На 1 кг мяса 100гр воды(10%),10гр соли+10гр нитритной соли(2%от веса мяса), 3гр сахара. Прошприцевал и обмазал жидким дымом. Замотался в пищевую плёнку и на 3-4 дня в холодильник. Запекаем в духовке до 58'С, ставим посудину с кипятком и на этой паровой ванне доводим t в мясе до 68'С. Всё. Всем приятного аппетита 🤗

Как всегда интересно, аппетитно и эмоционально! Спасибо!

Как же приятно вас смотреть , вы молодцы все подробно 👍

Бомба .....Фиерический ..все подходит под описание 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Спасибо Даниил и Лариса!, Что Вы есть 🙏 Благодаря Вам многие учатся на Ваших видео,в том числе и я, колбасному делу.... ,Благодаря Вам минуя многих ошибок...получаются отличные продукты 🔥🔥🔥🔥

👍👍👍 привет , а я шприцую 10% рассола , соль берём исходя из общей массы рассола и мяса, затем в вакумный мешок и на 30 минут в стиральную машину ☺ , просаливается за сутки , выход 1:1 после термообработки , термообработка : обсушка , обжарка , варка.

Nagyon jó recept, köszönjük a feltöltést.

Привет. Делал без дыма, варил в 3 этапа, получился сочный, ароматный, вкусный. Спасибо.

Супер!!! Молодцы!

Сделала карбонат по вашему рецепту, думала будет очень соленый. Ничего подобного, получился очень вкусный. Но мне не хватило плотной "резиновой" структуры как в магазине, думаю это из-за отсутствия фосфатов. Зато без лишних добавок☝️всем рекомендую

Спасибо.

Здравствуйте. Я очень многому у вас научилась. Я делаю ветчинно рубленную и слоеную. Спасибо вам и здоровья

Добрый вечер, повторила ваш рецепт, получилось замечательно...спасибо за вашу работу на канале.

Какой же приятный и добрый человек- Даниил!!

И все таки я его сделал! Спасибо за рецепт,жена в восторге! Буду делать ещё.

Готовлю по вашему рецепту уже второй раз 😉💪👍

Даниил, карбонад по вашему рецепту получился великолепный. Но делала без копчения. В меру соленый, сочный, просто класс! Спасибо огромное за рецепт.

Кошка супер! Ну и карбонат тоже))

Даниил и Лариса,здравствуйте.У Вас все как обычно на высшем уровне.

Спасибо

Добрый день Даниил и Лариса . Для ваших подписчиков. Сделайте ролик , куриная грудка в/к, делал её по принципу карбоната в/к, за что вам спасибо. Грудка сама по себе сухая, но в/к получается очень сочная и вкусная. Для тех кто не имеет климатической камеры, будет полезно, холодильник полный ноуфрост , перед отверстиями шахты, откуда дует холодный воздух, можно повесить полотенце, примерно на три сантиметра от отверстий, попадания потока воздуха на продукты нет, закала нет, в камеру нужно поставить несколько ёмкостей с водой. Это все работает отлично. Удачи вам в вашем проекте .

Как всегда всё на высшем уровне, молодцы, 👍👍👍👍👍не понимаю, кто только дизлайки ставит.

Это бомба, бомба бомб, это щас звучит совсем в других красках ))

Спасибо за рецепт! Получилось отлично, со второго раза, первый раз суховат получился, второй раз воспользовался формовочной сеткой, весь сок остался внутри. Короче:ваууу!!

Но повторять будк обязательно!!! Лайк до просмотра.

Отлично! Тоже делаю по этому рецепту,только копчу при 70 С

Сделал по Вашему рецепту карбонат,слов нет одни буквы,это что то с чем то,очень вкусно получилось.Ещё я понял что специи надо добавлять в продукт который потом коптить будешь,а то некоторые блогеры говорят что специй не надо,всё равно дым заглушит всё,это не правда,здесь ченочок чувствовался,конечно не так ярко как если бы без копчения но чувствовался.ОООООчень вкусно получилось.Удачи Вам и процветания канала.

Здравствуйте! Смотрю ваши видео , настолько всё вкусно, аж слюньки текут. Пристрастился к копчению после ваших роликов. У меня возник вопрос. Вы пользуетесь вакуумной упаковкой для копчёной грудинки, карбоната и т. д.?

Даниил, приготовил, следуя вашему рецепту. Вкус шикарный. Но очень, очень пересолено,хотя и вымачивал 4 часа после 3х дневного посола. Попробую вымочить еше. Мой вкус по соли нормальный, обычно присаливаю.

Мастер 💪

Привет делал несколько раз очень вкусно . И дома и на работе понравилось. Вопрос а если в в рассоле после карбоната засолить грудинку можно?

Бомбично-бомбейская бомба😂😂😂👍👍👍

А я люблю мясо шприцевать рассолом. Получается равномерно и быстро. Снаружи специи, потом в герметичный пакет и на 48 часов в холодильник - опять же меньше места занимает. Но каждый делает так, как ему нравится.

Вітаю ведучого канала, всіх підписантів і гостей каналу з 1-м жовтням - Міжнародним днем людей похилого віку !!!

Спасибо большое за рецепт! Вот только у меня вопрос ,а можно сначала сделать режим варки , а потом копчения?

Буду в сувиде при 60°варить.

Сегодня пробю уже третий раз,брал уже конкретно биток на килограмм,до этого была шея. Возможно,что по госту соль всетаки как то была тогда другая,или сейчас она другая,но понял,что даже 80 гр,это через чур. Потом делал 70, остановился на 60десяти при мариновании в 2 суток. Хоть я и любитель соленого.Пример. сушенаяй рыба сухого посола 200 грамм соли на килограмм с последующем отмачиванием ,это мой вкусовой тон посола.

Привет. Даниил подскажите, для посола вода сырая или кипяченая. Благодарю.

добрый день на какой щепе вы коптите мясные деликатесы и просьба добавляйте в свои видео на какой щепе вы коптите.это тоже полезная информация для зрителя .спасибо и успехов !!!!!!

Даниил здравствуйте, а можно процесс паровой варки завершить в коптильне?

я бы тоже билась, это верх кулинарного искусства

Здравствуйте , скажите пожалуйста можно ли использовать карбонад после заморозки? или только свежий?

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, можно заменить духовку варкой, а потом закоптить.? Спасибо.

Даниил, а какую вы держите влажность (в %) про варки с паром?

Даниил, именно паровая варка нужна? Что если сварить в кастрюле, в воде? Также нагреть до 80гр, и варить до 69 внутри?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно как то заменить копчение? В квартире нет возможности коптить, а сделать очень хочется.

Даниил, здравствуйте. А если нет в духовке только нижнего нагрева? Как мне поступить?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько суток в среднем может храниться данный продукт в холодильнике?

на автомате , в первую очередь ЛАЙК , а потом уже смотрю видосик

Всем доброго времени суток! Делаю первые шаги в работе с мясными продуктами. Попробовал приготовить карбонат по данному рецепту. С копчением чуть переборщил по времени (9 часов с сильной подачей дыма при 27 гр по С). Далее следовал указаниям Даниила по рецепту (старался как мог). И с процессом варки в духовке случилась заминка. Вместо 2ч 45мин, я достиг 69гр внутри продукта только через 10 часов и то, после того как (термометр никак не хотел перескочить 63 градусный предел) пришлось с 85 гр увеличить нагрев до 90 за час до готовности. Подскажите, пожалуйста, Даниил! Где произошла ошибка.или ее вероятность. Продукт получился все равно лучше чем покупной, но немного пересушен. Заранее благодарен.

Три раза делал с сырой водой,век живи век учись. Здоровья вам.

Даниил, посоветуйте, как лучше всего организовать коптильню в домашних условиях? Поместить шкаф на балкон и вывести дымоход в окно? Давно хочу начать готовить по вашим рецептам, но без копчения не обойтись

Доброго дня Даниил, вот такой вопрос, что может изменится при изменении процесса сначала варка потом обжарка. Я делаю сначала варку паром в каптильне до 70градусов внутри куска, потом охлаждаю быстро вентиляторами до 20-25 внутри куска и потом подаю дым. Или это в корне не правильно. Время в расчёт не берём

Даниил, здравствуйте. Поясните, почему при изготовлении карбоната в рецептуре идет 90гр соли на один литр воды, а при приготовлении шеи останкинской варено-копченной кладете 150гр соли да и еще на 750мл воды. Хотя остальные ингридиенты и способ приготовления идентичны. За исключением того, что шея немного жирнее карбоната?

Подскажите где можно купить куттер ? Спасибо!

Даниил подскажите, а после варки охлаждать в воде есть необходимость или здесь этого не надо?

Приветствую. Не уловил какую температуру вы поставили в духовом шкафу, доводя до готовности. Я не о щупе. Заранее благодарю.

👍👍👍

При какой температуре осуществлять варку в духовом шкафу? До какой температуры сырья? Сколько брать воды для рассола в соотношении к соли?

В духовку надо ставить не круглую емкость с водой на нижнем нагреве, а

Добрый день! Большое спасибо за Ваш канал!!! надеюсь Вы будете представлять нам в дальнейшем прекрасные рецепты и радовать Вашими роликами!!! Вопрос: Засолил мясо для приготовления карбонада, по Вашему рецепту, уехал в командировку на неделю, мясо в рассоле проведет 7 дней без массажа. Будет ли пересолен кусок свинины за такой срок? Заранее огромное спасибо!!

Даниил огромное спасибо ,как всегда великолепно и дело даже не рецепте хотя и он опробован и оценен .Вы великолепный рассказчик ,смотреть и слушать одно удовольствие ))))

Даниил, добрый день. Нашел этот рецепт в справочнике Юхневича. Там указан рассол плотностью 1.050 кг/куб.м. По таблице это 75 грамм соли на литр воды. У Вас в рецепте 90 грамм. Или я не там смотрю?

Добрый вечер, Даниил! Подскажите у меня вес мяса 4.4 кг.,делаю рассол на 4.4 литра воды...правильно?

Доброго времени суток!Даниил,вот я солю корейку следующим способом - вес мяса +10% воды * на 2% соли,затем шприцую,потом заливаю 4% рассолом из расчёта 50% от веса мяса.Солю любой кусок 2е суток.По соли всегда самое ОНО!Как Вам такой способ?Может что-то неправильно делаю?

Здравствуйте.А насколько (в %) уходит вес?

Даниил! В каких опилках копчение было?

чеснок и перец после всех процедур чувствуется или все пропало после копчения и тем более варки ?

Мне вот одно интересно, кто ставит минусы? и самое главное почему?

Даниил, не много ли соли (90гр. на кг.)? Заполнил мясо и переживаю, что пересолится.

Здравствуйте Даниил, скажите пожалуйста, а если у меня кусок мяса 2 кг, то мне надо всё увеличить в двое? Правильно? И у меня коптильня горячего копчения, как мне с этим быть?

Спасибо за рецепт. Сейчас мой карбонат проветривается. У меня вопрос, вы говорите что коптитить надо 5-6 часов. У меня пассивный дымогенератор типа улитки. А с ним сколько надо коптить?

Даниил! 90 гр общего веса соли на 1кг сырья или на 2 куска весом 2кг?

если по такому принципу, то это копчено-вареный, вы же сначала прокоптили, потом варка !!!???

Кот паркурщик:)

Бамбануло! Кха а-а-а-а-а....

Здравствуйте!! А если нет коптильни , карбонада мне не испробовать???

скажите , а коптилка холодного или горячего копчения?

Здравствуйте! А Вы есть в истаграме?

А почему не обсушить в коптильной камере или в той же духовке? Обсушка происходит при 60*С с сильной конвекцией, Обычно минут 40-80, до достижении внутри куска 35-37*С Продукт отепляется и нитрит заканчивает свою работу.

В чем смысл шприцевания? Я так и не понял. А в общем выглядит очень классно. Спасибо...

Скажите ,а нельзя в начале сварить с потом коптить? Или что то нарушается в технологии и получается не так вкусно?

Не фига его в провинции на прилавках никогда во времена СССР не видел! Москва видела, остальные города видели на открытках и книжках!

А его обязательно в духовке в воде нельзя ?

Здравствуйте! У меня мясо 1600 кг. рассола готовить на 1600 литра?

Балык в переводе с казахского означает "рыба"!

Разве в 80-х карбонат был копчёный? Помню запечённый

Копчение не перебивает все специи разве?

2:16 и 2:45 у Вас повтор видео.

Заебись, кот по кухне лазит.

А сахар вы не добавляете?

Котеечка на заднем плане по столу ходит. Лапулечка.

Зачем уколот шприцем если засолите в рассоле ? Но все ровно получилось супер

на сказали, до какой температуры внутри варку делали, это все же не колбаса (68-69 гр), здесь надо бы наверное и побольше, 71-72 или как ?

Папа всегда злился хаха

Солёный сильно! Надо уменьшать количество соли а не время засолки!

Класс.... Ну. блин, коптильни нет.......

По сути рецепт довольно простой, чтобы испортить продукт, нужно постараться. Но, скорей всего, в магазинах продаётся карбонад, подвергнутый не копчению, а обработке "жидким дымом", отсюда и отличия во вкусе. Хотя я не пробовал того, по ГОСТу, сравнить не с чем.

Какая потеря в весе, в %.

Кот кот кот