한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“수컷의 진격, 가을 꽃게 밥상” (2014년 9월 11일 방송)
만물이 여물기 시작한다. 계절 따라 수컷 꽃게도 살을 채우고 단단한 갑옷을 갖췄다.
가을의 문턱. 바다의 기운을 옹골지게 품고 돌아온 반가운 손님들을 만나보자.
■ 서해는 지금 꽃게 대풍! - 서천 홍원항의 꽃게 밥상
꽃게 금어기가 풀린 가을의 어귀.
지금 서해는 여름내 몸집을 키우고 살을 채운 수컷 꽃게들을 건져 올리기 위해 분주하다. 그중에서도 충남 서천의 홍원항은 매년 가을 꽃게 축제가 열릴 만큼 유명한 꽃게 산지.
홍원항을 삶의 터전으로 삼고 살아온 최병진, 한정숙 씨 부부에게 꽃게는 가을 밥상을 풍성하게 만드는 반가운 손님이다. 사립문 닫고 먹는다는 가을 아욱국은 꽃게를 넣어 더욱 고소하고, 오랫동안 제사상에 빠지지 않고 올라오는 꽃게찜은 살이 꽉 찼다.
꽃게 따라 제철 맞은 전어 역시 가을철 입맛 다시게 하는 별미라는데…
시간이 갈수록 단단하게 여물어가는 홍원항의 꽃게는 어떤 맛일까?
■ 최상품 꽃게를 찾아서 - 진도 서망항의 통발 꽃게
전남 진도의 서망항. 통발로 건져 올린 싱싱한 꽃게들이 매일 운반선을 통해 들어온다.
진도 해역의 강한 물살을 견디고 자란 꽃게는 더욱 탱글탱글한 식감을 자랑한다는데…
서망항이 바로 내려다보이는 곳에서 살고 있는 하해정씨는 진도 꽃게 맛에 반해 꽃게를 더욱 다양하게 즐기기 위한 요리를 연구하고 있다.
껍데기까지 꽃게 한 마리를 통째로 맛볼 수 있는 꽃게전과 깔끔한 맛이 매력적인 소금 게장, 고소하고 달짝지근한 게살이 푸짐하게 들어간 꽃게 비빔밥까지. 진도의 진미를 찾아 떠나보자.
■ 가을 꽃게로 만나는 이국의 맛
우리나라에서 갑각류 중에 가장 인기 있는 것은 단연 꽃게다.
꽃게는 특유의 짭조름하면서도 달짝지근한 감칠맛으로 오랫동안 많은 사람에게 사랑받아온 식재다. 최근 서양 요리에 꽃게를 사용하는 것이 유행이라는데…
꽃게 스튜, 꽃게 크랩 케이크, 꽃게 파스타 등 서양식 요리법으로 재탄생한 꽃게의 맛은 어떨까?
■ 다시 섬으로 돌아오다, 집게발을 번쩍 든 민꽃게처럼
대천항에서 배로 40분. 위에서 보면 지형이 마치 화살에 꽂힌 활모양과 같다고 하여 붙여진 이름, 삽시도.
삽시도에는 여전히 전통 어법인 ‘후리질’과 ‘해루질’로 게를 잡는 사람들이 있다. 박하지, 돌게, 반장게 등 여러 가지 별명을 가진 민꽃게는 꽃게와는 또 다른 맛을 낸다는데…
선선한 바람이 불어오기 시작한 삽시도의 가을, 보배로운 바다가 주는 선물을 만나보자.
■ 추억은 꽃게의 갑옷처럼 단단하게
경남 진주에서 섬 사나이에게 시집온 김득점 씨의 눈에 비친 삽시도는 그저 모든 게 좋은 곳이었다. 바다가 좋아서 섬에 살게 된 지 벌써 30년.
꽃게며, 바지락이며, 우럭까지. 이제는 완전한 섬사람이 된 그녀의 곡절 많은 세월을 지탱한 것은 끊임없이 베푸는 바다였다.
냉장고가 없던 시절, 소금에 절여서 해 먹던 우럭찜에서 풍요로운 바다에서 나는 해산물과 콩나물을 푸짐하게 버무려 만든 꽃게양념찜, 삽시도의 또 다른 명물인 바지락을 넣어 더욱 시원한 꽃게 칼국수까지.
추억을 품어 더 맛있는 김득점 씨의 밥상을 만나보자.
#꽃게 #홍원항 #서망항
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