca. Her anlamda N690 çelik çok daha üstündür.

Merhaba Can Bey , soru kendi içerisinde basit gibi görünse de inanılmaz komplike... Gastronomi bilimi ile cevap verecek olursak , bıçak ne kadar keskin olursa , o kadar pürüzsüz ve rahat işlem yapar. Kusursuz bir şekilde kesilen her ne olursa olsun hem görsel hem lezzet anlamında daha iyi sonuç verir. Japon mutfağında sebzelerin ve etlerin kesiş yönleri vardır mesela , aynı sebze kesilen yöne göre lezzet farklılığı yaratıyor. Belki "yokk artık" diyeceksiniz ama bu bilimsel bir gerçek. Bu sebepten keskin bıçak , hazırlanacak yemeğin lezzetine çok büyük katkı sağlar. Diğer yandan , bıçak ne kadar keskin olursa , kesim yaparken hata yapma riskiniz o kadar düşük olur. Çünkü bıçak kesmemezlik yaparak sağa sola dönmez ve yaralanma riski yaratmaz. Tabii mevcutta ki bıçağın oluşturulduğu çeliğin segmenti ve ihtiva ettiği karbon oranı neticesinde verilmiş sertlik değeri de çok önemli bir faktördür. Her çeliğin oluşturulduğu materyallere göre alabileceği bir keskinlik seviyesi vardır. Daha söylenebilecek çok şey var ama konuyu uzatmak istemem. Alt tarafı bıçak dediğimiz bu alet , günde 3-4 öğün keyifle doymamızı sağlayan en önemli unsurdur 😎👍